Đang tải... (xem toàn văn)
báo cáo- bảo quản cà rốt
L/O/G/O Bảo quản Cà rốt GVHD: Vũ Thị Kim Oanh Danh sách nhóm. • Lương Thị Hồng Nhan 550066 • Bùi Thị Nhàn 550067 • Nguyễn Thanh Tâm 550077 • Trần Đức Thắng 550080 • Nguyễn Thị Thoa 550081 • Nguyễn Thị Kim Tuyến 550098 • Nguyễn Thị Tuyết 550099 Nội dung 1 2 3 5 Giới thiệu chung. Đặc điểm. Thu hoạch. Kết luận. 4 Bảo quản. 1. Nguồn gốc, phân bố, đặc điểm 1.1. Nguồn gốc, phân bố a) Nguồn gốc • Chi Cà rốt (tên khoa học: Daucus carota subsp. sativus) là một chi chứa khoảng 20 - 25 loài cây thân thảo trong họ Hoa tán (Apiaceae), với loài được biết đến nhiều nhất là cà rốt đã thuần dưỡng (Daucus carota phân loài sativus). • Chúng có nguồn gốc từ khu vực Bắc Phi, Tây Nam Á và châu Âu. 1. Giới thiệu chung. 1. Giới thiệu chung. • Giới (regnum): Plantae • Bộ (ordo): Apiales • Họ (familia): Apiaceae • Phân họ (subfamilia): Apioieade • Chi (genus): Daucus • Loài (species): D. carota 1. Giới thiệu chung. b) Phân bố • Hiện nay, cà rốt được gieo trồng rộng khắp thế giới, chủ yếu là khu vực ôn đới. • Ở nước ta, cà rốt được người Pháp đem vào từ những năm 40 của thế kỷ trước. • Cà rốt được trồng ở cả 3 miền vào các vụ khác nhau nhưng chủ yếu ở Hải Dương, Hưng Yên, Đà Lạt… 2. Đặc điểm. • Cây cà rốt có thể trồng trên nhiều vùng đất khác nhau nhưng thích hợp nhất là trên đất bazan. • Đây là loại cây rau ăn củ sống 1 hay 2 năm, sống ở vùng nhiệt độ mát 160C – 240C. • Cây thụ phấn chéo nhờ côn trùng. • Hạt có gai, màng vỏ hạt có tinh dầu. • Củ thường có màu vàng cam, đỏ, vàng, trắng hay tía. • Củ thực chất là rễ cái của nó. hạt cà rốt. Các giống cà rốt. Các giống cà rốt. [...]... libertiana Fuckl) và các mầm bệnh khác gây hại trong bảo quản dao động 10 - 12% nếu điều kiện môi trường xung quanh quá ẩm ướt 4 Bảo quản cà rốt Phương pháp bảo quản cà rốt Bảo quản trong kho • Trong 30 ngày • Trong 3 tháng • Trong 6 tháng Bằng chế phẩm tạo màng Bằng hóa chất Bảo quản tại nhà Bảo quản cà rốt trong kho Phương pháp 1: Qui trình bảo quản tươi sạch trong 30 ngày • Đầu tiên, làm sạch rau... thì cà rốt cần được hong khô tới mức vừa đủ để đưa vào bảo quản; không được làm khô quá vì ảnh hưởng xấu tới bảo quản • Cà rốt sau khi thu hái cần được đưa vào kho càng sớm càng tốt 3 Thu hoạch cà rốt 3.2 Phân loại • Loại bỏ những củ bị hư hỏng, không đồng đều về kích thước, màu sắc… • Có thê phân loại bằng máy hoặc thủ công 3.Thu hoạch cà rốt 2 Chuẩn bị cà rốt cho việc lưu trữvgvgb • Nên rửa cà rốt. .. đất dư thừa và bất kỳ mục nát nào trên củ cà rốt • Tỉa các đỉnh của các cà rốt để tránh bị héo • Làm mát cà rốt một cách nhanh chóng sau khi thu hoạch để tránh thối hỏng trong quá trình lưu trữ • Cà rốt có thể xuất hiện vị đắng nếu chúng được lưu trữ với trái cây 4 Bảo quản cà rốt Cà rốt cần được tồn trữ ở nhiệt độ thấp và độ ẩm cao vì những lí do sau: • Cà rốt có nhược điểm là rất chóng héo, nhất... tòan khi sử dụng • Phương pháp bảo quản này có thể áp dụng cho viếc xuất khẩu rau quả bằng đường biển có chi phí thấp hơn vận chuyển bằng đường hàng không như hiện nay Bảo quản cà rốt trong kho Phương pháp 2: Bảo quản cà rốt tươi trong 3 tháng • Cà rốt rửa sạch, đem ngâm cà rốt trong dung dịch nước