BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o ĐỒ ÁN QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY SẤY BẮP HẠT VỚI NĂNG SUẤT 1.5 TẤN NGUYÊN LIỆU/H NHĨM ĐỒ ÁN : 22 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2023 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY SẤY BẮP HẠT VỚI NĂNG SUẤT 1.5 TẤN NGUYÊN LIỆU/H Nhóm ĐỒ ÁN: 22 Thành viên: Giảng viên hướng dẫn: Tiền Tiến Nam Võ Thị Ngọc Anh – 2005200407 Mai Thảo Ngân – 2005200355 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2023 LỜI CAM ĐOAN Em/ chúng em xin cam đoan đồ án trình thiết bị: ‘’ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY SẤY BẮP HẠT VỚI NĂNG SUẤT 1.5 TẤN NGUYÊN LIỆU/H ’’ cá nhân Võ Thị Ngọc Anh & Mai Thảo Ngân nghiên cứu và thực hiện Em/ chúng em kiểm tra liệu theo quy định hành Kết quả nghiên cứu đồ án trình thiết bị đề tài: ‘’ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY SẤY BẮP HẠT VỚI NĂNG SUẤT 1.5 TẤN NGUYÊN LIỆU/H’’ là trung thực và không chép từ tập nhóm khác Các tài liệu được sử dụng tiểu luận có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng Sinh viên thực Võ Thị Ngọc Anh & Mai Thảo Ngân LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt đồ án trình thiết bị, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Ban Giám hiệu trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh ln tạo điều kiện sở vật chất với hệ thống thư viện đại, tài nguyên trực tuyến đa dạng tài liệu để thuận lợi cho chúng em việc tìm kiếm nghiên cứu thơng tin Chúng em xin cảm ơn giảng viên hướng dẫn môn Đồ án kỹ thuật thực phẩm – Thầy Tiền Tiến Nam giảng dạy tận tình, chi tiết để chúng em có đủ kiến thức vận dụng chúng vào đồ án trình thiết bị Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm đề tài hạn chế kiến thức, tập chắn nhóm chúng em khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng em mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía Thầy Cơ để chúng em đúc rút kinh nghiệm đồ án trình thiết bị hoàn thiện Lời cuối cùng, chúng em xin kính chúc thầy nhiều sức khỏe thành cơng nghiệp giảng dạy TP.HCM, ngày tháng năm 2023 Sinh viên thực Võ Thị Ngọc Anh & Mai Thảo Ngân MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC MỞ ĐẦU .8 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN .9 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Nguồn gốc .9 1.1.2 Phân loại 10 1.1.3 Đặc điểm nông sinh học 15 1.1.4 Thành phần hóa học 17 1.1.5 Phân bố 18 1.2 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP .20 1.2.1 Bản chất 20 1.2.2 Phân loại 20 1.2.3 Phương pháp thực : .21 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 25 2.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẤY BẮP HẠT 25 2.2 SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ 26 CHƯƠNG 3: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 28 3.1 CÁC CÔNG THỨC SỬ DỤNG .28 3.2 TÍNH CÁC THƠNG SỐ CỦA TÁC NHÂN SẤY 30 3.2.1 Thông số trạng thái khơng khí ngồi trời ( A ) .30 3.2.2 Thông số trạng thái khơng khí sau qua calorifer ( B ) 31 3.3.3 Thơng số trạng thái khơng khí khỏi thiết bị sấy ( C ) .32 3.3 TÍNH VẬT CHẤT CÂN BẰNG .33 