Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 20 6.1 Thiết bị rã đông thịt và mỡ Thông số máy : -Hãng sản xuất: Ferrite (165 Ledge Street, Nashua, NH) -Tên máy: MESO4 -Nguồn vi sóng: 1 kW tại 915 MHz 0-30kW tại 2450 MHz 0-75kW tại 915 MHz CHƯƠNG 6: MÁY MÓC & THIẾT BỊ Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 21 6.2 Máy cắt thịt và mỡ thành hạt lưụ Máy cắt được thiết kế để chia nhỏ thịt và mỡ nguyên liệu bằng cách quay tròn chúng trong một cái thùng với những lưỡi dao quay tốc độ nhanh. Máy cắt ,thường được sử dụng trong cộng nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt ,về cơ bản có cấu tạo gồm một cái thùng bằng kim loại nằm ngang ,bên trong được trang bị một bộ những con dao cong sắc bén quay với tốc độ cao cắt dọc thịt rồi sau đó cắt ngang.Thịt nguyên liệu được nhập dưới dạng miếng. Chọn máy Tên máy: FX 550 Hãng sản xuất: Zhaoqing Fengxiang – Trung Quốc Thông số máy: Năng suất :500800kg/h Công suất :3.0KW Kích thước：17608301150 Khối lượng :600kg Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 22 Dao cắt ngang của công ty Kraemer und Grebe & Co KG-Đức Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 23 6.3 Máy trộn Máy trộn được sử dụng để tạo thành một hỗn hợp hài hoà giữa thịt,mỡ và các loại gia vị khác.Việc trộn có thể tiến hành trong điều kiện chân không một phần, tiến hành trong điều kiên chân không sẽ rất thuận lợi ,hỗ trợ cho quá trình sấy khô sau này. Máy có cấu tạo gồm một thùng hình hộp chữ nhật có đáy bầu, bên trong có 2 trục song song với nhau ,trên trục có gắn những cánh trộn mái chèo để đảo trộn hỗn hợp thành phần . Để tháo hỗn hợp đã được đảo trộn,ta nghiêng máy trộn một góc 90 .Chú ý không nên cho quá nhiều nguyên liệu vào máy cùng một lúc.Sự quá tải sẽ không cho hiệu suất trộn cao. 6.4 Máy nhồi và định lượng Hiện có 2 kiểu hệ thống nhồi : 6.4.1 Máy nhồi bằng piston: là máy nhồi vận hành bằng khí nén hay bằng thủy lực .Máy nhồi loại này chỉ thích hợp cho việc sản xuất lạp xưởng ở qui mô gia đình .máy có cấu tạo gồm một xilanh làm bằng thép không rỉ ,một piston hình trụ đứng chuyển động lên xuống đẩy hỗn hợp nguyên liêu qua lỗ nhồi vào vỏ bao collagen. Piston chuyển động Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 24 lên xuống được trong xi lanh là nhờ máy bơm thủy lực hoặc máy nén khí.Đối vơí những loại máy này ,ta phải trang bị thêm một thiết bị thắt đầu(buộc,chia) lạp xưởng . Máy nhồi bằng tay Máy nhồi piston F30 S-TOP 6.4.2 Máy nhồi hoạt động liên tục: Đây là loại máy nhồi dùng trong sản xuất công nghiệp với qui mô lớn.Máy có bộ phận thắt đầu (linking devices) ở vị trí sau lỗ nhồi. Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 25 Hình dạng và cấu tạo bên ngoài của hệ thống nhồi – đinh lượng 6.4.2.1 Chọn máy: 1-Tên máy: VF 612 2-Hãng sản xuất: Handtmann của Đức 3-Thông số máy: • Năng suất nhồi : 3000 kg/h • Áp suất nhồi: max 30 bar • Tốc độ nhồi : max 600 cây/phút • Dung tích hộc đựng hỗn hợp nhồi: 240 lít • Công suất: 6.5 KW Máy nhồi chân không VF 612 Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 26 Bản vẽ cấu tạo bên trong của máy nhồi chân