Câu hỏi trắc nghiệm Bia Chủ đề 1: 1 . Loại đại mạch nào chủ yếu dùng trong sản xuất bia? a. Đại mạch 2 hàng b. Đại mạch 4 hàng c. Đại mạch 6 hàng d. Đại mạch đa hàng [<br>] 2. Hàm lượng phần trăm các chất thấp phân tử có trong malt? a. 10 – 12% b. 12 – 14% c. 14 – 16% d. 16 – 18% [<br>] 3. Malt vàng được sấy ở nhiệt độ: a. 80% b. 85% c. 100% d.105% [<br>] 4. Có …… loại malt thường được sử dụng. a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 [<br>] 5. Pilsener malt tạo màu sắc gì cho bia? a. Màu vàng lợt b. Màu vàng óng c. Màu hổ phách d. Màu sẫm [<br>] 6. Lượng hạt bệnh tối đa yêu cầu trong đánh giá kiểm tra malt: 0,5% 1% 1,5% 2% [<br>] 7: Kiểm tra đánh giá chất lượng malt không dựa trên cảm quan nào a. Màu: vàng nâu/ màu nâu sẫm hơn, vỏ óng ánh. b. Kích thước, hình dáng: đồng đều, giống hạt đại mạch khô, hạt không bị vỡ (lượng vỡ tối đa là 0,5%). c. Mùi, vị: đặt trưng từng loại malt, mùi thơm, vị ngọt dịu, không có mùi lạ. d. Lượng hạt bệnh tối đa là 1%, lượng hạt không nảy mầm tối đa là 5%. <br> 8: Chọn câu sai 1. Đại mạch có hàm lượng glucid và protein cao hơn, tỷ lệ glucid/protein không cân đối thích hợp cho việc sản xuất bia . 2. Đại mạch: ngũ cốc có nguồn gốc từ loài thực vật thân cỏ Hordeum vulgare. 3. Hạt đại mạch gồm: vỏ, nội nhũ, phôi. 4. Sản lượng đại mạch chủ yếu để chế biến thành malt. 5. Đại mạch được trồng chủ yếu ở các vùng có khí hậu cận nhiệt đới như châu Âu, Nam Mỹ. a. 1, 2 b. 3, 4 c. 1, 5 d. 2, 4 <br> 9.Trong công nghệ sản xuất bia, tinh bột trong hạt đại mạch có chức năng a. Là nguồn dinh dưỡng cho hạt nảy mầm. b. Nguồn cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trong quá trình lên men. c. Là nguồn thức ăn dự trữ cho phôi, cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trước khi lên men. Chủ đề 2: Câu 1. “Chuyển hệ enzim từ trạng thái nghỉ sang trạng thái hoạt động” là mục đích của giai đoạn: a.Ngâm b. Sấy c. Ươm mầm d. Lưu trữ [<br>] Câu 2. Có mấy phương pháp ngâm trong sản xuất malt? a 4 b. 5 c. 6 d. 7 [<br>] 3: Tiến trình của quá trình ngâm hạt a. Rửa hạt, ngâm hạt trong nước, để khan trong không khí và chuyển thùng. b. Ngâm hạt trong nước, rửa hạt, để khan trong không khí và chuyển thùng. c. Chuyển thùng, ngâm hạt trong nước, rửa hạt và để khan trong không khí. d. Chuyển thùng, rửa hạt, ngâm hạt trong nước và để khan trong không khí. [<br>] 4: Giai đoạn nào sau đây không nằm trong giai đoạn sấy: a. Giai đoạn sinh lý b. Giai đoạn hóa lý c. Giai đoạn sinh hóa d. Giai đoạn hóa học [<br>] 5.Tổn thất của quá trình tách rễ a. 1- 2,5% b. 2,5 - 5% c. 5 – 7,5% d. 1- 2,5% [<br>] Câu 6: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất malt nào đúng sau đây: a. Ngâm hạt, rửa hạt, ươm mầm, sấy hạt, malt thành phẩm b. Ngâm hạt, rửa hạt, ươm mầm, sấy hạt, tách rễ, malt thành phẩm c. Rửa hạt, ngâm hạt, ươm mầm, tách rễ, sấy malt, malt thành phẩm d. Rửa hạt, ngâm hạt, ươm mầm, sấy hạt, tách rễ, malt thành phẩm. [<br>] 7. Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình ngâm hạt a. Nhiệt độ b. O 2 c. Khối lượng d. Thành phần hóa học [<br>] Chủ đề 3: 1. Chỉ tiêu màu sắc tới của nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát a. nhỏ hơn 15 TCU b. nhỏ hơn 14 TCU c. nhỏ hơn 13 TCU d. nhỏ hơn 12 TCU [<br>] 2. Chỉ tiêu pH của nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát a. 6,5-8 b. 6-7 c. 6,8-7,4 d. 5,5-7 [<br>] 3. Hàm lượng Sắt trong nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát a. >0,2 b. >0,3 c. 0 d. <0,2 [<br>] 4. Hàm lượng chì trong nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát a. >0,2 b. >0,1 c. <0,2 d. <0,1 [<br>] 5. QCVN 08 : 2008/BTNMT là qui chuẩn gì? a. qui chuẩn kỉ thuật quốc gia về chất lượng nước mặt b. qui chuẩn kỉ thuật quốc gia về chất lượng nước ngầm c. qui chuẩn kỉ thuật quốc gia về chất lượng nước biển d. qui chuẩn kỉ thuật quốc gia về chất lượng nước máy [<br>] 6. QCVN 09 : 2008/BTNMT là qui chuẩn gì? a. qui chuẩn kỉ thuật quốc gia về chất lượng nước mặt b. qui chuẩn kỉ thuật quốc gia về chất lượng nước ngầm c. qui chuẩn kỉ thuật quốc gia về chất lượng nước biển d. qui chuẩn kỉ thuật quốc gia về chất lượng nước máy [<br>] 7. Hàm lượng clorua trong nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát a. 280mg/l b. 270mg/l c. 260mg/l d. 250mg/l [<br>] 8. Hàm lượng coliform trong nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát a. 2-3 CFU/l b. 1-2 CFU/l c. 0-1 CFU/l d. 0 CFU/l [<br>] 9. Có mấy loại nước dùng trong nhà máy sản xuất rượu bia nước giải khát a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 [<br>] 10.Độ đục của nước dùng trong sản xuất rượu bia nước giải khát a. 2.2 NTU b. 2.1 NTU c. 2 NTU d. 1.9 NTU [<br>] Chủ đề 5: 1. Hoa houblon ở mức điểm 67 – 73 được đánh giá như thế nào? a) Tốt b) Xấu c) Cực tốt d) Rất tốt [<br>]. 2. Có mấy kĩ thuật đánh giá hoa houblon? a) 2 b) 3 c) 6 d) 1[<br>]. 3. Trong thời gian đun sôi dịch đường với hoa houblon lượng tinh dầu thơm tồn tại trong bia là? a) 5% b) 3% c) 4% d) 2%[<br>]. 4. Công thức phân tử của β- axit đắng là? a) C 26 H 36 O 4 b) C 26 H 32 O 4 c) C 24 H 38 O 4 d) C 26 H 38 O 4 [<br>]. 5. Chất gây đắng mạnh nhất trong bia là? a) Cohumulon b) Lupulon c) Humulon d) Colupulon [<br>]. 6. Chất lượng hoa houblon bị giảm đến 50% khi hoa chuyển sang màu nào? a) Màu vàng hoa cau b) Màu vàng cam c) Màu cánh gián d) Màu gà rán [<br>]. 7. Loại hoa houblon nào được sử dụng trong sản xuất bia? a) Hoa cái chưa thụ phấn b) Hoa cái đã thụ phấn c) Cả hoa đực và hoa cái d) Chỉ hoa đực chưa thụ phấn [<br>]. 8. Câu nào sau đây nói đúng về humulon ( α-axit đắng)? a) Là tinh thể hình khối không màu b) Là tinh thể hình kim không màu c)Trong quá trình đun sôi dịch đường , các α-axit đắng chuyển hoá thành iso-α nhờ các phản ứng đồng phân hoá d) α-axit đắng có độ đắng nhỏ hơn β-axit đắng 9 lần [<br>]. 