BỘ CÔNG THƯƠNG. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM.  MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM TIỂU LUẬN: SAFE_ QUALITY FOOD (SQF2000) GVHD: Nguyễn Thị Ái Vân. Lớp: CDTP 12B – Nhóm: 5 Nhóm SV thực hiện. MSSV 1. Khổng Thị Thùy Dương 10146211 2. Nguyễn Thị Thanh Hà 10066121 3. Tạ Thị Thùy Linh 10064711 4. Phạm Hữu Thịnh 10070371 5. Nguyễn Văn Tú 10066341 TP.HCM. Ngày 3 tháng 03 năm 20013 NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… MỤC LỤC. CHƯƠNG 1: 1 TỔNG QUAN SAFE_ QUALITY FOOD ( SQF) 1 CHƯƠNG 2: 5 TÓM TẮT NỘI DUNG 5 SQF 2000 (SAFE _ QUALITY FOOD) 5 5. SQF 2000 được áp dụng tại đâu: 7 6. Khi nào SQF 2000 có ý nghĩa: 7 7. SQF 2000 đem lại lợi ích cho ai: 7 CHƯƠNG 3 10 YÊU CẦU HỆ THỐNG SQF 2000 10 3.2. Trách nhiệm quản lý 12 3.3. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 12 3.4. Quản Lý 12 4.1. Hồ sơ 13 4.2. Đặc điểm kỹ thuật và sản phẩm Phát triển 14 4.3. Nguyên vật liệu 14 4.4. Bao bì 14 4.7. Đạt được an toàn thực phẩm 15 4.7.1. Pháp luật (Quy định) Thực phẩm. 15 4.7.2. An toàn thực phẩm cơ bản 15 4.7.3. Kế hoạch An toàn thực phẩm 15 4.7.4. Kế hoạch chất lượng thực phẩm 15 4.7.5. Đến Hàng hóa và Dịch vụ 16 4.7.6. Khắc phục và hành động phòng ngừa 16 4.7.8. Sản phẩm hoặc Thiết bị không phù hợp 16 4.5. Xác nhận 16 4.5.1 Trách nhiệm, tần số và phương pháp 16 4.5.2. Xác thực 16 4.5.3. Thẩm tra hoạt động giám sát 17 4.5.4. Lấy mẫu, kiểm tra và Phân tích sản phẩm 17 4.5.5. Kiểm Toán Nội Bộ 17 4.5.6 Thẩm tra Lịch trình 17 4.6. Nhận dạng sản phẩm, Theo dõi, Thu hồi và ghi lại 17 4.6.1 Nhận dạng sản phẩm 17 4.6.2 Sản phẩm vi lượng 17 4.6.3 Thu hồi sản phẩm và Nhắc lại 18 4.7. Trang web bảo mật 18 4.7.1 Thực phẩm dự phòng 18 2.1. Cam kết 19 2.2. Chính sách quản lý 19 2.3. Trách nhiệm quản lý 20 III. Cấp 3 20 3. Cam kết 21 III.Thực hiện một hệ thống SQF 2000 1. Giới thiệu 21 Một Nhà cung cấp có thể lựa chọn để phát triển và thực hiện hệ thống SQF 2000 của họ hoặc họ có thể sử dụng một SQF Tư vấn. SQF 2000 Mã yêu cầu nhà cung cấp SQF 2000 hệ thống, bao gồm cả an toàn thực phẩm cơ bản yêu cầu, thực phẩm Kế hoạch và Kế hoạch an toàn chất lượng thực phẩm, được xác nhận và xác nhận của một học viên SQF. 21 Nhà cung cấp được yêu cầu chỉ định một nhân viên có trình độ phù hợp như là một học viên SQF 21 2. SQF Học viên 23 CHƯƠNG 4 24 HỆ THỐNG KIỂM TOÁN SQF 2000 24 1. Giới thiệu 24 2. SQF kiểm toán và quản lý chứng nhận 24 2.1. Các tính năng chính của Kiểm toán và chứng nhận hệ thống quản lý SQF bao gồm: 24 CHƯƠNG 5: 27 CHỨNG NHẬN HỆ THỐNG SQF 2000 27 I. Giới thiệu 28 1. Yêu cầu về cơ quan công nhận 29 2. Yêu cầu đối với cơ quan chứng nhận 29 3. Bổ nhiệm các Cơ quan Chứng nhận 29 4. Thay đổi Cơ quan Chứng nhận 30 5. Phạm vi chứng nhận 30 6. Thay đổi Phạm vi chứng nhận 31 7. Xác định Phạm vi Kiểm toán 31 8. Yêu cầu đối với Kiểm toán viên SQF 31 8.1. chuyên gia kỹ thuật 32 8.2. Ngôn ngữ 32 8.3. Xung đột lợi ích 33 8.4. Quá trình chứng nhận 34 9. Thời gian thực hiện để Thực hiện Kiểm toán SQF 37 10. Báo cáo kiểm toán 39 10.1. Giới thiệu 39 10.2. Hướng dẫn 39 11. Quyết định về chứng nhận 40 11.1. Cấp chứng nhận 40 11.2. Duy trì chứng nhận 41 11.3. Đình chỉ chứng nhận 41 11.4. Thu hồi chứng nhận 42 11.5. Quy tắc sử dụng 43 12. Kiểm toán Tần