Đang tải... (xem toàn văn)
1. Miền Bắc: a. Phở: Nhà văn Thạch Lam viết trong cuốn Hà Nội Băm Mươi Sáu Phố Phường: "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối...."
VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM Miền Bắc: a Phở: Nhà văn Thạch Lam viết Hà Nội Băm Mươi Sáu Phố Phường: "Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon" Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bò,"nước dùng ngọt, bánh dẻo mà khơng nát, thịt mỡ gầu giịn khơng dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ" Vào thời năm 1940, phở phổ biến Hà Nội: "Đó thứ quà ăn suốt ngày tất hạng người, công chức thợ thuyền Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa ăn phở tối " Ở Hà Nội, phở ăn đặc biệt người Hà Nội khơng biết có từ Phở dùng riêng quà sáng trưa tối, khơng ăn ăn khác Nước dùng phở làm từ nước ninh xương bò: xương cục, xương ống xương vè Thịt dùng cho phở bị, gà Bánh phở phải mỏng dai mềm, gia vị phở hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái Từ năm 1960 đến trước năm 1990 kỷ 20, nhiều lý khâu quản lý hành bao cấp lương thực, thực phẩm, Hà Nội nhiều tỉnh miền Bắc xuất "phở không người lái" (phở không thịt) cửa hàng mậu dịch quốc doanh Cũng từ thời bao cấp, Hà Nội, người ta thường có thói quen cho thêm nhiều mì vào nước dùng Cùng với thời đổi từ thập niên 90, phở phong phú người Hà Nội thường ăn phở với miếng quẩy nhỏ (từ thập kỷ 60 đến thập kỷ 80 giai đoạn khó khăn nên quẩy bị khoảng 1995 quẩy quay trở lại) Những hiệu phở Hà Nội lưu truyền đời như: phở Phú Xuân phố Hàng Da vốn người gốc làng Phú Gia, Phú Thượng, Tây Hồ, Hà Nội; phở Bắc Nam phố Hai Bà Trưng; phở Gà Nam Ngư, phở mậu dịch xếp hàng b Cốm vòng Hà Nội: "Hà Nội mùa thu cơm nguội vàng, bàng đỏ nằm kề bên phố xưa nhà cổ mái ngói thâm nâu Hà Nội mùa thu mùa thu Hà Nội mùa hoa sữa thơm gió Mùa cốm xanh về* thơm bàn tay nhỏ Cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua" Câu hát " Mùa thu Hà Nội" cố Nhạc sỹ Trịnh Công Sơn thân quen với người yêu Hà Nội Một Hà Nội mùa thu với nếp nhà thâm trầm, với hương hoa sữa ngào, thiếu hương cốm Vịng Nói đến cốm Vịng phải thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ nếp hoa vàng vừa qua kỳ đổ sữa Nghề làm cốm công phu Khi lúa hoe hoe vàng, mười ngày gặt rộ lúc người làng Vịng chọn ngắt bơng dài, hạt mẩy chế biến Muốn cốm ngon phải cắt lúa lúc Lúa già hạt cốm khơng cịn xanh, cứng gãy nát Lúa non quá, hạt cốm bết vào vỏ trấu, nhão ngon Thường lúa gặt hơm đem rang giã cốm hơm Nghề làm cốm vất vả công đoạn rang lúa Rang lúa cho vừa lửa, hạt cốm chín tới, khơng giịn mà tróc trấu Giã cốm loại cối riêng, nhịp chày nhẹ đều, cho cốm mịn dẻo Mang hương vị riêng Hà Nội, để thưởng thức cốm Vòng phải thật tinh tế Cốm gói vào sen già ấp ủ hương hoa sen tinh khiết khoai ráy xanh non, bóng nõn mỡ màng, buộc sợi rơm vàng óng.