9. Để xác định giá trị trong sản xuất bia, hàm lượng α-axit đắng thường khoảng a)8-9 % b) 4-6 % c)4-7 % d) 5-7 % <br>. 10. Thành phần nào của hoa houblon chiếm hàm lượng cao nhất? a)Tanin b) Nhựa đắng tổng số c)Protein d) Xenluloza, lignin và các chất khác[<br>]. Chủ đề 6: 1.Người ta sử dụng phần nào từ cây hoa Houblon trong công nghệ chế biến bia ?? a. Hoa đực b. Hoa cái c. Hoa đực và hoa cái d. Sử dụng tất cả các thành phần của cây hoa Houblon <br> 2. Nguồn đất thích hợp dùng để trồng hoa houblon có độ pH là bao nhiêu? a. 6.5 và 8.0 b. 6.5 và 7.0 c. 5.5 và 6.5 d. Trên 8.0 <br> 3. Hoa viên dạng đồng phân hóa…… a. Là dạng phản ứng đồng phân các α-axit khi bổ sung oxit magie. b. Là dạng phản ứng đồng phân các tanin khi bổ sung oxit magie. c. Là dạng phản ứng đồng phân các α-axit khi bổ sung oxit sắt. d. Là dạng phản ứng đồng phân các tanin khi bổ sung oxit sắt. <br> 4 . Có bao nhiêu phương pháp sản xuất cao hoa ?? a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 <br> 5. Vai trò nào không phải của hoa Houblon?? a. Tạo vị đắng dịu cho bia b. Tạo hương thơm đặc trưng cho bia c. Làm bia có khả năng tạo và giữ bọt d. Tạo màu vàn sáng cho bia <br> 6. Điểm khác nhau cơ bản giữa Hoa viên 90 và Hoa viên 45 ? a. Toàn bộ hàm lượng tanin trong hoa viên 90 được tinh lọc còn hoa viên 45 thì không. b. Hàm lượng nitrat trong hoa viên 45 thì được tinh lọc còn hoa viên 90 thì không. c. Hàm lượng kim loại nặng trong hoa viên 90 đã được tinh lọc hết. d. Hoa viên 45 có hàm lượng các β-acid đắng chiếm khoảng 6-8% <br> Chủ đề 7: Câu 1: Nấm men nào sau đây có khả năng thuỷ phân hoàn toàn raffinose do có enzyme invertase và melibioza ? A. Nấm men nổi B. Nấm mốc C. Nấm men chìm D. Men dại [<br>] Câu 2: Nhiệt độ thích hợp để sử dụng lên men của nấm men nổi và nấm men men chìm : A. 20 – 28 và 5 – 10 B. 28 – 30 và 1 – 3 C. 20 – 28và 1 – 3 D. 28 – 30 và 5 – 10 [<br>] Câu 3: Nhà máy sản xuất bia tại Việt Nam hiện nay người ta chủ yếu dùng loại nấm men nào ? A. Nấm men nổi B. Nấm men chìm C. Nấm men nổi và Nấm men chìm D. Nấm mốc và Nấm men chìm [<br>] Câu 4: Chọn phát biểuđúng : 1. Tốc độ sinh trưởng của nấm men không phụ thuộc vào nhiệt độ. 2. Quá trình sinh sản của nấm men gồm các pha : tiềm sinh , chỉ số , cân bằng và suy vong. 3. Nấm men dạng bông lực lên men yếu và lên men không triệt để. 4. Tốc độ lên men chỉ phụ thuộc vào khả năng lên men của nấm men. 5. Yêu cầu đối với nấm men bia phải có khả năng chịu cồn , áp suất thẩm thấu , oxy , nhiệt độ và nồng độ CO 2 phù hợp với từng nhà máy. 6. Nấm men bia phải có đặc tính di truyền ổn định cao. A. 2,3,5,6 B.1,2,3,6 C. 1,2,3,4,5 D.3,4,5,6 [<br>] Câu 5: Chọn phát biểu sai : A. Sự khác nhau của nấm men chìm và nấm men nổi là khả năng lên men các loại đường trisaccarit. B. Lực lên men phụ thuộc vào hàm lượng các chất protein trong tế bào nấm men