số SQF 2000 43 12.1. yêu cầu chung 43 12.2. Kiểm toán Tần số 43 KẾT LUẬN 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 LỜI MỞ ĐẦU. Một thế giới. Một tiêu chuẩn. Người tiêu dùng ngày nay có nhiều giáo dục về thực phẩm mà họ đang cung cấp cho gia đình của họ và yêu cầu thêm thông tin về chất lượng thực phẩm. Một liên kết trong chuỗi thức ăn không được lo lắng mà không có nó ảnh hưởng đến liên kết tiếp theo. Khách hàng mong đợi nhiều hơn từ các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm, những người lần lượt mong đợi nhiều hơn từ các nhà cung cấp của họ. Nhu cầu tiêu dùng cao đối với bảo đảm an toàn thực phẩm gia tăng di chuyển xuống chuỗi với các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ yêu cầu các nhà cung cấp để cung cấp bằng chứng kiểm chứng mạnh mẽ hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm đã được thực hiện một cách hiệu quả. Các hệ thống này phải được xác nhận và cho thấy bằng chứng của các thủ tục giám sát liên tục. Đây là nơi mà Chương trình Thực phẩm Chất lượng An toàn (SQF). SQF được công nhận bởi các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm trên khắp thế giới, những người yêu cầu, thực phẩm nghiêm ngặt đáng tin cậy hệ thống quản lý an toàn. Sử dụng chương trình chứng nhận SQF sẽ giúp làm giảm mâu thuẫn đánh giá và chi phí của nhiều tiêu chuẩn đánh giá. Hơn nữa, chương trình SQF được công nhận bởi Sáng kiến An toàn thực phẩm toàn cầu (GFSI) và chứng nhận liên kết sản xuất chính để sản xuất thực phẩm, phân phối và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận. Thuộc quyền quản lý của Viện Tiếp thị Thực phẩm (FMI), SQF lợi ích từ phản hồi của nhà bán lẻ liên tục về mối quan tâm của người tiêu dùng. Những lợi ích này được thông qua các nhà cung cấp chứng nhận SQF, giữ cho chúng đi trước một bước của đối thủ cạnh tranh của họ. Sứ mệnh Thực phẩm Chất lượng An toàn đặt ra: Để cung cấp phù hợp, an toàn thực phẩm được công nhận trên toàn cầu và các chương trình chứng nhận chất lượng dựa trên các nguyên tắc khoa học, áp dụng thống nhất trên tất cả các lĩnh vực công nghiệp, và giá trị của tất cả các bên liên quan. Tầm nhìn SQF: là nguồn đáng tin cậy duy nhất cho an toàn thực phẩm toàn cầu và chứng nhận chất lượng. www.saiglobal.com › › Food Safety CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN SAFE_ QUALITY FOOD ( SQF). I. Sơ lược SQF. 1. Bối cảnh Lịch sử. NCS quốc tế là một SQF Viện (SQFi) được cấp phép (đã được phê duyệt) xác nhận cơ thể để cung cấp những đánh giá đối với SQF. NCS quốc tế là một nhà lãnh đạo được công nhận và nhà cung cấp chứng nhận SQF ở Mỹ và các thị trường Úc. Ở Úc, các nhà bán lẻ siêu thị hàng đầu, Coles Group Limited (Coles), sẽ chỉ cho phép các nhà thương hiệu sản phẩm trong cửa hàng đáp ứng tiêu chí của họ Coles SQF. Quan trọng hơn, NCSI được công nhận bởi Coles để cung cấp kiểm toán chống lại mã này thực hành. Tại Hoa Kỳ, các nhà bán lẻ hàng đầu thế giới, Wal-Mart, đã công nhận NCS quốc tế như là một cơ quan chứng nhận đã được phê duyệt cho các sản phẩm của thương hiệu nhà. Luật SQF 2000 được thiết kế để sử dụng trong tất cả các lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm như hệ thống quản lý chất lượng dựa trên tiêu chuẩn HACCP để giảm tỷ lệ thực phẩm không an