BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ NHẬT TRÊN MẠT CƯA GVHD: GVC – TH.S NGUYỄN THỊ SÁU SVTH: NGUYỄN THANH TUYỀN TP.HCM tháng 7, năm 2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KỸ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ NHẬT TRÊN MẠT CƯA Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Mã số ngành : C73 GVHD: GVC - Th.S Nguyễn Thị Sáu SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền MSSV: 207111069 TP.HCM tháng 7, năm 2010 1. Đầu đề đồ án tốt ngiệp: Kỹ thuật trồng nấm bào ngư Nhật trên mạt cưa 2. Nhiệm vụ: a) Khảo sát tốc độ lan tơ, đặc điểm của tơ nấm và hình thái của nấm bào ngư Nhật trên môi trường thạch (giống cấp 1) b) Khảo sát tốc độ lan tơ và đặc điểm tơ nấm bào ngư Nhật trên môi trường hạt (giống cấp 2) c) Khảo sát tốc độ lan tơ và đặc điểm tơ nấm bào ngư Nhật trên môi trường cọng mì (giống cấp 3) d) Nuôi trồng nấm bào ngư Nhật trên cơ chất mạt cưa e) Chăm sóc và thu hoạch f) Tính hiệu suất sinh học của nấm bào ngư Nhật trên cơ chất là mạt cưa. 3. Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: ngày 8 tháng 3 năm 2010 4. Ngày hoàn thành nhiệm vụ: ngày 14 tháng 7 năm 2010 5. Họ và tên người hướng dẫn GVC-Th.S NGUYỄN THỊ SÁU Nội dung và yêu cầu LVTN đã được thông qua bộ môn BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC KTCN TPHCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC HỌ VÀ TÊN: NGUYỄN THANH TUYỀN MSSSV: 207111069 NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC LỚP: 07CSH1 KHOA: MÔI TRƯỜNG VÀ CNSH BỘ MÔN: CNSH NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Ngày tháng Năm CHỦ NHIỆM BỘ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN (Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên) PHẦN DÀNH CHO KHOA, BỘ MÔN Người duyệt (chấm sơ bộ): Đơn vị: Ngày bảo vệ: Điểm tổng kết: Nơi lưu trữ Đồ án tốt nghiệp: LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài này ngoài sự nỗ lực của bản thân, tôi còn được sự hỗ trợ rất nhiều từ nhiều người, tôi chân thành gởi lời cảm ơn tới: Ban chủ nhiệm khoa Môi Trường và Công Nghệ Sinh Học, các thầy cô trong bộ môn Công Nghệ Sinh Học, Trường Đại Học Kỹ Thuật Công NghệTPHCM đã trang bị cho tôi những kiến thức cơ bản, làm nền móng để tôi thực hiện đề tài và làm tốt công việc sau này. Th.S Nguyễn Thị Sáu, đã tận tình hướng dẫn và cung cấp cho tôi những tư liệu quý giá. Ông Phan Văn Yết, giám đốc trang trại nấm Bảy Yết cùng anh chị em nhân viên đã tạo điều kiện tốt nhất để tôi hoàn thành đợt thực tập. Trại nấm anh Lê Minh Khoa ở địa chỉ 132A, đường Sông Lưu, ấp 5, xã hòa phú, huyện CỦ CHI. Các bạn trong tập thể lớp 07CSH, đã động viên giúp đỡ tôi trong suốt khóa học. Gia đình, bạn bè đã động viên, giúp đỡ về vật chất, tinh thần cho tôi hoàn thành đồ án tốt nghiệp này. Tôi xin chân thành cám ơn những sự giúp đỡ đó. MỤC LỤC MỤC LỤC 6 CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 11 1.1LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: 12 1.2 MỤC ĐÍCH: 12 1.3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU: 