BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM HỒNG PHÚ – KCN HÀM KIỆM – HUYỆN HÀM THUẬN NAM – TỈNH BÌNH THUẬN VÀ ĐỀ XUẤT MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG MÔI TRƯỜNG Ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Chuyên ngành:KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Giảng viên hướng dẫn : GS.TS Hoàng Hưng Sinh viên thực MSSV: 0951080088 : Nguyễn Thị Thu Thủy Lớp: 09DMT2 TP Hồ Chí Minh, 2013 BM05/QT04/ĐT Khoa: MƠI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC PHIẾU GIAO ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên/ nhóm sinh viên giao đề tài: Tên: Nguyễn Thị Thu Thủy MSSV: 0951080088 Lớp: 09DMT2 Ngành : Môi trường Chuyên ngành : Kỹ thuật môi trường Tên đề tài: Đánh giá trạng môi trường công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú – KCN Hàm Kiệm – huyện Hàm Thuận Nam – tỉnh Bình Thuận qua đề xuất số biện pháp nâng cao chất lượng môi trường Các liệu ban đầu: Thông tin quy mô công nghệ sản xuất nước mắm công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú Các thông số chất lượng môi trường thành phần gồm: nước khơng khí, chất thải rắn cơng ty thời gian gần Các yêu cầu chủ yếu: Tìm hiểu ngành chế biến, sản xuất nước mắm Tìm hiểu KCN Hàm Kiệm công ty Cổ phần Thực Phẩm Hồng Phú Tổng hợp tài liệu, số liệu trạng môi trường, nguồn gốc phát sinh chất ô nhiễm Kết tối thiểu phải có: Đánh giá trạng mơi trường khơng khí, nước thải, chất thải rắn công ty Đề xuất số giải pháp quản lý chất lượng môi trường phù hợp với công ty Ngày giao đề tài: 8/4/2013 Ngày nộp báo cáo: 17/7/2013 TP HCM, ngày 15 tháng năm 2013 Chủ nhiệm ngành (Ký ghi rõ họ tên) Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) GS.TS Hồng Hưng LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan: Đồ án tốt nghiệp đề tài nghiên cứu thực cá nhân, thực sở nghiên cứu lý thuyết, nghiên cứu tình hình thực tiễn hướng dẫn khoa học GS TS Hoàng Hưng Các số liệu kết đồ án trung thực Các nội dung trình bày kết đồ án chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi phần tài liệu tham khảo Ngồi ra, đề tài cịn sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả, quan tổ chức khác, thể phần tài liệu tham khảo Nếu phát có gian lận tơi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước Hội đồng, kết khóa luận TP HCM, ngày 15 tháng 07 năm 2013 Sinh viên Nguyễn Thị Thu Thủy LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô trường Đại học Kỹ thuật Cơng nghệ TP Hồ Chí Minh, q thầy cô khoa Môi Trường Công nghệ Sinh học giảng dạy, truyền đạt kiến thức hữu ích, kinh nghiệm quý báu cho em suốt năm qua Em xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy GS TS Hoàng Hưng, người tận tình hướng dẫn em hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành gửi lời cảm ơn tới quý công ty Cổ phần thực phẩm Hồng Phú giúp đỡ tận tình, tạo điều kiện cung cấp tài liệu, số liệu cần thiết giúp em thực tốt đề tài Con xin gửi lời cảm ơn sâu sắc, chân thành tới Bố Mẹ người thân gia đình, ln động viên, tạo điều kiện tốt để học tập hoàn thành tốt đồ án Xin cảm ơn tất bạn bè, anh chị em động viên, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập hồn thành đồ án Kính chúc q Thầy Cô bạn dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công công việc sống Xin