toàn tiếp cận thị trường. Nó là một chương trình an toàn thực phẩm cũng bao gồm chất lượng sản phẩm. Nó cung cấp các lợi ích cho các nhà cung cấp và người mua ở tất cả các liên kết trong chuỗi cung ứng thực phẩm bằng cách giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm người mua và yêu cầu chất lượng, và cung cấp một giải pháp cho các nhà cung cấp. Đầu tiên ra mắt vào năm 1994, Viện Tiếp thị Thực phẩm giành được bản quyền chương trình SQF vào năm 2003 và thành lập Viện SQF (SQFI) phân chia để quản lý các chương trình. Bây giờ trong phiên bản thứ sáu của nó, SQF Mã 2000 được công nhận bởi GFSI là đáp ứng yêu cầu chuẩn của nó. Nó là GFSI được công SQF 2000 Page 1 nhận chứng nhận hệ thống duy nhất liên kết chứng nhận sản xuất ban đầu để sản xuất thực phẩm, phân phối, và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận. 1. SQF là gì? Thực phẩm chất lượng an toàn (SQF) là một tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu. Công ty xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các yêu cầu được tìm thấy trong Bộ luật SQF. Công ty lựa chọn một tổ chức chứng nhận đến và kiểm toán hệ thống. Nếu hệ thống đáp ứng các yêu cầu, công ty được chứng nhận. Cơ quan chứng nhận sẽ thực hiện kiểm toán hàng năm để đảm bảo tuân thủ tiếp tục. SQF là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đưa ra các yêu cầu về hệ thống quản lý chất lượng cần thiết để xác định các rủi ro về chất lượng và an toàn thực phẩm cũng như để đánh giá và theo dõi các biện pháp kiểm soát. Tiêu chuẩn SQF được xây dựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP. SQF bao gồm SQF 1000 và SQF 2000. SQF 1000 được thiết kế cho các nhà sản xuất nguyên liệu (ví dụ nuôi trồng, chế biến thức ăn gia súc…) , trong khi đó SQF 2000 đưa ra các yêu cầu đối với nhà chế biến và phân phối thực phẩm (ví dụ chế biến sữa, thịt…). SQF 2000 được chia làm 3 cấp, mỗi cấp chỉ ra một mức độ yêu cầu khác nhau về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm của doanh nghiệp. 2. SQF cung cấp gì?. Chương trình cung cấp chứng nhận độc lập là một nhà cung cấp thực phẩm an toàn và hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với các quy định về an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế. Điều này cho phép các nhà cung cấp để giúp đảm bảo khách hàng của họ rằng thực phẩm đã được sản xuất, chế biến, chuẩn bị, và xử lý theo các tiêu chuẩn cao nhất có thể, ở tất cả các cấp độ của chuỗi cung ứng. 3. Yếu tố chính của tiêu chuẩn SQF. • Các yếu tố chính của SQF bao gồm:  Nguyên tắc quản lý hệ thống.  Bảo trì hệ thống quản lý.  Kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm thông qua các chương trình Điều kiện tiên quyết và kế hoạch an toàn thực phẩm HACCP. SQF 2000 Page 2  Kiểm soát các mối đe dọa tiềm năng về chất lượng thông qua kế hoạch HACCP dựa trên chất lượng thực phẩm. II. Giới thiệu bộ luật SQF 2000. Bộ luật SQF 2000 được thiết kế để sử dụng bởi tất cả các lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm.Bộ luật là một hệ thống quản lý chất lượng HACCP sử dụng NACMCF và nguyên tắc HACCP CODEX và các hướng dẫn, các phương pháp đã được chứng minh được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm để giảm tỷ lệ của thực phẩm không an toàn đến thị trường.Nó