i       GVHD: PGS.TS.  - 105110173  - 105110004   ii LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô Khoa công nghệ thực phẩm trường đại học Kỹ Thuật Công nghệ đã truyền đạt những kiến thức cũng như kinh nghiệm trong suốt quá trình học tập. Đặc biệt, em xin gởi lời cảm ơn đến thầy Lê Văn Tiệp đã tận tình hướng dẫn cũng như giúp đỡ chúng em hoàn thành luận văn một cách tốt nhất. Cảm ơn Tiến sĩ Cù Thành Sơn, các anh chị trong phòng X-Gray, Viện khoa học và công nghệ Việt Nam Thành Phố Hồ Chí Minh, thầy Nguyễn Việt Hùng, cô Lê Vân Anh và các bạn lớp 05DTP đã tận tình giúp đỡ, ủng hộ động viên, tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em trong quá trình thực hiện luận văn này. Cuối cùng em xin gởi lời chúc sức khỏe đến quý thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm, các anh chị trong phòng X-Gray cùng các bạn Tp.HCM, Tháng 08/2009 CH1: T Trang 2 I. TNG QUAN  1.1. c tho v nga: [3, 12, 18] Ngng vc t n ln, v m. nh d, ch c bo v bi mt guc bng cht sng. nh d, cu   c che ph   xu       txavan sa mc ho Loa tai ("tai") ca nga r nh v ngu th t cm xa v u, tt. Ngng vt , sy, ch yi th dng si. Khi cn thi i thn gc thc v: , v  ng vt nhai li, vi h th c tp ca gxenluloza trong "rut tt" (cecum), mt phn ca rut kt. B  co, va  gm th   nghin th. au khi giao phng ch sinh 1  i ch khong 1 gi c m ng 4 t Nhng du hiu ca mt con nga khe mnh: - S lp ca tim: 30-40 nhp mi nga non). Ly nhp t    p m   trng. - Nhp th: 12-20 ti - t: khong 37.5 0 C.    ngu ging, khi thu  a hoang thu CH1: T Trang 3 , phc v   u o, a  nga th a chin .v.v tu c lai to v p. ng nga sau:  Ng : g  to khe, vi  s ng,  n chuyp, sc bt tt  Nga th(draught horse):  o ln, s n, kh ng gic  Ng: ng  phc v di chuyn, chiu, lo  ng,  con, c, , thi ti c gi gi ng t c v. : nga chin   do dai phc v nhin trn i ting v    c nga d   Mongolian Horse, nh con,    hi thi tit cao.  Nga Hoang(Mustang): sng hoang di, khi thy ng, xng ra s  t tic, tr l, ng, loi  nhanh nhn, hung d,   -  N . . ngng  Rp CH1: T Trang 4  ngh  ng CH1: T Trang 5  nga th ( draught Horse)  nga cy ( draft ) CH1: T Trang 6 1.6 nga   nga hoang (Mustang)  nga ki CH1: T Trang 7 1.2. a: [3, 13, 14, 15, 17, 19, 20] B a g - , bao g trong tai. - i. - t st sng ct sng ngt st sng - t). - n (mt s gi. - c. - c. - m ch. B  ng bng chi b ct sng ca con vt s ng lp ht khi  ch u. Ma ct si gi n trc tip hop ch i. Nh ngng. ng phn ph, ch  c; c  u, b  Ngp n  p thng ch sc ni. Kh di chuy chu   c.           gim s    chuyng tr  n 550 - 650 kg. Mi khp c nh bi h thng phc tp c thng phc t ng nhng b. CH1: T Trang 8   c a [13] CH1: T Trang 9 1.  2.  3.  4.  5.  6. chm 7. i 8. t sng c 9. Sn (c 10.  11. Xn, dt, mng ni v  i nhng bp th   ch  m vi rng ca s chuyng. 12. c p nm xc khi nga chy. 13. M    : Gii ha ph  khp ni v   c to     a khu  . 14.      i chi trong gia .  c     c. 15. X     i   t  ph  a chi gi   c  i c. 16.       bi nh  n gi         . 17. : Mt phn ca chi c to bi mi kh  c tay v    c. 18.  c 19.      n lin vn. 20.     ng khp li vi ct sc. 21. ng n 22. X 23. un s di chuyn v c. 24.  25.  26. t sng ct [...]... loại, người ta phân loại cao dựa vào nguyên liệu tạo thành cao gồm có cao ương ngựa, cao ương báo, cao ương gấu, cao ương hổ, cao ương hươu, nai, cao ương khỉ, cao ương dê, cao quy bản, cao mai ba ba… Ngoài ra còn nhiều loại cao nữa như cao trăn toàn tính, cao khỉ toàn tính… Các loại cao dán ngoài như cao rết, cao nọc rắn v.v Cao ư ng ngựa ương ngựa còn gọi là mã cốt ương ngựa có vị ngọt, tính mát,... tách các protein ra khỏi hỗn hợp của chúng  T nh hò t n - Các protein khác nhau thường tan trong các dung môi khác nhau Đa số protein tan trong nước nhưng ở mức độ khác nhau (albumin tan tốt nhất) - Tính tan protein phụ thuộc vào thành phần và trật tự phân bố của các a it amin trong phân tử protein Trong phân tử protein đồng thời có nhóm kỵ nước (gốc ankyl) làm cho phân tử protein không tan và các... Việt, nhiệt độ ≤ - 300C, thuộc giống ngựa màu, trọng lượng 22kg, 12 tuổi Bảng 2.1 bảng khối lượng các vị trí xương một cơ thể ngựa (khảo sát thực tế) STT Vị trí xương Trọng lượng (Kg) Tỉ lệ (%) 1 Xương đầu 4,5 20,45 2 Xương cổ 1,6 7,27 3 Xương sườn 3,1 14,09 4 Xương cột sống 1,7 7,73 5 Xương chân 10,1 45,91 6 Xương đuôi 1 4,55 Trang 35 ... hem.apoprotein của hemoglobin mỗi hemoglobin kết hợp với apoprotein - LIPOPROTEIN + Đóng vai trò quan trọng trong quá trình vận chuyển lipit trong cơ thể Nhóm ngọai là lipit ipit không tan trong nước, không tan khi kết hợp với protein, phần kỵ nước lipit cuộn vào trong, phần apoprotein tạo thành lớp vỏ bọc ung quanh, do đó nó có thể đuợc vận chuyển trong môi trường nước Trang 32 CHƯƠNG 1: T NG - N GLICOPROTEIN:... động của những protein vận chuyển thì sẽ giúp các nhà khoa học sản uất ra các loại thuốc mới Trang 34 CHƯƠNG 2: T NG CHƯƠNG 2 THỰC NGHIỆM Sau quá trình tìm hiểu thành phần, tính chất, đặc tính… của protein và tìm hiểu cấu trúc xương ngựa, các loại cao và thành phần hóa học một số loại cao xương động vật khác Dựa trên cơ sở lý thuyết chúng tôi tiến hành xử lý xương nguyên liệu và nấu cao tạo thành các... có căn cứ bởi các kết quả ét nghiệm vi sinh và định lượng sinh hóa cho thấy, cao có chứa canxi phốt phát, keratin, oscein có vị ngọt, tính mát, có tác dụng bổ dư ng, ích khí, mạnh gân ương cơ Bảng 1.1 hành phần hóa học trong cao ư ng động vật [6, 11, 12, 21] Thành phần Cao ngựa Cao Khỉ Cao Ban Long Canxi (%) 5.56 0.02 0.08 – 0.12 Photpho tổng (%) Protein tổng (%) Axit amin (%) 5.48 69.44 46.02 0.03... của protein + Có trong cơ thể sinh vật, tham gia điều hòa nhiều quá trình quan trọng : cazein của sữa, abumin của lòng đỏ trắng trứng … METALOPROTEIN : + Protein phức tạp “nhóm ngọai “ có kim lọai: e, + g, Cu, n… etaloprotein có chức năng a) Vận chuyển và dự trữ kim loại, liên kết giữa kim loại và apoprotein không bền b) Trực tiếp tham gia trong hoạt động úc tác c) Kim loại ở trong nhóm ngọai: e trong. .. ương ngựa với hàm lượng đạm cao sẽ đáp ứng tốt nhu cầu cơ thể Người dư cân muốn giảm cân: Người béo phì hay dư cân thường tâm lý nghĩ tới “nhịn ăn” hay “ăn kiêng” Thực ra nếu áp dụng đúng cách, thì nên chia thành các bữa ăn nhỏ, chứa ít năng lượng, tạo cân bằng mới giữa protein, chất béo và cacbonhydrat Trong trường hợp này protein cô đặc như cao ương ngựa, kết hợp với giảm chất béo và bột đường sẽ... saccarit + Các saccarit trong glicoprotein có thể là monosaccarit, trong ligosaccarit và d n uất của chúng + Có trong tất cả các mô động vật, thực vật và vi sinh vật globulin miễn dịch, một số enzim( bromelain, ribonucleaza…) + Có vai trò định hướng glicoprotein trong màng và còn có thể có vai trò “nhận biết” giữ các tế bào - PHOSPHOPROTEIN: + Nhóm ngọai là a ít phosphoric, kết hợp với apoprotein qua –OH của... "Thịt và cao ương ngựa có thể giúp trẻ em cứng cáp, thanh niên cường tráng và người già sống thọ hơn" ương ngựa nấu thành cao còn dùng để chữa thể suy nhược ở người vừa mới ốm dậy và phụ nữ sau khi sinh, đau nhức gân ương, kinh nguyệt không đều rất hiệu quả, thậm chí còn giúp thuyên giảm được một chứng gây ung thư Với những người lao động nặng nhọc, người cao tuổi gầy yếu, suy kiệt sức khỏe, dùng cao ngựa . 1c trong cao ng vt [6, 11, 12, 21] n Cao nga Cao Kh Cao Ban Long Canxi (%) 5.56 0.02 0.08  0.12 Photpho tng (%) 5.48 0.03 0.04 - 0.2 Protein tng. c h u loi cao na n i cao t, cao nc rn v.v a   . ơn Tiến sĩ Cù Thành Sơn, các anh chị trong phòng X-Gray, Viện khoa học và công nghệ Việt Nam Thành Phố Hồ Chí Minh, thầy Nguyễn Việt Hùng, cô Lê Vân Anh và các bạn lớp 05DTP đã tận tình giúp