ôzôn nồng độ 140ppm trong thời gian 5 phút • Vớt ra để ráo nước, đem bảo quản trong kho lạnh ở điều kiện... 1000l dung dịch Không nên phun quá sớm hoặc quá muộn Bảo quản tại nhà Bước 1: Chọn cà rốt • Chọn mua những củ cà rốt có màu tươi sáng, cứng chắc, thẳng và trơn láng • Không mua loại đã mềm, khô đét, nứt nẻ hay cong • Củ cà rốt dù già hay non, nếu lõi ở giữa càng nhỏ thì càng ngọt vì đường của cà rốt tập trung ở lớp ngoài • Những củ cà rốt có nhiều cành lá ở gốc hay phần vai to dày thì thường có lõi... độ không khí từ 90% đến 95% • Rải đều lên trên cà rốt các túi vải thưa có chứa bột khử ethylen (KMnO4 – CaSiO3), mỗi túi 3g, tỷ lệ 0,1% • Sau 3 tháng bảo quản tỷ lệ củ bị hư hỏng là 4%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ 10,23% đến 15,14% Bảo quản cà rốt trong kho Phương pháp 3: Bảo quản cà rốt tươi trong 6 tháng • Bước 1: Sau khi thu hoạch cà rốt được cắt lá, để lại cuống dài 2 - 3cm, làm... nhất • Do có thời kì ngủ rất ngắn nên cà rốt chóng nảy mầm • Càng héo và nảy mầm, độ miễn dịch của cà rốt càng giảm 4 .Bảo quản cà rốt • Lượng nhiệt tỏa ra của 1 tấn carot tươi Nhiệt độ 0o C 20o C Q (kcal) 390 kcal 2300 kcal • Carrot là loại có cường độ hô hấp mạnh, ở 150C thải ra 17,3 mlCO2/kg.h, làm giảm khối lượng carot nhanh chóng một cách tự nhiên • Tỷ lệ củ cà rốt bị bệnh nấm hạch (Sclerotinia libertiana... máng để tạo một lớp rất mỏng trên bề mặt quả • Để khô 20 đến 30 phút trước khi xếp quả vào bảo quản Kết quả • Cà rốt bảo quản lạnh được 28 ngày; bảo quản ở nhiệt độ thường 11 ngày; tổn thất khối lượng sản phẩm và tỷ lệ mọc mầm ít hơn 2-3 lần so với bình thường Bảo quản bằng hóa chất • Dùng các hóa chất bảo quản trong đó có các chất chống thối mốc và chống nảy mầm MH-40 (hidrazit axit malic) là chế...Các giống cà rốt Hoa cà rốt 2 Đặc điểm Thành phần hóa học • Cà rốt chứa nhiều carotene (tiền vitamin A) • Ngoài ra, cà rốt cũng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều chất bổ khác như các vitamin A, B, C, D, E, acid folic, kali và sợi Pectin (giúp hạ cholesterol máu) • Những nguyên tố như Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, P, S có trong cà rốt ở dạng dễ hấp thu vào cơ thể hơn... hình tháp, hoặc cà rốt được xếp vào thùng gỗ, rồi chồng các thùng lên nhau, nhưng không chồng quá cao Bảo quản cà rốt trong kho • Giữa các dãy thùng hoặc đống dành lối đi cho việc kiểm tra và vận chuyển trong kho • Khối lượng chiếm chỗ trong kho từ 550-600 kg/m3 • Duy trì ở nhiệt độ chế độ bảo quản lạnh: nhiệt độ 0 - 1oC độ ẩm 90 - 95% • Đảm bảo thông gió tốt, lưu lượng quạt cần đảm bảo thay đổi không . của nó. hạt cà rốt. Các giống cà rốt. Các giống cà rốt. Các giống cà rốt. Hoa cà rốt. 2. Đặc điểm. Thành phần hóa học • Cà rốt chứa nhiều carotene (tiền vitamin A). • Ngoài ra, cà rốt cũng là. ẩm ướt thì cà rốt cần được hong khô tới mức vừa đủ để đưa vào bảo quản; không được làm khô quá vì ảnh hưởng xấu tới bảo quản. • Cà rốt sau khi thu hái cần được đưa vào kho càng sớm càng tốt. . mg Natri 2.4 mg 2. Đặc điểm. • Cà rốt không nhạy cảm với nhiệt độ lạnh nên cà rốt được lưu trữ lạnh thì càng tốt mà không bị đóng băng. • Điểm đóng băng của cà rốt là -1,2 ° C (29,8 ° F). • Sản