* Để ăn cốm người ta khơng dùng bát mà phải bốc dúm cốm nho nhỏ đựng sen, nhai cốm phải thật chậm rãi để cảm nhận vị thơm thoang thoảng lúa nếp non hương sen ngan ngát Người ta ăn cốm với chuối trứng cuốc, loại chuối chín vàng đậm đà có mùa thu, vậy, cách ăn làm phần mùi hương nhẹ nhàng tao nhã cốm Vòng Cốm Vịng vậy, Hà Nội vậy, khơng làng Vịng Hà Nội có cốm, khơng nơi tạo hương vị cốm cao, dịu dàng nơi Cốm Vòng, nét văn hố Hà Nơị ngàn năm văn hiến c Bánh Thanh Trì: Thanh Trì có bánh ngon, Có gị Ngũ nhạc, có sơng Hồng, Thanh Trì cảnh đẹp, người đơng, Có sáo trúc bên đồng lúa xanh Câu ca dao cổ phần cho thấy tiếng vị ngon độc đáo bánh Thanh Trì Làng cổ Thanh Trì trải dài km dọc đê sông Hồng phía Nam Hà Nội từ nhiều năm tiểng với bánh Tên gọi bánh Thanh Trì dường trở thành "thương hiệu" riêng cho quà độc đáo người làng Thanh Trì người yêu Hà Nội Làm bánh công phu, bột tráng bánh phải chọn loại gạo ngon, xay mịn nước, bánh tráng khuôn vải căng chụp nồi nước sôi Mỗi bánh mỏng tang tờ giấy, thoa thêm chút mỡ phi hành cho thơm Khách ăn đến đâu, người bán khẽ bóc đến tách thứ lụa mỏng, mịn mỡ màng Bánh không ngon trông đẹp mắt, để thưởng thức trọn vẹn vị ngon bánh cần có nước chấm Nước chấm khéo pha với loại nước mắm ngon, dấm nếp, thêm vài lát ớt tươi, giọt cà cuống hành phi Bánh ăn kèm với chả quế, ruốc thịt, ruốc tơm hấp nóng nồi nước.* Mỗi đĩa bánh Thanh Trì với mươi mỏng đủ bữa điểm tâm cảnh mà ngon lành Hình ảnh hàng bên thúng bánh trở thành hình ảnh thân quen với người dân sinh sống Hà Nội Chỉ q q dân dã bánh Thanh Trì thổi hồn cho ẩm thực Hà Nội, tinh tế mà cao d chả cá Lã Vọng: Chả cá Lã Vọng tên đặc sản Hà Nội Đây cá tẩm ướp, nướng than rán lại chảo mỡ, gia đình họ Đồn số nhà 14 phố Chả Cá (trước phố Hàng Sơn) khu phố cổ giữ bí kinh doanh đặt tên cho Cá làm chả thường cá lăng tươi Đây loại cá xương, thịt thơm Đặc biệt vô hoi chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì - Phú Thọ) Khơng có cá lăng dùng đến cá nheo, cá quả, cá nheo thịt bở cá nhiều xương dăm nên không ngon cá lăng Thịt cá lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo phương cách bí truyền đặc biệt đồng hồ, kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quết lớp mỡ cho đỡ dính) Người nướng phải quạt lửa, lật giở tay cho hai mặt chín vàng Chuẩn bị ăn, người ta mang kẹp chả nướng chín trút vào chảo mỡ - loại mỡ chó (đây tuyệt chiêu khiến chả cá Lã Vọng tiếng) sôi đặt bếp than hoa đặt bàn ăn, với rau hành hoa cắt khúc Thường người ta không dùng dầu ăn nhiệt độ thấp cá thơm Chả phải ăn nóng Khi ăn, gắp miếng cá bát, rưới nước mỡ (đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm Mắm tôm phải pha chế cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, nước