Đang tải... (xem toàn văn)
Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu và cá ngừ sốt cà chua năng suất 20 tấn/ngày
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày LỜI CÁM ƠN Trong suốt quá trình thực hiện đồ án tốt nghiệp em gặp rất nhiều khó khăn. Nhờ sự hướng dẫn tận tâm của thầy GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn (Giáo viên phụ trách hướng dẫn đồ án) đến nay em đã hòan thành đồ án tốt nghiệp này. Qua đây cho em gửi lời cảm ơn tới: Quý thầy cô trong khoa chế biến thực phẩm nói riêng cùng quý thầy cô trong trường đại học công nghệ nói chung. Cảm ơn cha, mẹ, những người thân và bạn bè đã tận tình giúp đỡ và luôn bên cạnh động viên em trong thời gian thực hiện đồ án này. GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 1 SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày MỤC LỤC ĐỊNH NGHĨA TỪ VIẾT TẮT 11 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 13 1.1 Đặc điểm thiên nhiên của vị trí xây dựng 13 1.1.1 Điều kiện tự nhiên 13 1.1.2 Vị trí xây dựng nhà máy 13 1.2 Vùng nguyên liệu 15 1.3 Sự hợp tác hóa 15 1.4 Nguồn cung cấp điện 15 1.5 Cung cấp hơi nước và nhiên liệu 15 1.5.1 Cung cấp hơi nước 15 1.5.2 Cung cấp nhiên liệu 15 1.6 Cung cấp nước và thoát nước 15 1.6.1 Cung cấp nước 16 1.6.2 Thoát nước 16 1.7 Giao thông vận chuyển 16 1.7.1 Đường bộ 16 1.7.2 Đường thủy 16 1.8 Năng suất nhà máy 16 1.9 Khả năng cung cấp nhân lực 16 1.10 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 17 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 18 2.1 Xác định mặc hàng sản xuất trong nhà máy 18 2.1.1 Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 18 2.1.2 Đồ hộp cá ngừ sốt cà chua 18 2.2 Tổng quan về nguyên liệu sản xuất 18 2.2.1 Nguyên liệu chính – cá ngừ 18 2.2.1.1 Giới thiệu chung về cá ngừ 18 2.2.1.2 Giới thiệu cá ngừ vây vàng 19 2.2.1.3 Xác định chất lượng nguyên liệu 21 2.2.1.4 Các dạng hư hỏng 22 2.2.1.5 Cách thức bảo quản 25 2.2.2 Nguyên liệu phụ 26 2.2.2.1 Dầu nành tinh luyện 26 2.2.2.2 Bột cà chua 27 2.2.2.3 Nước 28 2.2.3 Các loại gia vị và hương liệu 28 2.2.3.1 Các chất tạo vị 28 2.2.3.2 Các loại hương liệu 31 2.2.4 Thị trường đồ hộp cá ngừ trên thế giới 32 2.2.5 Thị trường đồ hộp cá ngừ ở Việt Nam 32 2.2.6 Các dạng sản phẩm đồ hộp cá ngừ 32 GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 2 SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 2.2.7 Sản phhẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu và đồ hộp cá ngừ sốt cà chua trên thị trường 33 2.2.8 Giá trị dinh dưỡng trong đồ hộp 33 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 34 3.1 Quy trình công nghệ thu mua và bảo quản cá ngừ vây vàng từ vùng nguyên liệu vào nhà máy 34 3.1.1 Quy trình 34 3.1.2 Thuyết minh quy trình 34 3.2 Chọn sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất 35 3.3 Quy trình đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 36 3.