không VF 612 Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 27 4-Cấu tạo từng bộ phận của máy nhồi chân không VF 612 a) Hộp chốt (Linking gear box type 34-5) Đây là hộp chốt hay cái gài dễ tháo lắp nhằm đảm bảo cho sự gắn kết an toàn và cố định giữa ống nhồi với lỗ thoát của máy nhồi b)Holding device ,type 60-6/7 Bộ phận thắng(kiềm hãm) tốc độ di chuyển của vỏ bao một cách chính xác và linh hoạgiúp cho việc vận hành dễ dàng hơn,tiết kiệm năng lượng hơn . c) Bộ phận quấn dây vỏ bao (Casing spooler,type 78-6) Bộ phận này làm nhiệm vụ quấn dây nhanh,êm để chia thành những thanh lạp xưởng có độ dài nhất định và liên kết chúng lại với nhau. d) Filling head,type 85-2 Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 28 e) Hộp dụng cụ (Intergrated Acessory Box) 6.4.2.2 Chọn hệ thống phân chia và nối lạp xưởng( Linking system) 1-Tên hiệu: PH216 Linking System 2-Thông số kỹ thuật: • Chiều dài 1 thanh lạp xưởng: từ 40 mm trở lên • Đường kính thanh lạp xưởng: 13- 30 mm • Yêu cầu vỏ bao sử dụng: Vỏ bao tự nhiên ,collagen hoặc cellulose 3-Cấu tạo từng bộ phận của hệ thống Đồ án mơn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 29 6.5 Phòng hấp Nguyên lý hoạt động: Lạp xưởng được để lên giá treo ở các xe đẩy, đưa vào buồng hấp. Đậy cửa. Cài đặt mực nước, nhiệt độ thời gian. Cho hơi nóng vào, đuổi hết khí [...]... biến lạp xưởng có nhiệt độ từ 15-18°C 8.2.2 Thiết kê phòng lạnh -Khối lượng hỗn hợp cần giữ lạnh 860-870 kg/mẻ -Hỗn hợp được đựng trong chậu bằng inox có dung tích 500 m3  cần 2 chậu cho 1 mẻ sản xuất -Xây phòng có diện tích từ 10-12 m2 Máy móc & Thiết bị 37 Đồ án mơn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng 8.3 DIỆN TÍCH CHIẾM CHỖ CỦA MÁY VÀ THIẾT BỊ Máy & T .Bị T .bị rã đơng Máy cắt thịt & mỡ T .bị. .. vào phòng xơng khói Việc sử dụng thiết bị phát khói sẽ gíup ta dễ dàng kiểm sốt sự tụ tập khói và giảm thiểu bụi than cũng như các bụi khơng mong muốn khác hình thành trong q trình Phòng xơng khói có kiểm sốt khí cỡ nhỏ Máy móc & Thiết bị 31 Đồ án mơn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng 6.7 Một số dụng cụ phụ khác Giá treo lạp xưởng khi đưa vào phòng hấp hay phòng xơng khói Máy móc & Thiết bị. .. khơ từ ngồi vào tận giữa ruột và sẽ để được lâu .Lạp xưởng tươi được chọn kỹ ngun liệu, cách làm tỉ mỉ, bảo quản nơi khơ mát có thể giữ được từ 3 đến 6 tháng Lạp xưởng tươi Cần Giuộc thường được làm với tỷ lệ mỡ 50%, 40% và 30% Hiện nay, các cơ sở đều có làm loại dành cho người ăn kiêng với lạp xưởng có tỷ lệ mỡ 7% 7.2 Lạp xưởng Sóc Trăng Dù nhiều nơi sản xuất lạp xưởng nhưng thương hiệu Lạp xưởng Sóc... làm ngay tại xã hoặc trong tỉnh vẫn là thương hiệu khó qn Quả thực như vậy! Dù lò nào sản xuất, vỏ làm bằng ruột heo khơ hay tươi, sản xuất quy mơ hay nhỏ lẻ mang tính chất gia đình thì cứ xuất xứ đúng Sóc Trăng là chất lượng đáng Máy móc & Thiết bị 33 Đồ án mơn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng tin cậy Lạp xưởng Sóc Trăng khi nướng có mùi thơm hấp dẫn, độ “khuếch tán” rộng; nếu chiên, chảo... mơn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng CHƯƠNG 7: CHƯƠNG 6: GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOẠI LẠP GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOẠI LẠP XƯỞNG XƯỞNG NỔI TIẾNG NỔI TIẾNG Ở VIỆT NAMỞ VIỆT NAM 7.1 Lạp xưởng tươi Cần Giuộc Dọc theo liên tỉnh lộ 50 đoạn từ cầu Cần Giuộc sang thị trấn, những ngày cận tết lạp xưởng tươi bày bán khắp các ngả đường Đây là món đặc sản "khơng có đối thủ" của vùng đồng bằng Nam bộ Lạp xưởng tươi... SP Sảnh xuất hàng Phòng máy Nhà ăn cơng nhân Văn phòng 27.5 137.5 122.5 12 87.5 81 99 24 24 18 8.5 KẾT LUẬN Tổng diện tích phân xưởng: S = 633 m2 Trong đó : -Tổng diện tích máy & t .bị là : Stb= 47.61 m2 -Diện tích cơng nhân làm việc: Scn= 120 m2 -Diện tích dành cho lối đi, phòng máy, nhà ăn, phng vệ sinh,văn phòng,sảnh hàng: Sld= 465.4 m2 Máy móc & Thiết bị 38 Đồ án mơn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất. .. 3.2.3 Tổng lượng nước dùng trong nhà máy W= Wsx + Wsh = 4.38+11.7 = 16.08 m3/ngày 3.3 Bể nước và đài nước 3.3.1 Bể nước: -Nước từ nguồn được bơm vào bể nước phải đủ dùng trong 3 ngày sản xuất, thể tích bể nước cần là: V= 16.08 * 3 = 48.24 m3/ngày Máy móc & Thiết bị 42 Đồ án mơn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng -Bể có nhiệm vụ điều hòa lượng nước cấp cho nhà máy -Bể chứa bêtơng –cốt thép hình... miếng thịt và hương vị thơm ngon lạ miệng rất độc đáo Máy móc & Thiết bị 34 Đồ án mơn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng CHƯƠNG 8: TÍNH TỐN THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG 8.1 THIÉT KẾ PHỊNG TRỮ ĐƠNG THỊT VÀ MỠ 8.1.1 Giới thiệu về phòng bảo quản đơng (phòng trữ đơng): Buồng bảo quản đơng dùng để bảo quản các sản phẩm thịt,cá ,rau quả …đã được kết đơng ở máy kết đơng hoặc buồng kết đơng Nhiệt độ buồng thường... thường xun sản xuất để cung cấp cho mối ở Sài Gòn và các tỉnh Đến mùa tết, những người làm nghề khác trong vùng cũng trở lại tham gia sản xuất lên đến khoảng hai chục hộ, nếu tính ln vùng Cầu Nổi số hộ làm lạp xưởng tươi còn nhiều hơn nữa Lạp xưởng tươi Sóc Trăng cũng tương tự lạp xưởng Cần Giuộc nhưng khơng có tiêu bên trong và được làm lớn, khơ hơn và vị cũng hơi mặn hơn Cơng phu của lạp xưởng tươi... sử dụng diện tích các buồng chứa ,tính cả đường đi và các diện tích giữa các lơ hàng ,giữa lơ hàng và cột ,tường,các diện tích lắp đặt thiết bị như dàn bay hơi,quạt 8.1.3 Cấu trúc xây dựng và cách nhiệt buồng bảo quản đơng a) Tường bao Máy móc & Thiết bị 35 Đồ án mơn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng 4 mặt của tường bao được cấu tạo như sau: 1-Lớp vữa trát dày 10 mm 2-Tường gạch chịu lực 220 . mẻ sản xuất. -Xây phòng có diện tích từ 10-12 m2 . Đồ án môn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 38 8.3 DIỆN TÍCH CHIẾM CHỖ CỦA MÁY VÀ THIẾT BỊ Máy. học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 22 Dao cắt ngang của công ty Kraemer und Grebe & Co KG-Đức Đồ án môn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng. Đồ án môn học -Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng Máy móc & Thiết bị 20 6.1 Thiết bị rã đông thịt và mỡ Thông số máy : -Hãng sản xuất: Ferrite (165 Ledge