mỡ đường Một số khách nước ngồi khơng ăn mắm tơm thay nước mắm, nước mắm nhiều khiến chả cá bị giảm hương vị Có hai cách ăn phổ biến: Cho cá nướng vào chảo mỡ, bỏ hành rau vào Khi rau chín tái gắp ăn với bún, rau thơm, đậu phộng rang mắm tôm pha chế theo cách cho bún vào bát, cho rau vài miếng chả cá lên trên, rắc lạc rang, rưới chút mắm tôm trộn ăn Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị cá, mùi rau vị bùi lạc rang Do có nhiều mỡ nên ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng Cho chả cá, hành rau vào bát, rưới nước mỡ sôi dùng ngay, ăn kèm với bánh đa nướng Cách ăn làm vừa đủ ăn không cá nguội, ngon Ngoài hai cách trên, số người cho bún vào chảo đảo nhanh với cá, là, hành hoa sau trút bát ăn Ăn cách nóng ngon nhiều mỡ Món nhắm với rượu hợp với tiết trời lạnh Với trời nóng thì, đỡ ngán, thực khách thường uống bia e Bánh cooc mị: Trong bánh người Tày Nùng Thái Ngun, bánh cooc mị ăn bình dị quyến rũ mùi vị đặc trưng riêng biệt Tiếng Tày cc mị có nghĩa sừng bị (cc: sừng, mị: bị) Gọi bánh có hình chóp nhọn, trơng giống sừng bị Bánh làm gạo nếp, gói chuối dong, khơng nhân Bánh cooc mị làm từ loại nếp ngon mà bà vùng núi cao trồng nương nên hương vị bánh ngon, thơm, vị ngọt, dẻo, ăn no mà không thấy ngán Muốn làm bánh xinh xắn, thơm ngon đòi hỏi khéo léo, tỉ mỉ nơi người làm bánh Gạo nếp phải vo với nước lã nhiều lần nước vo gạo suốt Tiếp tục ngâm nếp vài cho nếp mềm Lá chuối xé miếng vuông, cuộn lại thành hình phễu đổ nếp vào bên trong, vỗ nhẹ bên cho nếp chặt lại, gấp mép dùng lạt mềm buộc bánh Công đoạn buộc lạt nhìn đơn giản lại khâu quan trọng nhất, định chất lượng bánh Nếu buộc lạt lỏng nấu bánh bị vào nước, nhão, không ngon Nếu buộc lạt chặt quá, hạt nếp không nở, bánh bị sần, không dẻo không thơm Dưới đôi tay thoăn chị mẹ, chẳng chốc gói đầy rổ bánh Bánh cooc mò xâu thành cặp chùm nhỏ, cho vào nồi luộc khoảng hai bánh chín Bánh cooc mị có màu xanh nhạt chuối, vị dẻo, thơm khiết hương thơm ruộng đồng vùng núi cao Tuy bánh nhân nhai cảm nhận vị thơm, béo, dẻo ẩn chứa hạt nếp Người ưa ăn bánh cooc mị kèm mật ong hay đường kính Người Tày, Nùng làm bánh cooc mò quanh năm bánh bày bán chợ phiên Trong dịp đặc biệt mừng đầy tháng, thơi nơi gia đình làm bánh cooc mị Muốn thưởng thức bánh du khách đến Trung tâm thương mại Đồng Quang chợ Thái, với 20 nghìn đồng du khách có tay chùm bánh cooc mị thơm nồng, quyến rũ Miền Trung: a Mì Quảng: Nhắc đến Quảng Nam Đà Nẵng, hẳn không bạn khơng nghĩ đến mì Quảng, ăn đặc sản danh vùng đất này.Mì Quảng khơng giống phở Bắc, chẳng giống bún bò Huế hay bún Ốc Hà Nội Mì Quảng có nhìu loại khác nhau, mì gà, mì tơm, mì thịt, mì trứng, mì bị, mì sứa, mì cá lóc… hương vị đặc trưng khơng lẫn vào đâu Hịa quyện cọng mi trắng ngà, mềm mại vị