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 36 3.3.2 Thuyết minh quy trình đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 37 3.3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 37 3.3.2.2 Xử lý nguyên liệu 37 3.3.2.3 Ướp muối 37 3.3.2.4 Hấp 38 3.3.2.5 Xếp hộp 38 3.3.2.6 Rót dầu 38 3.3.2.7 Thanh trùng - làm nguội 38 3.3.2.8 Lau khô-dán nhãn-đóng thùng 39 3.3.2.9 Bảo quản 39 3.4 Quy trình đồ hộp cá ngừ sốt cà chua 40 3.4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp cá ngừ sốt cà 40 3.4.2 Thuyết minh quy trình đồ hộp cá ngừ sốt cà chua 41 3.4.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 41 3.4.2.2 Xử lý nguyên liệu 41 3.4.2.3 Ướp muối 41 3.4.2.4 Hấp 42 3.4.2.5 Xếp hộp 42 3.4.2.6 Rót sốt cà 42 3.4.2.7 Bài khí- ghép mí (và rửa hộp sau ghép mí) 43 3.4.2.8 Thanh trùng- làm nguội 43 3.4.2.9 Lau khô-dán nhãn-đóng thùng 43 3.4.2.10 Bảo quản 43 3.5 Yêu cầu thành phẩm 44 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG NGUYÊN VẬT LIỆU 45 4.1 Lập sơ đồ nhập liệu 45 4.2 Lập biểu đồ sản xuất 45 4.3 Cân bằng nguyên vật liệu cho đồ hộp cá ngừ ngâm dầu và đồ hộp cá ngừ sốt cà chua 46 4.3.1 Cân bằng nguyên liệu cho đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 47 4.3.1.1 Cân bằng nguyên liệu cá 47 4.3.2 Cân bằng nguyên liệu cho đồ hộp cá ngừ sốt cà chua 52 4.3.2.1 Cân bằng nguyên liệu cá 52 4.3.2.2 Cân bằng nguyên vật liệu phụ 55 GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 3 SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 4.4 Lập chương trình sản xuất 58 4.5 Lập bảng nhu cầu nguyên vật liệu 59 4.6 Lập bảng số lượng bán thành phẩm qua từng công đoạn 59 4.7 Biểu đồ quá trình kỹ thuật 60 4.7.1 Dây chuyền sản xuất tổng quát cho đồ hộp cá ngừ ngâm dầu và cá ngừ sốt cà chua đi qua các công đoạn 60 4.7.2 Định thời gian cho từng công đoạn 60 4.7.3 Lập biểu đồ kỹ thuật 61 4.8 Xác định các chỉ tiêu khác 62 4.8.1 Xác định mức lao động 62 4.8.2 Định mức thời gian thực hiện các công đoạn 63 CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN CHỌN MÁY MÓC THIẾT BỊ 64 5.1 Nguyên tắc chọn 64 5.2 Cách tính số lượng máy móc thiết bị 64 5.3 Chọn và tính toán dụng cụ thiết bị 64 5.3.1 Bể chứa nguyên liệu 64 5.3.2 Bể ướp muối 65 5.3.3 Xe vận chuyển nguyên liệu 66 5.3.4 Bàn chế biến thủy sản 67 5.3.5 Bàn xếp hộp và dán nhãn 68 5.4 Tính toán chọn máy 68 5.4.1 Máy rửa hộp 68 5.4.2 Thiết bị hấp thủy sản 69 5.4.3 Nồi hai vỏ 71 5.4.4 Hệ thống rót sốt 76 5.4.5 