1 bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn viện cơ điện nN và công nghệ sTH Số 54/102 Đờng Trờng Chinh-Hà nội Cở sở 2: Số 4 Ngô quyền-Hà nội Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật Đề tài: Nghiên cứu lựa chọn công nghệ và thiết bị để bảo quản và sơ chế một số nông lâm thuỷ hải sản (m số KC-07-08) PGS.TS Nguyễn Kim Vũ Hà nội, 11 2003 B ản quyền thuộc Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ Sau thu hoạch Đ ơn xin sao chép toàn bộ hoặc từng phần tàI liệu này phải gửi đến Viện Trởng Viện CĐNN&CNSTH trừ trờng hợp sử dụng với mục đích học tập và nghiên cứu BNN&PTNT VCĐNN&CNSTH BNN&PTNT VCĐNN&CNSTH BNN&PTNT VCĐNN&CNSTH 2 bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn viện cơ điện nN và công nghệ sTH Số 54/102 Đờng Trờng Chinh-Hà nội Cở sở 2: Số 4 Ngô quyền-Hà nội Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật đề tài: Nghiên cứu lựa chọn công nghệ và thiết bị để bảo quản và sơ chế một số nông lâm thuỷ hải sản (m số KC-07-08) PGS.TS Nguyễn Kim Vũ Hà nội, 11 2003 B ản thảo viết xong tháng 10 năm 2003 T ài liệu này đợc chuẩn bị trên cơ sở kết quả thực hiện đề tài cấp Nhà nớc mã số KC-07-08 Danh sách những ngời tham gia thực hiện đề tài I. Đề tài nhánh: "Nghiên cứu xây dựng mô hình sơ chế, bảo quản Cà chua, Đu đủ cho trung tâm chế biến" 1. ThS. Cao Văn Hùng 1 , Chủ nhiệm 2. ThS. Nguyễn Thị Ngọc Thắng 2 , Thực hiện phần Công nghệ bảo quản Cà chua 3. CN. Nguyễn Mạnh Hiểu 3 , Thực hiện phần Công nghệ bảo quản Cà chua 4. CN. Đặng Thanh Quyên 4 , Thực hiện phần Công nghệ Bảo quản Đu đủ 5. CN. Nguyễn Thị Tú Quỳnh 5 , Thực hiện phần Công nghệ Bảo quản Đu đủ 6. KS. Nguyễn Đức Thông 6 Thực hiện phần Luận chứng Kinh tế kỹ thuật 7. TS. Hoàng Thị Lan 7 , Thực hiện nội dung nghiên cứu vi sinh vật của mục A và B 8. Nguyễn Thị Nhinh 8 , Thực hiện nội dung xây dựng mô hình của mục A và B 9. KS. Phạm Quốc Đoàn 9 , Thực hiện nội dung đánh giá chất lợng sản phẩm bảo quản thông qua chế biến nớc giải khát 10. ThS. Phạm Đức Việt 10 , Thực hiện nội dung thiết kế thiết bị cho mục A, B và C 11. KS. Phạm Ngọc Tuyên 11 , Thực hiện nội dung thiết kế thiết bị cho mục A, B và C 12. KS. Vũ Đức Hng 12 , Thực hiện nội dung thiết kế thiết bị cho mục A, B và C II. Đề tài nhánh: "Nghiên cứu xây dựng mô hình sơ chế và bảo quản quả nhuyễn Na, ổi, Dứa cho trung tâm chế biến" 13. KSCC Nguyễn Công Hoan 13 , Chủ nhiệm đề tài nhánh 1 NCVC, Trởng Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 2 NCV, Phó Bộ môn Nghiên cứu Tận dụng phế phụ phẩm Nông nghiệp, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 3 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 4 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản Nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 5 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 6 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản Nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 7 NCVC Trởng khoa Vi sinh vật, Viện 69, Bộ T lệnh Bảo vệ Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh 8 Phó Chủ nhiệm HTX Nông nghiệp Đông d, Gia lâm, Hà nội 9 KSC, Quản đốc phân xởng nớc giảI