BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THẠCH TỪ NGUYÊN LIỆU MÍT NGÀNH : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : TS. Nguyễn Ngọc Hồng Sinh viên thực hiện : Phan Thị Thu Hà MSSV : 1191100022 Lớp : 11HTP01 TP. Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2013 i LỜI CẢM ƠN Luận văn tốt nghiệp là đợt tổng hợp các kiến thức đã được học và kết hợp nghiên cứu bằng thực nghiệm nhằm thực hiện đề tài được giao. Trong quá trình thực hiện luận văn giúp em ôn lại các kiến thức đã học, đồng thời giúp em học hỏi được nhiều kiến thức trong thực tế. Đây là bài học kinh nghiệm quí báu cho một kỹ sư công nghệ thực phẩm tương lai. Để hoàn thành được luận văn tốt nghiệp này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn em: Cô Nguyễn Ngọc Hồng đã nhiệt tình hướng dẫn, chỉ dạy, giúp đỡ, động viên cũng như đưa ra những định hướng mới mẻ để em thực hiện tốt đề tài này. Bên cạnh đó, em cũng xin gửi lời cảm ơn đến toàn thêt thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm đã giúp đỡ chúng em về mọi mặt cũng như sự hỗ trợ của cô Nguyễn Thị Ngọc Yến và thầy Chu Văn Thái, phụ trách phòng thí nghiệm, đã tạo điều kiện cho chúng em thí nghiệm và thực hiện đề tài một cách nhanh chóng nhất. Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể quí thầy cô Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM. Trong quá trình thực hiện đề tài tốt nghiệp, em không khỏi mắc một vài thiếu sót. Em rất mong nhận được sự thông cảm cũng như sự gớp ý chân thành của quí thầy cô để em hoàn thiện luận văn tốt nghiệp này. Em xin chân thành cảm ơn! Tp HCM, ngày 24, tháng 04, năm 2013 Sinh viên thực hiện Phan Thị Thu Hà ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: “Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, từ tháng 01/2013 đến tháng 04/2013 với sự hướng dẫn của Cô Nguyễn Ngọc Hồng. Qua đề tài này nghiên cứu thạch lên men từ mít: - Trước tiên, cần xác định thành phần hóa học của mít nghệ (múi mít và cả xơ mít) và đưa đến kết luận là nguyên liệu mít thích hợp cho việc trích ly thu dịch để lên men thạch vì hàm lượng chất khô và tro khá cao. - Bước kế tiếp, sẽ khảo sát quá trình trích ly gồm các chỉ tiêu sau: - Tỉ lệ mít: nước - Nhiệt độ ảnh hưởng - Thời gian gia nhiệt trích ly - Song song đó, tiến hành các khảo sát tương tự với sự tham gia của enzyme pectinase để tìm ra điều kiện trích ly thích hợp nhất - Tiếp theo, tiến hành khảo sát: pha môi trường lên men và lên men để sản xuất thạch - Thu nhận khối thạch xử lý, phối chế và mang đi đánh giá một số chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, và cảm quan để xác định một số tính chất, vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như sự tiếp nhận sản phẩm mới từ người thử - Qua quá trình tiến hành thí nghiệm đạt được kết quả sau: sử dụng phương pháp trích ly có bổ sung 2% enzyme pectinase với tỉ lệ múi mít: nước là 1: 6 và tỉ lệ xơ mít: nước là 1: 2; thời gian trích ly 120 phút, nhiệt độ trích ly 45 0 C và thực hiện trích ly ở pH 4,5 sẽ cho kết quả trích ly tốt nhất. Chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn cho phép và qua thang điểm đánh giá thị hiếu của người thử điểm trung bình của sản phẩm ở mức độ trung bình đến thích, chứng tỏ sản phẩm có khả năng phát triển trên thị trường. iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN I TÓM TẮT LUẬN VĂN II MỤC LỤC III MỞ ĐẦU VI 1.