i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO PHỤ NỮ SAU KHI SINH CON TẠI BỆNH VIỆN TUYẾN HUYỆN Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : Th.S TRẦN THỊ THU TRÀ Sinh viên thực hiện : HUỲNH THỊ KIỀU TIÊN MSSV: 1091100111 Lớp: 10HTP2 TP. Hồ Chí Minh, 2012 ii LỜI CẢM ƠN ÕÖ Ö Nói đến lĩnh vực thực phẩm ta thấy vô cùng rộng lớn. Ngoài yếu tố quan tâm hàng đầu là vệ sinh an toàn thực phẩm, rồi đến văn hóa ẩm thực, còn một vấn đề quan trọng nữa là dinh dưỡng. Người ta hay quan niệm “ăn gì bổ nấy”, nhưng thực tế không hoàn toàn như vậy. Có người còn cho rằng, ăn những thức ăn giàu đạm động vật với bữa ăn toàn thịt, cá, trứng, sữa… là đủ chất, họ quên đi các loại rau, củ, quả cung cấp vitamin, khoáng vô cùng cần thiết. Chính vì thế, nhiều gia đình với đời sống kinh tế tốt hơn đã ăn uống theo quan niệm đó mà dễ mắc các bệnh như gout, tim mạch, tiểu đường… hay thừa cân, béo phì. Nếu chúng ta ai cũng biết ăn uống sao cho đủ năng lượng để vận động và ăn đủ các chất cần thiết mỗi ngày thì ăn uống đủ dinh dưỡng giúp ta duy trì một cơ thể khỏe đẹp, phòng ngừa bệnh tật và hỗ trợ điều trị bệnh như các món ăn bài thuốc, phục hồi sức khỏe sau bệnh, sau mổ, sau sinh con,… Riêng bản thân, để có hiểu biết cơ bản về dinh dưỡng xây dựng một thực đơn hợp lý cho phụ nữ sau khi sinh con trong quyển báo cáo này, giúp các bà mẹ vùng nông thôn có được sức khỏe chăm sóc con tốt hơn, trước hết tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh và các thầy cô khoa Công nghệ Thực phẩm của trường đã tạo điều kiện học tập và truyền đạt kiến thức cho tôi. Đặc biệt tôi xin cảm ơn Thạc sĩ Trần Thị Thu Trà, giảng viên trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh là người đã tận tình hướng dẫn tôi trong suốt thời gian làm đề tài này. Và sau cùng, tôi xin cảm ơn quý thầy cô là giảng viên, thạc sĩ, tiến sĩ trong hội đồng phản biện của khoa Công nghệ Thực phẩm đã tìm hiểu nội dung quyển báo cáo và sẽ có những ý kiến đóng góp quý báo giúp tôi hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp. iii TÓM TẮT ĐỒ ÁN DÛE Trong đời sống con người, ăn uống là nhu cầu hết sức quan trọng không chỉ để duy trì sự sống mà còn để lao động tạo của cải phục vụ con người. Bên cạnh đó, ăn uống còn là phương thuốc kỳ diệu giúp phục hồi sức khỏe sau khi đau bệnh hoặc sau khi phụ nữ sinh con… Vì thế ăn uống không phải chỉ cần đủ no mà phải đủ chất, hay đúng hơn là dinh dưỡng cân đối, phù hợp theo thể trạng của mỗi người. Hiện nay có một số căn bệnh như tiểu đường, tim mạch, máu nhiễm mỡ,… nếu ăn uống hợp lý sẽ giúp người bệnh ngăn chặn bệnh tiến triển và đôi khi, thức ăn, nước uống còn có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh. Điều này không chỉ cần thiết đối với người bệnh mà đối với phụ nữ sau khi sinh