chân thành cảm ơn tất cả! Nguyễn Thị Thu Thủy Đồ án tốt nghiệp ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết đề tài Các hoạt động phát triển kinh tế, xã hội nguyên nhân gây biến đổi mơi trường khí hậu tồn giới Những hoạt động đó, mặt làm cải thiện đời sống người, mặt khác lại làm cạn kiệt, khan nguồn tài nguyên thiên nhiên, gây nhiễm suy thối mơi trường giới Chính vậy, vấn đề mơi trường trở thành vấn đề toàn cầu, quốc sách quốc gia Nước ta với kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa, động lực để phát triển kinh tế Cuộc sống ngày nâng cao, nhu cầu lương thực, thực phẩm ngày nhiều Trong năm gần ngành thuộc lĩnh vực thực phẩm phát triển mạnh, phục vụ tốt nhu cầu người sử dụng Tuy nhiên, mặt trái tạo lượng lớn chất thải rắn, khí, lỏng Đây nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường Ngành chế biến, sản xuất nước mắm nằm tình trạng Với lợi đường bờ biển dài 192 km, Bình Thuận tỉnh có sản lượng sản xuất nước mắm lớn nước với 30 doanh nghiệp gần 200 sở chế biến nước mắm theo dạng hộ gia đình với tổng sản lượng bình quân khoảng 22 triệu lít/năm tiêu thụ khoảng 15 ngàn cá/năm Cùng với tốc độ phát triển nhanh chóng sản lượng sản xuất chất lượng sản phẩm, ngành sản xuất chế biến nước mắm nói chung doanh nghiệp sản xuất chế biến nước mắm nói riêng gây tác động ảnh hưởng xấu đến môi trường, đặc biệt gây ô nhiễm môi trường khơng khí mơi trường nước Vấn đề nhiễm nguồn nước ngành sản xuất nước mắm thải trực tiếp môi trường vấn đề nhà quản lý môi trường quan tâm Nước bị nhiễm bẩn với nồng độ muối cao nước làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến đời sống vi sinh vật thuỷ sinh nước, ảnh hưởng tới môi trường động vật sống xung quanh Với mong muốn cải thiện tình hình mơi trường địa bàn Bình Thuận, giảm thiểu tối đa tác động tiêu cực Đồ án tốt nghiệp đến môi trường hoạt động sản xuất sở sản xuất, chế biến nước mắm gây nên đề tài “Đánh giá trạng môi trường công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú – KCN Hàm Kiệm – huyện Hàm Thuận Nam – tỉnh Bình Thuận qua đề xuất số biện pháp nâng cao chất lượng môi trường” cần thiết Mục tiêu đề tài Đồ án tập trung vào hai mục tiêu cụ thể sau: • Phác họa đánh giá trạng môi trường công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú • Đề xuất số giải pháp quản lý chất lượng môi trường công ty CP Thực phẩm Hồng Phú nhằm bảo vệ cải thiện môi trường Nội dung đề tài Để giải mục tiêu cần giải vấn đề sau: • Tìm hiểu ngành sản xuất, chế biến nước mắm Việt Nam địa phương • Khảo sát, thu thập số liệu, tài liệu hoạt động sản xuất công ty CP Thực phẩm Hồng Phú • Đánh giá trạng mơi trường khơng khí, nước thải, chất thải rắn cơng ty • Đề xuất số giải pháp quản lý chất lượng môi trường phù hợp với công ty Giới hạn, phạm vi nghiên cứu đề tài  Phạm vi đề tài Đề tài thực công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú nằm KCN Hàm Kiệm – huyện Hàm Thuận Nam – tỉnh Bình Thuận  Giới hạn đề tài Do hạn chế thời gian nên đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề mơi trường khơng khí, nước thải, chất thải rắn công ty CP Thực phẩm Hồng Phú Đồ án tốt nghiệp Phương pháp nghiên cứu Trong trình thực đề tài, phương pháp nghiên cứu thực bao gồm:  Phương pháp thu thập thơng tin • Thu thập tài liệu ngành sản xuất, chế