Băng chuyền đưa hộp 78 5.4.6 Máy ghép mí chân không tự động 78 5.4.7 Palăng điện 79 5.4.8 Nồi thanh trùng 80 5.4.9 Các thiết bị khác 86 5.5 Tổng kết các máy móc thiết bị 86 CHƯƠNG 6: BỘ MÁY TỔ CHỨC VÀ TÍNH TOÁN LỰC LƯỢNG LAO ĐỘNG 87 6.1 Sơ đồ bố trí bộ máy tổ chức nhà máy 87 6.2 Nhu cầu nhân lực cho nhà máy 88 6.2.1 Bộ phận lao động trực tiếp 88 6.2.2 Bộ phận lao động gián tiếp 91 6.2.3 Tổng số nhân công lao động 92 CHƯƠNG 7: TÍNH TOÁN BỐ TRÍ MẶT BẰNG 93 7.1 Bố trí mặt bằng phân xưởng sản xuất 93 7.1.1 Phòng tiếp nhận nguyên liệu 94 7.1.2 Phòng xử ký nguyên liệu 94 GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 4 SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 7.1.3 Phòng ướp muối 94 7.1.4 Phòng hấp 94 7.1.5 Phòng rửa hộp 94 7.1.6 Phòng xếp hộp 95 7.1.7 Phòng chứa nguyên vật liệu phụ 95 7.1.8 Phòng nấu sốt 95 7.1.9 Phòng rót sốt và ghét mí 95 7.1.10 Phòng thanh trùng 96 7.1.11 Phòng lau khô - dán nhãn - đóng thùng 96 7.1.12 Kho bao bì 96 7.1.13 Phòng sinh hoạt, vệ sinh 96 7.2 Tổng kết mặt bằng phân xưởng 97 7.3 Bố trí mặt bằng toàn nhà máy 98 7.3.1 Nhà hành chính 98 7.3.2 Phòng kiểm nghiệm 99 7.3.3 Kho thành phẩm 99 7.3.4 Phân xưởng sản xuất chính 99 7.3.5 Căn tin 100 7.3.6 Xưởng cơ điện 100 7.3.7 Xưởng nồi hơi 100 7.3.8 Kho chứa dầu 100 7.3.9 Nhà xe 2 bánh 100 7.3.10 Chốt bảo vệ 101 7.3.11 Kho đông lạnh 101 7.3.12 Kho vật tư 101 7.3.13 Trạm biến áp 101 7.3.14 Phòng nghỉ cho công nhân 101 7.3.15 Nhà để ô tô 102 7.3.16 Phòng chứa phế liệu 102 7.3.17 Nhà vệ sinh chung 102 7.3.18 Hệ thống xử lý nước thải 102 7.3.19 Khu xử lý nước cấp 102 7.3.20 Đường giao thông nội bộ 102 7.4 Tổng diện tìch mặt bằng nhà máy 102 CHƯƠNG 8: TÍNH TOÁN ĐIỆN HƠI NƯỚC 104 8.1 Tính hơi 104 8.2 Tính nhiên liệu 104 8.3 Tính điện 105 8.3.1 Tính điện chiếu sáng sinh hoạt 105 8.3.2 Tính điện cho động lực 109 8.3.3 Điện năng tiêu thụ toàn nhà máy trong một ngày 110 8.3.4 Tính và chọn máy biến áp 110 GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 5 SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 8.4 Tính lượng nước 111 8.4.1 Nhu sử dụng nước trong một ngày sản xuất 111 8.5 Tính toán về đường ống và hơi nước 113 CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY – VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 116 9.1 An toàn lao động – phòng cháy chữa cháy 116 9.1.1 Phòng chống vi khí hậu xấu 116 9.1.1.1 Biện pháp phòng chống vi khí hậu nóng 116 9.1.1.2 Biện pháp phòng chống vi khí hậu lạnh 116 9.1.1.3 Biện pháp phòng chống vi khí hậu có bức xạ 116 9.1.2 Phòng chống bụi trong sản xuất 117 9.1.2.1 Tác hại của bụi 117 9.1.2.2 Biện pháp chống bụi 117 9.1.3 An toàn máy móc, thiết bị chịu áp lực : 117 