B. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VODKA [...]... nhà sản xuất phải lấy mẫu kiểm tra lại độ cồn một lần nữa trước khi rót sản phẩm vào bao bì VI RÓT SẢN PHẨM,ĐÓNG NẮP VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM Sản phẩm vodka được rót vào chai thủy tinh Có nhiều quy trình rót vodka vào chai, đóng nắp và hoàn thiện sản phẩm Sơ đồ quy trình rót vodka, đóng nắp và hoàn thiện sản phẩm: Tháo két chai ra khỏi pallet Tháo chai ra khỏi két Rửa chai Kiểm tra chai đã rửa Rót vodka. .. sử dụng trong sản xuất vodka- nặng xấp xỉ 26 0g Ngoài chức năng hấp phụ một số tạp chất xấu đến mùi vị của sản phẩm,các nhà nghiên cứu còn cho rằng than hoạt tính có khả năng xúc tác phản ứng chuyển hoá ethanol và một số tạp chất khác có trong rượu để tạo thành các acid hữu cơ IV.QUÁ TRÌNH XỬ LÝ BẰNG THAN HOẠT TÍNH 2. Phương pháp thực hiện Trong sản xuất vodka, có hai phương pháp xử lý vodka bằng than... lưu, một số thiết bị phối trộn trong công nghệ sản xuất vodka được thiết kế với hệ thống sục khí  Theo Popov và cộng sự (1983) thì việc sử dụng không khí để phối trộn hỗn hợp cồn tinh luyện, nước và các nguyên liệu phụ khác sẽ đạt được độ đồng nhất cao và ảnh hưởng tốt đến mùi vị của vodka thành phẩm 3 .2. Phương pháp liên tục • Ở những nhà máy sản xuất vodka với năng xuất lớn, người ta sử dụng thiết bị... cho sản phẩm chứa trong chai Hiện nay, trong ngành công nghiệp vodka có nhiều dạng thiết bị tạo nắp và đóng nút chai điều khiển tự động Chúng hoạt động theo những nguyên lý khác nhau VII.SẢN PHẨM VODKA   Chất lượng vodka được đánh giá thông qua hai nhóm chỉ tiêu là hoá lý và cảm quan.Do hàm lượng ethanol trong vodka khá cao nên các nhà sản xuất thường không xác định các chỉ tiêu vi sinh cho sản. .. tính giúp cho vodka thành phẩm có độ trong suốt =>Đây là một trong những chỉ tiêu cảm quan quan trọng hàng đầu của vodka Ngoài ra,các nhà sản xuất còn cho rằng quá trình xử lý bằng than hoạt tính cũng góp phần cải thiện mùi và vị của sản phẩm IV.QUÁ TRÌNH XỬ LÝ BẰNG THAN HOẠT TÍNH Tại CHLB Nga,các nhà sản xuất chỉ sử dụng than hoạt tính có nguồn gốc từ bạch dương hoặc dẻ trong công nghiệp vodka Một lít... TRÌNH PHỐI TRỘN 2. Tính toán tỷ lệ ethanol và nước cần phối trộn -Thể tích ethanol cần cho quá trình phối trộn được tính theo công thức: Vr=( Vp x Ap)/ Ar trong đó :Vr và Vp là thể tích cồn nguyên liệu và sản phẩm Ar và Ap là nồng độ cồn nguyên liệu và sản phẩm Ví dụ:Tính thể tích cồn nguyên liệu 96 ,2% v/v cần sử dụng để phối trộn tạo 5000 l sản phẩm với độ cồn là 40% v/v Giải: Ta có: Ar=96 ,2% v/v ;Ap=40%... trong quá trình xử lý diễn ra đạt mức độ yêu cầu V.LỌC VÀ HIỆU CHỈNH ĐỘ CỒN CHO SẢN PHẨM Sau quá trình xử ly với than hoạt tính, một số hạt than bị lẫn vào sản phẩm Do đó, các nhà sản xuất cần thực hiện quá trình lọc để tách cặn than Tiếp theo, các nhà sản xuất cần lấy mẫu dịch lọc để kiểm tra lại lần nữa đọ cồn của sản phẩm Nếu độ cồn nằm ngoài khoảng giới hạn cho phép, chúng ta cần sử dụng cồn tinh... Đóng nắp Dán nhãn lên chai Kiểm tra chai đã đóng nắp 1.Quá trình rót vodka vào chai   Vodka thường được rót vào chai thủy tinh tronh suốt có thể tích 0,5l hoặc 1l Khác với nhóm thức uống có chứa CO2, quá trình rót vodka vào chai thủy tinh được thực hiện trong điều kiện áp suất thường 2. Đóng nắp chai thủy tinh   Chai thủy tinh đựng vodka thường được đóng bằng nắp nhôm Bên dưới nắp nhôm là một lớp... Stolichnaya, Gorilka, Persovka, Subroka, Smirnoff Russia, ….vv… * Ba Lan: Chopin, Green Vodka có mùi thơm nhẹ nhờ ngâm cỏ Zubrowka, trong chai có thả một cọng cỏ Wyborowa Vodka có mùi thơm của ớt Vodka Ba Lan thường dùng lúa mạch đen làm nguyên liệu * Phần Lan: Finlandia Vodka * Đan Mạch: Danzka Vodka, Greenland Sermeg Vodka * Mỹ: Smirnoff, Smirnoff Blue Label USA Vỗ tay nào,hihi ... định các chỉ tiêu vi sinh cho sản phẩm Nhóm chỉ tiêu cảm quan bao gồm độ trong,màu sắc,mùi và vị của vodka. Nhóm chỉ tiêu hoá lý gồm có nồng độ cồn,aldehyde ,rượu cao phân tử,ester,methanol,độ kiềm….Nồng độ cồn của vodka thường là 40%v/v hoặc 45%v/v.Bảng 5.3 giới thiệu yêu cầu về một số chỉ tiêu hoá lý của vodka thương hiệu Nga Những nhãn hiệu nổi tiếng trên thị trường Việt Nam hiện nay gồm có : * Nga : . B. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VODKA