C. Nấm men bụi là loài nấm men phân ly mịn trong dịch lên men và lắng từ từ khi kết thúc quá trình lên men chính. D. Nấm men nổi có khả năng kết dính với nhau trong thời gian ngắn khi kết thúc lên men chính và tạo thành khối kết bông lớn. [<br>] Câu 6: Quá trình trao đổi chất của nấm men chìm và nấm men nổi chủ yếu xảy ra ở quá trình nào ? A. Quá trình hô hấp và quá trình lên men B. Quá trình thuỷ phân và quá trình lên men C. Quá trình lên men và quá trình hô hấp D. Quá trình hô hấp và quá trình thuỷ phân [<br>] Câu 7: Chọn phát biểu sai : 1. Nấm men chìm có nồng độ enzyme thấp hơn nấm men nổi. 2. Khả năng tạo bào tử của nấm men chìm lâu hơn và hạn chế hơn nấm men nổi. 3. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong và cuối quá trình lên men chính , nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị khi kết thúc quá trình lên men chính. 4. Tốc kết lắng phụ thuộc vào trị số điện tích của tế bào 5. Nấm men bia cần quan tâm đến : khả năng sinh trưởng , khả năng kết lắng , lực lên men , tốc độ lên men. 6. Nấm men chìm được dùng trong sản xuất bia Ale và nấm men nổi được dùng trong sản xuất bia Lager. Chọn đáp án đúng nhất : A. 1,2,3,4 B. 4, 6 C. 4,5,6 D. 1,2,5,6 [<br>] [...]... lượng protit trong tinh bột lúa mì dùng trong sản xuất bia phải thấp? a Làm cho bia ngọt hơn b Làm trong và ổn định bia c Giúp bảo quản bia lâu d Tăng độ cồn của bia [] Câu 7 Liều lượng sử dụng NAOH trong sản xuất bia? a 2- 5 kg xút 30%/1000 lít bia b 5-10 kg xút 30%/1000 lít bia c 15-20 kg xút 30%/1000 lít bia d 15-20 kg xút 40%/1000 lít bia [] Câu 8.Chất trợ lọc được sử dụng phổ biến nhất hiện... nước tạo thành dịch đường hóa [] Câu 2: Điều kiện lên men phụ a 2÷40C; 0,3÷0.7 bar; 14 ngày b 7÷90C, 0.5÷0.7 bar 5-7 ngày c Cả a và b đều đúng d Cả a và b đều sai Câu 3: Các quá trình nào xảy ra trong quá trình lên men phụ: a b c d Hòa tan CO2, làm trong bia Sử dụng chất chiết còn lại, hoàn thiện hương vị bia Làm chín bia, ổn định bia Tất cả các câu trên.[] Câu 4: Đặc điểm của lên men phụ a Quá... hưởng gì đến các quá trình và chất lượng sản phẩm Chọn câu trả lời sai a.Độ bền keo của bia b.Vị của bia c.Ảnh hưởng quá trình lên men d.Màu sắc của bia. [] Câu 6: Vận tốc của dịch đường vào thùng lắng xoáy ? a.2 - 2,5 m/s b.2,5 – 3 m/s c.3 – 3,5 m/s d.3,5 – 4 m/s [] Câu 7: Thành phần cặn nóng phụ thuộc vào? 1 Chất lượng malt 2 Chất lượng hoa bia 3 Chất lượng nước 4 Thiết bị lọc bả malt 5 Cường... đáng kể [] Câu 5: Sự bão hòa CO2 trong lên men phụ phụ thuộc vào nhưng yếu tố nào? a b c d Nhiệt độ, áp suất Áp suất, thời gian lên men Nhiệt độ, thời gian lên men Nhiệt độ, áp suất, thời gian lên men [] Đáp án: Câu 1: a Câu 2:a Câu 3:d Câu 4:b Câu 5:d Chủ đề19 : 1.Có mấy dạng bột trợ lọc: a.1 b.2 c.3 d.4 [] 2.Quá trình lọc gồm có mấy bước: a.2 b.3 c.4 d.5 [] 3.Nhiệt độ lọc bia bao nhiêu... diatomit [] Chủ đề 20 : Câu 1: Đáp án nào không phải