18 KINH TẾ SỐ Số 48 - Thứ Sáu 17/6/2022 Làn sóng F&B Như trao đổi trước mơ hình E ngành F&B Bài viết thứ hai nhằm giúp xác lập tầm nhìn, chiến lược mơ hình kinh doanh cho F&B tương lai [ THS VŨ TUẤN ANH – Chuyên gia chuyển đổi số, đổi sáng tạo khởi nghiệp ] N gành F&B trải qua hai sống đổi mơ hình kinh doanh Làn sóng thứ hướng tới sản phẩm dịch vụ F&B tập trung vào chất sản phẩm dịch vụ Làn sóng đặc trưng tiêu chuẩn cấp độ mặt bằng, trang thiết bị, chất lượng dịch vụ từ thấp tới cao Các tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ thiết lập theo dõi sát nhằm đảm bảo nhà hàng mức độ dịch vụ mà họ có được- đánh giá theo hệ thống Về chuyên môn, dễ dàng thấy hệ thống đánh giá tiêu chuẩn nhà hàng có nhiều theo địa phương, quốc gia quốc tế Michelin Làn sóng truyền thống F&B hướng tới cung cấp ăn với tiêu chuẩn khắt khe giúp cho khách hàng thưởng thức ăn dịch vụ hồn hảo xứng đáng với chi phí họ bỏ Làn sóng thứ bị thay đổi nhanh chóng khoảng 15 năm với phát triển nhanh Internet gần Mobile mạng xã hội Khi công nghệ phát triển nhanh với tầng lớp tiêu dùng bạn trẻ 25 tuổi định hình lực thay đổi ngành ẩm thực Cách 10 năm việt Nam giới chứng kiến sóng mua phiếu giảm giá nhà hàng ví dụ cụ thể cho thay đổi Các bạn trẻ ngày trở nên tầng lớp khách hàng quan trọng ngành ẩm thực Các mơ hình phá cách hướng tới hệ tiêu dùng trẻ thành công yếu tố coi quan trọng sống cịn F&B là: Sản phẩm, mơ hình kinh doanh, vốn, vị trí Việt Nam Vuvuzela chuỗi Golden Gate Các khách hàng ẩm thực ngày quan tâm tới trải nghiệm chia sẻ khoảnh khắc nhà hàng bên cạnh mối quan tâm ăn Ngay khách hàng trung niên – khách hàng trung thành với mô hình sóng thứ thích thú chuyển sang mơ hình nhà hàng ví dụ lẩu nấm Ashima Đặc trưng sóng thứ hai là: Thứ nhất- Hướng tới tính ăn nhà hàng Thứ hai- Trải nghiệm nơi sử dụng dịch vụ F&B Thứ ba- Chia sẻ tương tác với cộng đồng - tín đồ Foodtagram Foodbook lan tỏa thông tin Intagram Facebook Thứ tư- Hướng tới đa dạng nhà hàng địa điểm ăn uống thay gắn bó với vài nhà hàng quen thuộc 05- Nhà hàng tập trung số dòng sản phẩm cho khách hàng ví dụ nướng beer v/v Làn sóng thứ ba ẩm thực tạo giá trị cho người tiêu dùng thông qua đổi sáng tạo kết hợp với ngành khác tích hợp tồn chuỗi cung ứng sản phẩm dịch vụ Trong thời gian gần mơ hình Food Art- nghệ thuật ẩm thực, Food Performance – biểu diễn ẩm thực Food Innovation- đổi sản phẩm ẩm thực trở thành xu hướng nhà hàng Food Innovation – đổi ẩm thực hướng tới tạo sản phẩm ẩm thực phá cách truyền thống cách phối trộn hay nấu theo phương pháp tạo giá trị trải nghiệm khác hẳn truyền thống Food Art – nghệ thuật ẩm thực hướng tới tích hợp nghệ thuật ẩm thực thơng qua trang trí Food Performancebiểu diễn ẩm thực cho phép khách hàng thưởng thức show diễn đầu bếp phục vụ thực Làn sóng thứ ba cịn hướng tới kiến tạo mơ hình kinh doanh ẩm thực Food Experiences – trải nghiệm Mơ hình khác với mơ hình hệ hai khách hàng tới quan tâm, tới trải nghiệm ngang chí so với ăn Ví dụ cho mơ hình Café 4.0 khách hàng lệnh cho cánh tay robot pha chế Café từ hàng chục loại café khác tạo vị café riêng Kết hợp mơ hình trải nghiệm ba xu hướng nói tạo F&B độc đáo tồn bền vững theo thời gian Mơ hình cuối sóng thứ ba tích hợp tồn tất thành phần hệ sinh thái từ Farm – nông trại Table- bàn ăn Mơ hình cho phép tồn thành phần tham gia thúc đẩy giá trị tới khách hàng cuối Một nhà hàng sử dụng sản phẩm thiên nhiên cộng đồng rau, thịt, trái tích hợp bàn trình bày, truyền thông trang trại – nơi cung cấp sản phẩm Khách hàng thú vị vừa thưởng thức cá chép ni tự nhiên đồng thời lắng nghe người chủ trang trại nuôi cá chia sẻ quy trình bước đảm bảo cá chép ngon tới khách hàng Ẩm thực thay đổi nhanh đòi hỏi chủ doanh nghiệp liên tục gia tăng giá trị kinh tế song hành với trải nghiệm cảm xúc F&B phát triển kết hợp ba cách sau nhằm xác lập vị cạnh tranh thị trường Các doanh nghiệp gia tăng giá trị theo chữ What – tập trung nâng cao chất lượng định vị sản phẩm theo sóng thứ Thứ hai tập trung cho chữ How nhằm tích hợp trải nghiệm vào sản phẩm F&B theo sóng thứ hai Cuối cùng, chủ doanh nghiệp chuyển đổi hồn tồn mơ hình kinh doanh nhằm thay đổi Why – khách hàng tới thông qua cộng đồng, công nghệ sáng tạo đổi mới.n