12 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 13 2.1 GIỚI THIỆU VỀ NẤM BÀO NGƯ NHẬT 13 2.1.1 Đặc điểm sinh học: 13 2.1.2 Đặc diểm sinh trưởng: 16 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư Nhật: 18 2.1.4 Một số điểm lưu ý khi trồng nấm bào ngư Nhật: 20 2.2 VAI TRÒ CỦA CÔNG NGHỆ NẤM BÀO NGƯ NHẬT Ở VIỆT NAM 23 2.3 LỢI ÍCH CỦA NGHỀ TRỒNG NẤM BÀO NGƯ NHẬT 24 2.4 TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN NGHỀ TRỒNG NẤM BÀO NGƯ NHẬT CỦA VIỆT NAM 24 2.5 THỰC TRẠNG NGÀNH SẢN XUẤT NẤM BÀO NGƯ NHẬT HIỆN NAY CỦA VIỆT NAM VÀ THẾ GIỚI 26 2.5.1 Tình hình trong nước 26 2.5.2 Tình hình sản xuất nấm trên thế giới 27 2.6 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NẤM BÀO NGƯ NHẬT HIỆN NAY TRÊN ĐỊA BÀN TP.HCM 27 2.7 GIỚI THIỆU VỀ NGUỒN CƠ CHẤT LÀ MẠT CƯA 28 2.7.1 Mạt cưa là phế liệu nông nghiệp và những vấn đề phát sinh về môi trường 28 2.7.2 Thành phần về mạt cưa: 29 2.7.2.1 Cellulose 29 2.7.2.2 Lignin 30 2.7.2.3 Hemicellulose 31 2.7.2.4. Thành phần khác: 32 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 3.1 VẬT LIỆU, HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ 33 3.1.1 Dụng cụ và trang thiết bị 33 3.1.2. Nguyên vật liệu và hóa chất 37 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38 3.2.1 Khảo sát tốc độ lan, đặc điểm của tơ nấm và hình thái của nấm bào ngư Nhật trên môi trường thạch (giống cấp 1) 38 3.2.2 Khảo sát tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm của nấm bào ngư Nhật trên môi trường hạt (giống cấp 2) 40 3.2.3 Khảo sát tốc độ lan và đặc diểm tơ nấm của nấm bào ngư Nhật trên môi trường cọng mì (giống cấp ba) 41 3.2.4 Qúa trình nuôi trồng khảo nghiệm 42 3.3 TÍNH HIỆU SUẤT SINH HỌC CỦA NẤM BÀO NGƯ NHẤT TRỒNG TRÊN MẠT CƯA 49 3.4 PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN KẾT QUẢ 49 3.5 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 49 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 49 4.1 KẾT QUẢ NHÂN GIỐNG VÀ NUÔI TRỒNG 50 4.1.1 Tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm trên môi trường thạch 50 4.1.2 Tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm trên môi trường hạt 52 4.1.3 Tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm trên môi trường cọng mì 56 4.1.4 Kết quả nuôi trồng khảo nghiệm trên môi trường cơ chất mạt cưa 59 4.2 HIỆU SUẤT SINH HỌC CỦA NẤM BÀO NGƯ NHẬT TRÊN CƠ CHẤT MẠT CƯA 64 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 65 5.1 KẾT LUẬN 65 5.2 KIẾN NGHỊ 66 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Nhiệt độ thích hợp cho ủ tơ và ra quả thể của vài loài nấm bào ngư Nhật 6 Bảng 1.2: Độ ẩm thích hợp cho sự phát triển của nấm bào ngư Nhật 7 Bảng 1.3: Thành phần dinh dưỡng của nấm bào ngư Nhật 8 Bảng 3.1: Tốc độ lan tơ nấm bào ngư Nhật trên môi trường thạch 41 Bảng 3.2: Tốc độ lan tơ nấm bào ngư Nhật trên môi trường hạt 44 Bảng 3.3: Tốc độ lan tơ nấm bào ngư Nhật trên môi trường cọng mì 47 Bảng 3.4: Tốc độ lan tơ nấm bào ngư Nhật trên cơ chất mạt cưa 50 