HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - XÂY DỰNG NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA HẠT ÓC CHÓ Giảng viên hướng dẫn: ThS Lê Mỹ Hạnh Nhóm mơn học Nhóm báo cáo : 05 : 05 Hà Nội 2023 Mục Lục Phần 1: Lập luận kinh tế I Địa lý điều kiện tự nhiên Ví trí địa lý Điều kiện tự nhiên Địa hình, địa chất II Con người 10 Nguồn nhân lực .10 Bộ máy tổ chức quản lý doanh nghiệp .10 III Cơ sở hạ tầng .12 Hệ thống giao thông nội KCN 12 Hệ thống cung cấp điện 12 Hệ thống cung cấp nước .12 Hệ thống xử lý nước rác thải 12 Hệ thống thông tin liên lạc 12 Hệ thống phòng cháy chữa cháy 13 Tài .13 IV Thị trường 13 Thị trường sữa hạt giới 13 Thị trường sữa hạt nước .13 *Thị trường sữa hạt Hà Nội 15 Thị trường sữa hạt óc chó 15 Ngun liệu (quả óc chó) 16 Nguyên liệu phụ 20 Phần 2: Quy trình sản xuất thiết bị 21 II Quy trình sản xuất 21 Quy trình sản xuất 21 Thuyết minh quy trình sản xuất 22 Tổn thất nguyên liệu qua trình 34 2 Tính tổn thất qua trình 35 2.2 Quá trình đồng hóa 35 2.3 Quá trình UHT 35 2.4 Quá trình nấu phối trộn 36 2.5 Quá trình ly tâm 37 2.6 Quá trình nghiền ướt 37 2.7 Quá trình làm 38 2.2 Chọn thiết bị nghiền ướt 41 2.3 Chọn thiết bị ly tâm 42 2.5 Chọn thiết bị tiệt trùng .43 2.6 Chọn thiết bị đồng hóa 44 2.7 Chọn thiết bị chiết rót 45 Tính chọn thiết bị phụ 47 Máy in date tự động 47  Kết cấu bao che .48  Kết cấu móng 48  Kết cấu mái 48  Phân xưởng sản xuất 49 1.1 Lượng nước dùng cho sản xuất ngày 50 1.2 Lượng nước dùng cho sinh hoạt ngày .50 1.3 Lượng nước tiêu thụ năm 51 1.4 Chọn hệ thống cung cấp nước 51 2.1 Phụ tải chiếu sáng .51 2.2 Phụ tải sản xuất 52 2.4 Tính điện tiêu thụ hàng năm .53 Mục đích nhiệm vụ 54 1.1 Mục đích 54 7.2 Nhiệm vụ 55 Tính chi phí cố định 55 2.1 Chi phí cho xây dựng nhà máy 55 2.2 Vốn đầu tư xây dựng 56 2.3 Chi phí cho lắp đặt thiết bị 56 2.4 Tính khấu hao thiết bị, nhà xưởng .57 Tính chi phí sản xuất 58 3.1 Chi phí cho nhiên liệu 58 3.2 Chi phí cho nguyên liệu/ngày 59 3.3 Chí phí tiền lương cho tồn nhà máy 59 3.4 Tiền bảo hiểm xã hội, khen thưởng, phụ cấp .61 3.5 Tính giá thành sản phẩm 61 3.6 Tổng doanh thu nhà máy (Thuế VAT) 62 3.7 Vốn .62 7.3.8 Tính thời gian thu hồi vốn 62 IV Vệ sinh an toàn lao động 62 An toàn lao động gì? 62 Lợi ích an tồn lao động .63 Huấn luyện an toàn lao động 63 An toàn lao động sản xuất 63 KẾT LUẬN 64 Danh mục hình ảnh Hình 1: Vị trí tọa lạc Khu Cơng nghệ cao Sinh học – Hà Nội Hình 2: Phối cảnh 3D mặt tổng thể dự án Khu Công nghiệp Công nghệ cao Sinh học Hình 3: Sản lượng sản xuất sữa nước, 2014 – Q1/2020 ( Nguồn: VIRAC, TCTK ) 12 Hình 4: Cơ cấu thị trường sữa Việt Nam 2018 12 Hình 5: Dự báo mức độ tăng trưởng dòng sản phẩm từ sữa ( Nguồn: VIRAC, Euromonitor ) 13 Hình 6: Quả óc chó 14 Hình 7: Máy rửa hạt tự động Soaking & Washing 39 Hình 8: Máy nghiền hạt model JML-80 39 Hình 9: Máy ép ly tâm trục vít ngang LW 350-1500 40 Hình 10: Thiết bị nấu 41 Hình 11: Thiết bị tiệt trùng UHT milk 42 Hình 12: Thiết bị đồng hóa áp suất cao .43 Hình 13: Thiết bị chiết rót vơ trùng Tetra Pak .44 Danh mục Bảng Bảng 1: Tỉ lệ tổn thất nguyên liệu dự kiến 33 Bảng 2: Bảng tổng kết nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm 37 Bảng 3: Kế hoạch sản xuất theo quý phân xưởng 39 Bảng 4: Bảng thiết bị 45 Bảng 5: Bảng thiết bị phụ 46 Bảng 6: Các hạng mục cơng trình nhà máy sản xuất sữa hạt óc chó 46 Bảng 7: Tổng kết cơng trình xây dựng 49 Bảng 8: Số lượng bóng đèn, cơng suất chiếu sáng với cơng trình 51 Bảng 9: Công suất tiêu thụ điện thiết bị 52 Bảng 10: Bảng tính chi phí vốn đầu tư xây dựng hạng mục .55 Bảng 11: Đầu tư thiết bị .55 Bảng 12: Chí phí khấu hao thiết bị, nhà xưởng 57 Bảng 13: Tổng vốn đầu tư cố định 57 Bảng 14: Chi phí cho nguyên liệu .57 Bảng 15: Chi phí nguyên liệu ngày 58 Bảng 16: Bảng tổng hợp lương cán bộ, công nhân, nhân viên toàn nhà máy 59 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết Chế độ dinh dưỡng theo xu hướng lành mạnh, hướng nguồn gốc tự nhiên nhiều chuyên gia dinh dưỡng ủng hộ, mà nhiều người tiếng chia sẻ làm theo Theo Younet Media, "sữa hạt" đứng thứ ba top chủ đề thảo luận bật việc ăn uống lành mạnh năm 2017 Việt Nam (1) Nghiên cứu Innova Market Insights cho thấy, thị trường dành cho đồ uống có nguồn gốc thực vật dự báo tăng 16,3 tỷ USD năm 2018 - tăng gấp lần so với mức 7,4 tỷ USD năm 2010 (2) Sữa thực vật tên gọi chung sản phẩm sữa có nguồn gốc 100% từ thực vật Sữa thực vật chia làm loại chính, sữa làm từ ngũ cốc, từ họ hàng nhà đậu, từ loại củ loại hạt dinh dưỡng Đặc biệt, sữa thực vật chế biến từ loại hạt hạt óc chó, hạt hạnh nhân xem nguồn dinh dưỡng thơm ngon, dễ uống, phù hợp với nhiều độ tuổi, đặc biệt dùng cho người khơng dung nạp lactose có sữa động vật Các loại sữa thực vật, đặc biệt sữa hạt ngày người theo đuổi phong cách sống lành mạnh ưa chuộng nhờ ích lợi Sữa hạt cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi có lợi cho sức khỏe người sử dụng Nguyên liệu làm sữa hạt loại hạt giàu dưỡng chất hạt óc chó, hạnh nhân… chứa nguồn đạm (protein) dồi dào, giúp thể ln khỏe khoắn tràn đầy lượng Lí chọn sản phẩm Hạt óc chó từ lâu mệnh danh “vua loại hạt” nhờ hàm lượng dinh dưỡng vượt trội so với loại hạt khác Trong đó, đặc biệt trội với loại dưỡng chất: - Omega3: Hạt óc chó biết đến loại thực phẩm giàu Omega3 Công dụng Omega3 biết đến rộng rãi nhiều tổ chức quốc tế uy tín quan an tồn thực phẩm Châu Âu EFSA cơng nhận giúp phát triển trí não hệ thần kinh Hạt óc chố giàu metlatonin, giúp giảm căng thẳng, làm dịu mệt mỏi chứng khó ngủ - Chất béo thực vật lành tính: Có khả ổn định đường huyết giúp hệ tim mạch khỏe Theo Trường Y Havard, chất béo thực vật óc chó mau tạo cảm giác no, phù hợp thay bữa ăn nhẹ cắt phần ăn chính, vừa bổ sung dinh dưỡng vừa trì vóc dáng cân - Chống oxi hóa: óc chó cịn chứa hàm lượng chất chống oxi hóa cao loại hạt, giúp cân hàm lượng hormone thể, sản sinh colagen tốt cho da tóc Đặc biệt hơn, “ chiến binh” óc chó có khả làm chậm q trình lão hóa thể cao gấp 15 lần vitamin E ( theo hiệp hội Hóa học Mỹ) - Giàu vitamin, chất xơ chất khống: Đây dưỡng chất khơng thể thiếu để thể khỏe mạnh! Đặc biệt, óc chó giàu vitamin B, đặc biệt vitamin B6-dưỡng chất hỗ trợ trình trao đổi chất thể vitamin B7, hay gọi keratin, cầ thiết cho trình da khỏe