khát, Công ty Thực phẩm xuất khẩu Đồng giao 10 NCVC, Viện phó Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 11 NCV, Phó Quản đốc Xởng thực nghiệm, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 12 NCV, Bộ môn Nghiên cứu Công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 3 14. NCV. KS. Lê thị Sáu2 14 , thực hiện nội dung công nghệ sơ chế bảo quản quả nhuyễn 15. KS. Nguyễn Quang Trung3 15 , thực hiện nội dung công nghệ sơ chế bảo quản quả nhuyễn 16. KS. Cao Thu Lê 16 , thực hiện nội dung công nghệ sơ chế bảo quản quả nhuyễn 17. KS. Phạm Ngọc Tuyên5 17 , thực hiện nội dung thiết kế thiết bị 18. KS. Vũ Đức Hng6 18 , thực hiện nội dung thiết kế thiết bị 19. Nguyễn Đăng Sinh7 19 , thực hiện nội dung xây dựng mô hình sơ chế bảo quản III. Đề tài nhánh: "Nghiên cứu xây dựng mô hình sơ chế bảo quản sắn, khô lạc, khô đậu cho thức ăn gia súc" 20. TS. Trần Thị Mai 20 , Chủ nhiệm đề tài 21. TS. Nguyễn Thuỳ Châu 21 , Thực hiện nội dung Nghiên cứu mô hình khử độc tố aflatoxin trên khô lạc 22. KS. Nguyễn Hữu Hiếu 22 , Thực hiện nội dung Nghiên cứu mô hình khử độc tố aflatoxin trên khô lạc 23. KS. Lâm Văn Mân 23 , Thực hiện nội dung Nghiên cứu công nghệ sơ chế, bảo quản sán 24. KS. Phạm Thị Thanh Tĩnh 24 , Thực hiện nội dung Nghiên cứu công nghệ sơ chế, bảo quản sán 25. KS. Lê Doãn Sơn 25 , Thực hiện nội dung Nghiên cứu công nghệ sơ chế, bảo quản sán 26. KS. ĐInh Văn Châu 26 Thực hiện nội dung Nghiên cứu công nghệ sơ chế, bảo quản khô đậu, khô lạc và thiết kế thiết bị 13 NCV cao cấp, Nguyên Trởng Bộ Môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Chế biến nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 14 NCV, Bộ Môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Chế biến nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 15 NCV, Bộ Môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Chế biến nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 16 NCV, Bộ Môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Chế biến nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 17 Phó Quản đốc xởng thực nghiệm, Viện CĐNN&CNSTH 18 Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị bảo quản nông sản, Viện CĐNN&CNSTH 19 Chủ nhiệm HTX công nghiệp Việt Uc, Xởng trởng xởng chế biến rau quả Đan phợng, thị trấn Phùng, huyện Đan phợng, Hà tây 20 NCVC, Trởng Bộ môn Hoá sinh, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 21 NCVC, Trởng Bộ môn Nghiên cứu vi sinh vật sau thu hoạch, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 22 NCV, Bộ môn Nghiên cứu vi sinh vật sau thu hoạch, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 23 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 24 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 25 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản Nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 26 NCV, Bộ Môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Chế biến nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 4 27. KS. Vũ Đức Hng 27 , Thực hiện nội dung Nghiên cứu công nghệ sơ chế, bảo quản khô đậu, khô lạc và thiết kế thiết bị 28. TS. Hoàng Thị Lan 28 , Thực hiện nội dung Nghiên cứu vi sinh vật 29. ThS. Phạm Đức Việt 29 , Thực hiện nội dung Thiết kế thiết bị cho mô hình 30. KS. Nguyễn Danh Kiệt 30 ., Thực hiện nội dung Thiết kế thiết bị cho mô hình 31. KS. Phạm Ngọc Tuyên 31 , Thực hiện nội dung Thiết kế thiết bị cho mô hình 32. Đỗ Xuân Toàn 32 , Thực hiện nội dung Xây dựng mô hình sơ chế, bảo quản sắn 33. Trần Đình Cơ 33 , Thực hiện nội dung Xây dựng mô hình sơ chế, bảo quản sắn 34. Ngô Văn Châu 34 , Thực hiện nội dung Xây dựng mô hình sơ chế, bảo quản sắn 35. Vừ A Dính 35 , Thực hiện nội dung Xây dựng mô hình sơ chế, bảo quản sắn IV. Đề tài nhánh: "Nghiên cứu xây dựng mô hình sơ chế bảo quản các nhóm hải sản tận thu cho thức ăn gia súc" 36. TS. Nguyễn Văn Lệ 36 , Chủ nhiệm đề tài KS. Nguyễn Xuân Thi2, Thực hiện mục A Kết quả điều tra phế phụ phẩm trong chế biến thuỷ sản và Thành phần dinh dỡng của Phế phụ phẩm 37. KS. Trần Thị Ngà3 37 , Thực hiện mục B Bảo quản phế liệu tôm 38. KS. Nguyễn Thị Oanh4 38 , Thực hiện mục C Bảo quản phế liệu cá 39. CN. Bùi Thị Thu Hiền5 39 , Thực hiện mục D Mô hình áp dụng sơ chế bảo quản phế phụ phẩm thủy sản quy mô nông hộ 40. Ths. Phạm Đức Việt6 40 , Thực hiện mục E Thiết bị 41. CN. Nguyễn Hữu Hoàng6 41 , Thực hiện mục F Kết quả triển khai áp dụng quy trình công nghệ 27 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 28 NCVC Trởng khoa Vi sinh vật, Viện 69, Bộ T lệnh Bảo vệ Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh 29 NCVC, Viện phó Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 30 NCV, Phó Quản đốc Xởng thực nghiệm, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 31 NCV, Phó Quản đốc Xởng thực nghiệm, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 32 Chủ doanh nghiệp kinh doanh nông sản, Km27 Chơng mỹ, Hà tây 33 Chủ nhiệm HTX Ba sao, Kim bản, Hà nam 34 Chủ nhiệm HTX Kỳ sơn, Tân kỳ, Nghệ an 35 Chủ nhiệm HTX xã Hồi xuân, Quan hoá, Thanh hoá. 36 NCV, Phó Trởng Phòng Nghiên cứu Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên cứu Hải sản 37 NCV, Phòng NC Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên cứu Hải sản 38 NCV, Phòng Nghiên cứu Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên cứu Hải sản 39 NCV, Phòng Nghiên cứu Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên cứu Hải sản 40 NCV, Phó Viện Trởng Viện Cơ điện Nông Nghiệp và Công nghệ Sau Thu Hoạch 41 NCV, NCV, Phòng Nghiên cứu Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên cứu Hải sản 5 42. CN. Đặng Ngọc Đức8 42 , Thực hiện nội dung phân tích các thành phần hóa học và vi sinh ở các mục B, C, D, F 43. ThS. Phạm Đức Việt 43 , Thực hiện nội dung thiết kế thiết bị V. Đề tài nhánh: "Nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuất chế phẩm Zymocine" 44. TS. Phan Tố Nga 44 , Chủ nhiệm đề tài 45. TS Vũ Nguyên Thành 45 , Chủ nhiệm đề tài 46. KS. Nguyễn Thị Hơng Giang 46 , cộng tác viên 47. KS. Đinh Thị Mỹ Hằng 47 , cộng tác viên 48. KS. Đào Anh Hải 48 , cộng tác viên 49. KS. Dơng Anh Tuấn 49 , cộng tác viên 50. KS. Trần Minh Đức 50 , cộng tác viên 51. KS. Trần Tô Châu 51 , cộng tác viên VI. Đề tài nhánh: "Nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuất chế phẩm Bacillus pumilus" 52. TS. Nguyễn Thuỳ Châu 52 , Chủ nhiệm đề tài 53. KS. Nguyễn Ngọc Huyền 53 , cộng tác viên 54. CN. Nguyễn Hơng Trà 54 , cộng tác viên 55. KS. Nguyễn Hồng Hà 55 , cộng tác viên 56. CN. Nguyễn Tuấn 56 , cộng tác viên 57. KS. Trần Văn Tuân 57 , cộng tác viên 42 NCV, Phòng Nghiên cứu Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên cứu Hải sản T 43 NCVC, Viện phó Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 44 NCVC, Trởng Bộ môn Công nghệ Protein, Viện Công nghiệp Thực phẩm 45 NCV, Phó Bộ môn Vi sinh vật, Viện Công nghiệp Thực phẩm 46 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Công nghiệp Thực phẩm 47 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Công nghiệp Thực phẩm 48 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Công nghiệp Thực phẩm 49 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Công nghiệp Thực phẩm 50 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Công nghiệp Thực phẩm 51 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Công nghiệp Thực phẩm 52 NCVC, Trởng Bộ môn Vi sinh vật, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 53 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 54 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 55 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 56 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 57 NCV, Bộ môn Vi sinh vật, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 6 VII. Đề tài nhánh: "Nghiên cứu qui trình sơ chế bảo quản măng tự nhiên" 58. ThS. Vũ Thị Thuận 58 , Chủ nhiệm đề tài 59. TS. Nguyễn Thị Dự 59 , cộng tác viên 60. KS. Đỗ Trọng Hng 60 , cộng tác viên 61. KS. Khuất Thị Thuỷ 61 , cộng tác viên 62. KTV. Nguyễn Thị Dung 62 , cộng tác viên 58 NCV, Viên Công nghiệp Thực phẩm 59 NCV, Viện Công nghiệp Thực phẩm 60 NCV, Viên Công nghiệp Thực phẩm 61 NCV, Viên Công nghiệp Thực phẩm 62 KTV, Viên Công nghiệp Thực phẩm 7 Tóm tắt Đề tài Nghiên cứu lựa chọn công nghệ(CN), thiết bị để bảo quản (BQ) và sơ chế một số nông lâm thuỷ sản, mã số KC-07-08. Thuộc Chơng trình khoa học công nghệ (KHCN) phục vụ công nghiệp hoá và hiện đại hoá nông nghiệp, nông thôn (KC-07). Thời gian thực hiện 24 tháng (10/2001-10/2003). Do PGS.TS Nguyễn Kim Vũ làm Chủ nhiệm Đề tài. Mục tiêu tổng quát của đề tài là Xây dựng qui trình CN, thiết bị thích hợp và mô hình sơ chế bảo quản (SCBQ) một số nông lâm thuỷ sản nhằm nâng cao chất lợng, giảm thiểu h hỏng, tạo nguồn nguyên liệu phong phú cho các trung tâm chế biến (TTCB) rau quả và thức ăn gia súc. Sau khi khảo sát ở 18 tỉnh, thành phố và 5 doanh nghiệp lớn hoạt động trong lĩnh vực chế biến rau quả, thức ăn gia súc đã, cho thấy nông sản của nớc ta rất phong phú nhng sản xuất còn phân tán, các nhà máy thiếu công nghệ bảo quản thích hợp, nguyên liệu đỉnh vụ nhiều, giá rẻ, cuối vụ chất lợng thấp, lại đắt nên đa số các nhà máy chỉ hoạt động 25-30% công suất. Nguyên liệu sản xuất thức ăn gia súc bị tổn thất về số lợng lớn (sắn lát tổn thất sau 4 tháng bảo quản từ 14,7-18,2% ở hộ gia đình; 10,9-12,95 ở các doanh nghiệp, tỉ lệ nhiễm mốc, côn trùng cao), giá không ổn