Đang tải... (xem toàn văn)
Trong lĩnh vực Công Nghệ Thông Tin nói riêng, yêu cầu quan trọng nhất của người học đó chính là thực hành. Có thực hành thì người học mới có thể tự mình lĩnh hội và hiểu biết sâu sắc với lý thuyết. Với ngành mạng máy tính, nhu cầu thực hành được đặt lên hàng đầu. Tuy nhiên, trong điều kiện còn thiếu thốn về trang bị như hiện nay, người học đặc biệt là sinh viên ít có điều kiện thực hành. Đặc biệt là với các thiết bị đắt tiền như Router, Switch chuyên dụng
PHÂN TÍCH NƯỚC Nội dung chính: + Ảnh hưởng nước đến trình bảo quản thực phẩm + Các phương pháp xác định hàm lượng nước thực phẩm: - Các phương pháp đo trực tiếp - Các phương pháp đo gián tiếp + Các phương pháp xác định hoạt độ nước thực phẩm + Đo tiêu quang nước ẢNH HƯỞNG CỦA NƯỚC ĐẾN QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Sự có mặt nước thực phẩm liên quan tới q trình : • Các phản ứng hóa học • Sự hoạt động vi sinh vật • Sự biến đổi cấu trúc lý • Sự biến đổi cảm quan PHƯƠNG PHÁP ĐO TRỰC TIẾP HÀM LƯỢNG NƯỚC • Phương pháp sấy + Phương pháp sấy đối lưu + Phương pháp sấy chân không + Phương pháp sấy vi sóng + Phương pháp sấy hồng ngoại • Phương pháp Karlfisher CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY Nguyên tắc chung phương pháp: Mẫu thực phẩm sấy nhiệt độ xác định, đạt khối lượng không đổi Từ khối lượng hao hụt trước sau sấy, tính hàm lượng nước thực phẩm 100% CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY Đặt điểm chung: + Phụ thuộc vào mẫu mà cần thiết phải khảo sát thời gian nhiệt độ sấy + Khối lượng hao hụt thường tính cho lượng nước thực tế cịn có hợp chất dể bay thực phẩm + Trong thực phẩm nước tồn hai dạng liên kết tự do, trình sấy nước tự dể bay + Khi nhiệt độ tăng tốc độ sấy tăng + Hiệu sấy phụ thuộc vào trạng thái kích thước lượng mẫu, loại chén sử dụng nhiệt độ đặt lị Vì cần thiết phải so sánh đánh giá kết sấy điều kiện khác PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU Nguyên tắc: Hàm lượng nước mẫu xác định sau sấy đối lưu tủ sấy đến nhiệt độ không đổi Điều kiện mẫu: Lượng mẫu nhỏ đồng Phạm vi ứng dụng: 0,01% đến 99.99% Vật liệu thiết bị yêu cầu: Tủ sấy đối lưu trì nhiệt độ ± 20C Chén cân nhơm Bình Siliccator Cân phân tích ± 0.1mg PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU PHƯƠNG PHÁP SẤY CHÂN KHÔNG Nguyên tắc: Hàm lượng nước có mẫu thực phẩm xác định sau sấy chân không Điều kiện: Mẫu thực phẩm phải đồng Pham vị ứng dụng: 0,01% đến 99,99% Đặt điểm: Phương pháp cho phép thực nhiệt độ < 1000C, khoảng 700C Vật liệu thiết bị yêu cầu: - Bình axit Sulfuric - Tủ sấy chân không đạt mức < 100mm Hg - Chai rửa khí 500ml PHƯƠNG PHÁP SẤY CHÂN KHƠNG PHƯƠNG PHÁP SẤY CHÂN KHƠNG Tiến trình thực hiện: • Nối đường dẫn khí vào với bình H2SO4 đặc đường dẫn với bơm chân không Đặt nhiệt độ sấy • Sấy chén nhơm chứa mẫu vả cân ghi nhận kết • Cân 3-10 gam mẫu với độ xác đến 0,1mg • Đặt chén chứa mẫu vào tủ sấy đóng cửa • Đóng chặt hai van vào buồng sấy Mở bơm chân không từ từ mở van ra, áp suất đạt < 100 mmHg mở van vào từ từ, Tiến hành sấy • Vặn chặt van ra, mở từ từ van vào để áp suất buồng tăng lên để mở cửa Chuyển chén sấy vào Siliccator • Tiến hành cân lập lại thí nghiệm khối lượng hai vân không sai lệch 1%