TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG TẠI CƠNG TY VISSAN GVHD : Th.s NGUYỄN ANH TRINH SVTH : PHẠM THỊ KIM HÒA MSSV : 08B1100036 - Lớp: 08HTP Ngành : Công nghệ thực phẩm TpHCM, tháng 11 năm 2010 i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập nghiên cứu để hoàn thành đề tài này, phấn đấu thân, em nhận nhiều giúp đỡ, hỗ trợ thầy cô, bạn bè từ quý Công ty Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN)… Nay em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến: Q thầy KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - Trường ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM nhiệt tình giảng dạy chúng em suốt thời gian qua Đặc biệt thầy NGUYỄN ANH TRINH tận tình giảng dạy hướng dẫn em suốt trình học tập suốt trình thực đề tài Ban tổng giám đốc Cơng ty Vissan anh chị Phịng KCS công ty tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ để em hoàn thành đề tài Gia đình, bạn bè người thân động viên giúp đỡ em suốt thời gian học tập đặc biệt thời gian làm đề tài Tp Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2010 Sinh viên thực Phạm Thị Kim Hịa ii TĨM TẮT Đề tài "Nghiên cứu số biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xích tiệt trùng Cơng ty Vissan" thực Công ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN), thời gian từ ngày 09/08/2010 đến ngày 09/11/2010 Mục đích đề tài thông qua kết kiểm tra chất lượng sản phẩm, đưa kết luận tìm biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xích tiệt trùng Nội dung đề tài gồm: + Phần I: Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Tiến hành sâu tìm hiểu, nắm yếu tố gây ảnh hưởng khơng tốt đến chất lượng xúc xích tiệt trùng cơng đoạn quy trình sản xuất + Phần II: Tổng hợp kết kiểm tra chất lượng sản phẩm xúc xích tiệt trùng Phịng KCS – Công ty Vissan Qua kết kiểm tra vi sinh, hóa sinh, cảm quan sản phẩm xúc xích tiệt trùng anh chị Phịng KCS, ghi nhận lại kết kiểm tra ngày Sau tiến hành thống kê kết kiểm tra tuần liên tiếp, thấy tổng số mẫu kiểm vi sinh 947 thấy 100% đạt tiêu vi sinh, kiểm hóa sinh 947 100% đạt tiêu, kiểm cảm quan 1292 thấy có 46 (chiếm 3,56% tổng lượng mẫu cảm quan) không đạt tiêu cảm quan mờ date, tươm mỡ, màu hồng sậm Phòng KCS đưa biện pháp xử lý sản phẩm không đạt chất lượng + Phần III: Phân tích yếu tố ảnh hưởng đề biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xích tiệt trùng cơng đoạn chế biến Qua việc thống kê kết kiểm tra định kì tuần liên tiếp, xác định tiêu không đạt gồm mờ date, tươm mỡ, màu hồng sậm Đồng thời kết hợp với việc khảo sát cơng đoạn quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng, xác định yếu tố gây ảnh hưởng chủ yếu mực in, tình trạng cúp điện đột ngột trình tiệt trùng, lượng màu cho vào trình phối trộn nhiều làm sản phẩm không đạt tiêu Đề biện pháp khắc phục nhằm hạn chế loại bỏ dần yếu tố gây ảnh hưởng chất lượng sản phẩm iii MỤC LỤC Đề mục Trang TRANG BÌA i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ VÀ HÌNH vii DANH SÁCH CÁC BẢNG viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ix CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI 1.3 NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN CÔNG TY VISSAN 2.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CƠNG TY 2.2 SƠ ĐỒ MẶT BẰNG XƯỞNG SẢN XUẤT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 2.3 CHỨNG NHẬN CHẤT LƯỢNG CỦA CÔNG TY 2.