1 1 T T í í nh đ nh đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u c u c ủ ủ a enzyme a enzyme Do c Do c ấ ấ u tr u tr ú ú c lý h c lý h ó ó a đ a đ ặ ặ c bi c bi ệ ệ t c t c ủ ủ a phân t a phân t ử ử enzyme v enzyme v à à đ đ ặ ặ c bi c bi ệ ệ t l t l à à c c ủ ủ a trung tâm ho a trung tâm ho ạ ạ t đ t đ ộ ộ ng m ng m à à enzyme c enzyme c ó ó t t í í nh đ nh đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u r u r ấ ấ t cao so v t cao so v ớ ớ i nh i nh ữ ữ ng ch ng ch ấ ấ t x t x ú ú c t c t á á c c thông thư thông thư ờ ờ ng kh ng kh á á c. M c. M ỗ ỗ i enzyme ch i enzyme ch ỉ ỉ c c ó ó kh kh ả ả năng năng x x ú ú c t c t á á c cho s c cho s ự ự chuy chuy ể ể n h n h ó ó a m a m ộ ộ t hay m t hay m ộ ộ t s t s ố ố ch ch ấ ấ t t nh nh ấ ấ t đ t đ ị ị nh theo m nh theo m ộ ộ t ki t ki ể ể u ph u ph ả ả n n ứ ứ ng nh ng nh ấ ấ t đ t đ ị ị nh. nh. Đ Đ ặ ặ c c t t í í nh t nh t á á c d c d ụ ụ ng l ng l ự ự a ch a ch ọ ọ n cao n n cao n à à y g y g ọ ọ i l i l à à t t í í nh đ nh đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u u ho ho ặ ặ c t c t í í nh chuyên h nh chuyên h ó ó a c a c ủ ủ a enzyme. T a enzyme. T í í nh đ nh đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u l u l à à m m ộ ộ t trong nh t trong nh ữ ữ ng đ ng đ ặ ặ c t c t í í nh cơ b nh cơ b ả ả n quan tr n quan tr ọ ọ ng nh ng nh ấ ấ t t c c ủ ủ a enzyme. a enzyme. 2 2 T T í í nh đ nh đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u c u c ủ ủ a enzyme a enzyme C C ó ó th th ể ể phân bi phân bi ệ ệ t hai ki t hai ki ể ể u đ u đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u: u: 1. 1. đ đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u ki u ki ể ể u ph u ph ả ả n n ứ ứ ng ng 2. 2. đ đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u cơ ch u cơ ch ấ ấ t t 3 3 Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u ki u ki ể ể u ph u ph ả ả n n ứ ứ ng ng Ph Ph ầ ầ n nhi n nhi ề ề u m u m ỗ ỗ i enzyme đ i enzyme đ ề ề u c u c ó ó t t í í nh đ nh đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u v u v ớ ớ i i m m ộ ộ t lo t lo ạ ạ i ph i ph ả ả n n ứ ứ ng nh ng nh ấ ấ t đ t đ ị ị nh. Nh nh. Nh ữ ữ ng ch ng ch ấ ấ t c t c ó ó kh kh ả ả năng x năng x ả ả y ra nhi y ra nhi ề ề u lo u lo ạ ạ i ph i ph ả ả n n ứ ứ ng h ng h ó ó a h a h ọ ọ c th c th ì ì m m ỗ ỗ i lo i lo ạ ạ i i ph ph ả ả n n ứ ứ ng ng ấ ấ y ph y ph ả ả i do m i do m ộ ộ t enzyme đ t enzyme đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u x u x ú ú c t c t á á c. c. V V í í d d ụ ụ : amino acid c : amino acid c ó ó kh kh ả ả năng x năng x ả ả y ra ph y ra ph ả ả n n ứ ứ ng kh ng kh ử ử carboxyl, ph carboxyl, ph ả ả n n ứ ứ ng kh ng kh ử ử amin b amin b ằ ằ ng c ng c á á ch oxy h ch oxy h ó ó a v a v à à ph ph ả ả n n ứ ứ ng v ng v ậ ậ n chuy n chuy ể ể n nh n nh ó ó m amin, v m amin, v ì ì v v ậ ậ y m y m ỗ ỗ i ph i ph ả ả n n ứ ứ ng ng ấ ấ y c y c ầ ầ n c n c ó ó m m ộ ộ t enzyme đ t enzyme đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u tương u tương ứ ứ ng x ng x ú ú c t c t á á c theo th c theo th ứ ứ t t ự ự l l à à decarboxylase, decarboxylase, aminoacid oxydase v aminoacid oxydase v à à aminotransferase. aminotransferase. 4 4 Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u cơ ch u cơ ch ấ ấ t t M M ỗ ỗ i enzyme ch i enzyme ch ỉ ỉ x x ú ú c t c t á á c cho s c cho s ự ự chuy chuy ể ể n h n h ó ó a a m m ộ ộ t ho t ho ặ ặ c m c m ộ ộ t s t s ố ố ch ch ấ ấ t nh t nh ấ ấ t đ t đ ị ị nh. M nh. M ứ ứ c đ c đ ộ ộ đ đ ặ ặ c c hi hi ệ ệ u cơ ch u cơ ch ấ ấ t c t c ủ ủ a c a c á á c enzyme kh c enzyme kh á á c nhau c nhau không gi không gi ố ố ng nhau, ng nhau, ngư ngư ờ ờ i ta thư i ta thư ờ ờ ng phân bi ng phân bi ệ ệ t t th th à à nh c nh c á á c m c m ứ ứ c như sau c như sau : : 5 5 Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u cơ ch u cơ ch ấ ấ t t - - Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u tuy u tuy ệ ệ t đ t đ ố ố i i M M ộ ộ t s t s ố ố enzyme h enzyme h ầ ầ u như ch u như ch ỉ ỉ x x ú ú c t c t á á c cho ph c cho ph ả ả n n ứ ứ ng ng chuy chuy ể ể n h n h ó ó a m a m ộ ộ t cơ ch t cơ ch ấ ấ t x t x á á c đ c đ ị ị nh v nh v à à ch ch ỉ ỉ x x ú ú c t c t á á c cho c cho ph ph ả ả n n ứ ứ ng ng ấ ấ y m y m à à thôi. thôi. V V í í d d ụ ụ : U : U rease, argi rease, argi nase, glu nase, glu coseoxydase v.v coseoxydase v.v Đ Đ ố ố i i v v ớ ớ i c i c á á c enzyme n c enzyme n à à y, ngo y, ngo à à i c i c á á c cơ ch c cơ ch ấ ấ t đ t đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u c u c ủ ủ a a ch ch ú ú ng l ng l à à ure, arginine, ure, arginine, - - D D - - Glucose (theo th Glucose (theo th ứ ứ t t ự ự tương tương ứ ứ ng) ch ng) ch ú ú ng c ng c ũ ũ ng c ng c ó ó th th ể ể phân gi phân gi ả ả i m i m ộ ộ t v t v à à i i ch ch ấ ấ t kh t kh á á c nhưng v c nhưng v ớ ớ i v i v ậ ậ n t n t ố ố c th c th ấ ấ p hơn nhi p hơn nhi ề ề u. Ch u. Ch ẳ ẳ ng ng h h ạ ạ n như urease n như urease , ngo , ngo à à i ure n i ure n ó ó còn c còn c ó ó th th ể ể phân gi phân gi ả ả i i hydroxyure nhưng v hydroxyure nhưng v ớ ớ i t i t ố ố c đ c đ ộ ộ th th ấ ấ p hơn p hơn 120 l 120 l ầ ầ n n 6 6 Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u cơ ch u cơ ch ấ ấ t t - - Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u nh u nh ó ó m tuy m tuy ệ ệ t đ t đ ố ố i i C C á á c enzyme n c enzyme n à à y ch y ch ỉ ỉ t t á á c d c d ụ ụ ng lên nh ng lên nh ữ ữ ng ch ng ch ấ ấ t c t c ó ó c c ù ù ng m ng m ộ ộ t ki t ki ể ể u c u c ấ ấ u tr u tr ú ú c phân t c phân t ử ử , m , m ộ ộ t ki t ki ể ể u liên k u liên k ế ế t v t v à à c c ó ó nh nh ữ ữ ng yêu c ng yêu c ầ ầ u x u x á á c đ c đ ị ị nh đ nh đ ố ố i v i v ớ ớ i nh i nh ó ó m nguyên t m nguyên t ử ử ở ở ph ph ầ ầ n liên k n liên k ế ế t ch t ch ị ị u