Đang tải... (xem toàn văn)
Đề tài Dinh dưỡng dành cho người thừa cân, béo phì trình bày về các nội dung như: thực trạng và định nghĩa thừa cân, béo phì, phân loại và nguyên nhân của thừa cân, béo phì, hậu quả và biện pháp ngừa thừa cân, béo phì.
SEMINA DINH DƯỠNG HỌC GVHD : Nguyễn Đức Chung Nhóm 1 Đề tài :Dinh dưỡng dành cho người thừa cân,béo phì N i ộ dung I.Th c tr ng và nh ngh aự ạ đị ĩ III.H u qu và bi n phápậ ả ệ II.Phân lo i và nguyên nhânạ Dinh d ng dành ưỡ cho ng i tr ng ườ ưở thành và tr em ẻ b béo phìị Th c ph m ch c ự ẩ ứ n ng cho ng i ă ườ béo phì Trong xã hội hiện đại và năng động như hiện nay thì thừa cân và béo phì đang có xu hướng phổ biến và tăng nhanh trong cộng đồng, là một trong những vấn đề nổi cộm ở các nước phát triển và có xu hướng tăng mạnh ở các nước đang phát triển I.Th c tr ng và nh ngh aự ạ đị ĩ Trước năm 1995, tình trạng thừa cân và béo phì ở Việt Nam có thể nói là rất thấp, nhưng nhiều năm trở lại đây, tình hình này đã thay đổi, các cuộc nghiên cứu gần đây cho thấy số lượng người bị thừa cân đang ngày càng gia tăng. Tại TP.HCM, kết quả từ các cuộc điều tra dịch tễ học do Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM tiến hành cũng cho thấy tỉ lệ thừa cân béo phì gia tăng đến mức báo động ở các lứa tuổi, đặc biệt là tuổi học đường. Tỉ lệ thừa cân béo phì ở người trưởng thành tại các thành phố lớn ở Việt nam là 27,9%. Tỉ lệ thừa cân béo phì ở học sinh phổ thông tại TPHCM tăng gấp đôi từ 11,6% (năm 2002) lên 21,9% (năm 2009) V y béo ậ phì là gi? Tổ chức y tế thế giới ( WTO ) định nghĩa Béo phì là tình trạng tích lũy mỡ quá mức và không bình thường tại một vùng cơ thể hay toàn thân đến mức ảnh hưởng tới sức khỏe. Châu âu và châu mỹ Bình thường 20 - 25 Thừa cân > 25 Béo phì > 30 Châu Á BMI BMI BMI = Cân nặng (kg) Chiều cao*Chiều cao (m) Bình thường 18,5 - 23 Thừa cân > 23 Béo phì > 30 I. nh ngh aĐị ĩ Các kiểu Béo phì trung tâm Béo phì vùng thấp II.Phân lo i ạ Béo phì ngoại biên Tụ mỡ bất thường Mỡ tập trung chủ yếu ở vùng bụng,thường gặp ở nam giới,có nguy cơ mắc bệnh cao do mỡ tập trung ở phủ tạng nhiều Mỡ tập trung ở bụng dưới và đùi,thường gặp ở nữ giới,nguy cơ mắc bệnh tương đối thấp hơn béo phì trung tâm Mỡ tập trung ở tay chân,nách,ngực… Thường gặp ở trẻ em,nguy cơ không nhiều và có thể phục hồi nếu can thiệp đúng cách Mỡ thường tập trung bất thường ở vùng gáy,cổ…làm hình dáng mất cân đối,thường gặp trong bệnh lí tuyến nội tiết,hoặc tai biến do nội tiết tố Cách đơn giản nhất và chính xác nhất là thường xuyên theo dõi cân nặng của mình.Có nhiều cách để đánh giá béo phì: 1.Nhìn,sờ: mặt tròn,má phính sệ,bụng phệ,có nhiều ngấn mỡ,…. 2.Tính theo cân nặng chiều cao: Chỉ số BMI dành cho người trưởng thành trên 18t.Trung tâm dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh đã đưa ra chỉ số BMI như sau: Cách nhận biết béo phì Bình thường 18,5 - 23 Suy dinh dưỡng < 18,5 Thừa cân 23 - 30 Béo phì độ 1 30 - 35 Béo phì độ 2 35 - 40 Béo phì độ 3 > 40 3.Đo tỉ lệ mỡ: Bằng cân đo mỡ,đo các nếp gấp da,cân trong nước,….(TB nam:25 , nữ :30 ) 4.Tỉ lệ eo/mông:>0.85 ở nữ và >0.95 ở nam 5.