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA CÔNG TY 2.5 MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 2.6 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 13 2.7 XỬ LÝ PHẾ THẢI, NƯỚC THẢI VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 13 2.7.1 Xử lý phế thải 13 iv 2.7.2 Xử lý nước thải 14 2.7.3 Vệ sinh công nghiệp 15 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 16 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 16 3.2 VẬT LIỆU 16 3.2.1 Các tiêu chuẩn kiểm tra 16 3.2.2 Nguyên tắc lấy mẫu 18 3.2.3 Các bước tiến hành kiểm tra mẫu 18 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.3.1 Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng 19 3.3.2 Đánh giá kết kiểm tra chất lượng sản phẩm 20 3.3.3 Nghiên cứu đề biện pháp xử lý 20 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 21 4.1 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT XXTT 21 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 21 4.1.2 Thuyết minh nhận xét quy trình 22 4.1.3 Dây chuyền thiết bị sản xuất 39 4.2 KẾT QUẢ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 51 4.3 PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỰA TRÊN QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 54 4.3.1 Công đoạn chặt nhỏ 54 4.3.2 Công đoạn xay nhuyễn – phối trộn 55 4.3.3 Công đoạn nhồi định hình 57 4.3.4 Công đoạn tiệt trùng 59 v 4.3.5 Công đoạn làm nguội 61 4.3.6 Công đoạn làm 62 4.3.7 Cơng đoạn đóng gói 63 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 65 5.1 KẾT LUẬN 65 5.2 KIẾN NGHỊ 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO I PHỤ LỤC .III PHỤ LỤC 1: THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA CÁC LOẠI THỊT III PHỤ LỤC 2: TIÊU CHUẨN THỊT TƯƠI SỬ DỤNG CHO CHẾ BIẾN V PHỤ LỤC 3: HÀM LƯỢNG CÁC ACID BÉO VÀ TIÊU CHUẨN CẢM QUAN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MỠ HEO VI PHỤ LỤC 4: THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ YÊU CẦU KỸ THUẬT CỦA PROTEIN ĐẬU NÀNH TRONG CHẾ BIẾN VII PHỤ LỤC 5: TIÊU CHUẨN NƯỚC SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN VIII PHỤ LỤC 6: PHỤ GIA – GIA VỊ IX PHỤ LỤC 7: KẾT QUẢ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TỪ NGÀY 09/08/2010 ĐẾN 04/09/2010 XII vi DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ VÀ HÌNH Trang Sơ đồ 2.1: Sơ đồ mặt Xưởng Chế Biến Thực Phẩm Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức Công ty Sơ đồ 2.3: Sơ đồ xử lý nước thải Công ty 14 Sơ đồ 4.1: Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng 21 Sơ đồ 4.2: Sơ đồ hoạt động bồn tiệt trùng 48 Hình 2.1: Cơng ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (Vissan) Hình 4.1: Công nhân vận hành máy Cutter 31 Hình 4.2: Nhũ tương sau xay nhuyễn chứa xe inox 32 Hình 4.3: Cơng nhân lấy xúc xích sau nhồi định hình xếp vào vỉ 34 Hình 4.4: Công nhân cài đặt chế độ hoạt động cho thiết bị tiệt trùng 37 Hình 4.5: Cơng nhân đóng gói xúc xích vào thùng carton 38 Hình 4.6: Máy chặt thịt – STARCUTTER 39 Hình 4.7: Máy CUTTER 41 Hình 4.8: Cấu tạo chi tiết máy KAP 43 Hình 4.9: Hệ thống nạp liệu máy KAP 44 Hình 4.10: Máy nhồi (máy KAP) 44 Hình 4.11: Cấu tạo chi tiết thiết bị tiệt trùng 46 Hình 4.12: Thiết bị tiệt trùng 46 Hình 4.13: Hệ thống thiết bị tiệt trùng Công ty 47 vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Một số sản phẩm Công ty Bảng 3.1: Chỉ tiêu hóa sinh sản phẩm 17 Bảng 3.2: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm 17 Bảng 3.3: Số lượng mẫu phân chia cho phận 18 Bảng 3.4: Kích thước số loại xúc xích tiệt trùng 19 Bảng 4.1: Thời gian giữ nhiệt loại xúc xích 36 Bảng 4.2: Thống kê kết kiểm tra chất lượng từ ngày 09/08/2010 đến 