Đang tải... (xem toàn văn)
Tình trạng nhiều người còn quá lo ngại khi phải đi mua các loại nguyên liệu chế biến thực phẩm hiện nay đã được thấy trong một số nghiên cứu trước đây 21, 29, 31. Họ thường có các câu hỏi như: Mua thực phẩm nào cho đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP)? Mua thực phẩm ở đâu sẽ yên tâm khi sử dụng? Đây là một vấn đề đều được cán bộ y tế nói chung nhận xét còn gặp khó khăn trong toàn địa bàn quận. Chưa có nghiên cứu đánh giá kêt quả cụ thể nào về kiến thức, thực hành VSATTP của người tiêu dùng về thực phẩm chế biến sẵn tại địa phương. Chính vì vậy, chúng tôi tiến hành đề tài nghiên cứu “Kiến thức, thực hành VSATTP của người tiêu dùng về thực phẩm bao gói sẵn tại quận Cái Răng, thành phố Cần Thơ năm 2015”
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG TRẦN BẠCH YẾN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ THỰC PHẨM BAO GÓI SẴN VÀ CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI QUẬN CÁI RĂNG, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2015 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.07.01 HÀ NỘI, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG TRẦN BẠCH YẾN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ THỰC PHẨM BAO GÓI SẴN VÀ CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI QUẬN CÁI RĂNG, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2015 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 TS Nguyễn Thanh Hà HÀ NỘI, 2015 MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU .4 1.1 Khái niệm thực phẩm, an toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm: 1.2 Thực trạng VSATTP thực phẩm bao gói sẵn 1.4 Các văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm bao gói sẵn .11 1.5 Một số hiểu biết thực phẩm an toàn: 12 Hình 1.1 Sơ đồ Khung lý thuyết .14 1.7 Giới thiệu quận Cái Răng: 14 2.1 Đối tượng nghiên cứu: 17 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu: 17 2.3 Thiết kế nghiên cứu: 17 2.4 Cỡ mẫu: 17 2.5 Phương pháp chọn mẫu: 18 2.6 Phương pháp thu thập số liệu: .18 2.7 Các biến số nghiên cứu: 19 2.8 Cách đánh giá kiến thức thực hành ATTP người tiêu dùng TP bao gói sẵn 24 2.9 Phương pháp phân tích số liệu 26 2.10 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 27 Chương DỰ KIẾN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 28 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu: 28 3.2 Kiến thức ATTP bao gói sẵn thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 32 3.3 Các yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn TP bao gói sẵn .34 Tài liệu tham khảo Phụ lục DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BYT Bộ Y tế CSSKND Chăm sóc sức khỏe nhân dân ĐTV Điều tra viên ĐTNC Đối tượng nghiên cứu HDSD Hướng dẫn sử dụng HGĐ Hộ gia đình HSD Hạn sử dụng KLT Khối lượng tịnh NĐTP Ngộ độc thực phẩm NTD Người tiêu dùng NSX Ngày sản xuất SP Sản phẩm SX Sản xuất TP Thực phẩm TT Thông tư TTLT Thông tư liên tịch TTYTDP Trung tâm y tế dự phịng VSATTP Vệ sinh an tồn thực phẩm VSTP Vệ sinh thực phẩm DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 3.1 Đặc điểm tuổi, giới trình độ văn hóa 28 Bảng 3.2 Đặc điểm dân tộc nghề nghiệp 28 Bảng 3.3 Thời gian làm nội trợ .29 Bảng 3.4 Số bữa ăn chung số người phục vụ .29 Bảng 3.5 Nhóm tuổi thành viên bữa ăn .29 Bảng 3.6 Kinh tế hộ gia đình 30 Bảng 3.7 Nơi mua TP khoảng cách từ nhà đến nơi mua TP 30 Bảng 3.8 Thời gian cho việc chọn lựa kỹ TP .30 Bảng 3.9 Tự tin vào kiến thức VSATTP thân .30 Bảng 3.10 Nguồn tiếp cận thông tin VSATTP .31 Bảng 3.11 Đánh giá thông tin tuyên truyền VSATTP từ nguồn tiếp cận .31 Bảng 12 Lợi ích thơng tin tuyên truyền .31 Bảng 3.13 Mức độ xem quảng cáo 31 Bảng 3.14 Kiến thức nội dung nhãn mác thực phẩm bao gói sẵn 32 Bảng 3.16 Kiến thức nội dung thành phần dinh dưỡng sản phẩm nhãn mác Error! Bookmark not defined Bảng 3.17 Kiến thức nội dung khối lượng thực phẩm sản phẩm nhãn mác Error! Bookmark not defined Bảng 3.18 Kiến thức nội dung khối lượng thực phẩm sản phẩm nhãn mác Error! Bookmark not defined Bảng 3.19 Kiến thức thông tin thời hạn sử dụng sản phẩm nhãn mác Error! Bookmark not defined Bảng 3.20 Kiến thức thông tin hướng dẫn bảo quản sản phẩm nhãn mác Error! Bookmark not defined Bảng 3.21 Kiến thức thông tin hướng dẫn sử dụng sản phẩm nhãn mác Error! Bookmark not defined Bảng 3.22 Kiến thức đặc điểm lựa chọn thực phẩm bao gói khơng nhãn mác Error! Bookmark not defined Bảng 3.23 Thực hành sử dụng thực phẩm bao gói sẵn .33 Bảng 3.24 Thực hành mức độ sử dụng thực phẩm bao gói sẵn Error! Bookmark not defined Thực hành mức độ sử dụng thực phẩm bao gói sẵn Error! Bookmark not defined Bảng 3.25 Các mặt hàng thực phẩm bao gói sẵn thường sử dụng Error! Bookmark not defined Bảng 3.26 Những nơi thường chọn mua thực phẩm bao gói sẵn Error! Bookmark not defined Bảng 3.27 Thực hành xem nhãm mác chọn mua thực phẩm bao gói sẵn Error! Bookmark not defined Bảng 3.28 Những tiêu chí lựa chọn mua thực phẩm bao gói sẵn Error! Bookmark not defined Bảng 3.29 Thực hành