biến nước mắm Việt Nam địa phương • Thu thập tài liệu tổng quan cơng ty • Tài liệu trạng mơi trường nguồn thải môi trường công ty  Phương pháp tổng hợp, xử lý phân tích, so sánh số liệu • Tổng hợp tài liệu, số liệu trạng môi trường, nguồn gốc phát sinh chất nhiễm, thành phần, tính chất, tác động đến môi trường nguồn thải Tài liệu tình hình quản lý mơi trường công ty So sánh đánh giá mức độ ô nhiễm tác động đến môi • trường nước thải, khí thải, chất thải rắn Áp dụng QCVN bao gồm: − QCVN 05:2009/BTNMT (quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng khơng khí xung quanh) − QCVN 19:2009/BTNMT (quy chuẩn kỹ thuật quốc gia khí thải cơng nghiệp bụi chất vô cơ) − 3733/2002/QĐ – BYT (tiêu chuẩn chất lượng mơi trường khơng khí đo đạc khu vực sản xuất) − QCVN 26:2010/BTNMT (quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tiếng ồn) − QCVN 40:2011/BTNMT (quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước thải cơng nghiệp)  • Phương pháp khảo sát thực địa Điều tra, khảo sát phương cách quản lý xử lý chất thải có nhà máy • Khảo sát q trình quản lý, cách thức vận hành trình sản xuất nhà máy, cơng trình xử lý chất thải Đồ án tốt nghiệp  Phương pháp chuyên gia • Tham vấn ý kiến giáo viên hướng dẫn nội dung đề tài • Tham khảo ý kiến cán môi trường công ty trình tiếp xúc thực tế, lấy thơng tin, số liệu cho đề tài • Các tài liệu, báo cáo chuyên đề chuyên gia ngành Ý nghĩa đề tài Đồ án hoàn thành cung cấp đầy đủ hệ thống sở liệu tin cậy trạng môi trường chế biến, sản xuất nước mắm công ty CP Thực phẩm Hồng Phú Đây thông tin quan trọng để xây dựng chiến lược, quy hoạch phát triển ngành đồng thời tiêu chí quan trọng để quản lý bảo vệ mơi trường Tìm hạn chế công tác quản lý môi trường, xử lý ô nhiễm nhà máy để đề xuất hướng giải pháp khắc phục kịp thời Giúp nhà quản lý làm việc hiệu quả, dễ dàng Kết cấu đề tài Đồ án tốt nghiệp phần Mở đầu Kết luận gồm bốn chương: Chương 1: Tổng quan ngành nghề chế biến, sản xuất nước mắm Chương 2: Giới thiệu KCN Hàm Kiệm công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú Chương 3: Hiện trạng môi trường từ hoạt động sản xuất nước mắm công ty Chương 4: Đề xuất ác biện pháp nâng cao chất lượng môi trường công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN, SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1.1 Giới thiệu sơ lược ngành chế biến nước mắm Việt Nam Nước mắm nước chấm người tiêu dùng Việt Nam người tiêu dùng nước Châu Á nói chung nên lý thuyết, sản phẩm thay cho Tuy nhiên, văn hóa người Việt có thói quen xem nước mắm thức chấm thiếu bữa ăn ngày hương vị nước mắm có khác biệt vượt trội so với sản phẩm nước chấm khác nên khả thay sản phẩm mức không cao, trừ trường hợp khơng có điều kiện, cịn lại lựa chọn nước chấm chủ đạo bữa ăn người Việt thiên nước mắm Ngoài ra, nước mắm sản phẩm dễ pha chế cho phù hợp với thức ăn kèm Nước mắm gốc nói chung có khác biệt không đáng kể miền nước mắm sau pha chế vùng miền có khác biệt Và điều tạo khác biệt hấp dẫn nước mắm mà sản phẩm thay nước tương, chao,… thay Nước mắm từ nguyên vật liệu trực tiếp cá, tôm, nguyên liệu phụ muối, nước dầu, đường, hương liệu… sản phẩm đại trà dễ tìm thấy thị trường nội địa Trong ngun liệu cá, tơm,… muối + nước Do tính đại trà nguồn đầu vào nên doanh nghiệp sản xuất nước