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Nấm bào ngư Nhật (Pleurotus abalonus) 3 Hình 1.2: Chu kỳ sinh trưởng của nấm bào ngư Nhật 4 Hình 1.3: Các giai đoạn phát triển của nấm bào ngư Nhật 5 Hình 1.4: Công thức hóa học của pleurotin 9 Hình 1.5: Tai nấm bị khô quéo 10 Hình 1.6: Bề mặt mũ nấm bị biến dạng do nhiễm phèn 10 Hình 1.7: Bịch phôi bị mốc xanh và ấu trùng ruồi tấn công 11 Hình 1.8: Các sản phẩm từ nấm bào ngư 18 Hình 1.9: Cấu trúc phân tử cellulose 19 Hình 1.10: Cấu trúc phân tử lignin 21 Hình 2.1: Cấu tạo tủ cấy đơn giản đến hiện đại 24 Hình 2.2: Tủ cấy đơn giản 25 Hình 2.3: Tủ cấy hiện đại 25 Hình 2.4: Cấu tạo của lò hấp khử trùng 26 Hình 2.5: Lò hấp bịch meo giống 26 Hình 2.6: Lò hấp bịch phôi 27 Hình 2.7: Nồi hấp khử trùng 27 Hình 2.8: Các loại que cấy, nhíp, thìa, dao dùng để phân lập và cấy nấm 28 Hình 2.9: Phân lập giống từ tổ chức mô của nấm bào ngư 30 Hình 2.10: Nhân giống cấp hai 31 Hình 2.11: Cấy giống từ chai giống cấp hai sang chai giống cấp ba 33 Hình 2.12: Tạo lỗ hình nón ở giữa bịch phôi 34 Hình 2.13: Sử dụng đèn cồn 34 Hình 2.14: Cách mở miệng bịch phôi đón nấm 35 Hình 2.15: Mạt cưa đổ đóng 36 Hình 2.16: Trộn và ủ mạt cưa 36 Hình 2.17: Sàng mạt cưa 36 Hình 2.18 : Máy đảo trộn cơ chất 37 Hình 2.19: Mạt cưa đóng bịch 37 [...]... sợi nấm bào ngư Nhật trên môi trường thạch .42 Hình 3.3: Tơ nấm bào ngư Nhật trong môi trường hạt 44 Hình 3.4: Sự lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường hạt 45 Hình 3.5: Tơ nấm bào ngư Nhật trong môi trường cọng mì 47 Hình 3.6: Sự lan tơ của bào ngư Nhật trong môi trường cọng mì 48 Hình 3.7: Bịch phôi nấm bào ngư Nhật trên cơ chất mạt cưa .50 Hình 3.8: Sự lan tơ nấm trên. .. phần bảo vệ môi trường, Do đó chúng tôi thực hiện đề tài: Kỹ thuật trồng nấm bào ngư Nhật nhằm: 1.2 MỤC ĐÍCH: - Chuyển hóa mạt cưa thành cơ chất dinh dưỡng để nuôi trồng nấm bào ngư Nhật Đưa ra kỹ thuật trồng nấm bào ngư Nhật phù hợp với thực tế xã hội Góp phần giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường Nâng cao hiệu quả kinh tế, tăng thêm thu nhập cho ngư i dân, nhất là nông dân sử dụng diện tích dư thừa... dinh dưỡng của nấm bào ngư Nhật: Nấm bào ngư Nhật có mùi thơm của quả hạnh, vị ngọt và giòn của bào ngư Dinh dưỡng nấm bào ngư Nhật rất cao không kém hơn dinh dưỡng các sản phẩm từ động vật Kết quả phân tích nấm cho thấy nấm bào ngư Nhật hàm lượng protein chiếm khoảng 25%, đặc biệt có chứa hơn 18 loại axit1 amin, ngoài ra còn có carbohydrate, nhiều vitamin và các khoáng chất khác Sử dụng nấm không những... liệu làm nấm bào ngư Nhật là các phụ phế phẩm nông nghiệp như mùn cưa, rơm rạ, bã mía, vỏ hạt bông,… được tái sử dụng Đồng thời bã nấm lại có thể chế biến thành phân hữu cơ rất tốt cho cây trồng 2.4 TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN NGHỀ TRỒNG NẤM BÀO NGƯ NHẬT CỦA VIỆT NAM Việt Nam là một trong nước có đủ điều kiện để phát triển mạnh nghề trồng nấm, do: Nguồn nguyên liệu để trồng nấm bào ngư Nhật là mùn cưa, rơm... Các thành tựu tái lên men nấm mở ra một thời kỳ mới nghiên cứu những khả năng đặc biệt của tài nguyên nấm bào ngư Nhật 2.3 LỢI ÍCH CỦA NGHỀ TRỒNG NẤM BÀO NGƯ NHẬT Tăng nhanh thu nhập cho nông dân, trở thành một ngành kinh tế lớn trong nông thôn Việt Nam có nhiều đồi núi, ruộng đất, nhưng tài nguyên nấm lại lớn, nên phát triển nghề trồng nấm bào ngư Nhật nói riêng và nghề nấm nói chung trở thành ngành... 