định. Đề tài đã kế thừa các kết quả nghiên cứu của nhiều tác giả trong lĩnh vực SCBQ nông sản, chỉ tập trung nghiên cứu hoàn thiện CN BQ cà chua, đu đủ, công nghệ SCBQ thịt quả nhuyễn na, ổi, dứa, CN SCBQ măng tự nhiên. Đây là một phần trong các nguyên liệu hiện các cơ sở sản xuất đang sử dụng để chế biến . Đề tài cũng nghiên cứu nâng cao CN SCBQ sắn lát, khô lạc, khô đậu tơng và đề xuất CN tận dụng phụ phế phẩm hải sản làm bột cá, từ đó góp phần tạo nguồn nguyên liệu chất lợng cao, ổn định, giảm tổn thất do côn trùng xuống còn < 1% cho BQ sắn lát, và < 0,1% cho BQ khô lạc, khô đậu cho các TTCB TAGS. Để nâng cao chất lợng BQ, đề 8 tài nghiên cứu sử dụng các vi sinh vật đối kháng, các protein có tính kháng sinh nh những chất bảo quản nông sản, nớc quả. Bớc đầu đã xác định đợc công nghệ sản xuất zymocin, B. pumilus. Các mô hình triển khai của đề tài về công nghệ, thiết bị đã thu đợc kết quả tốt đẹp, thích hợp với điều kiện của nớc ta hiện nay.Đề tài đã đề xuất đề xuất phơng án phát triển bảo quản cà chua, đu đủ; sơ chế bảo quản thịt quả nhuyễn na, ổi, dứa; sơ chế bảo quản sắn, khô lạc, khô đậu tơng và tận dụng phụ phế phẩm hải sản phục vụ các trung tâm chế biến có tính khả thi cao. 9 Những chữ viết tắt và chú giải BQ Bảo quản CB Chế biến CN Công nghệ HTX Hợp tác xã KHcn Khoa học & Công nghệ NL Nguyên liệu NS Nông sản QTCN Qui trình công nghệ SCBQ Sơ chế bảo quản STH Sau thu hoạch SX Sản xuất TAGS Thức ăn gia súc TC Tiêu chuẩn TCN Tiêu chuẩn Nghành TCVN Tiêu chuẩn Việt nam TTCB Trung tâm chế biến VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VSV Vi sinh vật 10 [...]... đầu Đề tài Nghiên cứu lựa chọn Công nghệ (CN), thiết bị để bảo quản và sơ chế một số nông lâm thuỷ sản, mã số KC-07-08 Thuộc Chơng trình Khoa học CN phục vụ công nghiệp hoá và hiện đại hoá nông thôn (KC-07) Thời gian thực hiện 24 tháng (10/2001-10/2003) PGS.TS Nguyễn Kim Vũ làm Chủ nhiệm Đề tài và 68 cán bộ khoa học trong đó có 12 tiến sĩ, 9 thạc sĩ triển khai Đề tài đã kế thừa kết quả nghiên cứu của... phụ phẩm hải sản) và nghiên cứu đề xuất phơng án nghiên cứu - Năm 2002: Nghiên cứu qui trình CN SCBQ, thiết kế, chế tạo thiết bị chính, tuyển chọn định danh vi sinh vật, tạo chế phẩm vi sinh vật - Năm 2003: Xây dựng qui trình SCBQ và xây dựng mô hình SCBQ Nghiên cứu SX thử chế phẩm, đánh giá hiệu quả ức chế nấm men, nấm mốc trên một số nông sản Sản phẩm của đề tài là: A Qui trình CN, thiết bị, xây dựng... hợp tác và làm việc nghiêm túc của 68 cán bộ khoa học trong đó có 12 tiến sĩ, 9 thạc sĩ và nhiều cán bộ khác thuộc 4 Viện nghiên cứu và 10 cơ sở sản xuất kinh doanh 13 1 Tổng quan tình hình nghiên cứu ngoài nớc và trong nớc Sơ chế là công đoạn tạo cho nguyên liệu nông lâm thuỷ sản có độ đồng đều, độ ổn định và độ sạch nhất định trớc khi chuyển sang công đoạn bảo quản hoặc chế biến Công đoạn sơ chế gồm... SX, sơ chế, BQ, chế biến, ứng dụng chế phẩm sinh học và yêu cầu chất lợng nguyên liệu cho các nhà máy chế biến tại Hải phòng, Hải dơng, Hng yên, Bắc giang, Ninh bình, Thanh hoá, Hà tây, Nghệ an, Hải phòng để đánh giá thực trạng cung cấp và tiêu thụ nguyên liệu (số lợng, chất