9.1.3.1 Nguyên nhân gây tai nạn 117 9.1.3.2 Các biện pháp an toàn 118 9.1.4 Thông gió 118 9.1.5 Chiếu sáng 118 9.1.6 An toàn về điện 118 9.1.6.1 Biện pháp an toàn 118 9.1.6.2 Sơ cấp cứu khi xảy ra sự cố điện giật 118 9.1.7 Phòng cháy chữa cháy 119 9.2 Vệ sinh công nghiệp 119 9.2.1 Vệ sinh phân xưởng 119 9.2.2 Vệ sinh dụng cụ sản xuất 119 9.2.2.1 Trước giờ sản xuất, toàn bộ dụng cụ trong khu vực sản xuất được chà rửa qua các bước sau: 119 9.2.2.2 Khi kết thúc sản xuất, toàn bộ dụng cụ sản xuất được vệ sinh như sau 120 9.2.3 Vệ sinh máy móc, thiết bị 120 9.2.3.1 Vệ sinh máy móc chuyên dùng 120 9.2.3.2 Vệ sinh định kỳ 120 9.2.4 Vệ sinh cá nhân 120 9.2.4.1 Yêu cầu đối với công nhân làm việc 120 9.2.4.2 Vệ sinh khi bắt đầu làm việc 120 9.2.4.3 Vệ sinh trong khi làm việc 121 9.2.5 Vệ sinh – kiểm tra sản phẩm 121 9.3 Kiểm soát chất thải 121 9.4 Xử lý phế liệu, phế phẩm 123 CHƯƠNG 10: SƠ BỘ HẠCH TOÁN KINH TẾ 125 10.1 Vốn đầu tư xây dựng 125 10.2 Vốn đầu tư vào thiết bị 126 10.3 Tính giá thành sản phẩm 128 10.3.1 Tiền lương cho cán bộ công nhân viên 128 10.3.2 Tiền bảo hiểm xã hội 129 GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 6 SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 10.3.3 Tiền phụ cấp 129 10.3.4 Tiền công lao động 129 10.3.5 Chi phí mua nguyên liệu chính 129 10.3.6 Chi phí mua nguyên vật liệu phụ 129 10.3.7 Chi phí năng lượng 130 10.3.8 Chi phí nước 131 10.3.9 Tổng kết chi phí 131 10.3.10 Chi phí khác 131 10.3.11 Giá thành một đơn vị sản phẩm 131 10.4 Lãi hàng năm của nhà máy 132 10.5 Thời gian thu hồi vốn 132 KẾT LUẬN 132 TÀI LIỆU THAM KHẢO 134 GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 7 SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày THỐNG KÊ CÁC BẢNG BIỂU BẢNG 2.1: THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA CÁ NGỪ VÂY VÀNG 21 BẢNG 2.2: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU 21 BẢNG 2.3: TÓM TẮT NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH TỰ PHÂN GIẢI CỦA CÁ ƯỚP LẠNH 23 BẢNG 2.4: TIÊU CHUẨN DẦU NÀNH TINH LUYỆN 26 BẢNG 2.5: TIÊU CHUẨN CÀ CHUA BỘT 27 BẢNG 2.6: TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 28 BẢNG 2.7: TIÊU CHUẨN ĐƯỜNG TINH LUYỆN 28 BẢNG 2.8: TIÊU CHUẨN MUỐI 29 BẢNG 2.9: TIÊU CHUẨN MÌ CHÍNH 30 BẢNG 2.10: TIÊU CHUẨN CỦ HÀNH 31 BẢNG 2.11: GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TRONG ĐỒ HỘP CÁ NGỪ NGÂM DẦU VÀ ĐỒ HỘP CÁ NGỪ SỐT CÀ (TÍNH CHO HỘP 185G) 33 BẢNG 3.1: THÀNH PHẦN NƯỚC SỐT CÀ 42 BẢNG 3.2: TIÊU CHUẨN THÀNH PHẨM CỦA ĐỒ HỘP CÁ NGỪ NGÂM DẦU 44 BẢNG 3.3: TIÊU CHUẨN THÀNH PHẨM CỦA ĐỒ HỘP CÁ NGỪ SỐT CÀ CHUA 44 BẢNG 4.1: SƠ ĐỒ NHẬP NGUYÊN LIỆU 45 BẢNG 4.2: BIỂU ĐỒ SẢN XUẤT THEO CA 45 