Đang tải... (xem toàn văn)
GMP1 TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU GMP1 TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU 1 QUI TRÌNH Tất cả các lô nguyên liệu trước khi được tiếp nhận về nhà máy đều được lấy mẫu và mã hoá để kiểm tra các chỉ tiêu chất kháng sinh cấm.
GMP1 : TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU QUI TRÌNH : Tất lô nguyên liệu trước tiếp nhận nhà máy lấy mẫu mã hoá để kiểm tra tiêu chất kháng sinh cấm sử dụng Nguyên liệu vận chuyển từ vùng ni ghe đục mực cịn sống đến bến Cơng Ty, sau mực vớt lên lưới cho vào thùng chuyên dùng vận chuyển xe đến khu tiếp nhận nguyên liệu Khoảng cách từ bến đến khu tiếp nhận 100m Tại khu tiếp nhận, nguyên liệu cân đổ vào bồn nước bên phân xưởng để rửa nguyên liệu, nước rửa nhiệt độ thường GIẢI THÍCH : - Chỉ thu mua tiếp nhận lô nguyên liệu có kết kiểm đạt chất kháng sinh cấm sử dụng (CAP, AOZ, MG, LMG, CIPROFLOXACINE, ENPROFLOXACINE, FLUMEQUINO) - Tiếp nhận nguyên liệu, cân để xác định tính chất nguyên liệu khối lượng nguyên liệu để làm sở cho việc tính tốn tỉ lệ chế biến sau - Rửa nguyên liệu sau tiếp nhận nhằm giảm bớt lượng lớn vi sinh vật hữu tạp chất lẫn nguyên liệu CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ : - Chỉ sử dụng nước để rửa nguyên liệu (tuân thủ theo SSOP 1) - Chỉ sử dụng dụng cụ làm vệ sinh theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn Công Ty (tuân thủ theo SSOP 3) - Dụng cụ dùng khu tiếp nhận phải dụng cụ chuyên dùng (tuân thủ theo SSOP 3) - Những người làm việc khu tiếp nhận nguyên liệu phải làm vệ sinh đầy đủ bảo hộ lao động trước tiếp xúc với nguyên liệu (tuân thủ theo SSOP 4, SSOP 5) - Chỉ thu mua tiếp nhận lô nguyên liệu kiểm đạt tiêu kháng sinh cấm sử dụng - Nguyên liệu tính theo số gram/con - Chỉ nhận mực cịn sống khơng có dấu hiệu bị bệnh - Mỗi lô nguyên liệu trước thu mua tiếp nhận vào nhà máy phải có đầy đủ hồ sơ nguyên liệu kèm theo (Tờ khai xuất xứ nguyên liệu, Tờ cam kết khách hàng phiếu báo kết kiểm kháng sinh) - Không phép tiến hành khu tiếp nhận nguyên liệu hoạt động khác hoạt động liên quan đến nguyên liệu - Nguyên liệu không để trực tiếp với - Nguyên liệu bị loại phải chứa thùng chứa riêng phải nhanh chóng vận chuyển khỏi khu tiếp nhận sau chuyến mực, tránh tượng nhiễm chéo vi trùng làm cản trở lưu thông khu tiếp nhận - Sau cân, mực chuyển vào phân xưởng qua máng nạp liệu đổ vào bồn nước Công nhân làm việc khâu tiếp nhận chuẩn bị sẵn bồn nước sạch, nhiệt độ thường để rửa nguyên liệu Mỗi mẻ rửa không 1500 kg nguyên liệu, thay nước sau mẻ rửa GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM : - Ban thu mua nguyên liệu chịu trách nhiệm tổ chức thực trì qui phạm này, giải vấn đề phát sinh lô nguyên liệu có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực qui phạm Báo cáo kịp thời cho Ban Giám Đốc chất lượng nguyên liệu nhận vào - Đội trưởng, công nhân công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm thực nghiêm túc qui phạm - QC thu mua nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra chất lượng nguyên liệu, tờ khai xuất xứ nguyên liệu, tờ cam kết, phiếu báo kết kiểm kháng sinh - QC phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm giám sát việc thực qui phạm này: kiểm tra chất lượng nguyên liệu thông số kỹ thuật khác có liên quan Kết giám sát ghi vào biểu mẫu CCP Báo cáo kiểm tra tiếp nhận nguyên liệu (CL - GMP - BM 01) Tần suất giám sát : lô nguyên liệu HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA : QC phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu phát lô nguyên liệu không đạt u cầu chất lượng từ chối khơng nhận phải báo cáo kịp thời cho Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý THẨM TRA : Hồ sơ ghi chép việc thực qui phạm phải Đội trưởng Đội HACCP Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra HỒ SƠ LƯU TRỮ : Tất hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm thẩm tra phải lưu trữ hồ sơ GMP Cơng ty 02 năm Ngày 28 / 04 / 2007 Người phê duyệt GMP : RỬA 1 QUI TRÌNH : Mực sau rửa đưa đến công đoạn xử lý GIẢI THÍCH : - Nguyên liệu rửa để làm tạp chất, dễ dàng cho việc xử lý CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ : a Các thủ tục cần tuân thủ : - Chỉ sử dụng dụng cụ làm vệ sinh theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn Công Ty (tuân thủ theo SSOP 3) - Dụng cụ sử dụng công đoạn phải dụng cụ chuyên dùng (tuân thủ theo SSOP 3) - Công nhân phải làm vệ sinh đầy đủ bảo hộ lao động trước tiếp xúc với nguyên liệu (tuân thủ theo SSOP 4, SSOP 5) b Thao tác: Cho vào rổ – 7Kg nguyên liệu nhúng qua bồn nước với nồng độ P3 liên tiếp :50 :30 :0 ppm Nhiệt độ nước rửa : 20 – 25oC GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM : - Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực qui phạm - Đội trưởng, công nhân công đoạn rửa chịu trách nhiệm thực nghiêm túc qui phạm - QC phụ trách công đoạn xử lý chịu trách nhiệm giám sát việc thực qui phạm này: kiểm tra thời gian ngâm rửa, tần suất thay nước, thao tác xử lý thơng số kỹ thuật khác có liên quan Kết giám sát ghi vào Biểu mẫu Báo cáo theo dõi xử lý nguyên liệu (CL - GMP - BM 02) Tần suất giám sát: mẻ ngâm rửa HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA : QC giám sát công đoạn kiểm tra thao tác xử lý công nhân, không đạt yêu cầu phải chấn chỉnh đồng thời báo cho Đội trưởng đội sản xuất Ban điều hành sản xuất để có biện pháp xử lý công nhân vi phạm 6 THẨM TRA : Hồ sơ ghi chép việc thực qui phạm phải Đội trưởng Đội HACCP Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra HỒ SƠ LƯU TRỮ : Tất hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm thẩm tra phải lưu trữ hồ sơ GMP Cơng Ty 02 năm Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt GMP : XỬ LÝ QUI TRÌNH : Mực sau ngâm rửa cơng nhân dùng rổ vớt lên đưa đến bàn tiến xử lý Dùng dao tách đầu kéo theo nội tạng ngồi, sau lấy xương Tiếp tục tiến hành lột da, tách dè Thao tác nhẹ nhàng tránh vỡ túi mật, yêu cầu phải da Mực bảo quản đá vảy để giữ nhiệt độ bán thành phẩm