mắm gần khơng chịu áp lực việc tìm kiếm nguồn đầu vào hay sức ép biến động giá nguồn đầu vào Nhiều nhà sản xuất bao tiêu bãi muối tàu cá cho đầu vào ổn định thường khơng nhiều chi phí cho việc Việt Nam có 400 doanh nghiệp, sở sản xuất kinh doanh nước mắm có đăng ký kinh doanh thống hàng trăm sở, hộ gia đình sản xuất nước mắm không đăng ký kinh doanh khác Nước mắm cung cấp đại trà thị trường từ loại cao cấp có đóng chai, dán nhãn kiểm duyệt hẳn hoi đến sản phẩm hộ gia đình tự bào chế bán lẻ theo can rót vào túi nilong theo số lượng khách hàng yêu cầu mua Và chưa có số Đồ án tốt nghiệp liệu thống kê thức doanh số đến từ nhóm sản phẩm cao số nhóm sản phẩm Thị trường nước chấm gần cho phân khúc rõ rệt cho dòng sản phẩm tạm gọi sản phẩm thống sản phẩm đăng ký kinh doanh đóng gói, dán nhãn dịng sản phẩm “lậu” tự chế không qua kiểm duyệt Tuy nhiên đánh giá chất lượng sản phẩm có nhiều ý kiến cho sản phẩm lậu ngon Do đó, cạnh tranh ngành khơng doanh nghiệp đăng ký kinh doanh tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm mà cịn đại gia thống ngành với nơng phu “tự chế nước mắm bí gia truyền” Phan Thiết, Phú Quốc, Nha Trang, Cát Hải địa danh biết đến xứ sở nước mắm Các doanh nghiệp xứ sở nước mắm thường thành lập hiệp hội làng nghề xây dựng thương hiệu địa giới hành Tuy nhiên, hình thức Hiệp hội mang tính tự phát, chưa lập thành hệ thống quy củ chưa thừa nhận rộng rãi Hiệp hội sản xuất nước mắm Thái Lan, Trung Quốc số nước khu vực Đông Nam Á Hệ thống doanh nghiệp sản xuất chế biến nước mắm Việt Nam tạm phân thành nhóm chủ yếu: Nhóm 1: Hiệp hội sở sản xuất nhỏ sản xuất nước mắm giàu đạm (theo công bố, thực tế chưa đạt tiêu chuẩn đạm cơng bố) Sản phẩm sau sản xuất đóng chai địa bàn mang thương hiệu với nơi sản xuất sản phẩm Phan Thiết, Phú Quốc, Nha Trang,… Nhóm 2: Các doanh nghiệp chế biến Liên Thành, Hưng Thịnh, Trung Thành, Liên Hương, Chilimex, Nam Dương, Focosa,… Các doanh nghiệp mua cốt nước mắm doanh nghiệp nhóm sau chế biến tạo nước mắm có hương vị riêng Dịng sản phẩm có độ đạm thấp so với sản phẩm nhóm sản xuất theo tiêu chuẩn Nhóm 3: Các doanh nghiệp chế biến nước mắm với quy mô lớn đầu tư trang bị hệ thống máy móc thiết bị nhà xưởng đầu tư đáng kể cho việc quảng bá Đồ án tốt nghiệp 10 Đồ án tốt nghiệp 11 Đồ án tốt nghiệp 12 Đồ án tốt nghiệp Kết quan trắc khơng khí, nước thải q 4/2012 13 Đồ án tốt nghiệp 14 Đồ án tốt nghiệp 15 Đồ án tốt nghiệp 16 Đồ án tốt nghiệp 17 Đồ án tốt nghiệp 18 Đồ án tốt nghiệp Kết quan trắc khơng khí, nước thải q 1/2013 19 Đồ án tốt nghiệp 20 Đồ án tốt nghiệp 21 Đồ án tốt nghiệp 22 Đồ án tốt nghiệp 23 Đồ án tốt nghiệp 24 ... thuật môi trường Tên đề tài: Đánh giá trạng môi trường công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú – KCN Hàm Kiệm – huyện Hàm Thuận Nam – tỉnh Bình Thuận qua đề xuất số biện pháp nâng cao chất lượng môi trường. .. mắm gây nên đề tài ? ?Đánh giá trạng môi trường công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú – KCN Hàm Kiệm – huyện Hàm Thuận Nam – tỉnh Bình Thuận qua đề xuất số biện pháp nâng cao chất lượng môi trường? ?? cần... tiêu đề tài Đồ án tập trung vào hai mục tiêu cụ thể sau: • Phác họa đánh giá trạng môi trường công ty Cổ phần Thực phẩm Hồng Phú • Đề xuất số giải pháp quản lý chất lượng môi trường công ty CP Thực