được thiết kế để hỗ trợ ngành công nghiệp hoặc thương hiệu sản phẩm công ty và cung cấp các lợi ích cho các nhà cung cấp và khách hàng tại tất cả các liên kết trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Nhà cung cấp và khách hàng đầu tiên đồng ý một đặc điểm kỹ thuật sản phẩm hoàn thành.Nhà cung cấp sau đó phát triển kế hoạch cho các sản phẩm và quy trình bao phủ kiểm soát cần thiết để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm. Sản phẩm sản xuất và sản xuất theo chứng nhận SQF Bộ luật 2000 giữ lại một mức độ cao của sự chấp nhận trong thị trường toàn cầu. Các tính năng chính của Bộ luật là sự nhấn mạnh về việc áp dụng hệ thống của Hướng dẫn HACCP. Việc thực hiện một hệ thống quản lý SQF 2000 địa chỉ an toàn thực phẩm của người mua và các yêu cầu về chất lượng và cung cấp các giải pháp cho các doanh nghiệp cung cấp thị trường thực phẩm địa phương và toàn cầu. Chứng nhận hệ thống SQF 2000 bởi một tổ chức chứng nhận không phải là một tuyên bố rằng Cơ quan Chứng nhận đảm bảo sự an toàn của thực phẩm hoặc dịch vụ của Nhà cung cấp.Nó không phải là một đảm bảo rằng tất cả các quy định về an toàn thực phẩm đang được đáp ứng, hay sẽ tiếp tục được đáp ứng, ở tất cả các lần. Đó là một tuyên bố rằng kế hoạch an toàn thực phẩm của Nhà cung cấp có được thực hiện theo phương pháp HACCP và các yêu cầu quy định áp dụng và họ đã được xác nhận và xác minh và xác định hiệu quả để quản lý an toàn thực phẩm. Nó cũng là một tuyên bố cam kết của Nhà cung cấp: Sản xuất an toàn, chất lượng thực phẩm.Tuân thủ các yêu cầu của Bộ luật SQF 2000. Tuân thủ pháp luật về thực phẩm áp dụng. SQF 2000 Page 3 [...]... tạo cho những người thực hiện các công việc quan trọng liên quan đến chất lượng và an toàn thực phẩm - Đưa ra những quy định bằng văn bản đối với nhà cung cấp về những nguyên liệu và dịch vụ mua vào có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm Kiểm tra trước khi sử dụng các nguyên liệu và dịch vụ có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với thành phẩm cần được lập thành... viên có liên quan và bao gồm: - Giới hạn chỉ tiêu vi sinh và hóa học; Dán nhãn và yêu cầu đóng gói SQF 2000 Page 14 4.7 Đạt được an toàn thực phẩm 4.7.1 Pháp luật (Quy định) Thực phẩm Tổ chức phải đảm bảo rằng, tại thời điểm giao hàng cho khách hàng của mình, thực phẩm cung ứng được thực định định định định của pháp luật áp dụng đối với thực phẩm và sản xuất trong nước có nguồn gốc và đích của nó Lưu... liệu và các thành phần, các sản phẩm thực phẩm và thực phẩm chế biến hoặc được điều chế và nước giải khát hoặc cung cấp dịch vụ hợp đồng liên quan đến thực phẩm hoạt động sản xuất, chế biến hoặc phân phối Lưu ý: Việc cung cấp nguyên vật liệu và các thành phần, các sản phẩm thực phẩm và thực phẩm chế biến hoặc được điều chế và nước giải khát bao gồm các hoạt động môi giới và đại lý.Việc cung cấp dịch vụ... toàn thực phẩm và chất lượng (cấp 3) không bị tổn hại III Thực hiện một hệ thống SQF 2000 1 Giới thiệu Một Nhà cung cấp có thể lựa chọn để phát triển và thực hiện hệ thống SQF 2000 của họ hoặc họ có thể sử dụng một SQF Tư vấn SQF 2000 Mã yêu cầu nhà cung cấp SQF 2000 hệ thống, bao gồm cả an toàn thực phẩm cơ bản yêu cầu, thực phẩm Kế hoạch và Kế hoạch an toàn chất lượng thực