con cũng vô cùng quan trọng, trước hết là phục hồi sức khỏe sau một loạt cơn đau chuyển dạ và lúc sinh con, sau đó là làm sao mau lành vết thương, đủ năng lượng để chăm sóc con và trên hết là phải có nhiều sữa. Trong thực tế, do người Việt Nam ảnh hưởng của chế độ phong kiến ngày xưa, nên một số gia đình vùng nông thôn còn thói quen kiêng khem thái hóa, áp đặt sản phụ ăn một loại thức ăn được cho là bổ dưỡng hay phải nhịn những thực phẩm cần thiết nhưng họ cho là không nên ăn kéo dài làm ảnh hưởng đến sức khỏe cũng như tâm lý của người mẹ. Nhằm hạn chế tình trạng trên, nhất là ở vùng nông thôn, các huyện vùng sâu, suy nghĩ của người nhà sản phụ về ăn uống sau sinh càng th ận trọng hơn. Cho nên trong quyển báo cáo này tôi xin trình bày một thực đơn được xây dựng cho phụ nữ sau khi sinh con tại bệnh viện huyện, áp dụng cho bà mẹ ăn trong lúc nằm viện, do khoa Dinh dưỡng cung cấp với những bữa ăn cân đối, đủ năng lượng, đủ chất dinh dưỡng bằng những món ăn phong phú từ nguyên liệu quê hương. Thực đơn sẽ được xây dựng trong một tuần, các món ăn sẽ không l ặp lại tránh gây chán. Trong đó, mỗi ngày gồm các món cháo hoặc súp; cơm với khoảng 2 đến 3 món canh - kho hay chiên - xào,… cung cấp vào buổi sáng, trưa, chiều đảm bảo đầy đủ 4 nhóm thực phẩm chủ yếu (nhóm đường bột, rau quả, đạm, chất béo) dựa trên đối tượng có độ tuổi và cân nặng trung bình sau khi thống kê danh sách sản phụ năm 2011 của bệnh viện Đa khoa huyện Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang. Nếu các bệnh viện khác có áp dụng thực đơn này thì tùy iv vào từng địa phương có đối tượng sinh con ở độ tuổi và cân nặng trung bình như thế nào mà điều chỉnh lượng trong thực đơn cho hợp lý. Những món ăn này không phải bày bán mà sẽ được khoa Dinh Dưỡng trong bệnh viện huyện cung cấp theo Phiếu đăng ký ăn của khoa Sản từ ngày hôm trước. Bên cạnh đó có sự hỗ trợ của cán bộ tư vấn Dinh dưỡng, phổ biến thêm kiến thức dinh dưỡng cho người nhà sản phụ để tránh những kiêng cử không cần thiết. Khoa Dinh dưỡng gởi thực đơn đến những người chăm sóc để họ cùng lựa chọn, đăng ký suất ăn với sản phụ. Mong rằng, người nhà sản phụ có thể chấp nhận và tiếp tục áp dụng theo thực đơn này tại gia đình, hoặc sau khi xuất viện họ vẫn quay lại đăng ký thức ăn tại khoa Dinh Dưỡng của bệnh viện vì cảm thấy tiện lợi, bổ dưỡng, ngon mà phù hợp với kinh tế. Hy vọng, đề tài này sẽ giúp ích được cho một số bệnh viện huyện đã triển khai khoa Dinh Dưỡng nhưng chưa xây dựng thực đơn, chưa cân đối về tỉ lệ các chất trong bữa ăn. Tiếp đó, các bệnh viện tuyến huyện khác chưa có khoa Dinh Dưỡng sẽ thành lập khoa và ứng dụng có hiệu quả thực đơn cho phụ nữ sau khi sinh con tại cơ sở mình, chăm sóc sức khỏe bà mẹ tốt hơn, giúp người nhà sản phụ đỡ vất vã hơn và phụ nữ sau khi sinh có được chế độ dinh dưỡng tốt hơn để chăm sóc con, góp phần cải thiện thực trạng dinh dưỡng ở nước ta. v MỤC LỤC Đề mục Trang Trang bìa i Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách hình vẽ v Danh sách bảng biểu vi Danh sách các từ viết tắt vii CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 1.1 Thực trạng dinh dưỡng cho sản phụ hiện nay tại bệnh viện đa khoa tuyến huyện 1 1.2 Nhu cầu chung của sản phụ 2 1.3 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị 8 CHƯƠNG 2. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2.1 Thống kê chọn đối tượng trung bình. 20 2.2 Cân đối năng lượng và tỉ lệ các chất dinh dưỡng 25 2.3 Tính toán năng lượng của một số món ăn thông dụng, 28 2.4 Ráp các món thành bữa ăn và nhận xét, đánh giá chất lượng các bữa ăn. 62 CHƯƠNG 3. KẾT LUẬN Kết luận 89 Tài liệu tham khảo I vi DANH SÁCH BẢNG Tên bảng Trang Bảng 1.1 Phiếu đăng ký ăn .3 Bảng 1.2 Bảng nhu cầu năng lượng ở người trưởng thành và phụ nữ có thai và cho con bú 9 Bảng 1.3 Bảng nhu cầu Protein ở người trưởng thành và phụ nữ có thai và cho con bú 10 Bảng 1.4 Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 16 Bảng 2.1 Bảng thống kê độ tuổi phụ nữ sinh con tại bệnh viện đa khoa huyện Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang. 20 Bảng 2.2 Bảng thống kê cân nặng phụ nữ trước sinh con tại bệnh viện đa khoa huyện Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang. 22 Bảng 2.3 Bảng nhu cầu năng lượng trong 1 ngày (24 giờ) được tính cho đối tượng đã chọn 24 Bảng 2.4 Bảng tỷ lệ năng lượng giữa các chất dinh dưỡng và các bữa ăn. 26 Bảng 2.5 Bảng nhu cầu chuẩn của các bữa ăn trong ngày 27 Bàng 2.6 Bảng thành phần dinh dưỡng của món Cháo thịt heo bằm với cà rốt khoai tây (1 tô) 29 Bảng 2.7 Bảng thành phần dinh dưỡng của món Cháo lươn với gừng (1 tô) 30 Bảng 2.8 Bảng thành phần dinh dưỡng của món Cháo trắng, thịt chà bong 31 Bảng 2.9 Bảng thành phần dinh dưỡng của món Cháo cá lóc 32 Bảng 2.10 Bảng thành phần dinh dưỡng của món Cháo thịt vịt 33 Bảng 2.11 Bảng thành phần dinh dưỡng của món Cháo khoai lang (1 tô) 34 Bảng 2.12 Bảng thành phần dinh dưỡng của món Phở bò (1 tô) 35 Bảng 2.13 Bảng thành phần dinh dưỡng của món Bún giò heo rút xương (1 tô) 36 Bảng 2.14 Món ăn trưa, chiều thứ nhất 39 Bảng 2.15 Món ăn trưa, chiều thứ hai 41 Bảng 2.16 Món ăn trưa, chiều thứ ba 43 vii Bảng 2.17 Món ăn trưa, chiều thứ tư 45 Bảng 2.18 Món ăn trưa, chiều thứ năm 47 Bảng 2.19. Món ăn trưa, chiều thứ sáu 49 Bảng 2.20. Món ăn trưa, chiều số 7 51 Bảng 2.21 Món ăn trưa, chiều số 8 53 Bảng 2.22. Món ăn trưa, chiều số 9 55 Bảng 2.23 Món ăn trưa, chiều số 10 57 Bảng 2.24.Món ăn trưa, chiều số 11 59 Bảng 2.25. Món ăn trưa, chiều số 12 61 Bảng 2.26. Bảng năng lượng món ăn trưa hoặc chiều. 