mái tóc đẹp Vị trí đặt nhà máy: Khu công nghiệp Công nghệ cao sinh học- Hà Nội Lí dặt: - Vị trí đặt nhà máy: gần nguồn nguyên liệu, thị trường tiêu thụ sản phẩm - Giao thông vận tải thuận lợi - Việc cung cấp điện nhiên liệu dễ dàng - Cấp thoát nước thuận lợi - Nguồn nhân lực dồi Phần 1: Lập luận kinh tế Địa lý điều kiện tự nhiên Ví trí địa lý Địa điểm đặt nhà máy sản xuất: Khu công nghiệp công nghệ cao Sinh học I Hình 1: Vị trí tọa lạc Khu Cơng nghệ cao Sinh học – Hà Nội Vị trí địa lý: Khu công nghiệp Công nghệ cao Sinh học- Hà Nội được triển khai xây dựng địa phận xã Liên Mạc, Tây Tựu, Minh Khai, Thụy Phương và Cổ Nhuế thuộc huyện Từ Liêm thành phố Hà Nội Vị trí toạ lạc KCN nằm vùng ngoại thành thành phố, nên sở hữu lợi vô lớn giao thơng di chuyển thơng thống, nhanh chóng Từ Khu cơng nghiệp Cơng nghệ cao Sinh học – Hà Nội dễ dàng tiếp cận khu vực trung tâm thành phố tỉnh, thành lân cận mà không gặp nhiều cản trở, ách tắc Diện tích: Với diện tích 280,89 ha, thiết kế đồng bộ, đại với hệ thống giao thơng nội rộng, diện tích xanh lớn, điện, cấp nước khu cơng nghiệp Cơng nghệ cao Sinh học phù hợp tiêu chuẩn quốc tế lơ đất linh hoạt, phù hợp với nhiều loại hình nhà máy Điều kiện tự nhiên Cách đại học Công nghiệp Hà Nội khoảng 6km, cách ký túc xá khu B đại học Mỏ khoảng 4km, công ty khu công nghiệp dễ dàng thuê nguồn nhân lực thời vụ nguồn nhân lực chất lượng cao, phục vụ cho trình sản xuất Bao quanh khu công nghiệp khu dân cư, thơn xóm, nơi cung cấp nguồn lao động phổ thông dồi cho công ty, nhà máy sản xuất khu công nghiệp Nằm gần khu cơng nghiệp Nam Thăng Long, n Khánh,… có nhà máy cung cấp nguyên vật liệu cho nhà máy, xí nghiệp sản xuất cho khu cơng nghiệp Công nghệ cao sinh học Khu công nghiệp nằm Vành đai xanh sông Nhuệ cung cấp không gian mở, thống mát cho khu cơng nghiệp *Khoảng cách: Cách trung Tâm thành phố Hà Nội khoảng 12 km Cách sân bay quốc tế Nội Bài khoảng 25 km Cách cảng Hải Phịng khoảng 138km Diện tích: Với diện tích 280,89 ha, thiết kế đồng bộ, đại với hệ thống giao thơng nội rộng, diện tích xanh lớn, điện, cấp nước khu cơng nghiệp Cơng nghệ cao Sinh học phù hợp tiêu chuẩn quốc tế lô đất linh hoạt, phù hợp với nhiều loại hình nhà máy *Khí hậu: Nằm vùng nhiệt đới gió mùa, thời tiết Hà Nội có đặc trưng bật gió mùa ẩm, nóng mưa nhiều mùa hè, lạnh mưa mùa đơng Một năm khí hậu chia thành bốn mùa rõ rệt năm: Xuân, Hạ, Thu, Đông Thời gian mùa diễn năm khác Hà Nội có năm rét sớm, có năm rét muộn, có năm nắng nóng kéo dài, nhiệt độ lên tới 40°C, có năm nhiệt độ lại thấp 5°C Nhưng nhìn chung: Mùa xuân bắt đầu vào tháng (hay tháng giêng âm lịch) kéo dài đến tháng Mùa hạ tháng đến tháng 8, nóng lại mưa nhiều Mùa thu tháng đến tháng 10, trời dịu mát, vàng rơi Mùa đông tháng 11 đến tháng năm sau, thời tiết giá lạnh, khô hanh Tổng lượng xạ trung bình hàng năm Hà Nội khoảng 120 kcal/cm², nhiệt độ trung bình 24.9°C, độ ẩm trung bình 80- 82% Lượng mưa trung bình năm 1700mm/ năm (mưa khoảng 114 ngày/ năm) Khí hậu Hà Nội tiêu biểu cho thời tiết miền Bắc Bộ Nơi năm với mùa: Xuân, Hạ, Thu, Đơng, khác biệt hẳn với khí hậu miền Nam hay miền Trung đất