t u t á á c d c d ụ ụ ng. ng. V V í í d d ụ ụ : maltase thu : maltase thu ộ ộ c nh c nh ó ó m m - - glucosidase ch glucosidase ch ỉ ỉ x x ú ú c c t t á á c cho ph c cho ph ả ả n n ứ ứ ng th ng th ủ ủ y phân liên k y phân liên k ế ế t glucoside đư t glucoside đư ợ ợ c c t t ạ ạ o th o th à à nh t nh t ừ ừ nh nh ó ó m OH glucoside c m OH glucoside c ủ ủ a a - - glucose glucose v v ớ ớ i nh i nh ó ó m OH c m OH c ủ ủ a m a m ộ ộ t monose kh t monose kh á á c. c. 7 7 Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u cơ ch u cơ ch ấ ấ t t - - Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u nh u nh ó ó m tương đ m tương đ ố ố i i M M ứ ứ c đ c đ ộ ộ đ đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u c u c ủ ủ a c a c á á c enzyme thu c enzyme thu ộ ộ c nh c nh ó ó m n m n à à y y k k é é m hơn nh m hơn nh ó ó m trên. Enzyme c m trên. Enzyme c ó ó kh kh ả ả năng t năng t á á c d c d ụ ụ ng ng lên m lên m ộ ộ t ki t ki ể ể u liên k u liên k ế ế t h t h ó ó a h a h ọ ọ c nh c nh ấ ấ t đ t đ ị ị nh trong phân nh trong phân t t ử ử cơ ch cơ ch ấ ấ t m t m à à không ph không ph ụ ụ thu thu ộ ộ c v c v à à o c o c ấ ấ u t u t ạ ạ o c o c ủ ủ a c a c á á c c ph ph ầ ầ n tham gia t n tham gia t ạ ạ o th o th à à nh m nh m ố ố i liên k i liên k ế ế t đ t đ ó ó . V . V í í d d ụ ụ lipase c lipase c ó ó kh kh ả ả năng th năng th ủ ủ y phân đư y phân đư ợ ợ c t c t ấ ấ t c t c ả ả c c á á c m c m ố ố i i liên k liên k ế ế t este. Aminopeptidase c t este. Aminopeptidase c ó ó th th ể ể x x ú ú c t c t á á c th c th ủ ủ y y phân nhi phân nhi ề ề u peptid u peptid 8 8 Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u cơ ch u cơ ch ấ ấ t t - - Đ Đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u quang h u quang h ọ ọ c c ( ( đ đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u l u l ậ ậ p th p th ể ể ) ) H H ầ ầ u như t u như t ấ ấ t c t c ả ả c c á á c enzyme đ c enzyme đ ề ề u c u c ó ó t t í í nh đ nh đ ặ ặ c c hi hi ệ ệ u không gian r u không gian r ấ ấ t ch t ch ặ ặ t ch t ch ẽ ẽ , ngh , ngh ĩ ĩ a l a l à à enzyme enzyme ch ch ỉ ỉ t t á á c d c d ụ ụ ng v ng v ớ ớ i m i m ộ ộ t trong hai d t trong hai d ạ ạ ng đ ng đ ồ ồ ng ng phân không gian c phân không gian c ủ ủ a cơ ch a cơ ch ấ ấ t. t. . đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u c u c ủ ủ a enzyme a enzyme Do c Do c ấ ấ u tr u tr ú ú c lý h c lý h ó ó a đ a đ ặ ặ c bi c bi ệ ệ t c t c ủ ủ a phân t a phân t ử ử enzyme v enzyme v à à đ đ ặ ặ c bi c. b ả ả n quan tr n quan tr ọ ọ ng nh ng nh ấ ấ t t c c ủ ủ a enzyme. a enzyme. 2 2 T T í í nh đ nh đ ặ ặ c hi c hi ệ ệ u c u c ủ ủ a enzyme a enzyme C C ó ó th th ể ể phân bi phân bi ệ ệ t hai ki t. hi c hi ệ ệ u c u c ủ ủ a c a c á á c enzyme thu c enzyme thu ộ ộ c nh c nh ó ó m n m n à à y y k k é é m hơn nh m hơn nh ó ó m trên. Enzyme c m trên. Enzyme c ó ó kh kh ả ả năng t năng t á á c