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ THẠCH 1 1.1. Thạch là gì 1 1.1.1. Phân loại thạch 1 1.1.2. Tổng quan sản phẩm thạch lên men 2 1.1.3. Thành phần dinh dưỡng có trong thạch lên men 2 1.1.4. Qui trình lên men thạch dừa 3 a) Sơ lược về quy trình lên men thạch dừa 3 b) Thuyết minh qui trình lên men thạch dừa 4 1.1.5. Sản phẩm thạch trên thị trường 4 1.2. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUYÊN LIÊU SẢN XUẤT 5 1.2.1. Nguyên liệu chính trong sản xuất thạch dừa truyền thống 5 a) Nguồn gốc, đặc điểm thực vật cây dừa 5 b) Phân loại các giống dừa 7 c) Phân bố 8 1.2.2. Tìm hiểu nguồn nguyên liệu thay thế 9 a) Sơ lược về nguyên liệu mít 9 b) Phân loại khoa học của mít 9 c) Đặc tính sinh học của mít 10 d) Giá trị dinh dưỡng của mít 11 e) Thu hoạch và chế biến 12 f) Các sản phẩm từ mít 13 1.3. VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT THẠCH LÊN MEN THẠCH 15 1.3.1. Đặc điểm hình thái 15 1.3.2. Đặc điểm sinh trưởng 16 1.3.3. Phân loại vi khuẩn Acetic 17 iv 1.3.4. Một số loài Acetobacter 18 1.3.5. Đặc điểm của Acetobacter xylinum trong lên men thạch dừa 19 a) Phân lập Acetobacter xylinum 19 b) Đặc điểm sinh lý, hóa sinh 20 1.3.6. Bản chất sinh hóa của quá trình lên men 20 1.3.7. Bacterial cellulose (BC) 21 a) Sơ lược về lịch sử nghiên cứu sự hình thành BC 21 b) Cấu trúc của BC 21 c) Đặc điểm của BC 22 d) Một số tính chất của BC 22 1.3.8. Quá trình sinh tổng hợp BC từ vi khuẩn A.xylinum 23 1.3.9. Ứng dụng của BC 24 CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1. Thời gian và địa điểm tiến hành thí nghiệm 26 2.1.1. Địa điểm 26 2.1.2. Thời gian 26 2.2. Nội dung nghiên cứu 26 2.3. Vật liệu thí nghiệm 26 2.3.1. Đối tượng nghiên cứu 26 2.3.2. Trang thiết bị thí nghiệm 27 2.3.3. Hóa chất thí nghiệm 27 2.4. Phương pháp thí nghiệm 28 2.4.1. Khảo sát trích ly bằng nước 29 2.4.2. Khảo sát trích ly bằng enzyme pectinase 31 2.4.3. Khảo sát quá trình lên men thạch 34 a) Chuẩn bị giống vi khuẩn 34 b) Qui trình chế biến thạch từ nguyên liệu mít 37 c) Thuyết minh quy trình công nghệ 38 2.5. Các phương pháp sử dụng trong nghiên cứu 39 2.5.1. Phương pháp xác định hàm lượng chất khô 39 2.5.2. Xác định lượng đạm bằng phương pháp Kjeldahl 39 2.5.3. Xác định độ pH 40 2.5.4. Xác định hàm lượng chất khô trong dịch 41 2.5.5. Xác định đường khử 41 2.5.6. Xác định hàm lượng vitamin C 42 2.5.7. Đánh giá cảm quan 44 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1. 1. Thạch nha đam 1 Hình 1. 2. Thạch đông tụ_Rau câu 1 Hình 1. 3. Thạch dừa 2 Hình 1. 4. Qui trình chế biến thạch dừa 3 Hình 1. 5. Nước dừa 5 Hình 1. 6. Trái dừa 6 Hình 1. 7. Dừa xiêm 8 Hình 1. 8. Dừa dâu 8 Hình 1. 9. Mít nghệ 9 Hình 1. 10. Trái mít 10 Hình 1. 11. Mứt mít 13 Hình 1. 12. Mít ngâm nước đường 14 Hình 1. 13. Kẹo mít 14 Hình 1. 14. Mít sấy 14 Hình 1. 15. Vi khuẩn Acetobacter xylinum 19 Hình 2. 2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 28 Hình 2. 3. Sơ đồ bố trí khảo sát tỉ lệ nước: múi mít thích hợp cho trích ly 29 Hình 2. 4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỉ lệ xơ mít: nước 29 Hình 2. 5. Sơ đồ bố trí khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ gia nhiệt để trích ly 30 Hình 2. 6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của thời gian gia nhiệt đến quá trình trích ly 30 Hình 2. 7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nồng độ enzyme pectinase đến quá trình trích 31 Hình 2. 8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của thời gian ủ enzyme pectinase đến quá trình trích ly 32 Hình 2. 9. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của pH trích ly dịch mít bằng enzyme pectinase 33 Hình 2. 10. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ ủ enzyme pectinase đến quá trình trích ly 34 Hình 2. 11. Sơ đồ qui trình công nghệ 37 Hình 3. 1. Đồ thị tỉ lệ múi mít: nước 47 Hình 3. 2. Đồ thị tỉ lệ xơ mít: nước 48 Hình 3. 3. Đồ thị khảo sát nhiệt độ trích ly 49 Hình 3. 4. Đồ thị khảo sát thời gian gia nhiệt trích ly 50 Hình 3. 5. Đồ thị khảo sát nồng độ enzyme 51 vii Hình 3. 6. Đồ thị khảo sát thời gian ủ enzymem 52 Hình 3. 7. Đồ thị khảo sát ảnh hưởng của pH trích ly dịch bằng enzyme 53 Hình 3. 8. Đồ thị khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ ủ enzyme 54 Hình 3. 9. Vi khuẩn A.xylinum trên thạch nghiêng 55 Hình 3. 10. Vi khuẩn A.xylinum trong môi trường lỏng (nhân giống cấp 1) 56 Hình 3. 11. Vi khuẩn A.xylinum trong môi trường nhân giống cấp 2 56 Hình 3. 12. Thạch lên men từ múi mít 57 Hình 3. 13. Thạch lên men từ xơ mít 57 Hình 3. 14. Thạch mít đã được định hình 57 Hình 3. 15. Thạch mít ngâm và sên đường tạo vị 58 Hình 3. 16. Sản phẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 3. 17. Sản phẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 3. 18. Đồ thị thể hiện mức độ ưa thích chung về sản phẩm 59 Hình 4. 1. Sơ đồ qui trình sản xuất thạch lên men từ mít 62 viii DANH MỤC BẢNG Bảng 1. 1. Thành phần và khối lượng các bộ phận trên trái dừa 6 Bảng 1. 2. Thành phần hóa học của cơm dừa 7 Bảng 1. 3. Bảng phân loại các giống dừa 7 Bảng 2. 1. Bảng Thành phần trái mít nghệ 26 Bảng 3. 1. Sơ bộ thành phần dinh dưỡng trong múi mít nghệ 46 Bảng 3. 2. Sơ bộ thành phần dinh dưỡng trong xơ mít nghệ 46 Bảng 3. 3. Bảng kết quả khảo sát tỉ lệ múi mít: nước thích hợp cho trích ly 47 Bảng 3. 4. Bảng kết quả khảo sát tỉ lệ xơ mít và nước thích hợp cho trích ly 47 Bảng 3. 5. Bảng khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình trích ly mít 49 Bảng 3. 6. Bảng khảo sát ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến quá trình trích ly dịch mít 50 Bảng 3. 7. Bảng khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme pectinase đến quá trình trích ly dịch mít 51 Bảng 3. 8. Bảng khảo sát ảnh hưởng của thời gian ủ enzyme pectinase đến quá trình trích ly dịch mít 52 Bảng 3. 9. Bảng khảo sát ảnh hưởng của pH trích ly dịch xơ mít bằng enzyme pectinase 53 Bảng 3. 10. Bảng khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ ủ enzyme pectinase đến quá trình trích ly dịch mít 54 Bảng 3. 11. Bảng đánh giá mức độ ưa thích chung của sản phẩm thạch từ múi mít 59 ix MỞ ĐẦU  Đặt vấn đề Thạch là một loại chất lỏng đã được đông tụ thành khối, thực tế cho thấy hầu hết các loại thạch đều rất mát và tốt cho sức khỏe. Một ví dụ điển hình đó là thạch dừa. Thạch dừa (nana de coco) là một loại thức uống phổ biến, có nguồn gốc từ Philippin, được tạo ra từ sự lên men nước dừa bởi vi khuẩn Acetobacter xylinum. Việt Nam là một nước nhiệt đới nên là môi trường thuận lợi để phát triển các loại trái cây nhiệt đới đặc biệt là cây dừa. Trái dừa già thì dùng cơm dừa để làm thức ăn, vỏ dừa dùng làm nhiên liệu đốt cháy, ngày nay dựa vào công nghệ tiên tiến người ta còn có thể tận dụng nước dừa già làm món thạch dừa với những hình dạng khác nhau. Đây là một trong số các loại thực phẩm thương mại đầu tiên ứng dụng cellulose vi khuẩn. Thạch lên men – một loại thục phẩm chứa ít năng lượng và có giá trị cảm quan cao, là phương thuốc giảm nguy cơ bệnh béo phì. Sản phẩm là một món tráng miệng