Đang tải... (xem toàn văn)
DẦU THỰC VẬT
BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT SVTH: HUỲNH TẤN ĐẠT NGUYỄN THỊ MINH TRANG TRỊNH ĐÌNH TRUNG TRỰC LÊ NGUYỄN BÍCH NGỌC TRẦN MAI ĐĂNG CHUYÊN NGÀNH: CNTP LỚP: 01DHTP1 CHIỀU THỨ 4_TIẾT 10,11,12 KHÓA HỌC: 2010-2014 NĂM HỌC: 2013-2014 TP. HỒ CHÍ MINH – THÁNG 11 – NĂM 2013 PHƯƠNG PHÁP KHAI THÁC DẦU THỰC VẬT (Vegetable oil extraction methods) TỔNG QUAN VỀ DẦU THỰC VẬT PHƯƠNG PHÁP ÉP PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY PHƯƠNG PHÁP ÉP KẾT HỢP TRÍCH LY NỘI DUNG 1. TỔNG QUAN DẦU THỰC VẬT Được chiết xuất từ thực vật Chứa nhiều acid béo không no Cung cấp 9,4 Kcal/g năng lượng Vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm và cơ thể 2. PHƯƠNG PHÁP KHAI THÁC 2.1. ÉP 2.2. TRÍCH LY 2.3. ÉP KẾT HỢP TRÍCH LY Click icon to add picture 2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP (Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ, ĐH Cần Thơ, 2005) Dầu được giải phóng ra khỏi bột nghiền do sự tạo thành áp lực trong lòng ép Chủ yếu dựa trên sự nén & sức phản kháng của nguyên liệu Áp lực hình thành trong lòng ép giúp dầu từ các khe vách thoát ra dễ dàng 2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP 2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP Nguyên liệu Sơ chế Nghiền Chưng sấy Ép sơ bộ Dầu Khô dầu Nghiền Chưng sấy Ép lần II Dầu IILàm sạch Dầu thô Khô dầu II Xử lý Bảo quản Nước, hơi nước Sơ đồ công nghệ ép nhiệt 2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP (PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN) QUÁ TRÌNH 2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP Phá vỡ liên kết tự nhiên giữa phần béo và phần không béo. Giảm độ nhớt Vô hoạt enzyme … QUÁ TÌNH CHƯNG SẤY MỤC ĐÍCH [...]... TRÍCH LY CƠ CHẾ Khuếch tán Khuếch tán đối lưu phân tử (Công nghệ sản xuất dầu thực vật, ĐH Công nghiệp TP.HCM, 2009) 2.2 PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY ĐẶC ĐIỂM, BẢN CHẤT QT TRÍCH LY Lúc đầu dung môi hòa tan lớp dầu trên bề mặt, sau đó thấm vào trong Dung môi hòa tan dầu tạo micell Micell được làm sạch bằng lắng, lọc, ly tâm (Công nghệ sản xuất dầu thực vật, ĐH Công nghiệp TP.HCM, 2009) 2.2 PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY... phụ thuộc lực tương tác các phân tử dung môi và chất tan (Công nghệ sản xuất dầu thực vật, ĐH Công nghiệp TP.HCM, 2009) 2.2 PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY ĐẶC ĐIỂM, BẢN CHẤT QT TRÍCH LY Cường độ tương tác do độ thấm điện quyết định Độ thấm điện các loại dầu TV 3,0 – 3,2 Sau trích ly hàm lượng dầu trong miscella là 25% (Công nghệ sản xuất dầu thực vật, ĐH Công nghiệp TP.HCM, 2009) 2.2 PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY DUNG... sát vị trí dầu chảy ra Quan tâm đường ra của khô dầu (PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN) 2.1 PHƯƠNG PHÁP ÉP TB ÉP VÍT QUAY TAY 2.2 PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY ĐẶC ĐIỂM, BẢN CHẤT QT TRÍCH LY Dựa vào tính hòa tan của dầu trong dung môi hữu cơ như hexan, ete,… Là quá trình ngâm – chiết, chuyển dầu từ nguyên liệu vào dung môi (Công nghệ sản xuất dầu thực vật, ĐH Công nghiệp... – 725 - 663 Hỗn hợp với dầu mỡ 1:5 - Bất cứ tỷ lệ nào (Công nghệ sản xuất dầu thực vật, ĐH Công nghiệp TP.HCM, 2009) 2.2 PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY YÊU CẦU CHUNG DUNG MÔI TRÍCH LY Tính kinh tế, đảm bảo vận tốc trích ly, ít tổn thất, trích kiệt dầu Đồng nhất, dung môi không phân ly thành các hợp phần Hòa tan dầu ở bất kỳ tỷ lệ nào ở nhiệt độ thấp (Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ, ĐH Cần Thơ, 2005)... (Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ, ĐH Cần Thơ, 2005) 2.1 PHƯƠNG PHÁP ÉP CẤU TẠO THIẾT BỊ Sự thay đổi đường kính lòng ép Chiều dài bước vis Thanh gạt ở cửa ra khô (Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ, ĐH Cần Thơ, 2005) 2.1 PHƯƠNG PHÁP ÉP THIẾT BỊ (PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN) 2.1 PHƯƠNG PHÁP ÉP THIẾT BỊ CHƯNG SẤY Hấp bột thủ công Chưng - sấy... TRÍCH LY ĐẶC ĐIỂM, BẢN CHẤT QT TRÍCH LY Chưng cất miscella thu dầu trích và dung môi tái sinh Bã sau trích ly được đun nóng thu dung môi thu hồi Chưng sấy giúp dầu chuyển lên bề mặt thoát dầu dễ dàng hơn (Công nghệ sản xuất dầu thực vật, ĐH Công nghiệp TP.HCM, 2009) 2.2 PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY ĐẶC ĐIỂM, BẢN CHẤT QT TRÍCH LY QT hòa tan dầu vào dung môi diễn ra cho đến khi đạt sự cân bằng nồng độ miscella... cánh đập II Loại cánh gạt 2.1 PHƯƠNG PHÁP ÉP THIẾT BỊ ÉP Máy ép thủ công: quy mô nhỏ, ít phổ biến Máy ép vis: được sử dụng phổ biến với 3 loại máy ép (PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN) CÁC LOẠI MÁY ÉP VIS ÁP SUẤT THẤP ÁP SUẤT ÁP SUẤT CAO TRUNG BÌNH (PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN) 2.1 PHƯƠNG PHÁP ÉP ĐIỂM LƯU Ý KHI LÀM... Không hại thiết bị, không độc chất còn trong bã, không mùi vị lạ Độ nhớt thấp, ngâm chiết dễ Dễ cất khỏi bã, dễ ngưng tụ (Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ, ĐH Cần Thơ, 2005) YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VẬN TỐC VÀ ĐỘ KIỆT DẦU TRÍCH LY (Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ, ĐH Cần Thơ, 2005) ... sấy Biến đổi vật lý Biến đổi hóa học Biến đổi sinh hóa 2.1 PHƯƠNG PHÁP ÉP QUÁ TRÌNH CHƯNG SẤY ĐIỀU KIỆN CÔNG NGHỆ Mức độ đồng nhất Thời gian chưng – sấy 1.5 – 2h Độ ẩm sau khi sấy 8 – 12% 2.1 PHƯƠNG PHÁP ÉP QUÁ TRÌNH ÉP Sự thay đổi áp lực lớn nhỏ phụ thuộc vào: Lòng ép, trục Đặc tính cơ lý vis bột ép 2.1 PHƯƠNG PHÁP ÉP Lượng vỏ lẫn Độ ẩm, nhiệt độ Các yếu tố ảnh hưởng Thời gian thoát dầu hiệu suất . THÁC DẦU THỰC VẬT (Vegetable oil extraction methods) TỔNG QUAN VỀ DẦU THỰC VẬT PHƯƠNG PHÁP ÉP PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY PHƯƠNG PHÁP ÉP KẾT HỢP TRÍCH LY NỘI DUNG 1. TỔNG QUAN DẦU THỰC VẬT Được chiết xuất. BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT SVTH: HUỲNH TẤN ĐẠT NGUYỄN THỊ MINH TRANG TRỊNH ĐÌNH TRUNG TRỰC LÊ NGUYỄN BÍCH. thô Khô dầu II Xử lý Bảo quản Nước, hơi nước Sơ đồ công nghệ ép nhiệt 2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP (PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN) QUÁ TRÌNH 2.1. PHƯƠNG PHÁP