QUẢN TRỊ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Lecturer: Lieu Thuy Tien Ice Breaker • Lý do lựa chọn ngành học Hospitality • Mong muốn trong tương lai, Bạn cần đạt được kiến thức và kỹ năng gì? • Vì sao cần phải học môn học quản trị dịch vụ ăn uống, theo bạn? Các bạn muốn biết kiến thức gì về môn học này? • Gợi ý để giờ học hiệu quả và sôi nổi? • Câu hỏi dành cho giáo viên CÁC CƠ SỞ CUNG CẤP DỊCH VỤ 1. Hotels 2. Restaurants 3. Ethnic restaurant 4. Coffee shop 5. Specialty Restaurant 6. Banquet 7. Cafeteria 8. Snack Bars 9. Bistros 10. Discothèque 11. Nightclub 12. Pub 13. Bar 14. Family style 15. Destination restaurant… 16. Casual restaurants 17. Cafes 18. Coffee houses PHÂN LOẠI NHÀ HÀNG 1. Phân loại theo kiểu đồ ăn (theo menu) •. Nhà hàng Pháp - phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu. •. Nhà hàng Ý - phục vụ món ăn Ý •. Nhà hàng Trung Hoa - phục vụ các món ăn Trung Hoa •. Nhà hàng Á - phục vụ món ăn của các nước Châu Á •. Nhà hàng Âu - phục vụ đồ ăn Âu PHÂN LOẠI NHÀ HÀNG 2. Phân loại theo hình thức phục vụ: • Nhà hàng phục vụ A la carte (khách lẻ từng bàn, từng người) • Nhà hàng fastfood - bán thức ăn nhanh • Nhà hàng Buffet - ăn tự chọn PHÂN LOẠI NHÀ HÀNG 3. Phân loại theo loại đồ ăn chuyên: • Nhà hàng hải sản/đặc sản • Nhà hàng chuyên gà/bò/dê • Nhà hàng bia hơi • Nhà hàng Lẩu 4. Phân loại theo qui mô, đẳng cấp: • Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố. • Nhà hàng trung – cao cấp • Nhà hàng rất sang trọng • Canteen - nhà ăn TRANG PHỤC VÀ VỆ SINH CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN NỮ 1 Tóc: • Phải được chải, bới và búi gọn ra sau, đặc biệt khi phục vụ thức ăn và đồ uống. • Tóc mái không được phủ quá lông mày. • Được dùng keo vuốt tóc, nhưng không nặng mùi và bóng nhãy. • Không búi tóc bằng lô quấn (hair rollers). Màu tóc phải phù hợp với màu da. • Đối với tóc xoăn hoặc uốn phải được chải vuốt kỹ để hạn chế mức độ ở hai bênvà trên đỉnh đầu. • Có thể cài thêm kẹp tóc, băng đô,… 2. Mặt • Phải được giữ sạch và không bị tóc che phủ. • Lau sạch và khô tai sau khi tắm. • Lông mũi phải được tỉa gọn tránh để lộ ra ngoài. • Da mặt giữ sạch không bị vết tấy đỏ, … phải được khám điều trị thường xuyên. 3. Răng • Đánh răng sau mỗi bữa ăn. • Có thể dùng thêm nước xúc miệng. 4. Cơ thể • Tắm rửa trước khi vào ca làm việc. • Dùng thuốc khử mùi khi cần thiết. 5 Tay • Tay và móng tay phải rất sạch không có dấu vết ố vàng. • Cắt sửa móng thường xuyên, độ dài chỉ phủ vừa đủ đầu ngón tay. • Không sơn móng nhưng phải chăm chút • Phải rửa tay bằng xà bông sau khi làm vệ sinh và lau khô 6 Đồ trang sức • Chỉ được đeo nhẫn cưới/nhẫn đính hôn loại thiết kế đơn giản • Chỉ được đeo vòng tay, vòng cổ, khuyên tai thiết kế đơn giản. • - Không đeo trang sức đồ kiểu, lập dị, không mang vòng đeo chân. 7 Thẻ nhân viên (ID) • ID phải được mang thường xuyên, và giữ sạch còn nguyên vẹn 8 Thẻ tên (Name Badge) • Phải được mang thường xuyên, và giữ sạch còn nguyên vẹn. • Đeo đúng vị trí ngực trái của đồng phục. • Tên phải được in rõ ràng dễ đọc. • Không bôi vẽ hoặc dán thứ khác lên thẻ.