BẢNG 4.3: BIỂU ĐỒ SẢN XUẤT CỤ THỂ 46 BẢNG 4.4: TIÊU CHUẨN TIÊU HAO NGUYÊN LIỆU CÁ 47 BẢNG 4.5: THỐNG KÊ LƯỢNG CÁ QUA TỪNG CÔNG ĐOẠN TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 49 BẢNG 4.6: HAO HỤT NGUYÊN VẬT LIỆU PHỤ QUA CÁC CÔNG ĐOẠN 50 BẢNG 4.7: THÀNH PHẦN NƯỚC MUỐI HƯƠNG LIỆU 50 BẢNG 4.8: LƯỢNG NGUYÊN VẬT LIỆU PHỤ SỬ DỤNG ĐỂ SẢN XUẤT TRONG MỘT GIỜ 51 BẢNG 4.9: TIÊU CHUẨN TIÊU HAO NGUYÊN LIỆU CÁ 52 BẢNG 4.10: THỐNG KÊ LƯỢNG CÁ QUA TỪNG CÔNG ĐOẠN TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 54 BẢNG 4.11: HAO HỤT NGUYÊN VẬT LIỆU PHỤ QUA CÁC CÔNG ĐOẠN. 55 BẢNG 4.12: LƯỢNG NGUYÊN LIỆU PHA SỐT CÀ 56 BẢNG 4.13: CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT 58 BẢNG 4.14: BẢNG NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU CHO ĐỒ HỘP CÁ NGỪ NGÂM DẦU VÀ ĐỒ HỘP CÁ NGỪ SỐT CÀ CHUA 59 BẢNG 4.15: TỔNG HỢP LƯỢNG NGUYÊN LIỆU CÁ QUA TỪNG CÔNG ĐOẠN 59 BẢNG 4.16: BIỂU ĐỒ QUÁ TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT 61 BẢNG 4.17: ĐỊNH MỨC NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG 62 BẢNG 4.18: ĐỊNH MỨC THỜI GIAN THỰC HIỆN MỖI CÔNG ĐOẠN 63 BẢNG 5.1: THEO DÕI CHẾ ĐỘ LÀM VIỆC CỦA NỒI NẤU SỐT 73 BẢNG 5.2: CHI PHÍ HƠI CHO MỘT CHU KỲ NẤU SỐT 76 BẢNG 5.3: BIỂU ĐỒ SẢN XUẤT CỦA HỆ TTHỐNG NỒI THANH TRÙNG. .83 BẢNG 5.4: CHI PHÍ NHIỆT CHO MỘT CHU KỲ THANH TRÙNG 85 GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 8 SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày BẢNG 5.5: TỔNG KẾT MÁY MÓC THIẾT BỊ CẦN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 86 BẢNG 6.1: TỔNG KẾT LỰC LƯỢNG LAO ĐỘNG TRỰC TIẾP Ở PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH 91 BẢNG 6.2: TỔNG KẾT LỰC LƯỢNG LAO ĐỘNG TRỰC TIẾP Ở BỘ PHẬN PHỤ TRỢ 91 BẢNG 6.3: SỐ CÔNG NHÂN LAO ĐỘNG GIÁN TIẾP Ở CÁC PHÒNG BAN.91 BẢNG 7.1: TỔNG KẾT MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH 97 BẢNG 7.2: TỔNG DIỆN TÍCH MẶT BẰNG NHÀ MÁY 102 BẢNG 8.1: THỐNG KÊ THIẾT KẾ BỊ DÙNG HƠI 104 BẢNG 8.2: THỐNG KÊ SỐ LƯỢNG BÓNG ĐÈN CHO PHÂN XƯỞNG SẢN SUẤT 105 BẢNG 8.3: THỐNG KÊ SỐ LƯỢNG BÓNG ĐÈN NHÀ MÁY 106 BẢNG 8.4: THỐNG KÊ ĐIỆN NĂNG TIÊU THỤ TRONG NGÀY 107 BẢNG 8.5: THỐNG KÊ CHI PHÍ ĐIỆN CHO ĐỘNG CƠ TRONG MỘT NGÀY LÀM VIỆC 109 BẢNG 8.6: THỐNG KÊ NHU CẦU NƯỚC TRONG NHÀ MÁY 113 BẢNG 10.1: THỐNG KÊ CHI PHÍ XÂY DỰNG NHÀ SẢN XUẤT 126 BẢNG 10.2: CHI PHÍ TRANG BỊ MÀY MÓC THIẾT BỊ CHÍNH 127 BẢNG 10.3: TIỀN LƯƠNG CÔNG NHÂN VIÊN NHÀ MÁY (DỰ KIẾN) 128 BẢNG 10.4: CHI PHÍ MUA NGUYÊN VẬT LIỆU PHỤ CHO ĐỒ HỘP CÁC NGỪ NGÂM DẦU 129 BẢNG 10.5: CHI PHÍ MUA NGUYÊN VẬT LIỆU PHỤ CHO ĐỒ HỘP CÁC NGỪ SỐT CÀ 130 BẢNG 10.6: TỔNG KẾT CHI PHÍ BẢNG THỐNG KÊ CHI PHÍ CHỦ YẾU. .131 GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 