63 Bảng 2.27. Bảng thực đơn ngày số 1 64 Bảng 2.28. Bảng thực đơn số 2 67 Bảng 2.29. Bảng thực đơn số 3 70 Bảng 2.30. Bảng thực đơn số 4 73 Bảng 2.31. Bảng thực đơn số 5 76 Bảng 2.32. Bảng thực đơn số 6 79 Bảng 2.33. Bảng thực đơn số 7 82 Bảng 2.34. Bảng thực đơn trung bình/ ngày 85 viii DANH SÁCH HÌNH Tên hình Trang Hình 2.1 Biểu đồ số lượng sản phụ sinh con theo độ tuổi. 21 Hình 2.2 Biểu đồ thể hiện tỉ lệ % theo độ tuổi phụ nữ sinh con 21 Hình 2.3 Biểu đồ số lượng thai phụ theo cân nặng 22 Hình 2.4 Biểu đồ cân nặng của thai phụ theo tỉ lệ phần trăm. 23 Hình 2.5 Phụ nữ sau khi sinh thường lao động nhẹ 24 Hình 2.6 Món ăn sáng 28 Hình 2.7 Các món ăn trưa chiều 38 Hình 2.8. Biểu đồ so sánh tỷ lệ các chất dinh dưỡng do thực đơn cung cấp so với nhu cầu tính toán 65 Hình 2.9. Biểu đồ so sánh tỷ lệ các chất dinh dưỡng do thực đơn cung cấp so với nhu cầu tính toán 68 Hình 2.10. Biểu đồ so sánh tỷ lệ các chất dinh dưỡng do thực đơn cung cấp so với nhu cầu tính toán 71 Hình 2.11. Biểu đồ so sánh tỷ lệ các chất dinh dưỡng do thực đơn cung cấp so với nhu cầu tính toán 74 Hình 2.12. Biểu đồ so sánh tỷ lệ các chất dinh dưỡng do thực đơn cung cấp so với nhu cầu tính toán 77 Hình 2.13. Biểu đồ so sánh tỷ lệ các chất dinh dưỡng do thực đơn cung cấp so với nhu cầu tính toán 80 Hình 2.14. Biểu đồ so sánh tỷ lệ các chất dinh dưỡng do thực đơn cung cấp so với nhu cầu tính toán 83 Hình 2.15. Biểu đồ so sánh tỷ lệ các chất dinh dưỡng do thực đơn cung cấp so với nhu cầu tính toán 86 Chương 1: Tổng Quan -1- Chương 1. TỔNG QUAN 1.1. Thực trạng dinh dưỡng cho sản phụ hiện nay tại bệnh viện đa khoa huyện. Hiện nay các bệnh viện lớn ở Thành phố Hồ Chí Minh như Chợ Rẫy, Nhi Đồng, Bạch Mai,…có đầy đủ điều kiện về nhân lực lẫn cơ sở vật chất để thành lập khoa Dinh dưỡng phục vụ các món ăn theo bệnh lý cho bệnh nhân nằm viện, đảm bảo phục hồi sức khỏe và dinh dưỡng của bệnh nhân. Tình hình này ở bệnh viện tuyến huyện đang là vấn đề cấp thiết. Một số bệnh viện huyện nhỏ do không có cơ sở và kinh phí để đầu tư khoa Dinh dưỡng như phòng, dụng cụ nấu ăn, nhà bếp, trang thiết bị phục vụ ăn uống…mà chỉ có một góc giáo dục sức khỏe chung qua các tờ bướm, cũng không có cán bộ tư vấn dinh dưỡng. Ở một bệnh viện huyện khác, lớn hơn một chút, huyện Tân Thạnh, tỉnh Long An, hiện tại đã có cơ sở cho khoa Dinh dưỡng nhưng không hoạt động, không có cán bộ chuyên môn đủ khả năng xây dựng thực đơn và phục vụ các món ăn theo bệnh lý, nên bệnh nhân, kể cả sản phụ đều tự ăn uống từ gia đình hoặc bên ngoài. Nhưng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các hàng quán thức ăn xung quanh bệnh viện là vấn đề đáng lo ngại, dễ bị ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của sản phụ. Nếu thức ăn do gia đình tự làm sẽ vừa mất thời