3.4 CÂN BẰNG NÂNG LƯỢNG CHO THUYẾT BỊ SẤY LÝ THUYẾT: .34 3.5 CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG CHO THIẾT BỊ SẤY THỰC: 35 3.6 TÍNH TỐN THIẾT BỊ CHÍNH 40 3.6.1 Đường kính thùng sấy 40 3.6.2 Chiều dài thùng sấy: 41 3.6.3 Thể tích thùng sấy: 41 3.6.4 Cường độ bay ẩm: 41 3.6.5 Thời gian sấy: 41 3.6.6 Thời gian lưu vật liệu: 42 3.6.7 Số vòng quay thùng 42 3.6.8 Tính bề dày cách nhiệt thùng 43 3.6.9 Kiểm tra bề dày thùng: 50 3.6.10 Trở lực qua thùng sấy: 52 3.6.11 Chọn kích thước cánh đảo thùng .53 3.6.12 Chiều cao lớp vật liệu chứa thùng .55 3.7 TÍNH THIẾT BỊ PHỤ 56 3.7.1 Tính Calorifer 56 3.7.2 Thiết kế phận truyền động 58 3.7.3 Tính vành đai 65 3.7.3 Tính tải trọng thùng 66 3.7.4 Tính lăn đỡ 67 3.7.5 Tính lăn chặn 68 3.7.6 Tính Xyclon .69 3.7.7 Tính công suất chọn quạt 71 KẾT LUẬN .74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 PHỤ LỤC 77 Phụ lục Phụ lục BẢNG 77 Phụ lục Phụ lục HÌNH ẢNH .78 Phụ lục Phụ lục SƠ ĐỒ .79 MỞ ĐẦU Trong ngành cơng nghiệp hóa chất, thực phẩm, vật liệu xây dựng… sấy vấn đề quan trọng Trong ngành hóa chất vật liệu q trình sấy dùng để tách nước nước khỏi nguyên liệu sản phẩm Trong ngành công nghiệp thực phẩm, sấy công đoạn quan trọng sau thu hoạch Để thực trình sấy người ta sử dụng thiết bị sấy như:buồng sấy, thùng sấy, hầm sấy… Được thầy Tiền Tiến Nam giao cho nhiệm vụ tính tốn, thiết kế hệ thống sấy thùng quay với phương thức sấy xuôi chiều, sản phẩm sấy bắp Mặc dù cố gắng nhiều song cịn nhiều thiếu sót lần làm đồ án nên chưa có kinh nghiệm Bên cạnh trình độ tự nghiên cứu khả tư bị giới hạn, nên đồ án em tránh nhiều thiếu sót Qua lần làm đồ án em kính mong thầy giáo bảo đề em hoàn thiện tốt đồ án tập lớn mà thầy cô giáo giao cho em vào lần sau Em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình thầy Tiền Tiến Nam, với thầy cô bạn bè giúp em hoàn thành đồ án hạn CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Nguồn gốc ‒ Giới: Plantae ‒ Ngành: Magnoliophyta ‒ Lớp: Liliopsida (Monocotyledones) ‒ Bộ: Poales (bộ Hòa thảo, cỏ, lúa) ‒ Họ: Gramineae (họ Hòa thảo), Poaceae ‒ Chi: Maydeae ‒ Lồi: Zea mays L, Z.mexicana, Z.perrenis L Cây ngơ có tên khoa học Zea mays L thuộc chi Maydeae, họ hịa thảo Gramineae, có nguồn gốc từ Trung Mỹ Ngơ có nhiễm sắc thể (2n=20) Có nhiều cách để người ta phân loại ngô, cách dựa vào cấu trúc nội nhũ hạt hình thái bên ngồi hạt Ngơ phân thành lồi phụ: ngơ đá rắn, ngơ ngựa, ngô nếp, ngô đường, ngô nổ, ngô bột, ngô nửa ngựa Từ loài phụ dựa vào màu hạt màu lõi ngô phân chia thành thứ Ngồi ngơ cịn phân loại theo sinh thái học, nông học, thời gian sinh trưởng thương phẩm Có nhiều giả thuyết nguồn gốc ngô châu Mỹ ngô sản phẩm thuầ n dưỡng trực tiếp từ cỏ ngô (Zea mays ssp parviglumis) năm Trung Mỹ, có nguồn gốc từ khu vực thung lũng sông Balsas miền nam Mexico Cũng có giả thuyết khác cho ngơ sinh từ q trình lai ghép ngơ hóa nhỏ (dạng thay đổi không đáng kể ngô dại) với cỏ ngô thuộc đoạn Luxuriantes Song điều quan trọng hình thành vơ số lồi phụ, thứ nguồn dị hợp thể ngô , dạng biến dạng chúng tạo cho nhân loại lồi ngũ cốc có giá trị đứng cạnh lúa mì lúa nước 10