Đang tải... (xem toàn văn)
KHOA DU LỊCH BÀI TẬP NHÓM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ TIỆC BARBECUE (BBQ) CHO NHÀ HÀNG POOL HEAVEN a. Giáo viên hướng dẫn: Th.S NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG Sinh viên thực hiện: NHÓM HYATT Thành viên: NGUYỄN VĂN THÂN 36k03.1 LÊ QUỐC KHANH 36k03.1 HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG 36k03.1 VĂN THỊ NHƯ Ý 36k03.1 HUỲNH TẤN THÀNH 36k03.1 A. GIỚI THIỆU CHUNG I. Giới thiệu về nhà hàng Tên nhà hàng: Địa chỉ : Số 10, đường Trần Phú, TP Đà Nẵng Diện tích: 1000m2 Nằm ở trung tâm thành phố sầm uất và nhộn nhịp, nhà hàng Pool Heaven mang mang nét hoạ tiết hài hoà của nội thất mang đậm nét không gian hiện đại, cá tính nhưng rất đầm ấm và thân mật của một thành phố trẻ ven biển, nhưng bên cạnh đó các bạn sẽ khám phá ra một khung trời màu sắc của hải sản biển tươi sống tại nơi đây. Với hồ bơi trong xanh bên trong nhà hàng, thực khách sẽ thật sự ấn tượng khi đến nhà hàng với những trải nghiệm mới mẻ bởi không gian thoáng đãng và thoải mái, thư giãn thật sự. Đây thật sự là “thiên đường” trong lòng thành phố Đà Nẵng. II. Đội ngũ và cán bộ nhân viên Đội ngũ đầu bếp nhiều năm chuyên nghiệp cùng với nhân viên phục vụ nhiệt tình, biết chiều lòng khách, nhanh nhẹn vui vẻ chắc chắn sẽ mang đến cho quý khách một bữa tiệc hải sản ngon miệng và hài lòng. B. TỔ CHỨC TIỆC I. Giới thiệu tiệc 1. Loại tiệc Tiệc chủ động_tiệc đứng_tiệc Barbecue ( BBQ ) 2. Mục đích Tiệc BBQ được tổ chức ở nhà hàng để thu hút khách du lịch trong và ngoài nước cũng như người dân thành phố tham gia nhằm mục đích thu lợi nhuận. Đồng thời cũng là nơi giao lưu, giải trí của du khách, đặc biệt là khách du lịch ngoài nước sau một ngày tham quan vất vả, tạo điểm nhấn về đêm để thu hút khách du lịch như là một nét mới nhằm quảng bá du lịch cũng như tạo không khí cởi mở và giao lưu giữa du khách với người dân thành phố. Tiệc được tổ chức vào tối thứ 7 hàng tuần ( nếu nhu cầu cao có thể tổ chức thêm vào ngày chủ nhật ), trong những ngày còn lại nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn uống bình thường. 3. Số lượng thực khách Căn cứ vào điều kiện cũng như lợi thế của nhà hàng, số lượng thực khách tham gia vào buổi tiệc được thiết kế tối đa 250 người. II. Kế hoạch phục vụ tiệc 1. Chương trình tổ chức tiệc Bữa tiệc BBQ này là một bữa tiệc sôi động, nhằm mang đến cho người tham dự một đêm vui chơi giải trí hết mình, đối tượng chủ yếu nhắm đến giới trẻ hoặc trung niên ( trên 18 tuổi ). Bữa tiệc mang tính giải trí cao, và được tổ chức cạnh hồ b
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA DU LỊCH BÀI TẬP NHÓM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ TIỆC BARBECUE (BBQ) CHO NHÀ HÀNG POOL HEAVEN Giáo viên hướng dẫn: Th.S NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG Sinh viên thực hiện: NHÓM HYATT Thành viên: NGUYỄN VĂN THÂN 36k03.1 LÊ QUỐC KHANH 36k03.1 HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG 36k03.1 VĂN THỊ NHƯ Ý 36k03.1 HUỲNH TẤN THÀNH 36k03.1 a. A. GIỚI THIỆU CHUNG I. Giới thiệu về nhà hàng Tên nhà hàng: Địa chỉ : Số 