gian, vừa dễ bị xốc đổ do vận chuyển đường xa, vừa không đảm bảo cho sản phụ ăn thức ăn nóng, ăn ngay sau chế biến. Còn bệnh viện đa khoa huyện Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang, là bệnh viện có qui mô lớn hơn, đã có khoa Dinh dưỡng hoạt động nhưng vẫn không có cán bộ chuyên môn dinh dưỡng. Trưởng khoa là Cử nhân Điều dưỡng được tập huấn kiến thức dinh dưỡng để kiêm nhiệm điều hành khoa. Thực tế vẫn thiếu nhân lực nên bệnh viện hợp đồng với một bếp ăn tập thể bên ngoài để nấ u và cung cấp suất ăn thông thường cho bệnh nhân dưới sự quản lý của Trưởng khoa. Các khẩu phần ăn mỗi ngày chỉ có thịt hoặc cá, rau, củ, quả sao cho đảm bảo tính kinh tế là chủ yếu, không có thực đơn cho từng đối tượng bệnh lý khác nhau. Ngoài ra do tuyến huyện đa số là vùng nông thôn nên quan niệm của người dân về ăn uống sau sinh con khá sai lầm, bồi bổ thừa cân, thiếu dinh dưỡng. Cụ thể, s ản phụ thường bị áp đặt chế độ ăn kiêng đặc biệt như chỉ ăn thịt heo nạc, cử thịt gia cầm hay cá, tôm, thức ăn phải có vị mặn nhiều, phải cay, hạn chế ăn rau quả, món nào bổ thì phải ăn hoài, khẩu phần ăn thường tăng gấp đôi… làm cho các sản phụ vừa ngán ăn, ảnh hưởng tâm lý, sợ ăn, có khi thừa cân nhưng lại thiếu chất nên không đảm bảo sức khỏe và lượng sữa cần thiết nuôi con. Chương 1: Tổng Quan -2- 1.2 Nhu cầu dinh dưỡng của sản phụ 1.2.1 Nhu cầu chung - Người mẹ sau khi sinh con với những thay đổi của cơ thể (do 9 tháng mang thai và cuộc sinh nở vừa trải qua), cần chú ý chăm sóc sức khỏe bản thân về mọi mặt. Tuy vậy, quan trọng hơn hết đối với người mẹ lúc này là vấn đề dinh dưỡng. - Thời gian sau khi sinh là thời kì người phụ nữ thiếu nhiều chất nhất, bởi người mẹ đã mất nhiều năng lượng, máu và nước trong quá trình mang thai và vượt cạn. Trong thời gian này, nếu không được bổ sung đầy đủ dưỡng chất bằng một chế độ dinh dưỡng khoa học và nghỉ ngơi hợp lí. Người mẹ sẽ không có đủ sức để tái tạo lại sức khỏe và cung cấp nguồn sữa chất lượng cho con. - Sản phụ cần nghỉ tại giường, cần ngủ hơn 10 giờ/ngày, ăn những thức ăn dễ tiêu hóa, giàu chất dinh dưỡng, thành phần cân đối, khẩu phần ăn có thể chia làm nhiều bữa, ăn nhiều hơn ngày thường một bát cơm và một miếng thịt, ăn nhiều rau xanh để tránh táo bón ảnh hưởng đến đường khâu vết thương, uống nhiều nước chín. - Ngoài nhu cầu trên, sản phụ cần có một tâm lý tốt khi ăn uống, món ăn phải đảm bảo vệ sinh, hợp với khẩu vị, thói quen của địa phương, nhìn hấp dẫn, ăn lúc còn nóng, được thay đổi thường xuyên tránh ngán, thức ăn phải chế biến chín, mềm, dễ tiêu hóa và quan trọng là phù hợp kinh tế nông ở nông thôn. - Sau khi sinh một số phụ nữ dễ bị táo bón, có thể do chế độ ăn không hợp lý, hạn chế vận động, đi lại, hoặc do các nguyên nhân sinh lý như: Phụ nữ sau sinh