dai, trong suốt và ăn rất ngon. Hơn thế nữa, thạch lên men có hàm lượng chất xơ tinh cao rất tốt cho hệ thống tiêu hóa, có đặc tính kích thích nhu động ruột làm cho việc điều hòa bài tiết tốt hơn. Thạch cung cấp ít năng lượng và không chứa cholesterol nên có thể giữ cho da được mịn màng. Xuất phát từ ý tưởng tạo ra sản phẩm thạch lên men mới tận dụng nguyên liệu phế phẩm của các ngành công nghiệp khác và qua quá trình tìm hiểu tình hình thực tế thị trường của Việt Nam. Nhìn chung, mít là loại trái cây được trồng khá phổ biến. Khi mít chín, mít ăn rất ngon và được sử dụng trong công nghiệp sản xuất mít sấy, nước mít đường… đây là loại trái cây bổ dưỡng góp phần làm phong phú cho sản phẩm lên men thạch vừa bổ dưỡng mà chất lượng không kém…Vì lý do đó, chúng ta sẽ tiến hành nghiên cứu từ phương pháp lên men thạch dừa để đề ra một công nghệ sản xuất thạch lên men từ mít.  Mục đích - Khảo sát chế độ và phương pháp trích ly dịch mít - Lên men tạo sản phẩm thạch từ dịch mít - Kiểm tra, đánh giá chỉ tiêu cảm quan và chất lượng sản phẩm thạch lên men từ dịch mít.  Ý nghĩa Tạo ra sản phẩm mới, từ nguyên liệu mới. Khảo sát khả năng lên men thạch từ môi trường mới. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS. CÔ NGUYỄN NGỌC HỒNG Trang 25 Ổn định kem dưỡng da Chất làm se (astringent) Chất làm đặc và làm chắc trong thuốc sơn móng tay - Lĩnh vực môi trường: BC ứng dụng vào việc Làm miếng bọt để xử lý sạch các vết dầu tràn Làm chất hấp thu và loại bỏ những nguyên liệu độc (làm sạch nước cống ở thành thị) Thu hồi dầu và khoáng sản: các nhà khoa học nhận thấy cấu trúc mạng vafcanr trở cơ học của các sợi BC nhỏ đã ngăn không cho các giọt dầu nhỏ dính lại với nhau khi để yên huyền phù dầu. Tính ổn định của dịch huyền phù của BC không bị ảnh hưởng khi có muối, thay đổi nhiệt độ hay pH. - Công nghiệp dệt: BC cũng được ứng dụng vào việc tạo Vật liệu làm quần áo và dày dép: vải da nhân tạo, lều lắp ráp, quần áo thể thao, tã lót có thể vứt đi hay tái sử dụng Màng rung chuyển đổi âm thanh: màng BC có khả năng chịu lực rất tốt, tốc độ truyền âm khá cao, mức độ tạp âm của nó rất ít tương đương các loại giấy làm màng rung truyền thống sợi nhân tạo cao cấp. - Công nghiệp giấy Làm giấy cao cấp (có độ dai, độ bền cao, vì vậy ứng dụng làm giấy lưu trữ tài liệu, làm tiền, giấy vẽ…) - Công nghiệp gỗ: dùng làm Ván mỏng nhân tạo (polywood laminate) Chất tạo độ dai cho giấy, container - Công nghiệp máy Chế tạo thân xe hơi, các thành tố cấu trúc máy bay, tên lửa… Màng siêu âm thanh Thiết bị siêu lọc nước Màng thẩm thấu 2 chiều [Trần Thị Ánh Tuyết, 2004] [...]... TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt 1) Bộ môn Công Nghệ Sinh Học, Tài liệu thí nghiệm hóa sinh, trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM 2) Giáo trình công nghệ lên men, trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM 3) Giáo trình công nghệ chế biến rau quả, khoa Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh 4) Bùi Ái, công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, NXB... sẽ nghĩ ngay đến sản phẩm thạch dừa truyền thống, người thử trước đây đã từng dùng sản phẩm thạch dừa và quen mắt với màu sắc, độ trong của sản phẩm thạch Điều này sẽ đưa ra những yêu cầu khắt khe hơn về màu sắc sản phẩm thạch lên men từ mít o Độ dai của sản phẩm cũng được người thử tương đối thích tuy nhiên vẫn có những đóng góp ý về độ đồng đều của độ dai Điều này là do hạn chế từ giai đoạn tạo hình... những vấn đề