NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TS BS LÊ VĂN NHÂN Phó Giám đốc Trung tâm Y tế dự phòng TPHCM www.moh.gov.vn nhankyanh@yahoo.com 0903 765 456 MỤC TIÊU Kể 06 cách phân loại theo nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm; Kể được các biểu hiện của ngộ độc thực phẩm; Kể 07 phương pháp bảo quản thực phẩm; Kể nội dung bảo quản thực phẩm; Liệt kê được các nội dung của chế biến và xử lý thực phẩm; MỤC TIÊU Kể được các nội dung của bố trí bếp, vệ sinh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ, chất tẩy rửa và sát trùng và vệ sinh người trực tiếp sản xuất thực phẩm; Liệt kê bước rửa tay; Kể nội dung của sổ bước; Liệt kê đầy đủ quy tắc lưu mẫu thực phẩm; 10.Kể được nhiệm vụ của nhà sản xuất kinh doanh MỤC LỤC Khái niệm Phân loại Triệu chứng ngộ độc thực phẩm Bảo quản thực phẩm Vệ sinh mua bán, vận chuyển, bảo quản thực phẩm MỤC LỤC Chế biến xử lý thực phẩm Vệ sinh bếp vệ sinh người trực tiếp sản xuất thực phẩm Vệ sinh thức ăn đường phố Cơ cấu quản lý thực phẩm VĂN BẢN QUY PHẠM PHÁP LUẬT Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12 (17/6/2010) Nghị định 38/2012/NĐ-CP (25/4/2012) quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm Thông tư 15/2012/TT-BYT (12/9/2012) quy định điều kiện chung bảo đảm ATTP đối với sở sản xuất, kinh doanh TP Thông tư 16/2012/TT-BYT (22/10/2012) quy định ĐK ATTP đối với sở sản xuất, kinh doanh TP, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng TP thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế VĂN BẢN QUY PHẠM PHÁP LUẬT Thông tư 19/2012/TT-BYT (09/11/2012) hướng dẫn việc công bố hợp quy và công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Thông tư 26/2012/TT-BYT (30/11/2012) Quy định cấp GCN sở ĐĐK ATTP sở SX, KD TPCN, TP tăng cường vi chất dinh dưỡng, phụ gia TP, chất hỗ trợ chế biến TP; nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai; dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng TP thuộc phạm vi quản lý BYT Thông tư 27/2012/TT-BYT (30/11/2012) Hướng dẫn việc quản lý phụ gia TP VĂN BẢN QUY PHẠM PHÁP LUẬT Thông tư 30/2012/TT-BYT (05/12/2012) Quy định ĐK ATTP sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố Thông tư 47/2014/TT-BYT (11/12/2014) Hướng dẫn quản lý ATTP sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 10 Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYTBNNPTNT-BCT (09/4/2014) Hướng dẫn việc phân công, phối hợp quản lý nhà nước ATTP VĂN BẢN QUY PHẠM PHÁP LUẬT 11 Quyết định 5327/2003/QĐ-BYT (13/10/2003) về việc ban hành “Quy định về lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm xảy ngộ độc thực phẩm” 12 Quyết định 39/2006/QĐ-BYT (13/12/2006) về việc ban hành “Quy chế điều tra ngộ độc thực phẩm”