9 SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày THỐNG KÊ HÌNH VẼ HÌNH 1.1: BẢN ĐỒ VỊ TRÍ KHU CÔNG NGHIỆP NHỰT CHÁNH LONG AN 14 HÌNH 2.1: CÁ NGỪ VÂY VÀNG 19 HÌNH 2.2: CẤU TẠO CÁ NGỪ VÂY VÀNG 20 HÌNH 2.3: THỊT ĐỎ VÀ THỊT TRẮNG CỦA CÁ NGỪ VÂY VÀNG 20 HÌNH 2.4: CÁ NGỪ VÂY VÀNG NGÂM DẦU HƯỚNG DƯƠNG 33 HÌNH 2.5: CÁ NGỪ SỐT CÀ CHUA 33 HÌNH 5.1: BỂ CHỨA NGUYÊN LIỆU 65 HÌNH 5.2: BỂ ƯỚP MUỐI 66 HÌNH 5.3: XE ĐẨY 67 HÌNH 5.4: BÀN CHẾ BIẾN 68 HÌNH 5.6: MÁY RỬA HỘP 69 HÌNH 5.7: THIẾT BỊ HẤP 70 HÌNH ẢNH 5.8: NỒI HAI VỎ 71 HÌNH ẢNH 5.9: THIẾT BỊ RÓT 77 HÌNH 5.10: MÁY GHÉP MÍ CHÂN KHÔNG TỰ ĐỘNG 79 HÌNH 5.11: PALĂNG ĐIỆN 80 HÌNH 5.12: THIẾT BỊ THANH TRÙNG 81 HÌNH ẢNH 8.1: NỒI HƠI 104 GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 10 SVTH: Lê Văn Tuấn [...]... ngâm dầu, đồ hộp cá ngừ sốt cà, đồ hộp cá ngừ sốt ớt, đồ hộp cá ngừ ngâm muối, Trong đó: + Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu là một loại thực phẩm đặc biệt được nhiều người ưa thích, nhất là các nước Châu Âu và Mỹ Loại đồ hộp này được chế biến bằng cách cá - GVHD: GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn SVTH: Lê Văn Tuấn Trang 32 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất. .. + Đồ hộp cá ngừ sốt cà chua là loại thực phẩm ưa chuộng nhất tại Châu Á Loại đồ hộp này cách chế biến tương tự như đồ hộp cá ngừ ngâm dầu nhưng chỉ khác nhau ở chỗ rót sốt cà chua Đồ hộp cá ngừ số cá chua sẽ có vị chua và ngọt của cà, trong quá thưởng thức, sử dụng kèm với bánh mì là rất ngon 2.2.7 Sản phhẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu và đồ hộp cá ngừ sốt cà chua trên thị trường Hình 2.4: Cá ngừ vây vàng... còn xuất khẩu một số lượng lớn cá ngừ ra nước ngoài Chính từ nguyên nhân và lý do trên cho nên tôi quyết định mặt hàng được chọn lựa để sản xuất trong nhà máy là: Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu và đồ hộp cá ngừ sốt cà chua 2.1.1 Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu Nguyên liệu: Cá ngừ vây vàng, dầu nành tinh luyện, nước, các loại gia vị và hương liệu Hộp sử dụng: Hộp 185g, tỷ lệ cá/ dầu là 3/1 Sơ lượt về cách chế biến: Cá. .. hộp: 212ml Mã hiệu của hộp: theo tiêu chuẩn về hộp sắt tây của Pháp thì loại hộp này gọi là - hộp 1 4 thấp có thể dùng để chứa cá và thịt GVHD: GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn SVTH: Lê Văn Tuấn Trang 35 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 3.3 Quy trình đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 3.