04/09/2010 51 Bảng 4.3: Thống kê tỉ lệ tiêu không đạt từ ngày 09/08/2010 đến 04/09/2010 52 Bảng 4.4: Kết khảo sát công đoạn chặt nhỏ 54 Bảng 4.5: Kết khảo sát công đoạn xay nhuyễn – phối trộn 55 Bảng 4.6: Kết khảo sát cơng đoạn nhồi định hình 57 Bảng 4.7: Kết khảo sát công đoạn tiệt trùng 59 Bảng 4.8: Kết khảo sát công đoạn làm nguội 61 Bảng 4.9: Kết khảo sát công đoạn làm 62 Bảng 4.10: Kết khảo sát cơng đoạn đóng gói 63 viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nội dung BHLĐ Bảo hộ lao động HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points IEC International Electrotechnical Commission ISO International Organization for Standardization KCS Kiểm tra Chất lượng Sản phẩm KD Kinh doanh NXB Nhà xuất PDVC Poly vinyldene chloride VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm XCBTP Xưởng Chế Biến Thực Phẩm XXTT Xúc xích tiệt trùng NTU Nephelometric Turbidity Unit (Đơn vị đo độ đục) ix CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Khi công nghiệp phát triển, đời sống người ngày nâng cao Con người khơng địi hỏi ăn no mặc ấm mà mong muốn ăn ngon mặc đẹp Vì vậy, mà ngành cơng nghệ thực phẩm ngày phát triển mạnh mẽ góp phần đáp ứng nhu cầu ăn uống cho người Hiện ngành chế biến thực phẩm phát triển giới Với mật độ phát triển mạnh mẽ sản xuất mặt hàng cao cấp phục vụ trực tiếp cho đời sống người Ở nước ta, ngành chế biến thực phẩm non trẻ nguồn tài nguyên phong phú Các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt cung cấp đầy đủ thành phần dinh dưỡng cho người gồm protein, lipid, chất khoáng số vitamin cần thiết cho hoạt động bình thường người Trong đó, xúc xích tiệt trùng sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm hàng đầu tính tiện lợi kèm với giá trị dinh dưỡng cao Trên thị trường có nhiều loại xúc xích khác Là sản phẩm thực phẩm có từ lâu đời phổ biến nhiều nước Châu Âu Ở Việt Nam xúc xích xuất phát triển năm gần sản phẩm mang phong cách mới, khơng tiện lợi mà cịn cung cấp dinh dưỡng cho người, nhanh chóng người tiêu dùng ưa chuộng Điều cho thấy nhu cầu tiêu dùng người ngày cao, địi hỏi khắt khe Qua địi hỏi nhà sản xuất phải nghiên cứu tìm tịi, cải tiến sáng tạo để tạo sản phẩm ngày tốt hơn, phong phú đa dạng để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng ngày tốt Vì vậy, việc nghiên cứu để tìm phương pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ngày nhà sản xuất quan tâm xem mục tiêu để làm cho sản phẩm ngày hoàn thiện đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Được chấp thuận Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh, phịng KCS Cơng ty Vissan hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh, tiến hành thực đề tài: "NGHIÊN CỨU MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY VISSAN" Phụ lục 3.2: Tiêu chuẩn cảm quan đánh giá chất lượng mỡ Mỡ tươi Mỡ lạnh đông [3] Mỡ tươi,ôi thiu Màu sắc tươi, mùi vị độ Mỡ có màu trắng sữa đến Mỡ có màu tối sẫm, độ rắn vàng nhạt, rắn giảm sút, mùi vị ôi rắn bình thường mùi PHỤ LỤC 4: THÀNH PHẦN HĨA HỌC VÀ YÊU CẦU KỸ THUẬT CỦA PROTEIN ĐẬU NÀNH TRONG CHẾ BIẾN Phụ lục 4.1: Thành phần hóa học protein đậu nành Thành phần hóa học Giá trị + Protein ≥ 90% + Độ ẩm ≤ 6% + Lipid ≤ 0.5% + Tro [20] ≤ 4.5% Phụ lục 4.2: Yêu cầu kỹ thuật protein đậu nành chế biến [13] Mức chất lượng Các tiêu chuẩn Cảm quan + Màu sắc Trắng đục + Mùi vị Thơm, khơng có mùi lạ hay mốc VII Vi sinh + Tổng số vi khuẩn hiếu khí (khuẩn lạc/g) 100 * Độ đục < NTU * Độ màu < 15 mg/l Pt * Mùi vị xác định cảm quan 200C 600C Không phát * Hàm lượng cặn không tan < 10 mg/l * Hàm lượng oxy hòa tan < 500 mg/l * Độ pH - 8,5 * Độ cứng tồn phần, tính theo CaCO3 < 300 mg/l * Hàm lượng clorua < 250 mg/l * Hàm lượng nitrit, tính theo nitơ < 1,0 mg/l * Hàm lượng sắt tổng số < 0,5 mg/l * Hàm lượng thủy ngân Khơng có VIII Chỉ tiêu vi sinh: * Tổng số vi khuẩn hiếu khí < 200 khuẩn lạc/ 1ml * Tổng số coliforms Khơng có * Tổng số coliforms phân Khơng có PHỤ LỤC 6: PHỤ GIA – GIA VỊ Phụ lục 6.1: Yêu cầu kỹ thuật muối tinh chế biến (TCVN 3974 : 1984) Mức chất lượng Các tiêu Cảm quan: * Màu sắc Trắng, * Mùi vị Không mùi, dịch muối 5% có vị mặn khiết, khơng có vị lạ * Dạng bên ngồi Khơ ráo, tơi đều, trắng * Cỡ hạt 1÷15 mm Hóa học: * Hàm lượng NaCl tính theo phần trăm khối lượng khô > 97% * Hàm lượng chất không tan nước < 0,25% Phụ lục 6.2: Tiêu chuẩn bột (TCVN 1459 : 1997) Mức chất lượng Các tiêu Cảm quan: * Trạng thái Bột mịn trắng, dễ tan nước, khơng vón cục, số lượng điểm đen 10 cm2 < IX * Màu sắc Trắng * Mùi vị Thơm khơng lẫn mùi lạ, có vị đặc trưng bột Hóa học * Hàm lượng nước < 0,14% * Độ pH dung dịch 6,5-7.0 * Hàm lượng Na Glutamat > 80% * Hàm lượng NaCl < 18% * Hàm lượng sắt < 0,05% * Hàm lượng SO42- < 0,002% Phụ lục 6.3: Tiêu chuẩn đường (TCVN 1695 : 1987) Các tiêu Hình dạng Mùi vị Yêu cầu Dạng tinh thể tương đối đều, tơi khơ, khơng vón cục Tinh thể dung dịch đường nước cất có vị ngọt, khơng có mùi vị lạ Tất tinh thể trắng óng Khi pha Màu sắc nước cất thu dung dịch suốt X Phụ lục 6.4: Tiêu chuẩn hương liệu (TCVN 6417 : 1998) Hương liệu - Không chứa vi sinh vật có ảnh hưởng đến sức khoẻ cộng đồng với mức phát triển điều kiện bảo quản bình thường - Khơng có chứa chất có nguồn gốc từ vsv với lượng gây hại đến sức khoẻ XI PHỤ LỤC 7: KẾT QUẢ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TỪ NGÀY 09/08/2010 ĐẾN 04/09/2010 Ngày kiểm Tên sản phẩm Tên tiêu Ngày sản xuất Cảm quan Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 70g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 20g Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 70g 10/08/2010 Hóa sinh XXTT Heo 20g 09/08/2010 Vi sinh Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g XXTT Heo 20g 08/08/2010 09/08/2010 XII XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 70g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt Mùi vị đạt, 4/8 có Đạt XXTT Heo 40g 11/08/2010 Đạt tượng mờ date: máy ca máy ca 10/08/2010 XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bơng Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Bị 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g 12/08/2010 13/08/2010 11/08/2010 XXTT Heo 20g 12/08/2010 XXTT Heo 40g XIII XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Bắp 34g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 70g Đạt Đạt Mùi vị đạt, 6/8 có tượng tươm mỡ nặng XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Dzo Dzo 30g Đạt Đạt Đạt XXTT Bắp 34g Đạt Đạt Đạt XXTT Tôm 70g 15/08/2010 Đạt XXTT Bông Mai 23g 14/08/2010 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g XXTT Heo 20g 13/08/2010 14/08/2010 XIV XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g 16/08/2010 15/08/2010 Mùi vị đạt, 4/8 có Đạt XXTT Heo 40g 17/08/2010 Đạt tượng tươm mỡ nặng 16/08/2010 XXTT Heo 70g Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g 18/08/2010 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 20g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g 17/08/2010 XV XXTT Bò 70g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Tôm 20g Đạt Đạt Đạt XXTT Tôm 