10, đường Trần Phú, TP Đà Nẵng Diện tích: 1000m2 Nằm ở trung tâm thành phố sầm uất và nhộn nhịp, nhà hàng Pool Heaven mang mang nét hoạ tiết hài hoà của nội thất mang đậm nét không gian hiện đại, cá tính nhưng rất đầm ấm và thân mật của một thành phố trẻ ven biển, nhưng bên cạnh đó các bạn sẽ khám phá ra một khung trời màu sắc của hải sản biển tươi sống tại nơi đây. Với hồ bơi trong xanh bên trong nhà hàng, thực khách sẽ thật sự ấn tượng khi đến nhà hàng với những trải nghiệm mới mẻ bởi không gian thoáng đãng và thoải mái, thư giãn thật sự. Đây thật sự là “thiên đường” trong lòng thành phố Đà Nẵng. II. Đội ngũ và cán bộ nhân viên Đội ngũ đầu bếp nhiều năm chuyên nghiệp cùng với nhân viên phục vụ nhiệt tình, biết chiều lòng khách, nhanh nhẹn vui vẻ chắc chắn sẽ mang đến cho quý khách một bữa tiệc hải sản ngon miệng và hài lòng. B. TỔ CHỨC TIỆC I. Giới thiệu tiệc 1. Loại tiệc Tiệc chủ động_tiệc đứng_tiệc Barbecue ( BBQ ) 2. Mục đích Tiệc BBQ được tổ chức ở nhà hàng để thu hút khách du lịch trong và ngoài nước cũng như người dân thành phố tham gia nhằm mục đích thu lợi nhuận. Đồng thời cũng là nơi giao lưu, giải trí của du khách, đặc biệt là khách du lịch ngoài nước sau một ngày tham quan vất vả, tạo điểm nhấn về đêm để thu hút khách du lịch như là một nét mới nhằm quảng bá du lịch cũng như tạo không khí cởi mở và giao lưu giữa du khách với người dân thành phố. Tiệc được tổ chức vào tối thứ 7 hàng tuần ( nếu nhu cầu cao có thể tổ chức thêm vào ngày chủ nhật ), trong những ngày còn lại nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn uống bình thường. 3. Số lượng thực khách Căn cứ vào điều kiện cũng như lợi thế của nhà hàng, số lượng thực khách tham gia vào buổi tiệc được thiết kế tối đa 250 người. II. Kế hoạch phục vụ tiệc 1. Chương trình tổ chức tiệc Bữa tiệc BBQ này là một bữa tiệc sôi động, nhằm mang đến cho người tham dự một đêm vui chơi giải trí hết mình, đối tượng chủ yếu nhắm đến giới trẻ hoặc trung niên ( trên 18 tuổi ). Bữa tiệc mang tính giải trí cao, và được tổ chức cạnh hồ bơi nhằm tạo không khí sôi động, vì vậy thực khách nên mặc đồ thoải mái khi tham dự. Nội dung gồm 2 phần chính là: Thưởng thức ẩm thực và vui chơi giải trí. a. Ẩm thực: Các món ăn, nước uống độc đáo và thứ tự phục vụ khách: Món ăn gọn nhẹ, chủ yếu là các món nướng hải sản và hoa quả tươi sẽ giúp thực khách ngon miệng và đủ năng lượng cho một bữa tiệc đêm kéo dài. Thức uống có cồn rất là quan trọng trong việc tạo không khí sôi động, thoải mái của bữa tiệc cũng như tạo nên nguồn thu lớn. b. Vui chơi giải trí Trò chơi và các hoạt động thể thao: Tắm hồ bơi cùng các phao nổi đủ sắc màu. Tham gia cùng với các ảo thuật gia đường phố Lê Việt Anh , với các màn ảo thuật bắt mắt, ấn tượng. Bạn có thể thoải mái thể hiện các điệu nhảy sôi động của bản thân mình, lắc lư theo điệu nhạc. Thoải mái vui đùa cùng những người bạn của mình qua các trò chơi vui nhộn như: bắn súng nước, đánh nhau bằng các miếng mút, hoặc đệm hơi. Drink Game (theo hướng dẫn của nhà hàng về luật chơi và cách chơi, không mang tính bắt buộc): mục đích làm cho du khách tiêu thụ một lượng lớn thức uống và hòa nhập tốt vào bữa tiệc. + Game 1: Mỗi người tham gia sẽ được phát 2 chai bia, hoặc 2 ly bia. Bạn sẽ dùng băng keo băng chặt mỗi tay của người tham gia lại cùng với chai bia, ly bia trên tay. Người tham gia sẽ không thể dùng tay để làm bất cứ việc gì cho đến khi uống hết lượng bia trên tay. + Game 2: Trò chơi này thật sự không có luật chơi rõ ràng, người tham dự có thể chứng tỏ được bản lĩnh của mình đến người khác bằng cách mỗi một phút uống một cốc bia nhỏ. Nghe thì có vẻ thật đơn giản nhưng sau vài phút trôi qua trò chơi thật sự là một thử thách với người chơi. Người tham dự thắng cuộc có thể nhận được một phần quà đặc biệt. + Game 3: phần thi ai uốn nhanh nhất. Sẽ có 10 ly bia loại vừa cho những người tham gia tranh tài, người uốn nhanh nhất sẽ có 1 phần quà đặc biệt. c. Âm thanh Chương trình được dẫn dắt bởi MC … với 5 năm kinh nghiệm dẫn chương trình cho các bữa tiệc sôi động, với khả năng nói tiếng anh trôi chảy và diễn cảm. Biểu diễn ca hát bởi các ca sĩ nổi tiếng…với các bài hát sôi động bằng tiếng Anh. Dàn âm thanh nổi, loa công suất mạnh, cùng các DJ nữ Mai đến từ Hà Thành gợi cảm, hấp dẫn sẽ khoấy động bầu không khí của bữa tiệc. d. Ánh sáng: Hệ thống đèn laze và led sẽ mang đến cho quý khách nhưng giây phút thăng hoa cùng âm nhạc. Chương trình chính: Stt Tiến trình của Tiến trình phục vụ ẩm Âm thanh, ánh sáng. Trò chơi Khách thực. 1 Khi khách đến khu vực bên ngoài Đón tiếp khách bất cứ thời gian nào khi bữa tiệc còn diễn ra. Mỗi khách tham dự sẽ được cài một logo của bữa tiệc lên người để dễ phân biệt, dễ phục vụ và cũng để tạo ấn tượng cho khách. Âm nhạc với các bài hát sôi động với âm lượng. 2 Khi Khách tiến vào trong. Nhận biết và phục vụ thức uống cho khách. Hướng dẫn khách, phục vụ giùm khách nếu thấy khách ngại ngùng và thụ động. - Trong khi Mc dẫn chương trình, phục vụ tạm thời ngừng các hoạt động để Khách có thể tập trung. Mc chào mừng khách tham dự, tuyên bố vào tiệc, khoáy động không khí, nhắc nhở thực khách họ muốn gì ở bữa tiệc và dẹp bỏ mọi ngại ngùng trong họ. 3 Khách hòa mình vào bữa tiệc Khu vực nướng đã sẵn sàng, du khách có thể tham gia nướng thức ăn. Barbecue chính thức bắt đầu bằng các loại thức ăn và cocktails. Các ca sĩ trong thành phố cùng vũ đoàn sẽ biểu diễn một bài hát sôi động. Tiếp theo đó là màn biểu diễn của Hoàng Thùy Linh cùng với vũ điệu bốc lửa của cô sẽ đốt nóng không khí. Khu vực hổ bơi đã sẵn sàng phục vụ khách suốt bữa tiệc. Khách có thể hòa mình trong nước mát lạnh và vui đùa cùng bạn bè cũng như thưởng thức món ăn thức uống. Khách vui chơi cùng bạn bè. - Mc sẽ khoáy động bữa tiệc bằng cách hướng dẫn khách tham gia tự tổ chức chơi Drink Game. - Nhạc sôi động sẽ được mở lên. Khách tham gia tự tổ chức chơi Drink Game, đội ngũ PR sẽ góp phần thúc đẩy khách chơi, những vật dụng chơi được đặt tại những vị trí có sẵn. Khách có thể vui chơi suốt bữa tiệc. - MC giới thiệu ảo thuật gia đường phố Lê Việt Anh. Ảo thuật gia đường phố Lê Việt Anh sẽ biểu diễn và giao lưu cùng khách. 