béo nước hầm xương, mà người dân địa phương hay gọi nước lèo Theo kinh nghiệm người xưa, ăn mì Quảng phải ăn kèm với nhiều rau sống ngon Nhưng rau sống kiểu mì Quảng phải kết hợp từ loại rau như: cải non nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá trắng trụng chín để sống, rau răm, ngị rí với hành hoa thái nhỏ…trộn lẫn với chuối bắp sắt mỏng, tất trộn lẫn tạo nên mùi vị đậm đà khó quên Đặc biệt thành phần khơng thể thiếu mì Quảng đậu phụng rang bánh tráng mè nướng giòn Vị thơm đậu phụng rang giòn bành tráng làm tăng thêm ý vị cho ăn đặc sản Nhìn tơ mì bốc khói với tơm tươi đỏ mọng, lịng đỏ trứng vàng ươm kết hợp với màu xanh tươi mát rau sống hành hoa thật thực khách kiềm đói trào dâng Dường mì Quảng ln có mặt bữa ăn ngày người dân nơi thói quen, thứ đặc sản dùng để tiếp đãi khách, bạn bè phương xa Chính điều nét hấp dẫn riêng níu chân du khách có dịp ghé thăm mảnh đất thân thương b Bánh Xèo: Những đến thăm Đà Nẵng hẳn không lần thưởng thức bánh xèo tiếng nơi Thích bánh xèo Đà Nẵng khơng nhỏ tới mức “làm điệu” bánh khối, khơng bự chác Sài Gịn Bánh xèo Đà Nẵng làm tự bột gạo xay có thêm lòng đỏ trứng bột nghệ, đúc chảo nóng Tơm tơm đồng, tơm sơng cịn nhảy tách Thịt thịt ba tươi roi rói nửa nạc nửa mỡ Rau sống ngồi lọa rau phổ thơng , xà lách, húng quế cịn thiết phải có đủ chuối chát, rau cải con… Nước tương pha chế từ gan heo đậu phụng xay tạo thành loại nước chấm có hương vị bùi bùi, béo béo, bên cạnh chén nước mắm ớt tỏi pha theo kiểu truyền thống Thêm xấp bánh tráng mỏng cải cay to bàn tay thay bánh tráng dùng để bánh xèo… Cứ không ăn bánh xèo, mưa dầm gió rét, trời trở se lạnh người Đà Nẵng lại nhớ bánh xèo Khi chuẩn bị bột nguyên liệu phụ giá, thịt, dầu phụng xong, người ta bắt tay vào đổ bánh xèo Mọi người gia đình xum tụ quanh bếp lò “ xèo, xèo, xèo” vừa ấm cúng lại vừa thi vị Những chảo thân bày lên bếp cồng chiên trơng lạ mắt Khi chảo nóng, người ta dùng nhúm thân hành nhúng dầu phụng thấm quanh chảo đặt vào lịng chảo vài tơm thịt ba xắt nhỏ Thịt tôm ướp mắm, muối, gia vị chấy sơ qua cho vừa chín Dầu chín toả mùi thơm dùng vá múc nước bột gạo đổ vào chảo Bột gặp dầu nóng phát tiếng kêu “xèo, xèo” nghe vui tai Có lẽ âm mà người ta đặt tên bánh bánh xèo chăng? Tiêu chuẩn ăn Bánh xèo ngon nhờ nước tương, bánh phải giịn vừa phải có mùi béo ngậy dầu phụng, vị tôm thịt nạc, rau phải xanh đủ loại, thiếu yếu tố chưa phải đĩa bánh xèo ngon Bánh phải ăn nóng điệu, tức làm đến đâu ăn đến ăn không dùng đũa mà dùng tay Khi thưởng thức bánh xèo việc dùng khứu giác, vị giác ra, bắt buộc người ăn phải dùng đến xúc giác, thính giác thấy hết phần hấp dẫn c Bánh Tráng Thịt Heo: Món bánh tráng thịt heo người dân Đà Nẵng ngày ưa chuộng hòa trộn tuyệt vời vị, sắc, hương Món ăn khơng địi hỏi chế biến cách cầu