thường mất huyết, mất sản dịch nên cơ thể hư hao tân dịch, máu chưa kịp xuống nuôi đại tràng, khí huyết lại dễ bị hư tổn, dẫn đến bị táo bón. - Bên cạnh đó, ta cần chú ý bệnh lý kèm theo của sản phụ hay các thức ăn có khả năng gây dị ứng trước đó để khi lựa chọn nguyên liệu hay chế biến thức ăn cần tránh các thực phẩm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe sản phụ. 1.2.2. Phân loại sản phụ Do kinh tế phát triển và quan niệm bồi bổ khi mang thai nên có không ít trường hợp em bé to ký không thể lọt lòng mẹ, hay vì lý do bệnh lý mẹ hoặc con, bất trắc nào đó bà mẹ không thể sinh thường mà phải được phẫu thuật bắt bé chào đời. Vì vậy phụ nữ sau sinh được chia làm hai nhóm (tại bệnh viện huyện Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang): [...]... thì tôi tiến hành xây dựng thực đơn như sau: -19- Chương 2: Xây Dựng Thực Đơn Chương 2 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2.1 Thống kê chọn đối tượng trung bình Qua quá trình đi thực tế tại bệnh viện đa khoa huyện Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang, dựa trên bảng báo cáo danh sách sản phụ tại khoa Sản hàng tháng, tôi đã thực hiện thống kê độ tuổi và cân nặng để chọn ra thông số trung bình của phụ nữ đến sinh con tại đây trong năm... Chương 2: Xây Dựng Thực Đơn Hình 2.1 Biểu đồ số lượng sản phụ sinh con theo độ tuổi - 21 - Chương 2: Xây Dựng Thực Đơn Riêng về cân nặng, theo báo cáo tại Khoa Sản thì tôi thống kê được cận nặng của phụ nữ trước khi sinh con Ngày nay đa số các bà bầu đều được bồi bổ và theo lời khuyên của Viện thông tin thư viện y học Trung ương, phụ nữ mang thai cần tăng từ 10 đến 12 kg Ở đây các bà mẹ trước sinh đa... ngày cho phụ nữ sau khi sinh = 2301 + 550 (năng lượng của phụ nữ cho con bú 6 tháng đầu) = 2851 (Kcal) - 24 - Chương 2: Xây Dựng Thực Đơn Theo lời khuyên của viện dinh dưỡng Việt nam thì nhu cầu năng lượng cho bà mẹ nuôi con bằng sữa mẹ là nhu cầu bình thường cộng thêm 550 Kcal/ngày, và bà mẹ trong độ tuổi 28 tuổi, lao động nhẹ và vừa cần năng lượng khoảng 2200 – 2300Kcal/ngày, tức bà mẹ cho con bú... khuyến nghị cho phụ nữ sau khi sinh - Sau khi sinh, việc bồi bổ cơ thể là rất cần thiết vì khí huyết người phụ nữ tổn thương, cơ thể suy yếu, bị mất máu và mất sức quá nhiều hoặc phải sử dụng thuốc kháng sinh đã làm ảnh hưởng đến nguồn sữa Vì vậy để đảm bảo sức khỏe, chế độ ăn uống của người mẹ được khuyến nghị như sau - Theo Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, sau khi sinh và trong... trung bình Bệnh viện tiếp nhận khoảng 350 ca sinh con Ngày nay với sự tiến bộ của xã hội thì phụ nữ quan tâm đến công việc, học tập hay làm kinh tế hơn, họ có kiến thức hơn về lứa tuổi sinh con, về dinh dưỡng cho thai phụ nên đa số phụ nữ sinh con ở độ tuổi 25 đến 30 tuổi