là mục đích của lọc trong bia ? a Tạo độ lóng lánh và sáng cho bia b Loại bỏ số lượng lớn vi sinh vật c Làm ngon bia d Loại bỏ các phức chất protein, hợp chất polyphenol [] Câu 2: Quá trình lọc là gì? a Là quá trình tách hỗn hợp rắn – lỏng (huyền phù) thành nước trong và bã nhờ vách ngăn b Là quá trình tách kết tủa ra khỏi bia với lực ly tâm c Là... [] Câu 3: Có mấy cơ chế tách huyền phù và nấm men ra khỏi bia? a 1 b 2 c 3 d 4 [] Câu 4: Đâu không phải là phương pháp làm giảm bền keo bia? a Tránh ánh sáng mặt trời trong quá tình bảo quản b Bảo quản ở nhiệt độ cao c Hạn chế sự xâm nhập của oxi d Hạn chế vận chuyển [] Câu 5: Đâu là không phải là máy lọc có sử bộ trợ loc? a Máy lọc khung bản b Máy lọc nến c Máy lọc đĩa d Máy lọc tấm [] Câu. .. trong bia với một thể tích natri hydroxit dư tạo thành muối natri cacbonat Dùng axit clohidric chuẩn lượng muối natri cacbonat [] Câu 4.Hàm lượng cacbon dioxit (g/l) trong bia thành phẩm không nhỏ hơn ?( ( Theo TCVN 6057:2009) a 3 b 4 c 5 d 6 [] câu 5 Giới hạn Tổng số VSV hiếu khí trong 1ml bia trong bia thành phẩm (Theo quy định hiện hành QĐ-BYT 1021) a 50 b 100 c 150 d 200 [] Chủ đề25 : Câu. .. có trong bia xuống tới mức dưới 0,15 ppm – giới hạn trên của ngưỡng hương vị d 0,5-1 kg/100 hl dịch lên men [] Câu 4 Đâu không phải là nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia? a Gạo b Mạch đen c Sắn d Đậu nành [] Câu 5 Ngô đươc dùng trong sản xuất bia dưới dạng nào? a Dạng gạt lứt, hạt dẹt hoặc tinh bột b Dạng gạt lứt, cả trái c Dạng trái hoặc tinh bột d Xay nhiễn, hạt dẹp [] Câu 6 Tại... [] Câu 7: Trong sản xuất bia nhiệt độ thích hợp để thanh trùng là ? a b c d 400C ÷ 500C 400C ÷ 600C 500C ÷ 600C 600C ÷ 800C [] Câu 8: Thiết bị thanh trùng liên tục dạng đường hầm được chia làm mấy khu vực ? a b c d 3 4 5 6 [] Chủ đề24 : Câu 1 Màu sắc của bia được tạo thành do phản ứng hóa học nào? a Phản ứng Maillar Phản ứng thủy phân Phản ứng dextrin hóa Phản ứng caramel [] b c d Câu. .. đường [] Câu 2: Quá trình lắng trong nhằm loại bỏ ? 1 Chất đắng không tan 2 Bọt trong quá trình nấu bia 3 Màng kết tủa protein 4 Hợp chất polyphenol 5 Hoa bia 6 Bã Malt a 1, 4, 5, 6 b 1, 3, 4 c 2, 4, 5, 6 d 1, 3,5 [] Câu 3: Trong cặn nóng chứa bao nhiêu phần trăm Polypenol ? a.15 – 20 % b.30 -80 % c.40- 60 % d.20 – 30 % [] Câu 4: Có mấy phương pháp lắng ? a.1 b.2 c.3 d.4 [] câu 5: cặn . sản xuất bia phải thấp? a. Làm cho bia ngọt hơn. b. Làm trong và ổn định bia. c. Giúp bảo quản bia lâu. d. Tăng độ cồn của bia. [<br>] Câu 7. Liều lượng sử dụng NAOH trong sản xuất bia? a Câu hỏi trắc nghiệm Bia Chủ đề 1: 1 . Loại đại mạch nào chủ yếu dùng trong sản xuất bia? a. Đại mạch 2 hàng b. Đại mạch 4 hàng c. Đại mạch. xuất bia? a. 2- 5 kg xút 30%/1000 lít bia. b. 5-10 kg xút 30%/1000 lít bia. c. 15-20 kg xút 30%/1000 lít bia. d. 15-20 kg xút 40%/1000 lít bia. [<br>] Câu 8.Chất trợ lọc được sử dụng phổ