nước Địa hình, địa chất Chất đất cứng, san cẩn thận với trung bình có độ cao 9m Mặt bằng: Khu công nghiệp Công nghệ cao Sinh học- Hà Nội dành 12% tổng diện tích để trồng xanh, trải thảm cỏ xanh dọc theo tuyến đường nội khu vực khác khn viên dự án với mục đích tăng mật độ xanh, cải thiện bầu khơng khí khu cơng nghiệp Hình 2: Phối cảnh 3D mặt tổng thể dự án Khu Công nghiệp Công nghệ cao Sinh học Con người Nguồn nhân lực Về lực lượng lao động, Hà Nội có triệu người dân số độ tuổi lao động chiếm 60% Tại khu vực thành thị triệu người; khu vực nông thôn khoảng 1,5 triệu người Bên cạnh đó, tỷ lệ lao động làm việc qua đào tạo Hà Nội ước đạt 70% II Riêng quận Bắc Từ Liêm, gồm diện tích tự nhiên dân số xã: Thượng Cát, Liên Mạc, Tây Tựu, Thụy Phương, Minh Khai, Phú Diễn, Đông Ngạc, Xuân Đỉnh, Cổ Nhuế Quận Bắc Từ Liêm có 4.335,34 diện tích tự nhiên 320.414 người, gồm 13 phường trực thuộc Trong đó: - 9.30 diện tích tự nhiên 596 người xã Xuân Phương; -75.48 diện tích tự nhiên 10.126 người thị trấn Cầu Diễn Bộ máy tổ chức quản lý doanh nghiệp 2.1 Ban lãnh đạo -1 Giám đốc: Người quản lý giám sát tất hoạt động kinh doanh, người hoạt động hợp tác doanh nghiệp Phó giám đốc: -Phó giám đốc kinh doanh: Điều hành hoạt động công ty, doanh nghiệp theo phân công Giám đốc Bên cạnh đó, chủ động triển khai, thực nhiệm vụ giao Chịu trách nhiệm trước Giám đốc kết hoạt động phận giao quản lý Thiết lập mục tiêu, sách cho việc quản lý phận hành chính- nhân sự, tài chính- kế tốn, kinh doanh, tiếp thị- chăm sóc khách hàng -Phó giám đốc kỹ thuật: Điều hành hoạt động công ty, doanh nghiệp theo phân công Giám đốc Bên cạnh đó, chủ động triển khai, thực nhiệm vụ giao Chịu trách nhiệm trước Giám đốc kết hoạt động phận giao quản lý Thiết lập mục tiêu, sách cho việc quản lý phận kỹ thuật, kiểm soát chất lượng, chế biến 2.2 Các phận khác Bộ phận hành chính- nhân sự: Quản lý tuyển dụng, đào tạo nhân Quản lý hồ sơ nhân viên Theo dõi q trình cơng tác, quản lý định, nội quy nhà máy Bộ phận tài chính- kế tốn: Phụ trách cơng việc liên quan đến xuất hóa đơn Ghi nhận doanh thu, ghi nhận chi phí, tính giá thành sản phẩm Theo dõi cơng nợ, báo cáo tài chính, báo cáo thuế, báo cáo ban giám đốc tình hình kinh tế Tính lương, thưởng, khoản trích theo lương, thuế thu nhập cá nhân theo luật định Bộ phận Marketing: -Xây dựng hệ thống thu thập thông tin giá cả, sản phẩm, đối thủ cạnh tranh, có nhiều sách hậu bảo hành sản phẩm cho doanh nghiệp; -Tích cực tham gia hoạt động xã hội để quảng bá sản phẩm nâng cao giá trị thương hiệu; -Phân tích, đánh giá thơng tin thu thập Từ đưa định cải tiến sản phẩm làm sản phẩm hoàn toàn; -Đề xuất ý tưởng sản phẩm, định hướng thiết kế nhãn hiệu, bao bì sản phẩm; -Đưa nhiều chiến lược mở rộng thị trường nhằm phù hợp mục tiêu phát triển doanh nghiệp Bộ phận tiếp thị- chăm sóc khách hàng: Xây dựng kênh thơng tin để khách hàng tiếp can dễ dàng thông tin giá cả, phương thức tốn… Phụ trách cơng việc liên quan đến thông tin khách hàng Lập kế hoạch ngân sách chăm sóc khách hàng hàng năm Đầu mối nhận thông tin khiếu nại khách hàng, đưa phương hướng xử lý theo yêu cầu khách 10