phẩm, được xác nhận và xác... 1: Cơ bản an toàn thực phẩm Mức độ 2: Kế hoạch an toàn thực phẩm được chứng nhận HACCP Mức độ 3: Toàn diện về an toàn thực phẩm và hệ thống quản lý chất lượng 1 Tại sao chứng nhận tốt cho doanh nghiệp Đó là một tuyên bố rằng kế hoạch an toàn thực phẩm của nhà cung cấp đã được thực hiện theo phương pháp HACCP, và xác nhận và xác minh của kế hoạch an toàn thực phẩm đã được đánh giá và xác định hiệu quả... và sản xuất thực phẩm an toàn  Mức độ 2: Chứng nhận HACCP dựa trên kế hoạch an toàn thực phẩm Ngoài mức độ 1: Yêu cầu nhà cung cấp phải hoàn thành và một tài liệu đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm của sản phẩm và quá trình sử dụng phương pháp HACCP, cũng như kế hoạch hành động để loại bỏ, ngăn ngừa hoặc làm giảm các nguy cơ an toàn thực phẩm  Mức độ 3: An toàn thực phẩm và hệ thống quản lý chất lượng. .. lý an toàn thực phẩm Phù hợp với SQF thể hiện cam kết của nhà cung cấp: • Sản xuất thực phẩm an toàn và chất lượng • Tuân thủ các yêu cầu của mã SQF • Tuân thủ pháp luật về thực phẩm áp dụng Hiện nay, nhiều nhà sản xuất thực phẩm phải trải qua kiểm toán dựa trên các tiêu chuẩn khác nhau, do thực tế là không có tiêu chuẩn được công nhận cho thực phẩm Bởi vì SQF được chấp nhận bởi một số lượng lớn của... http://qualitymanagement.hrvinet.com/category/sqf/sqfterms/) 3 Hình ảnh thể hiện an toàn chất lượng thực phẩm SQF Hình 1: SQF tiêu chuẩn SQF 2000 Page 9 Mã Một HACCP-Based Nhà cung cấp đảm bảo cho ngành công nghiệp thực phẩm Hình 2: Người mua hàng SQF đảm bảo rằng sản phẩm đã thông qua các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt Hình 3: Các nhà cung cấp SQF giúp đánh giá nguy cơ, trong khi hạn chế sự cố về an toàn thực phẩm và thu hồi www.sqfi.com CHƯƠNG...Sự phát triển của Bộ luật SQF 2000 nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đảm bảo của bên thứ ba độc lập an toàn thực phẩm và chất lượng tất cả các lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm Bộ luật SQF 2000 được chia thành ba cấp độ chứng nhận Một lời giải thích của mỗi cấp được quy định Mức độ từng được thiết kế để chỉ ra mức độ phát triển về an toàn thực phẩm và chất lượng của nhà sản xuất quản... dự phòng để đảm bảo thực hành an toàn thực phẩm cơ bản được thông qua và duy trì Những chương trình Dự bị cần thiết đối với Phạm vi chứng nhận phải được lập thành văn bản và thực hiện 4.7.3 Kế hoạch An toàn thực phẩm Khoản này không được áp dụng ở cấp 1 4.7.4 Kế hoạch chất lượng thực phẩm Khoản này không được áp dụng ở cấp 1 SQF 2000 Page 15 4.7.5 Đến Hàng hóa và Dịch vụ Nguyên vật liệu và các dịch . CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM.  MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM TIỂU LUẬN: SAFE_ QUALITY FOOD (SQF2000) GVHD: Nguyễn Thị Ái Vân. Lớp: CDTP 12B – Nhóm: 5 Nhóm SV thực hiện. MSSV 1 đề ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản, từ đó có thể kiểm soát được chất lượng sản phẩm cuối cùng. II. An toàn chất lượng thực phẩm (SQF) 2000. 1. An toàn chất lượng thực phẩm (SQF) 2000 tiêu. nguyên liệu và dịch vụ mua vào có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm. Kiểm tra trước khi sử dụng các nguyên liệu và dịch vụ có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm. -