kì, nhìn bạn khoan vội đánh giá đơn giản Bởi trọng đến cách lựa chọn loại thực phẩm cho tươi sống, đảm bảo hương vị đậm đà nguyên liệu Chỉ cần nghe tên ăn, bạn đốn bí bánh tráng thịt heo nằm đĩa thịt Để chọn loại thịt ngon nhất, người ta chọn heo nặng từ 50-70kg, lấy phần mơng vai heo, sau đem hấp để giữ nguyên vị sắc đậm thịt Tiếp đến rau nguyên liệu bắt buộc ăn này, bánh tráng thịt heo mà khơng ăn với rau thật vơ vị Những loại rau nhứng loại rau thông dụng, dễ tìm Nhưng để đảm bảo tươi xanh, khơng héo úa địi hỏi người đầu bếp phải thật khéo léo khâu chọn lựa Với bánh tráng thịt he, hẳn thực khách khong quên vị đậm thịt heo kết hợp với vị tươi mát xà lách, vị cay nồng húng, quế vị chua chua chát chát chuối trái khế Và cuối cùng, mắm nêm loại nước chấm thay này, bạn dùng bánh tráng thịt heo với loại nước chấm khác làm hương vị đậm đà cá biển, vị cay nồng tỏi ớt Đó điều làm ai phải xuýt xoa thưởng thức bánh tráng thịt heo Tay cầm bánh tráng, nhẹ nhàng xếp gọn miếng thịt heo lên loại rau cuộn tròn, chấm vào chén mắm nêm, để cắn vào bánh, dai dai bánh tráng lề, vị mềm mại miếng mì ướt thêm chút sắc thịt, vị tươi mát rau cay nồng mắm giúp bạn nhận dù thời đại nào, ẩm thực nét văn hóa độc tơn vùng miền Nếu thưởng thức ăn qua lời tả bạn chưa cảm nhận hết hương vị Vì vậy, đánh dấu ăn vào sổ tay du lịch để dành cho hành trình nhé! d Bê thui Cầu Mống: Một đặc sản ẩm thực Đà Nẵng, xếp ngang hàng với mì Quảng thành danh “bê thui Cầu Mống” ăn khơng thể không kể đến chặng đường ẩm thực du khách “ Bê thui Cầu Mống” người dân Đà Nẵng gọi với tên quen thuộc “bò tái Cầu Mống” Vùng đất làng nhỏ nằm tuyến quốc lộ 1A thuộc địa bàn xã Điện Phương, huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam (Quảng Nam-Đà Nẵng ngày xưa) Tại có nhiều hàng quán phục vụ bê thui chất lượng, hương vị đậm đà sắc xứ Quảng mà không nơi sánh Và xin cam đoan rằng, bê thui Cầu Mống có ăn Cầu Mống thứ thiệt, số dách Theo lão làng nghề thui bê cầu Mống, bê để thui chọn vừa đủ lớn để thịt không nhão, tầm khoảng 30-35 kg Sau cắt tiết bê, lấy lịng khỏi bê dùng dây thép khâu lại, lấy sắt dài xỏ dọc thân Cuối gác bê ngang qua lửa than đỏ để thui bê Nghệ thuật thui bê gần bí truyền khơng cịn nhiều người làm được, u cầu đặc biệt Chính điều tạo nên hương vi ẩm thực sắc địa phương Trước hết, dù thui rơm rạ hay than củi nữa, miếng thịt bê đưa khỏi lị phải đạt đủ hai tầng thịt tái, chín rõ rệt, cịn bì (da) phải chín đến độ suốt, đồng thời lại giịn mềm vừa phải Khơng đạt yếu tố khơng phải loại bê thui ngon Nếu có dịp ngang qua Cầu Mống du khách không khỏi ngạc nhiên đường quốc lộ, hàng quán bê thui với nhiều đùi bê treo lúc lắc trước hiên rắt bắt mắt, khơng cầm lịng phải tị mị ghé lại Mỗi có khách, chủ quán cắt vạc thịt xắt lát mỏng, thấy rõ hai tầng