2.20: Mạt cưa đã được đóng bịch 37 Hình 2.21: Đưa bịch phôi đi khử trùng 38 Hình 2.22: Cấy giống cấp ba vào bịch phôi 38 Hình 2.23: Xếp bịch phôi lên kệ và ủ .38 Hình 2.24: Tưới đón nấm .39 Hình 2.25: Bịch phôi nấm bào ngư Nhật trồng trên cơ chất mạt cưa 39 Hình 2.26: Nấm bào ngư nuôi trồng xếp kệ 39 Hình 3.1: Ống nghiệm cấy giống nấm bào ngư Nhật. .. 1.1: Nấm bào ngư Nhật (Pleurotus abalonus) Đến giai đoạn trưởng thành nấm bào ngư Nhật sẽ sinh bào tử rải, sau đó hình thành hệ sợi nấm sơ cấp Hệ sợi nấm sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên một mạng để rồi hình thành hệ sợi nấm thứ cấp, sau đó có sự kết hợp của hệ sợi của hệ sợi nấm thứ cấp hình thành quả thể hoàn chỉnh [GS.PTS.Nguyễn Hữu Đồng và cộng sự, 2005] Nấm bào ngư Nhật có đặc điểm là tai nấm có... loài nấm bào ngư Nhật Pleurotus abalonus thuộc phân chi Coremiopleurotus đã được thuần khiết và lưu trữ tại phòng thí nghiệm của trang trại nấm Bảy Yết và cơ chất trồng nấm bào ngư Nhật là mạt cưa Việc xây dựng quy trình nuôi trồng được thực hiện ở trang trại nấm anh Lê Minh Khoa ở địa chỉ 132A, đường Sông Lưu, ấp 5, xã hòa phú, huyện CỦ CHI CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 GIỚI THIỆU VỀ NẤM BÀO NGƯ NHẬT 2.1.1... của nấm bào ngư Từ giai đoạn phễu sang phễu lệch sang bán cầu lệch có sự thay đổi về chất (giá trị dinh dưỡng tăng), còn từ giai đoạn phễu lệch sang dạng lá có sự nhảy vọt về khối lượng (trọng lượng tăng), sau đó giảm dần Vì vậy thu hái nấm bào ngư nên chọn lựa tai nấm vừa chuyển sang dạng lá [Lê Duy Thắng, 1999] Nấm bào ngư Nhật thuộc nhóm phá hoại gỗ Phần lớn cơ chất dùng trồng nấm bào ngư Nhật đều... tiếp xúc lại với nấm Để ngăn ngừa bệnh nên tránh hít các bào tử nấm, bằng cách mang khẩu trang hoặc mạng che mặt khi đi vào nhà trồng nấm bào ngư Nhật Có nơi còn dùng mặt nạ (như loại phòng hơi độc) khi thu hái nấm Có thể tránh vào nhà trồng vào sáng sớm hay trời lạnh, hoặc tưới ấm nhà trồng để rửa bớt bào tử trước khi vào [Lê Duy Thắng, 1999] 2.2 VAI TRÒ CỦA CÔNG NGHỆ NẤM BÀO NGƯ NHẬT Ở VIỆT NAM Ở . thực hiện đề tài: Kỹ thuật trồng nấm bào ngư Nhật nhằm: 1.2 MỤC ĐÍCH: - Chuyển hóa mạt cưa thành cơ chất dinh dưỡng để nuôi trồng nấm bào ngư Nhật. - Đưa ra kỹ thuật trồng nấm bào ngư Nhật phù. sợi nấm bào ngư Nhật trên môi trường thạch 42 Hình 3.3: Tơ nấm bào ngư Nhật trong môi trường hạt 44 Hình 3.4: Sự lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường hạt 45 Hình 3.5: Tơ nấm bào ngư Nhật. dưỡng của nấm bào ngư Nhật: 18 2.1.4 Một số điểm lưu ý khi trồng nấm bào ngư Nhật: 20 2.2 VAI TRÒ CỦA CÔNG NGHỆ NẤM BÀO NGƯ NHẬT Ở VIỆT NAM 23 2.3 LỢI ÍCH CỦA NGHỀ TRỒNG NẤM BÀO NGƯ NHẬT 24 2.4