mua thực phẩm bao gói sẵn khơng nhãn mác Error! Bookmark not defined Bảng 3.30 Những tiêu chí lựa chọn mua thực phẩm bao gói sẵn không nhãn mác Error! Bookmark not defined Bảng 3.31 Mối liên quan yếu tố cá nhân với thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 34 Bảng 3.32 Mối liên quan yếu tố truyền thông thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 35 Bảng 3.33 Mối liên quan yếu tố sẵn có TP bao gói sẵn với thực hành lựa chọn TP bao gói sẵn 35 Bảng 3.34 Mối liên quan yếu tố kiến thức với thực hành lựa chọn TP bao gói sẵn 37 ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho sống để giúp thể người phát triển khỏe mạnh Sử dụng thực phẩm nhiễm bẩn nhiễm độc khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm (VSATTP) không ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến đến sức khỏe người mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Cuộc sống ngày đại, thời gian dành cho việc chế biến thực phẩm hạn hẹp dần, nhu cầu sử dụng thực phẩm bao gói sẵn có xu hướng tăng nhanh năm gần Tuy nhiên, bối cảnh thị trường cạnh tranh mạnh mẽ việc đảm bảo chất lượng sản phẩm cho người tiêu dùng vơ khó khăn, đặc biệt thực phẩm Bên cạnh đó, kiến thức hiểu biết người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cịn nhiều hạn chế, nhiều thói quen tập qn ăn uống chưa khoa học Đây nguyên nhân giảm sút sức khỏe, gia tăng loại bệnh tật, đặc biệt bệnh hiểm nghèo Sử dụng thực phẩm bao gói sẵn tiện lợi việc chọn lựa bảo quản vấn đề quan trọng Nếu thực phẩm bao gói sẵn khơng mua cửa hàng có uy tín, nơi chấp hành đầy đủ điều kiện VSATTP bày bán lẫn lộn tạp chất, hóa chất, sản phẩm có mùi, dễ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, chí gây ngộ độc thực phẩm Vì vậy, kiến thức hiểu biết người tiêu dùng đóng vai trị vơ quan trọng việc đảm bảo sức khỏe phát triển đất nước Trong tháng đầu năm 2012, toàn quốc ghi nhận có 142 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.669 người mắc, 3.734 người viện 28 người chết Số vụ ngộ độc thực phẩm lớn (≥ 30 người mắc/vụ) 32 vụ Ngộ độc xảy 41/63 tỉnh/thành phố (65,0%) tập trung gia đình 56,3% (80 vụ) bếp ăn tập thể 15,5% (22 vụ) Tại TP Cần Thơ, theo thống kê năm 2011 có vụ ngộ độc có 58 người mắc có 01 người chết, năm 2012 có vụ ngộ độc, có 51 người mắc khơng có người chết, năm 2013 khơng có vụ ngộ độc thực phẩm , , Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu khoa học cho thấy rằng, ngồi chất lượng VSATTP kiến thức thực hành người tiêu dùng, người nội trợ hay người cung cấp thực phẩm đóng vai trị quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người, qua nêu lên thực trạng không đảm bảo vệ sinh sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thiếu kiến thức VSATTP người tiêu dùng , Tình trạng nhiều người cịn q lo ngại phải mua loại nguyên liệu chế biến thực phẩm thấy số nghiên cứu trước , , Họ thường có câu hỏi như: Mua thực phẩm cho đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP)? Mua thực phẩm đâu yên tâm sử dụng? Đây vấn đề cán y tế nói chung nhận xét cịn gặp khó khăn tồn địa bàn quận Chưa có nghiên cứu đánh giá kêt cụ thể kiến thức, thực hành VSATTP người tiêu dùng thực phẩm chế biến sẵn địa phương Chính vậy, chúng tơi tiến hành đề tài nghiên cứu “Kiến thức, thực hành VSATTP người tiêu dùng thực phẩm bao gói sẵn quận Cái Răng, thành phố Cần Thơ năm 2015” MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Mô tả kiến thức an tồn thực phẩm bao gói sẵn thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn người tiêu dùng quận Cái Răng, thành phố Cần Thơ năm 2015 Xác định yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn người tiêu dùng quận Cái Răng, thành phố Cần Thơ năm 2015 Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái niệm thực phẩm, an toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm: 1.1.1 Thực phẩm: Là sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi, sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Những thành phần thực phẩm mà người mong muốn thu nhận chủ yếu bao gồm nhóm chất bản: đạm, đường, mỡ, vitamin, muối khống nước 1.1.2 An tồn thực phẩm: Là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người 1.1.3 Vệ sinh an toàn thực phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm cần hiểu biện pháp, nổ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng 1.1.4 Ô nhiễm thực phẩm: Là xuất tác nhân làm ô nhiễm thực phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng người 1.1.5 Thực phẩm bao gói sẵn: Là thực phẩm bao gói ghi nhãn hoàn chỉnh, sẵn sàng để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng để ăn - Nội dung bắt buộc phải ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn: 1.1.5.1 Đối với thực phẩm bao gói sẵn có nhãn mác phải có đầy đủ thơng tin sau: - Tên sản phẩm: ghi nhãn tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm tự đặt Tên sản phẩm nhập ghi nhãn phụ giữ nguyên phải ghi thêm tên chữ tiếng nước phiên âm tiếng Việt phải phù hợp với quy định pháp luật Việt Nam nhãn hàng hóa