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp cá. .. cô và các bạn GVHD: GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn SVTH: Lê Văn Tuấn Trang 12 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Hiện nay các nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ở nước ta còn rất hạn chế nên chưa đáp ứng được nhu cầu trong nước cũng như xuất khẩu Bên cạnh đó, lượng nguyên liệu cá ngừ. .. BYT BYT BYT Trang 26 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 2.2.2.2 Bột cà chua Cà chua là loại rau quả làm thực phẩm Cà chua có vị hơi chua và là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin C và A Trong cà chua có chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể như: carotene, lycopene, vitamin và kali Tất cả những... Ngoài ra nhà máy còn cung cấp đồ hộp cá ngừ cho các tỉnh, thành lân cận khác như: Tiền Giang, Đồng Tháp, Hồ Chí Minh, Cần Thơ, Vĩnh Long , tiến xa hơn nữa là xuất khẩu ra các thị trường nước ngoài: Mỹ, Nhật, các nước EU, các nước Châu Á GVHD: GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn SVTH: Lê Văn Tuấn Trang 17 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên... 14 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 1.2 Vùng nguyên liệu Tuy vị trí xây dựng nhà máy cũng có bất lợi là xa vùng nguyên liệu cá ngừ (địa điểm tập kết các tàu câu cá ngừ (loại lớn trên 20kg) là vùng Phú Yên, Khánh Hòa và Bình Định nằm tại khu vực miền Trung) nhưng bù lại là gần với thị trường tiêu thụ sản. .. sắc của cá thay đổi từ màu xanh đen đậm có ánh kim qua màu vàng đến màu bạc trên vùng bụng - GVHD: GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn SVTH: Lê Văn Tuấn Trang 19 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày Hình 2.2: Cấu tạo cá ngừ vây vàng Thịt cá: Thịt cá ngừ vây vàng có màu đỏ tươi, cơ thịt trong và đàn hồi khác hầu hết các loài... sản phẩm cá ngừ trên thế giới đang lên cao đặc biệt là các thị trường lớn như: Mỹ, các nước EU Đồ hộp cá ngừ là một trong những mặt hàng đầy tìm năng, hy vọng trong những năm sắp tới sẽ chiếm lĩnh một chỗ đứng vững chắc trên thị trường thế giới 2.2.6 Các dạng sản phẩm đồ hộp cá ngừ Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại sản phẩm đồ hộp cá ngừ như là: Đồ hộp cá ngừ hun khói ngâm dầu, đồ hộp cá ngừ . Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 2.2.7 Sản phhẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu và đồ hộp cá ngừ sốt. lựa để sản xuất trong nhà máy là: Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu và đồ hộp cá ngừ sốt cà chua 2.1.1 Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu - Nguyên liệu: Cá ngừ vây vàng, dầu nành tinh luyện, nước, các loại gia vị và hương. Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, năng suất 20 tấn nguyên liệu trong ngày 2.2.1.2 Giới thiệu cá ngừ vây vàng Cá ngừ vây vàng được