và có cân nặng thường lớn hơn 50kg Trong năm 2011 tỷ lệ phụ nữ sinh con trong độ tuổi này cao nhất, đạt 41%, tỷ lệ bà mẹ trước sinh có... protein : lipid : glucid là 15 : 20 : 65 Do phụ nữ sau khi sinh cần cung cấp đủ protein và chất béo để phục hồi vết thương và sinh sữa cho bé nên chúng tôi chọn cung cấp tối đa theo nhu cầu hàm lượng protein và lipid Sau khi sinh, nhất là với phụ nữ sinh bình thường thì vết thương nơi cửa mình còn đau nên sản phụ tránh bị táo bón, vì vậy chúng ta sẽ xây dựng một khẩu phần ăn với hàm lượng chất xơ cao... 3,7 +30 nhẹ Lao động vừa Lao động nặng Phụ nữ cho con bú (6 tháng đầu) -16- Chương 1: Tổng Quan Nhu 2750 cầu đến 1000 83 chung 2850 đến 24 850 1.1 1,7 18,2 100 1500 Ghi chú: (+): có nghĩa là phần thêm so với nhu cầu của người phụ nữ ở lứa tuổi tương ứng 1.3.5 Một số lời khuyên cho phụ nữ sau khi sinh Rất nhiều sản phụ sau khi sinh thường bị táo bón Nguyên nhân gây bệnh là do bị mất máu nhiều, ảnh hưởng... khoảng 300 kcal so với khẩu phần ăn hiện tại của bệnh nhân cho đến khi đạt năng lượng tương ứng với mức BMI Nhưng đối với phụ nữ cho con bú thì không áp dụng chế độ này vì cần đủ năng lượng để phục hồi sức khoẻ và chăm sóc con, cho con bú - Tránh tất cả các thực phẩm nhiều chất béo: Thịt mỡ, thịt chân giò, nước dùng thịt, bơ, format - Tránh các thực phẩm có nhiều cholesterol: Não, tim, gan, thận, lòng... Quan - Sản phụ sinh thường: ăn cháo sau sinh vài giờ, uống nhiều nước, thông thường phục hồi sức khỏe cơ bản sau 3 đến 5 ngày, có thể xuất viện, uống thuốc kháng sinh 5 đến 7 ngày - Sản phụ sinh mổ: phải nằm ở phòng hồi sức khoảng 24 giờ, truyền dịch, sau đó ăn cháo loãng đến đặc, uống nhiều nước, ăn không quá no, từ từ ăn uống bình thường, tiêm thuốc kháng sinh trong 7 ngày, sau 7 ngày xuất viện Thông... vì sản phụ sau khi sinh cần một chế độ bồi bổ đặc biệt, cần cung cấp lượng protein nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ và tái tạo tế bào sau thời gian dài phải nuôi bào thai và lúc sinh con Vậy dựa trên tính toán tỷ lệ năng lượng giữa các bữa trong ngày và nhu cầu các chất dinh dưỡng ta thiết lập bảng nhu cầu chuẩn của các bữa ăn trong ngày mà thực đơn cần đạt được: - 26 - Chương 2: Xây Dựng Thực Đơn Bảng . ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO PHỤ NỮ SAU KHI SINH CON TẠI BỆNH VIỆN TUYẾN HUYỆN Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên. các huyện vùng sâu, suy nghĩ của người nhà sản phụ về ăn uống sau sinh càng th ận trọng hơn. Cho nên trong quyển báo cáo này tôi xin trình bày một thực đơn được xây dựng cho phụ nữ sau khi sinh. và ứng dụng có hiệu quả thực đơn cho phụ nữ sau khi sinh con tại cơ sở mình, chăm sóc sức khỏe bà mẹ tốt hơn, giúp người nhà sản phụ đỡ vất vã hơn và phụ nữ sau khi sinh có được chế độ dinh