thịt chín, tái trông hấp dẫn Đặc biệt, bê thui ngon hay không phụ thuộc vào mắm rau sống ăn kèm Mắm phải loại mắm cá cơm nguyên con, chế biến từ làng chài tiếng ven biển Mắm đem gạn lấy nước, thêm đường, ớt tỏi giã nhuyễn, gừng mè rang thơm vàng hấp dẫn Rau ăn kèm với bê thui phong phú, bao gồm loại rau Trà Quế đặc trưng vùng đất Hội An, rau tía tơ thơm ngát, xà lách, cải non kết hợp với khế chua, chuối chát xắt lát mỏng, ngò thơm , húng, quế giá đỗ…tất hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà mà da diết Hơn nữa, cịn phục vụ ăn đặc trung khác thịt ba chỉ, thịt mông, thịt bắp, da… tùy theo nhu cầu vị Bên cạnh đó, người ta cịn bán thêm nhiều khác từ thịt bê xáo lọa cháo nấu từ xương bê thui ăn kèm với thịt bê ngon, hay gân, xương, bún tái… Trải miếng bánh tráng ra, đặt lên vài lát thịt bê thui, chung với rau sống, chấm nước mắm nêm pha ớt tỏi, cắn ngoạm, nhai thật kĩ cảm nhận hết vị ngon thịt bê cộng với vị mặn đậm đà thơm ngon mắm hiểu hết du khách đến đây, phải thưởng thức bê thui Cầu Mống lần Miền Nam: a Bún mắm, lẫu mắm: Lẩu mắm ngon phải miền Tây (Cần Thơ, Vĩnh Long, Long An…), khơng có thời gian bạn thưởng thức lẩu mắm Sài Gòn Nồi lẩu mắm quan trọng nước dùng, phải chế biến từ loại mắm ngon (mắm cá linh), nêm nếm khéo léo cho vừa ăn Lẩu mắm Sài Gịn thường ăn kèm rau muống, kèo nèo, bơng súng, đậu bắp, bạc hà, bắp chuối, rau nhút… Giống lẩu mắm, nước dùng thành phần quan trọng ăn Tơ bún mắm ngon khơng ngọt, mặn hay cay không nhạt nhẽo, thiếu vị thơm nức mắm Ăn bún mắm lát cá, thịt heo quay, tôm, mực, thiếu đĩa rau sống với rau đắng, bắp chuối, kèo nèo, súng, húng thơm chần sơ qua làm tăng thêm hương vị cho ăn Một số quán ăn ghi điểm thêm nhờ chén nước mắm me chua chua ngọt hấp dẫn b Lẫu cá kèo, canh chua cá lau: Lẩu cá kèo mang hương vị miền nam đặc trưng Món lẩu từ cá kèo thường nấu kèm với giang - loại có nhiều miền Nam Trung, có vị chua chua, chát chát đặc trưng Cá kèo nấu lẩu phải cá cịn tươi sống Khi nước lẩu sơi mở vung nồi cho cá vào Khi cá không cịn quẫy cá chín, sau bạn cho rau vào nồi lẩu Rau dùng với lẩu cá kèo gồm rau muống, rau nhút rau đắng, giá, hoa chuối Mùi thơm từ nồi lẩu cá kèo bốc lên thơm lừng, khó quên Vàm Nao (huyện Phú Tân, An Giang) khúc sông ngắn nối sông Tiền sông Hậu, nằm địa phận giáp ranh hai huyện Chợ Mới Phú Tân Nó khơng tiếng cảnh đẹp, huyền thoại “dưới sông sấu nhảy…” thời mà cịn tiếng đặc sản cá bơng lau, đệ đặc sản miền Tây Cá lau không tiếng ngon mà nguồn gốc bí hiểm c Cơm Sài Gịn: Cơm vốn đặc sản truyền thống người dân miền Nam mà đặc biệt người Sài Gòn Xưa kia, người dân thường sử dụng ăn bữa sáng, vừa đơn giản mà thuận tiện Nhưng nay, cơm độc đáo dùng nhiều qn, nhà hàng cơm bữa trưa, tối… Nét độc đáo cơm từ hạt gạo vỡ nhỏ, vụn nấu bếp củi, chín cơm có hương vị thật nhẹ nhàng đặc biệt hấp dẫn người thưởng thức Một đĩa cơm ăn kèm với sườn, bì, chả, trứng nước mắm khiến cho vị giác bạn phải trầm trồ vị ngon mà không ngấy Sườn ăn với cơm loại sườn heo tẩm ướp gia vị chua ngọt, sau đem nướng; chả làm từ trứng, cua, thịt xay, nấm mèo bún tàu, thường chưng sẵn thành khối hình trịn hay hình chữ nhật, sau chia thành khối hình chữ nhật nhỏ; trứng thường trứng ốp-la; bì hỗn hợp nhiều thứ gồm thịt heo, da heo cắt sợi trộn với thín gia vị; đồ chua giúp cơm có vị chua ngọt, thường làm từ đu đủ, cà rốt, củ cải, dưa leo, cà chua Ăn cơm phải có nước mắm ngọt; tùy theo cách chế biến vị người ăn, nước mắm nhiều Một dĩa cơm nóng hổi, thơm ngon vào buổi sáng cho bạn lượng tràn trề cho ngày làm việc, học tập d Cá Kho Tộ: Ở vùng có khí hậu, địa lý thổ nhưỡng đặc trưng nên ẩm thực có phong vị riêng Bên cạnh đó, tính cách, lối sinh hoạt người tạo nét riêng cách chế biến, thưởng thức sáng tạo đặc sản độc đáo, riêng biệt Nếu miền Bắc tiêu biểu có canh rau đay cua đồng ngon ăn với cà pháo chấm mắm tôm; miền Trung có cơm hến, bún bị Huế miền Nam phóng khống lại có canh chua kèm với cá kho tộ Vùng đất phương Nam sông suối, kênh rạch chằng chịt cung cấp nguồn nước quanh năm, đồng thời phục vụ nguồn thủy sản dồi phong phú, đa dạng với nhiều chủng loại, nhiều cá, đến tôm, cua… Riêng cá có nhiều cách nấu cháo, nấu cach chua, chiên, nướng, kho… tiêu biểu kho Người dân Nam có kiểu kho đặc trưng mà thường gọi kho tộ Nói đến cá kho tộ phải đề cập đến tộ, tộ thường tô đất hay nồi đất có kho tộ đất cá ngon, mang hương vị “nguyên chất” mà không loại nồi, niêu, xoong chảo có Các loại cá dùng để kho tộ có nhiều, trải qua chọn lựa, chắt lọc phải nhận định khơng phải loại cá đáp ứng được, cuối có loại cá bơng lau, cá lóc, cá trê vàng, cá rô hay cá kèo coi ngon thích hợp Món ăn với cơm nóng đưa cơm, ăn thấy no mà không chán; vào ngày mát mẻ hay trời mưa, ngồi bên mâm cơm có đĩa cá kho tộ cay thơm thật khơng cịn bằng! -END - Tổ 1: Trương Mẫn Ngọc Nguyễn Thị Tố Trinh Võ Quốc Tuấn Nguyễn Đình Phúc Trần Gia Hân Trần Lê Phương Thảo Lưu Khánh Xương Nguyễn Hoàng Qn Đỗ Huỳnh Đức Đồn Phi Sơn Trần Đình Tuyển Đặng Vương Quốc ... mì ướt thêm chút sắc thịt, vị tươi mát rau cay nồng mắm giúp bạn nhận dù thời đại nào, ẩm thực nét văn hóa độc tơn vùng miền Nếu thưởng thức ăn qua lời tả tơi bạn chưa cảm nhận hết hương vị Vì... nhé! d Bê thui Cầu Mống: Một đặc sản ẩm thực Đà Nẵng, xếp ngang hàng với mì Quảng thành danh “bê thui Cầu Mống” ăn khơng thể khơng kể đến chặng đường ẩm thực du khách “ Bê thui Cầu Mống” người... Nội Chỉ quà quê dân dã bánh Thanh Trì thổi hồn cho ẩm thực Hà Nội, tinh tế mà cao d chả cá Lã Vọng: Chả cá Lã Vọng tên đặc sản Hà Nội Đây cá tẩm ướp, nướng than rán lại chảo mỡ, gia đình họ Đồn