lợng, giá cả ), phát hiện thuận lợi, khó khăn để đề xuất phơng án nghiên cứu các mô hình Thiết kế nghiên cứu: - Chất lợng sản. .. công nghệ SX chế phẩm bảo quản sinh học: zymocin, B pumilus dùng trong bảo quản ngũ cốc, nớc quả Đã phân lập, tuyển chọn đợc 3 chủng S.cerevisiae SS4.2 và N14.1 và IFO-0895 có hoạt lực cao để SX zymocin Đã phân lập, tuyển chọn đợc 2 chủng B.pumilus DA9 và DA16 để SX chế phẩm B.pumilus Các chế phẩm này mở ra nhiều triển vọng mới trong lĩnh vực sử dụng chất bảo quản sinh học nâng cao chất lợng nông sản. .. qui trình công nghệ Từ các khảo sát trên, để hỗ trợ cho các TTCB kéo dài thời gian SX, đảm bảo nguyên liệu có chất lợng ổn định, giá thành hợp lý, đề tài tập trung nghiên cứu CN và thiết bị cho bảo quản và sơ chế nguyên liệu cho các TTCB này Kết quả đạt đợc là: 3.2.1 Qui trình BQ cà chua, đu đủ Qui trình bảo quản cà chua (Lycopersicon escalentum M) nhiệt độ thờng và mát: Đề tài đã nghiên cứu 6 giống... nông lâm thuỷ sản nhằm nâng cao chất lợng, giảm thiểu h hỏng, tạo nguyên liệu cho các trung tâm chế biến (TTCB) Trớc mắt tập trung nghiên cứu 3 vấn đề sau: 1 Nghiên cứu SCBQ nguyên liệu cho TTCB Rau quả, gồm: + Nghiên cứu qui trình công nghệ (QTCN) BQ cà chua, đu đủ + Nghiên cứu QTCN SX và BQ thịt quả nhuyễn na, ổi, dứa, đu đủ + Nghiên cứu QTCN SCBQ măng rừng trồng (nội dung bổ sung) 2 Nghiên cứu SCBQ... tài nghiên cứu khoa học các cấp (K20A, KC 08-04, KHCN 08-11, KHCN 08-12) với hơn 200 tài liệu khoa học trong và ngoài nớc, kinh nghiệm thực tiễn của 30 đơn vị và cá nhân sản xuất kinh doanh trong lĩnh vực sơ chế bảo quản (SCBQ), làm cơ sở để thực hiện các nội dung đã đăng ký với chơng trình KC 07 Mục tiêu tổng quát của đề tài là Xây dựng qui trình CN, thiết bị thích hợp và mô hình SCBQ một số nông lâm. .. 19 2.4 - Tính mới và sáng tạo của đề tài Lần đầu tiên đã nghiên cứu đầy đủ công nghệ bảo quản cà chua, đu đủ trên cơ sở biện pháp tổng hợp, không sử dụng hoá chất, đảm bảo VSATTP, kéo dài thời hạn bảo quản Trong đó, có sử dụng kỹ thuật lạnh một nửa, lạnh 7/8 để nâng cao hiệu quả bảo quản đến 3 tháng Tạo điều kiện cho các TTCB dự trữ quả tơi - Lần đầu tiên đã xây dựng qui trình sơ chế thịt quả nhuyễn... bình Đề tài tập trung nghiên cứu sơ chế bảo quản sắn lát khô - Khô đậu tơng thu thập ở Hà tây, Hà nội do các xí nghiệp ép dầu cung cấp - Khô lạc thu thập ở xí nghiệp ép dầu Nam đàn, Nghệ an 16 - Phụ phế phẩm thủy sản bao gồm phế liệu tôm (đầu, vỏ) và phụ phế phẩm cá (cá nhỏ, đầu, xơng, nội tạng) đợc thu thập ở chợ thủy sản, xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu Hải phòng, Quảng ninh, Nghệ an - Các chủng . môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản Nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 5 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ. & Công nghệ STH 23 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 24 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản nông sản, Viện. & Công nghệ STH 25 NCV Bộ môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Bảo quản Nông sản, Viện Cơ điện NN & Công nghệ STH 26 NCV, Bộ Môn Nghiên cứu công nghệ và thiết bị Chế biến nông sản,