Công nghệ sản xuất cồn Các thành viên trong nhóm: • Nguyễn Thị Quang • Phan Thị Thỏa • Trần Phương Thảo • Võ Thu Hà • Nguyễn Thị Vân(89) • Nguyễn Thị Tâm • Nguyễn Ngọc Trung • Nguyễn Văn Sính • Trần Anh Đào • Phạm Xuân Tùng • Phạm Đình Bắc Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Công nghệ sản xuất cồn Giới thiệu về cồn Etylic Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Cồn Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Cồn Ứng dụng cồn Cồn Etylic C 2 H 5 OH Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Cồn hay còn gọi là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic  Công thức hóa học: C 2 H 5 OH  Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cay  T o sôi = 78.3 0 C  Khối lượng riêng ở 15 0 C: 0,79356g/m3  Hóa rắn ở -114,15 0 C  Cháy với ngọn lửa không sáng lắm và tỏa nhiệt: 1g ethanol cho 7 cal.  Tan trong nước với bất kỳ tỷ lệ nào. Cồn Etylic C 2 H 5 OH Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn  Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa tinh bột, đường, xenlluloza, etylen thành sản phẩm etylic hay etanol.  Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các kiến thức về lý hóa học, hóa keo, hóa công và hóa sinh nhất là hệ vi sinh vật học. Cồn Etylic C 2 H 5 OH Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Quá trình sản xuất cồn etylic có thể chia thành các công đoạn chính sau:  Chuẩn bị dịch lên men  Gây men giống và lên men  Xử lý dịch lên men Nguyên liệu chính dùng trong sản xuất cồn:  Chứa đường hay polysaccarit  Nước  Nấm men Nguyên Liệu: nguyên tắc: đường hay polysaccarit nhưng sau khi thủy phân chuyển thành đường lên men được Yêu cầu: • Hàm lượng đường hay tinh bột cao, đem lại hiệu quả kinh tế cao • Vùng nguyên liệu phải tập trung, đủ đáp ứng nhu cầu sản xuất. Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Nguyên Liệu: Tinh Bột Đường – Mật Rỉ Nguyên liệu Tinh Bột: gồm có Ngô, Khoai, Sắn, một phần Gạo hay Tấm. Các nguyên liệu này có thành phần là gluxit lên men được chiếm hàm lượng lớn, Gồm tinh bột và một số đường. Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Thành phần Sắn khô Gạo tẻ Tấm Cám gạo Ngô vàng Nước 14 11 11.5 11-12 12.5 Gluxit lên men 67.6 69.2 41 28-37 68.4 Protit 1.75 7.3 5.3 6.1-13.4 8.3 Chất tro 1.79 0.9 17.7 13.6-22.3 1.6 Xenluloza 3.38 0.5 22.5 6.8-30.1 4.1 Chất béo 0.87 1.2 2 2.3-17.9 5.1 Lưu ý: Trong sắn có chứa độc tố là phazeolunatin gồm 2 glucozit Linamarin và Lotaustralin. Khi bị thủy phân các glucozit này sinh ra HCN gây độc cho cở thể. →ngâm, bóc vỏ trước khi luộc →phơi khô, xay nhỏ Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Nguyên liệu đường - mật rỉ: Mật rỉ hay rỉ đường là phế phẩm của công nghệ sản xuất đường, thường chiếm 3-5% lượng mía đưa vào sản xuất. Thành phần: Nước chiếm 15-20% Hàm lượng chất khô chiếm 80-85%, trong đó có: 60% là đường lên men được 35-40% là sccarose 20-25% là đường khử 40% là chất phi đường 30-32% là hợp chất hữu cơ 8-10% là chất vô cơ Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn [...]... qt cơng nghệ sản xuất cồn Etylic NGUN LIỆU Pha lỗng – Xử lý Xử lý – Nấu amylaza Đường hóa Lên men Chuẩn bị dịch lên men Men giống O2 Lên men Chưng cất Chưng cất Tinh chế Tinh chế CỒN TINH LUYỆN Chỉnh pH Dinh dưỡng Chất khơ Ứng dụng cồn Etylic • Trong thực phẩm • • • • Sử dụng trong y học, dược phẩm Sử dụng làm dung môi hưu cơ Sử dụng trong công nghệ sản xuất nước hoa Dùng làm nguyên liệu sản xuất acid... acetic, etylacetat, etylclorua, và các hợp chất hữu cơ khác Sử dụng trong sản xuất cao su tổng hợp • – Làm vang quả hỗn hợp, vang cẩm, vang nếp – Sản xuất rượu mạnh: Lúa mới, Hoàng đế – Sản xuất rượu phổ thông ứng dụng cồn Etylic Ngày nay, người ta còn dùng cồn tuyệt đối (trên 99,5%V) để thay thế một phần nhiên liệu cho động cơ ơ tơ Cồn có thể thay thế 20% - 22% trong tổng lượng xăng thành "gasohol" để...Nước Trong cơng nghiệp sản xuất rượu, nước được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau: » Xử lý ngun liệu » Nấu ngun liệu » Pha lỗng dung dịch » Vệ sinh thiết bị,… u cầu chất lượng của nước trong sản xuất rượu: • • • • • • Trong suốt, khơng màu, khơng mùi Độ cứng: khơng q 7 mg-E/l Độ oxy hóa: ≤ 2ml KMnO4/l Chất... thành rượu nhanh và hồn tồn  Tạo ít sản phẩm trung gian và sản phẩm phụ  ổn định và chịu được những biến đổi của canh trường Nấm men • Giống II (Saccharomycet Cerevisiac - Rasse II ) Khơng lên men được lactoza • Giống XII (S cerevisiac – XII) lên men nổi được nhiều loại đường:glucose, fructose, saccarose, maltose, galactose, 1/3 đường rafinoza, lên men đạt 13% độ cồn • MTB (phân lập từ men thuốc bắc)... tổng lượng xăng thành "gasohol" để sử dụng trong ơtơ và các phương tiện khác dùng động cơ xăng (ví dụ: xăng E5) Đây là một hướng phát triển mới và đầy triển vọng của ngành cơng nghiệp vì việc sử dụng cồn thay thế một phần cho xăng sẽ làm giảm bớt sự ơ nhiễm mơi trường, để tiết kiệm năng lượng của các loại động cơ Nó làm tăng chỉ số octan của xăng, ngăn cản sự cháy kích nổ và dẫn đến có thể thay thế . Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Công nghệ sản xuất cồn Giới thiệu về cồn Etylic Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Cồn Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Cồn Ứng dụng cồn Cồn Etylic C 2 H 5 OH Nhóm công nghệ. etanol.  Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các kiến thức về lý hóa học, hóa keo, hóa công và hóa sinh nhất là hệ vi sinh vật học. Cồn Etylic C 2 H 5 OH Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Quá. khô, xay nhỏ Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Nguyên liệu đường - mật rỉ: Mật rỉ hay rỉ đường là phế phẩm của công nghệ sản xuất đường, thường chiếm 3-5% lượng mía đưa vào sản xuất. Thành phần: Nước