TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CNSH & CNTP BÀI TIỂU LUẬN Chủ đề: Quy trình công nghệ sản xuất trà thảo mộc Dr. Thanh Giảng viên: Lương Hùng Tiến Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa PHẦN I – GIỚI THIỆU VỀ TRÀ THẢO MỘC DR. THANH Trà thảo mộc Dr. Thanh do tập đoàn Tân Hiệp Phát sản xuất được bào chế từ bài thuốc nghiệm phương của YHCT. Sản phẩm đã được Cục An toàn vệ sing thực phẩm, Bộ Y tế cấp phép lưu hành. Nguyên liệu sản xuất trà Dr. Thanh đuợc lựa chọn là 9 loài thảo dược: kim ngân hoa giúp thanh can hóa, mát gan, tiêu độc – Hoa mộc miên tiết nhiệt, thanh mát – Sứ có vị ngọt tính bình – Sương sáo mát ngọt, trong lành – Cúc vàng thanh nhiệt, giải độc – Bung lai giải trừ các tác nhân gây nhiệt – Kim ngân kháng khuẩn, giải độc, thanh sạch – Cam thảo ôn trung, hạ nhiệt – La hán quả giải khát sảng khoái, trà thảo mộc Dr Thanh đặt mục tiêu chinh phục người tiêu dùng ở vị trí thức uống giải khát có khả năng thanh nhiệt và thanh lọc cơ thể PHẦN II- QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1. Sơ đồ quy trình Nguyên liệu thảo mộc Trích ly Trích ly Lọc, ly tâm, phối trộn Trích ly Tiệt trùng UHT 2. Thuyết minh quy trình 2.1. Nguyên liệu Nguyên liệu sản xuất trà Dr. Thanh đuợc lựa chọn là 9 loài thảo duợc: Kim ngân hoa, la hán quả, hoa cúc vàng, hạ khô thảo, cam thảo, mộc mien hoa, bung lai, tiên thảo, đản hoa Nguyên liệu đuợc nấu chin để trích xuất tinh chất, nguồn nuớc sử dụng để nấu được tuyển chọn và tiệt trùng khắt khe. 2.2. Trích ly Nước thảo mộc sau khi được nấu chín phải qua hệ thống trích ly. Tại đây hệ thống sẽ tự động chiết xuất ra những tinh chất cần thiết, đảm bảo đủ chất dinh duỡng. Giai đoạn này có nhiều yêu cầu về nhiệt độ, thời gian, áp suất trích ly cũng như hệ thống làm lạnh. Trích ly Chiết Aseptic (chiết lanh) Đóng nhãn, đóng gói Lưu kho, bảo quản 2.3. Lọc, ly tâm, phối trộn Sau khi trích ly, nước thảo mộc được cho vào hệ thống lọc để c các tạp chất còn sót lại, sau đó ly tâm để lấy những tinh chất cần thiết, phối trộn các chất phụ gia như chất bảo quản, hương liệu… 2.4. Tiệt trùng UHT Nuớc tinh chất thảo mộc đuợc gia nhiệt lên đến 145, 150 o C đảm bảo diệt hoàn toàn vi sinh vật mà vẫn giữ hương vị tươi ngon. 2.5. Chiết Aseptic Sản phẩm sau khi tiệt trùng UHT sẽ đuợc đưa vào phòng chiết vô trùng aseptic với độ sạch và độ vô trùng tương đương với phòng phẫu thuật 2.6. Thổi chai Chai được thổi từ hạt nhựa an toàn cho sức khỏe trong nhiệt độ 500 o C, sau đó chai được xử lý tiệt trùng tự động thông qua hệ thống xả nước vô trùng Trong giai đoạn này chai và nắp được xử lý bằng TAA với nồng độ 3000 – 4000 ppm trước khi đưa vào thùng chiết aseptic. 2.7. Đóng nhãn, đóng gói, lưu kho bảo quản Sau khi được đóng nắp thành phẩm, chai được chạy trên băng tải đến máy đóng nhãn, đóng thùng tự động, rồi đưa vào kho bảo quản. . LUẬN Chủ đề: Quy trình công nghệ sản xuất trà thảo mộc Dr. Thanh Giảng viên: Lương Hùng Tiến Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa PHẦN I – GIỚI THIỆU VỀ TRÀ THẢO MỘC DR. THANH Trà thảo mộc Dr. Thanh do tập. thanh nhiệt và thanh lọc cơ thể PHẦN II- QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1. Sơ đồ quy trình Nguyên liệu thảo mộc Trích ly Trích ly Lọc, ly tâm, phối trộn Trích ly Tiệt trùng UHT 2. Thuyết minh quy trình 2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu sản xuất trà Dr. Thanh đuợc lựa chọn là 9 loài thảo duợc: Kim ngân hoa, la hán quả, hoa cúc vàng, hạ khô thảo, cam thảo, mộc mien hoa, bung lai, tiên thảo, đản hoa Nguyên