Đo vòng bụng tuyệt đối :80cm ở nữ và 90cm ở nam Vậy nguyên nhân gì dẫn tới bệnh béo phì ????? Mọi người đều biết cơ thể giữ được cân nặng ổn định là nhờ trạng thái cân bằng giữa nǎng lượng do thức ǎn cung cấp và nǎng lượng tiêu hao cho lao động và các hoạt động khác của cơ thể. Cân nặng cơ thể tǎng lên có thể do chế độ ǎn dư thừa vượt quá nhu cầu hoặc do nếp sống làm việc tĩnh tại ít tiêu hao nǎng lượng Khi vào cơ thể, các chất protein, lipit, gluxit đều có thể chuyển thành chất béo dự trữ. Vì vậy, không những ǎn nhiều thịt, nhiều mỡ gây béo phì mà ǎn quá thừa tinh bột, đường đều có thể gây thừa cân béo phì II. Nguyên nhân Nguyên nhân Khẩu phần ăn và thói quen ăn uống Hoạt động thể lực kém Nǎng lượng ǎn quá nhu cầu sẽ được dự trữ dưới dạng mỡ. Chế độ ǎn giàu chất béo (lipid) hoặc đậm độ nhiệt độ cao có liên quan chặt chẽ với gia tǎng tỉ lệ béo phì. Việc thích ǎn nhiều đường, ǎn nhiều món sào, rán, những thức ǎn nhanh nấu sẵn Thời gian dành cho xem tivi, đọc báo, làm việc bằng máy tính, nói chuyện qua điện thoại nhiều hơn. Kiểu sống tĩnh tại cũng giữ vai trò quan trọng trong béo phì Yếu tố di truyền Yếu tố kinh tế xã hội Trẻ có cha mẹ béo phì thường bị béo phì. Theo điều tra tỉ lệ con cái có cha mẹ béo phì thì bị béo phì nhiều hơn gấp 3,1 lần so với những trẻ em có cha mẹ không bị béo phì Trong số trẻ béo phì, khoảng 80% có cha hoặc mẹ bị béo phì, 30% có cả cha và mẹ bị béo phì Gia đình có nhiều cá nhân bị béo phì thì nguy cơ béo phì cho những thành viên khác là rất lớn • Ở các nước đang phát triển, tỉ lệ người béo phì ở tầng lớp nghèo thường thấp (thiếu ǎn, lao động chân tay nặng, phương tiện đi lại khó khǎn). Trong khi đó các nước đã phát triển thì tỉ lệ béo phì lại thường cao ở tầng lớp nghèo. • Ở nhiều nước, tỷ lệ người béo phì lên tới 30-40%, nhất là ở độ tuổi trung niên. ở Việt nam, tỷ lệ người béo còn thấp nhưng có khuynh hướng gia tǎng nhanh nhất là ở các đô thị. [...]... cho vận động Tiến hành thí nghiệm trên chuột đã được lai giống có khả năng chống béo phì Khi chúng được tiêm vi khuẩn Enterobacter của con người, chúng nhanh chóng trở nên béo phì Mọi người thường cho rằng ngủ nhiều dễ bị béo Nhưng sự thực là thời gian ngủ lại tỷ lệ nghịch với trọng lượng, nghĩa là nếu hay bị mất ngủ, bạn sẽ dễ bị tăng cân hơn người ngủ đủ 2 Thiếu ngủ cũng là nguyên nhân của bệnh béo. .. n bệnh gout ở ế Khi bị bệnh béo phì, nồng đ axit uric ộ trong máu tấn ề n d Ngừng thở khi ngủ cũng là văngđ ẫhay đến các khớp b đ khi gặp ở ngư i béo phì nặng, nhấtị làau, ờ viêm, đ mức đ béo bụng và có cỏ quá bộ bệnh ổ ự gout càng nặng hơn Ti ểB ệư ng : ng tiêu là mộtNgư i những nguyên nhân chính u đờ đờ Béo phì hoá : trong béo phì dễ bị bệnh túi nh ư ờ gây ật, có nh t tiểu đờ về gan, ững nhiưm mỡ,trrung... bạn phá bỏ và cho bản thân mình xem thực phẩm như 1 phần thưởng nguy cơ thừa cân tăng mạnh Nguyên nhân béo phì 1 Béo phì do nhiễm trùng vi khuẩn đường ruột gây ra Các nhà nghiên cứu tại Thượng Hải phát hiện béo phì có thể được gây ra bởi một loại vi khuẩn có tên Enterobacter Kết quả này được công bố trên tạp chí của Hội Sinh thái vi sinh vật quốc tế Những con chuột này vẫn ốm dù được cho ăn một chế... đế trong nh cũng làm l ẹp nuôi cân Bệnh trong tình trạng thừatim, gây nh ồi máu cơ tim béo phì làm tăng mức độ chất béo trung tính và Tăng huy ết áp : cholesterolăngấu (LDL) x cao Cholesterol t trong c ơ thể.i Những ngườ béo i được tích lạ trong phì ạch máu sẽứmchc độ ng m thườ có c ứ ế dòng máu và t ốt (HDL) th ấp cholesterol có thể Mdẫn độđau tim, cao HDL thấp ức tới LDL cao và huyết áp hoặc chính... trữ mỡ thừa vào thời điểm này Tăng uyết áp Rối loạn lipid máu Giảm khả năng sinh sản Tiểu đường Viêm xương khớp Bệnh tim Cholesterol cao Hậu quả của bệnh béo phì Ung thư Đột quỵ Bệnh đường tiêu hóa Giảm chức năng hô hấp Gout B ệnh tim : Mỡ bọc lấy tim, làm cho tim khó co Cholesterol cao n Một bóp Mỡững rủi ro hớn mạch vành, cản trở máu đế trong nh cũng làm l ẹp nuôi cân Bệnh trong tình trạng thừatim,... hôn g nên Ch ất béo , th ực phnm ch ế bi ến Ă ẩ ch ậm, nhai s ẵn , xào kỹ ều d ầu nhi mỡ Nên Tă quá nhanh, Ă nng ăn rau ở dạng lu ộc,trộn tránh b ữa ph ụ salat buổi t ối Dinh d ưỡng cho trẻ em béo phì Cho trẻ ăn nhi ều rau xanh, qu ả ít ng ọt H ạnm bế tng ạoc thay Gi ả ch ớ ướ trái bằng khoai, ngô là cây và soda nh ững th ức ăn c ơ b ản giàu ch ất x ơ Không nên cho trẻ u ống s ữa H ạn ch cho trẻ giàu... khoai, ngô là cây và soda nh ững th ức ăn c ơ b ản giàu ch ất x ơ Không nên cho trẻ u ống s ữa H ạn ch cho trẻ giàu thông th ườ ế giàu béo, ra ng ng ọngoàinên ch ọn s ữa dành t, mà ăn, tránh th ức riêng cho ănẻ th ừa cân béo tr nhanh phì Chất béo nên đế t ừ n nguồn axit béoc ủa Khẩu ph ần ăn không ần cân đốđa ợp trẻ c bão hòa i, h và lý Phối bão hòaều không h ợp nhi lo ại thức nh đơn, chẳng h ạnăn ư cá... kho ảng 15% t ổng s ố n ăng l ượ ng c ủa kh ẩu ph ần V itami Chất béo K hông nên n, Nên Chất Thực phẩm có Chất Smuụng ử d ối đườngnhi ều cholesterol: đạm nhi u axít Não, tim,ềgan, khoán b ột K hông nên béo l ợn, các thận, lòng không no S ử d ụng các ch ất có cóng i a ôi ố món ăn 1 đưđ béo có ch ứa các thêmvà nhi ều n ối ch ất béo: acid béo no (có bánh đôi (có nhi ều mì b ơ, b ơ nhi ều trong m ỡ trong... ngày ǎ 15-16%n ǎng l ượ trướ đó cho đế kcal đạ c n khi t protein đưa vào m ột ng ng n 12-13% ngày là 800 nǎng l ượ t ươ ứng đế lipid m ức BMI 71-72% glucid kcal Thành ượần c ơ b ất N ăng lphng do chản béo cung c ấp nên ở m ức t th ấp, càng th ấp càng các chấ dinh có hing qu ả gi ảm cân dưỡệu cho ng ườ i V ới ưở i thành tr ng ườ Vi ệt Nam, n ăng l ượng ng do ch ất béo cung c ấp nên chi ếm kho ảng... và bổ sung các dụng hỗ ỏ các ch chất có lợduy trì hoặc hồi, i Có hoặc không tác tăng cường) chức dụng dinh dưỡng, năng của các bộ tạo cho cơ của cơ Có tác dụng tới một hay nhiều chức năng thể tình phận trong cơ thể trạng thoải mái, thể.Lợi ích với sức khỏe nhiều hơn lợi ích dinh tăng sức đề kháng dưỡng cơ bản và giảm bớt nguy cơ bệnh tật Có nguồn gốc tự nhiên (thực vật, động vật, khoáng vật).Được đánh . cha mẹ không bị béo phì Trong số trẻ béo phì, khoảng 80% có cha hoặc mẹ bị béo phì, 30% có cả cha và mẹ bị béo phì Gia đình có nhiều cá nhân bị béo phì thì nguy cơ béo phì cho những thành. nhânạ Dinh d ng dành ưỡ cho ng i tr ng ườ ưở thành và tr em ẻ b béo phì Th c ph m ch c ự ẩ ứ n ng cho ng i ă ườ béo phì Trong xã hội hiện đại và năng động như hiện nay thì thừa cân và béo phì. chỉ số BMI như sau: Cách nhận biết béo phì Bình thường 18,5 - 23 Suy dinh dưỡng < 18,5 Thừa cân 23 - 30 Béo phì độ 1 30 - 35 Béo phì độ 2 35 - 40 Béo phì độ 3 > 40 3.Đo tỉ lệ mỡ: Bằng