4 Khách thật sự bắt đầu say và có những hành động quá khích. Đội ngũ phục vụ nên phục vụ các loại nước uống độ cồn thấp, pha loãng và hết sức để ý đến hành vi của khách để can thiệp kịp thời. Các ca sĩ sẽ tiếp tục lên biểu diễn khuấy động party. Khách sẽ nhảy hết mình cùng nhịp điệu Tiếp theo chương trình là màn biều diễn của các DJ hàng đầu Việt Nam. của DJ và tan dần cơn say. 5 Khách đã mệt mỏi và cơn phấn khích tan dần. Cuối chương trình mở nhạc nhè nhẹ, du dương. Tạo cho du khách sự dễ chịu, thoải mái. Và các cặp đôi có điều kiện thổ lộ tình cảm. 2. Kế hoạch về CSVCKT: Về trang trí phòng tiệc: Là tiệc được tổ chức chủ yếu ở ngoài trời ,cho nên phần trang trí sẽ đơn giản hơn. Không gian của buổi tiệc sẽ nằm gần hồ bơi, nhưng cũng nằm ngay sát bên nhà hàng. a. Phần trang trí : Do tổ chức ở ngoài và ban đêm cho nên sẽ ưu tiên cho việc sử dụng ánh sáng để làm điểm nhấn cho bữa tiệc, ánh sáng bao gồm: Đèn màu dùng để trang trí, một phần tạo nên yếu tố thẩm mỉ,một phần tạo nguồn ánh sáng chủ yếu cho bữa tiệc. Ngoài ra, bong bóng cũng được sử dụng để làm nổi bật lên không khí sôi động của bữa tiệc, tăng tính sắc màu và giải trí. Sân khấu ngoài trời: Sân khấu được đặt sát mép hồ bơi , cao 0,8m so với mặt đất, sẽ là điểm nhấn của chương trình bữa tiệc, Sân khấu cũng sẽ được thiết kế đơn giản. Sàn của sân khấu được làm bằng sàn gỗ chịu nước,vì do sân khấu nằm gần hồ bơi. Về phần ánh sáng của sân khấu sẽ gồm 2 cột đèn màu được đặt ở phía trước 2 bên sân khấu, ngoài ra còn có thêm một số đèn quay tạo hiệu ứng cho sân khấu trở nên sinh động hơn. Kết hợp với dàn âm thanh hiện đại sẽ mang lại cho khách hàng một cảm giác thật sự ấn tượng và thoải mái khi tham gia bữa tiệc. b. Về bàn ghế: Cho khách: do là tiệc đứng nên nhà hàng chỉ bố trí số ít ghế để thực khách lúc mệt có thể nghỉ ngơi, ngồi bên nhau trò chuyện. Còn lại sẽ tạo không gian trống và thoáng để khách thoải mái di chuyển. Nhà hàng sẽ chuẩn bị : +Bàn tròn lớn: số lượng 2 cái (Để để nguyên liệu ,gia vị và thức ăn đã chế biến) +Bàn tròn nhỏ: số lượng 10 cái ( 5 cái cho việc để dĩa, thìa, muỗng,và 5 cái để khách bỏ đĩa dơ.) +Ghế: 50 cái c. Về dụng cụ ăn uống: Vì số lượng khách tối đa là 250 người cho nên số lượng chén đĩa như sau: Số lượng chính thức: Đĩa: 500 cái Thìa: 500 cái Ly: 1000 cái (gồm ly rượu, bia và coktail) Số lượng dự phòng ( 10% sô số lượng chính thức ) Các dụng cụ dự phòng này sẽ được để trong các station phía bên trong nhà hàng. Về dụng cụ chế biến món ăn: Bàn nướng hình chữ nhật: 2 cái Kẹp: 50 cái (dùng cho nướng và gắp thức ăn, cũng như dự phòng). 3. Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm a. Thực đơn và kế hoạch nguyên vật liệu cho bữa tiệc BBQ ST T Tên món ăn Nguyên vật liệu thực phẩm Số lượng Thành tiền Hình ảnh 1 Súp cua nấm Nạc cua 10kg 800.000 Nấm linh chi đỏ 2,5kg 500.000 Nấm rơm 5kg 200.000 Nấm bông tuyết 2,5kg 150.000 Trứng gà 110 quả 220.000 . HÀNG POOL HEAVEN Giáo viên hướng dẫn: Th.S NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG Sinh viên thực hiện: NHÓM HYATT Thành viên: NGUYỄN VĂN THÂN 36k03.1 LÊ QUỐC KHANH 36k03.1 HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG 36k03.1 VĂN