Đang tải... (xem toàn văn)
Thuỷ ngân là một kim loại lấp lánh ánh bạc và có đặc điểm là ở thể lỏng, không tan trong nước và có thể bốc hơi tương đối dễ ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, thuỷ ngân có thể biến thành trạng thái rắn nếu ở nhiệt độ dưới -390C. Đây là kim loại có nhiệt độ đông đặc thấp nhất. Thuỷ ngân luôn ở trạng thái lỏng trong những nhiệt độ thông thường.
TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LỚP C12_TP02 Đề tài: Ngộ độc thực phẩm do thủy ngân Nhóm: Nguyễn Thế Duy Đặng Thị Mỹ Yên Trương Minh Hiển Nguyễn Ngọc Xử Trần Thị Mỹ Duyên Lê Thị Hồng Nhung I Định nghĩa Thuỷ ngân là một kim loại lấp lánh ánh bạc và có đặc điểm là ở thể lỏng, không tan trong nước và có thể bốc hơi tương đối dễ ở nhiệt độ phòng Tuy nhiên, thuỷ ngân có thể biến thành trạng thái rắn nếu ở nhiệt độ dưới -390C Đây là kim loại có nhiệt độ đông đặc thấp nhất Thuỷ ngân luôn ở trạng thái lỏng trong những nhiệt độ thông thường Những đặc trưng của thuỷ ngân: - Là kim loại duy nhất tồn tại dưới dạng lỏng ở nhiệt độ thường - Là kim loại duy nhất có nhiệt độ sôi thấp hơn 6500 (3570) - Là kim loại được đặc trưng bởi khả năng dễ bay hơi - Là một kim loại dễ dàng kết hợp với những phân tử khác như với kim loại, với phân tử chất vô cơ hoặc hữu cơ - Là kim loại được xếp vào họ kim loại nặng với khối lượng nguyên tử 200 - Là một kim loại độc II TÌNH HÌNH Ô NHIỄM THỦY NGÂN a.Tình hình ô nhiễm thủy ngân trên thế giới • Năm 1970 sự kiện ngộ độc Hg tại vùng vịnh minamata • Công trình mạ vàng mái vòm nhà thờ Saint Petersburg (thuộc Nga) khởi công từ năm 1703, hoàn thành vào năm 1727, đã cướp đi hàng chục ngàn sinh mạng người thợ (do hít phải hơi độc thủy ngân • Gần đây nhất là vụ ngộ độc thủy ngân tại Iraq (1971-1972), công nhân tiếp xúc với hóa chất diệt nấm có chứa Methyl thủy ngân, khiến 6530 người ngộ độc và 459 người chết b Tình hình ô nhiễm thủy ngân ở Việt Nam • Ở Việt Nam cho đến nay, vấn đề nghiên cứu nguy cơ ô nhiễm thuỷ ngân từ các ngành sản xuất còn ít được quan tâm Song, với tình trạng khai thác quặng, đặc biệt là khai thác vàng diễn ra một cách tràn lan, thiếu quy hoạch đồng bộ như hiện nay thì nguy cơ thuỷ ngân xâm nhập vào môi trường sống, đặc biệt nguồn nước sinh hoạt và nước tưới là rất cao III THỰC PHẨM CHỨA THỦY NGÂN Cá được coi là một trong những loại thực phẩm có lợi nhất cho sức khỏe con người Cá chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm chất đạm, các vitamine, các chất khoáng và các axit béo omega-3 nhưng hầu hết chúng đều chứa thủy ngân đặc biệt là những động vật có vỏ như trai, sò,… rất giàu thủy ngân Có 5 loại cá: cá thu to, cá mập, cá kiếm, cá pecca vàng và cá ngừ - đã được Cơ quan Quản lý dược và thực phẩm Mỹ (FDA) liệt vào danh sách những loại cá có lượng thủy ngân cao nhất Một số loài hải sản có lượng thủy ngân thấp, bao gồm: cá hồi (cá tự nhiên), cá trê, cua, cá tuyết, cá trích, tôm được cho là hoàn toàn an toàn và tốt cho sức khỏe con người IV Sự nhiễm độc thủy ngân Họ thuỷ ngân hữu cơ, khi nó kết hợp với một phân tử chứa cacbon, là nền tảng của những cá thể sống Các dạng này có thể chuyển hoá qua lại vì thuỷ ngân có khả năng tự chuyển hoá, nhất là trong môi trường axit và có mặt phân tử có khả năng kết hợp (clo, lưu huỳnh) Có sự chuyển hoá như sau : - Từ thuỷ ngân kim loại thành ion thuỷ ngân (sự oxy hoá) Thuỷ ngân được hít vào dưới dạng hơi, dưới tác động của catalaze có trong hồng cầu, thuỷ ngân kim loại được chuyển thành ion Hg2+ lưu