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Tôm 70g Đạt Đạt Đạt Mùi vị đạt, 8/12 có Đạt XXTT Bị 20g Đạt tượng tươm mỡ nặng 19/08/2010 18/08/2010 Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Bị Bơng Mai 23g XXTT Heo 40g 20/08/2010 21/08/2010 19/08/2010 XXTT Heo 20g 20/08/2010 XVI XXTT Heo 40g Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 20g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 70g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Bị Bơng Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 70g 23/08/2010 Đạt XXTT Heo 70g 22/08/2010 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 70g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò Dinh Dưỡng 35g XXTT Heo 20g 21/08/2010 22/08/2010 XVII XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt XXTT Bò 20g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt XXTT Heo 70g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 70g Đạt Đạt Đạt XXTT Bị Bơng Mai 23g 24/08/2010 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bơng Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Bị 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 20g Đạt Đạt XXTT Gà 40g Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g 23/08/2010 XXTT Heo 20g 25/08/2010 24/08/2010 XVIII Mùi vị đạt, 4/12 có tượng mờ date Mùi vị đạt, 6/12 có tượng mờ date Mùi vị đạt, 5/12 có tượng mờ date Mùi vị đạt, 2/12 có tượng mờ date Đạt XXTT Gà 70g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g 26/08/2010 27/08/2010 25/08/2010 XXTT Heo 70g 26/08/2010 XXTT Bông Mai 23g Mùi vị đạt, 8/8 có Đạt XXTT Dzo Dzo 30g Đạt tượng date dùng tay xóa 28/08/2010 Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 70g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g 27/08/2010 XIX XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt XXTT Bò 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Bị Bơng Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Bắp 34g Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 70g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 40g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bông Mai 23g 30/08/2010 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 70g 28/08/2010 XXTT Heo 40g 31/08/2010 01/09/2010 30/08/2010 XXTT Bò 20g 31/08/2010 XXTT Bò 40g XX Mùi vị đạt Màu sắc: 5/8 Đạt XXTT Bị 70g Đạt có màu hồng sậm mức độ chấp nhận XXTT Bò Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bị Bơng Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Heo 20g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 40g Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 70g Đạt Đạt Đạt XXTT Bò 20g Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt XXTT Bò Dinh Dưỡng 35g Đạt Đạt Đạt XXTT Bị Bơng Mai 23g Đạt Đạt Đạt XXTT Gà 20g 03/09/2010 01/09/2010 XXTT Bị Bơng Mai 23g 04/09/2010 03/09/2010 XXI ... bị XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Xúc Xích Heo Xúc Xích Bị Xúc Xích Tơm Xúc Xích Gà tiệt trùng tiệt trùng tiệt trùng tiệt trùng Xúc xích Xúc xích dinh dưỡng Bị Bơng Mai tiệt trùng tiệt trùng Xúc xích tiệt. .. viên thực Phạm Thị Kim Hịa ii TĨM TẮT Đề tài "Nghiên cứu số biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xích tiệt trùng Cơng ty Vissan" thực Công ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN) ,... kiểm tra chất lượng sản phẩm, đưa kết luận tìm biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xích tiệt trùng Nội dung đề tài gồm: + Phần I: Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Tiến