nghiên cứu cơ bản trong khoa học ứng dụng, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội, 2003 10) Trần Phú Hòa, nghiên cứu lên men thạch dừa, luận văn tốt nghiệp, 1996 11) Nguyễn Lân Dũng và ctv, công nghệ vi sinh học, năm 1975 12) Lương Đức Lượng, cơ sở vi sinh công nghiệp, năm 1998 13) Tài liệu Thí nghiệm hóa sinh, khoa công nghệ thực phẩm, trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM 14) Tài liệu Thí nghiệm... Nhìn chung mức độ ưa thích chung có sự chênh lệch rõ ràng giữa sản phẩm thạch lên men từ múi và sản phẩm thạch lên men từ xơ mít Sự chênh lệch đáng kể nhất là ở mẫu số 6, 7, 8 Mẫu số 3 ở sản phẩm thạch lên men từ xơ mít được đánh giá cao nhất trong tất cả các mẫu Tuy nhiên ở mẫu số 7 mức độ ưa thích thấp nhất trong tất cả các mẫu ở 2 sản phẩm thạch Nhìn chung qua quá trình tham khảo đánh giá cảm quan:... tổng hợp cellulose cũng khác nhau 4.1 Kết luận Từ những khảo sát về nguyên liệu cho đến quá trình tìm ra các thông số thích hợp cho việc trích ly dịch từ nguyên liệu mít và áp dụng vào quá trình lên men đi đến những kết luận như sau: - Dịch trích ly từ mít (múi mít và xơ mít) có khả năng làm môi trường lên men sản xuất thạch khá là tốt Vì trong mít (múi và xơ mít) có hàm lượng pectin khá cao nên việc... Tài liệu Thí nghiệm vi sinh, khoa công nghệ thực phẩm, trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM 15) Tôn Thất Trình, 1995 Tìm hiểu về các loại cây ăn quả có triển vọng xuất khẩu NXB Nông nghiệp Trung tâm huấn luyện và chuyển giao kỹ thuật nông nghiệp (Viện Khoa học nông nghiệp miền Nam) 16) Nguyễn Văn Đạt, 1974 Phân tích lương thực thực phẩm Bộ lương thực thực phẩm Hà Nội Tài liệu Internet 17) http://giongcaytrong.org/?tab=detailnews&zone=30&id=31&tin=3&path=kythuat-trong-cay-mit-sai-qua... gian, công sức - Điều kiện trích ly thích hợp cho enzyme pectinase với nồng độ 0,4%, ủ trong vòng 120 phút, ở pH 4,5 với nhiệt độ 450C Qui trình sản xuất thạch lên men từ mít được đề xuất như sau Trang 61 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 4.2 GVHD: TS CÔ NGUYỄN NGỌC HỒNG Kiến nghị Nhìn chung, sản phẩm thạch lên men từ múi và xơ mít xét về độ dai, mùi, vị không có nhiều chênh lệch; về màu sắc thì thạch lên men từ xơ mít. .. Hà Duyên Tư, Kỹ Thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội 6) Nguyễn Thị Ngọc Trang, nghiên cứu công nghệ chế biến nước giải khát từ mít, ĐH Nông Lâm TpHCM, năm 2006 7) Trần Linh Phước, phương pháp phân tích vi sinh vật, NXB giáo dục, năm 2007 8) Trần Thị Thanh, công nghệ vi sinh, NXB giáo dục, năm 2002 9) Đinh Thị Kim Nhung, nghiên cứu ảnh hưởng của môi trường dinh dưỡng với... 9ml môi trường Đặt lên máy lắc, từ 2 đến 3 ngày Nhân giống cấp 2: chuyển giống cấp 1 sang môi trường cấp 2 với thể tích tăng 10 lần Đặt máy lắc 2 đến 3 ngày  Môi trường sản xuất tạo màng Với ý tưởng tạo ra sản phẩm thạch lên men mới, tiến hành khảo sát quá trình lên men trong môi trường dịch trích ly từ mít (múi mít và xơ mít) Môi trường sản xuất gồm có: Dịch trích ly từ mít 1000ml SA 6g DAP 2g Saccharose... Thuật Công Nghệ TpHCM] Trang 43 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS CÔ NGUYỄN NGỌC HỒNG PHÒNG THÍ NGHIỆM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm thị hiếu Tên sản phẩm: THẠCH LÊN MEN TỪ DỊCH MÍT Họ và tên: ………………………………………………… Ngày thử:………………………………………………… Bạn nhận được mẫu thạch lên men từ dịch mít Bạn hãy lần lượt ngửi, quan sát, nếm và đánh giá mức độ ưa thích đối với mẫu thử theo thang