thông trong máu - Từ ion Hg2+ thành thuỷ ngân hữu cơ (sự metyl hoá) Sự metyl hoá diễn ra chủ yếu trong môi trường nước hoặc trong cơ thể chuyển biến theo tính axit và sự có mặt của lưu huỳnh - Khi xâm nhập vào cơ thể thuỷ ngân có thể liên kết với những phân tử tạo nên tế bào sống (axít nuclêic,prôtêin ) làm biến đổi cấu trúc của chúng và làm ức chế hoạt tính sinh học của chúng V Sự biến đổi độc tính của thuỷ ngân theo dạng tồn tại: - Thuỷ ngân dưới dạng lỏng (Hg0) Dạng này ít độc vì nó được hấp phụ rất ít Dạng này nếu có vào trong cơ thể qua đường ăn uống được thải ra gần như hoàn toàn (hơn 99%) qua đường tiêu hoá - Thuỷ ngân kim loại dưới dạng hơi (Hg0) Nó có thể xâm nhập vào phổi qua đường hô hấp rồi vào máu Thủy ngân vì vậy sẽ được chuyển đến các phần khác của cơ thể, đặc biệt là đến não - Thuỷ ngân hữu cơ đã được hấp thụ và được đồng hoá bởi cơ thể sống sẽ tồn tại trong đó và có thể xâm nhập tiếp vào những cá thể khác Dạng này rất độc Ví dụ thuỷ ngân được hấp thụ bởi cá, tôm và cua có thể xâm nhập tiếp vào cơ thể người khi chúng ta ăn các loại trên - Ngộ độc thuỷ ngân thường gặp nhất là dưới dạng metyl do thực phẩm, thường là cá biển như cá mập, cá biển lớn ăn nhiều cá bé hơn chứa chất thuỷ ngân do kỹ nghệ thải ra làm ô nhiễm môi trường biển Hg CH3Hg vk kị khí NĐ tăng 103 lần VI Tác hại của việc ngộ độc thủy ngân Nuốt phải thủy ngân vô cơ gây phỏng niêm mạc miệng, đau bụng, buồn nôn, nôn ra máu Diễn biến sau đó vài ngày hoại tử ống thận cấp, gây suy thận, rối loạn nước và có thể gây tử vong Ăn thức ăn chứa thủy ngân hữu cơ như cá biển gây ngộ độc, xuất hiện sau nhiều ngày đến nhiều tuần Biểu hiện thần kinh là dị cảm, suy nhược thần kinh, giảm thính giác, loạn vận ngôn, thu hẹp thị trường của mắt, rối loạn tâm thần, run cơ, rối loạn cử động và có thể tử vong Đặc biệt, trong thời kỳ mang thai nếu người mẹ ăn cá biển quá nhiều sẽ khiến cơ thể nhiễm độc thủy ngân Thủy ngân này có thể truyền qua nhau thai dẫn đến những dị tật ở thai nhi VI Các nguy cơ và cách phòng tránh -Tránh đốt rác, đun nấu bằng bếp than tổ ong, tiếp xúc với các vùng tập trung chất thải công nghiệp, các nơi ô nhiễm khác… - Không nên đập vỡ hoặc tiếp xúc với nhiệt kế vỡ, hỏng, rò rỉ thủy ngân… - Không đập, tiếp xúc với các loại bóng đèn vỡ - Cẩn thận với việc chữa trị các bệnh về răng lợi (các chất dùng để trám răng, chứa nhiều thủy ngân độc hại) - Ngoài ra, thủy ngân cũng tồn tại nhiều ở khu vực ao, hồ, sông, suối, biển Khi ăn cá ở những vùng nước nhiễm thủy ngân, bạn cũng dễ bị nhiễm độc thủy ngân VII Điều trị ngộ độc thủy ngân Trường hợp, uống phải sữa có lẫn thủy ngân, nên uống nhiều nước để sau vài ngày thủy ngân sẽ tự đào thải ra qua đường ruột Trường hợp ngộ độc thủy ngân vô cơ cần được truyền dịch ngăn ngừa trị tim mạch Nếu tổn thương niêm mạc hầu họng gây phù nề nhiều nên đặt nội khí quản để ngăn ngừa tắc nghẽn hô hấp ... vùng nước nhiễm thủy ngân, bạn dễ bị nhiễm độc thủy ngân VII Điều trị ngộ độc thủy ngân Trường hợp, uống phải sữa có lẫn thủy ngân, nên uống nhiều nước để sau vài ngày thủy ngân tự đào thải... mạng người thợ (do hít phải độc thủy ngân • Gần vụ ngộ độc thủy ngân Iraq (1971-1972), công nhân tiếp xúc với hóa chất diệt nấm có chứa Methyl thủy ngân, khiến 6530 người ngộ độc 459 người chết... thiếu quy hoạch đồng nguy thuỷ ngân xâm nhập vào môi trường sống, đặc biệt nguồn nước sinh hoạt nước tưới cao III THỰC PHẨM CHỨA THỦY NGÂN Cá coi loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe người