Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu tình hình quán cafe Grace cafe Sài gòn từ đó đề kế hoạch phát triển dịch vụ cho quán cafe Grace Cafe Sai Gon
Nhóm 4- IMT – 10QK Marketing GV: ThS Phạm Thị Ngọc Thảo MỤC LỤC 1 IDEAL MARKETING TEAM – ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HCM Nhóm 4- IMT – 10QK Marketing GV: ThS Phạm Thị Ngọc Thảo DANH SÁCH NHÓM 4 1. PHẠM LONG KHÁNH – Nhóm trưởng 2. NGUYỄN TƯỜNG AN 3. NGUYỄN NGỌC CHÍNH 4. NGUYỄN HẢI ĐĂNG 5. NGÔ THỊ BÍCH PHƯỢNG 6. NGUYỄN VŨ TỐ QUYÊN 2 IDEAL MARKETING TEAM – ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HCM Nhóm 4- IMT – 10QK Marketing GV: ThS Phạm Thị Ngọc Thảo LỜI MỞ ĐẦU Grace Cafe Saigon là một thương hiệu đặc trưng. Xuất phát từ ý tưởng một quán cafe sinh hoạt bằng tiếng Anh là nơi giao lưu, học hỏi và nâng cao khả năng giao tiếp ngoại ngữ, một nhóm các quán quán cafe giao tiếp bằng tiếng Anh ra đời. Grace Cafe Saigon là một trong số đó. Tuy nhiên, trong quá trình hoạt động kinh doanh, Grace Cafe Saigon cũng gặp phải không ít khó khăn. Trước hết, vị trí 6/5 Nguyễn Huy Tưởng, quận Bình Thạnh, Tp.HCM là một nơi hẻm vắng, ít lý tưởng. Các hoạt động truyền thông, quảng cáo của quán chưa thật sự hiệu quả. Các hoạt động xúc tiến khác cũng không đem lại kết quả như mong đợi,… Một trong số những thành viên của nhóm IMT (Ideal Marketing Team) là khách hàng thân thuộc của quán nhận thấy những vướng mắc nêu trên và có ý tưởng muốn phát triển dịch vụ này trở nên có hiệu quả hơn. Do đó, IMT quyết định chọn đề tài cho môn học Quản Trị Marketing 2 của mình là tăng cường hiệu quả hoạt động dịch vụ của Grace Cafe Saigon. Qua đây, IMT cũng xin được gửi lời cám ơn tới Thạc sĩ Phạm Thị Ngọc Thảo – giảng viên môn Quản Trị Marketing 2. Trong suốt quá trình học tập, cô đã dành nhiều tâm huyết để truyền đạt những kinh nghiệm, kiến thức cho nhóm, cũng như toàn thể các sinh viên trong lớp 10QK Marketing Đại học Hùng Vương Tp.HCM. Xin trân trọng cám ơn sự nhiệt tình và tận tuỵ từ cô! 3 IDEAL MARKETING TEAM – ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HCM Nhóm 4- IMT – 10QK Marketing GV: ThS Phạm Thị Ngọc Thảo PHẦN 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC VÀ HOẠCH ĐỊNH CHƯƠNG TRÌNH MARKETING 1)Quy trình hoạch định chiến lược marketing 1.1)Thu thập thông tin. Để xây dựng chiến lược Marketing thì công việc đầu tiên mà các Marketer phải làm là đi thu thập thông tin. Có 2 nguồn dữ liệu thông tin mà những người làm Marketing phải biết là nguồn dữ liệu thứ cấp và sơ cấp. Nguồn dữ liệu sơ cấp được thu thập thông qua việc khảo sát trực tiếp khách hàng. Thông qua bảng câu hỏi khảo sát, thông tin được tổng hợp lại và làm cơ sở để xác định ma trận cạnh tranh. Nguồn dữ liệu thứ hai mà các nhà marketing tiếp cận được là nguồn dữ liệu thứ cấp. Nguồn dữ liệu thứ cấp được lấy từ thị trường vĩ mô, từ những nhà nghiên cứu thị trường khác,… Hai nguồn dữ liệu sẽ giúp cho những nhà hoạch định chiến lược xác định được cơ hội cũng như thách thức mà thị trường đem lại cho doanh nghiệp. 1.2)Xây dựng ma trận cạnh tranh. Sau khi xác định được cơ hội và thách thức từ thị trường, nhà marketing sẽ xem xét sức mạnh nội tại của doanh nghiệp để xác định điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp. Khi đã xác định được đầy đủ 4 yếu tố : điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức, những người làm marketing sẽ vẽ ma trận cạnh tranh, ma trận SWOT để xác định chiến lược chủ đạo mà doanh nghiệp nhắm tới. 1.3)Xác định thị trường mục tiêu, sản phẩm cốt lõi Chiến lược lựa chọn sau khi có ma trận SWOT thường là chiến lược hình thành trên sự kết hợp giữa điểm mạnh – cơ hội. Chiến lược hình thành phải cho doanh nghiệp biết thị trường mục tiêu của doanh nghiệp là thị trường nào, đối tượng nào. Sản phẩm mà doanh nghiệp cung cấp cho khách hàng là sản phẩm như thế nào. Đồng thời, doanh nghiệp cũng sẽ xây dựng giá trị đặc trung nhằm tạo nên sự khác biệt của doanh nghiệp so với những đối thủ cạnh tranh. Qua đó, sự khác biệt cũng khiến cho khách hàng dễ nhớ, dễ nhận biết thương hiệu của doanh nghiệp hơn. 4 IDEAL MARKETING TEAM – ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HCM Nhóm 4- IMT – 10QK Marketing GV: ThS Phạm Thị Ngọc Thảo 1.4)Xây dựng chiến lược Marketing Mix. Đây là bước cuối cùng trong giai đoạn hoạch định một chiến lược Marketing. Công cụ Marketing Mix sẽ hỗ trợ cho chiến lược thành công. Lựa chọn công cụ nào là chủ đạo, lựa chọn công cụ nào mang tính chất hỗ trợ để đưa giá trị đặc trưng vào tâm trí khách hàng. Tới bước này, những người là Marketing cũng phải hoạch định chi phí, doanh thu và lợi nhuận có thể đạt được. Xác định ngân sách là dự báo kết quả tài chính khi thực hiện xong chiến lược, được trình bày dưới dạng một bảng dự kiến hai phần thu và chi Phần thu: thể hiện khối lượng tiêu thụ dự kiến (số lượng và giá trị tính theo giá thực dự kiến bình quân) Phần chi: thể hiện tổng chi phí sản xuất và chi phí marketing được phân bổ chi tiết theo các mục chi Chênh lệch giữa hai phần này là lợi nhuận dự kiến Sau khi được lãnh đạo phê duyệt, ngân sách sẽ là cơ sở để xây dựng các kế hoạch và tiến độ mua sắm, tiến độ sx, tuyển dụng nhân công và tiến hành các chương trình marketing 2)Thực hiện và kiểm soát chương trình Sau khi đã hoạch định chương trình Marketing thì những nhà Marketing sẽ bước vào giai đoạn hành động. Họ sẽ phải tập trung nguồn lực, lên kế hoạch để thực hiện chương trình Marketing như đã hoạch định. Trong quá trình thực hiện, họ phải thường xuyên so sánh kết quả thực tế với mục tiêu dự định nhằm kiểm soát và có kế hoạch cụ thể nếu có sự sai lệch. Trên cơ sở kiểm tra, các nhà quản trị marketing có thể phát hiện ra những mặt yếu kém trong quá trình thực thi chiến lược và đưa ra các giải pháp khắc phục nhằm thực hiện thành công chiến lược marketing của doanh nghiệp. 5 IDEAL MARKETING TEAM – ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HCM Nhóm 4- IMT – 10QK Marketing GV: ThS Phạm Thị Ngọc Thảo PHẦN 2 : MỘT VÀI VẤN ĐỀ VỀ GRACE CAFÉ SAIGON 1)Tổng quan về quán café Grace Café Saigon – 6/5 Nguyễn Huy Tưởng, P.6, Q.Bình Thạnh , Tp.HCM Cafe nói tiếng Anh - Grace Cafe Saigon - English Speaking Coffee Shop Từ đường Phan Đăng Lưu, rẽ vào Nguyễn Huy Tưởng - một còn đường nhỏ thuộc Quận Bình Thạnh. Grace Cafe Saigon nằm khiêm tốn trong con hẻm nơi có nhiều quán cà phê nổi tiếng trên đường này. Nhẹ nhàng với tone màu trắng, nâu, cùng với những bộ bàn ghế được bố trí hợp lý dọc theo hai bên tường. Nhạc ở đây cũng thế, những bài hát, những giai điệu du dương vừa đủ nghe - dường như khách đến đây không chỉ là thư giãn, tìm một nới yên tĩnh đễ làm việc, suy tư mà đây chính là điểm đến của những người đam mê giao lưu sử dụng Anh ngữ. Mọi người, không phân biệt tuổi tác, ngành nghề đều có thể tề tụ về đây, cùng nhau chia sẻ, trao đổi, học tập, rèn luyện kỹ năng giao tiếp tiếng Anh thông qua những chủ đề, những buổi nói chuyện, những bài hát tiếng Anh đơn giản Tất cả như 6 IDEAL MARKETING TEAM – ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HCM Nhóm 4- IMT – 10QK Marketing GV: ThS Phạm Thị Ngọc Thảo hòa làm một, mọi người không hề ngần ngại khi sử dụng vốn tiếng Anh của mình để trò chuyện lẫn nhau. Đó là lý do vì sao nhiều bạn trẻ tìm đến nơi này, vì không dễ tìm đâu một trung tâm Anh ngữ thực tế, thân thiện, hòa đồng như thế. Một buổi tối, bên ly cà phê thơm nồng, mọi người tập trung vào chủ đề của quán, những tiếng xì xầm to nhỏ, lâu lâu lại cất lên những tiếng cười đầy sảng khoái, niềm vui lớn nhất không chỉ là những vị khách có thêm được nhiều vốn từ tiếng Anh mà chính là những người tâm huyết mở ra mô hình này, góp phần tạo nên một xu hướng mới trong cà phê - đó chính là "Cà phê nói tiếng Anh". Grace Café Saigon – “A Cup Above” Tel: 0909 180 844 Email: gracecafesaigon@gmail.com Facebook: www.facebook.com/GraceCaf eSaigon Google Keyword: Grace Café Saigon Opening Hours: 7am–10pm Mon–Sat / 5pm-10pm Sunday MENU: Coke/7UP: 30,000đ/chai Café đá: 30,000đ/ly Café sữa đá: 35,000đ/ly Pure/bottled water: 20,000 Lemonade: 30,000đ/ly Frappuccino: 49,000đ/ly (Large) Orange Juice: 40,000đ/ly Chocolate Milk: 40,000đ/ly Delicious Cheesecake: 40,000/miếng 7 IDEAL MARKETING TEAM – ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HCM 2)Những chương trình mar mà quán thực hiện 2.1) Những chương trình xúc tiến của quán đã thưc hiện thành công Phát triển/đăng tin/cập nhật thông tin trên mạng xã hội (facebook), 5 giay, các trang thông tin điện tử Phát tờ rơi ở trường đại học, công viên, trên đường Thỉnh thoảng thực hiện các chiến lược giảm giá 20%-30% Tổ chức các sự kiện, các hoạt động vui chơi cuối tuần: làm bánh, đi du lịch, đi công viên, tổ chức trò chơi hoạt động nhóm,… Thông qua những hoạt động, quán đã có một bộ phận khách hàng trung thành. Gần 2000 like trên mạng xã hội Facebook thể hiên có một bộ phận khách hàng quan tâm đến quán. 2.2) Một hoạt động thất bại của quán Tổ chức cuộc thi hùng biện Tiếng Anh Địa điểm: Sidewalk cafe saigon - 114/3 Hoàng Diệu, P12, Q4, TPHCM (Tiền thân của quán Grace cafe saigon hiện tại) Quy mô: Toàn bộ khách hàng của quán Thời gian tổ chức: 19h00 20h30 - Chủ nhật, ngày 13 tháng 5 năm 2012 Chủ đề: Nếu bạn trở thành thủ tướng Việt Nam, bạn sẽ làm gì? Số lượng thí sinh tham gia: 3 [...]... đinh kỳ hoặc cung cấp thêm dịch vụ cho quán Những hoạt động mới này sẽ hoàn thiện các dịch vụ của quán café 4.2) Đề xuất thực hiện chương trình : Cung cấp thêm dịch vụ cho quán GRACE CAFÉ SAIGON Đó là dịch vụ tổ chức sinh nhật kèm giao tiếp tiếng anh Chương trình hành động nhóm xây dựng, thiết kế như phần thứ ba của báo cáo PHẦN 4: HOẠCH ĐỊNH MỘT CHƯƠNG TRÌNH HÀNH ĐỘNG SỰ KIỆN SINH NHẬT THÔNG MINH –... trên 20 người PHỤ LỤC A – Bảng câu hỏi khảo sát BẢNG KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU MARKETING I Đơn vị hợp tác khảo sát: - Grace Cafe Saigon, 6/5 Nguyễn Huy Tưởng, phường 6, quận Bình Thạnh II Đối tượng khảo sát: - Chất lượng dịch vụ cửa hàng cà phê III Mục tiêu nghiên cứu: - Đánh giá lại chất lượng dịch vụ hiện tại - Đề xuất hoàn thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ trong tương lai IV Mẫu khảo sát: - 100 khách hàng... Địa điểm: Grace Cafe Saigon – 6/5 Nguyễn Huy Tưởng, P.6, quận Bình Thạnh Đối tượng sử dụng dịch vụ Đối tượng thụ hưởng dịch vụ: trẻ em và thanh thiếu niên trong độ tuổi từ 5 - 17 Đối tượng thanh toán (mua) dịch vụ: phụ huynh của các em có độ tuổi từ 5 – 17 2 Mô tả dịch vụ Giao lưu tiếng Anh Tiệc sinh nhật (từ 10 - 30 khách) Quà tặng giúp học tốt tiếng Anh Trò chơi kĩ năng mềm o o o o Dịch vụ tổ chức... tiết, từng khía cạnh của dịch vụ quán café GRACE CAFE SAIGON như sau: Và biểu đồ bánh thể hiện tổng thể mức độ hài lòng hay đánh giá của khách hàng về dịch vụ quán như sau: Chỉ có 15,36% khách hàng được hỏi cho rằng dịch vụ quán GRACE CAFE SAIGON là không tốt Tức là họ đồng ý với nhận định của chúng tôi Sau những đánh giá chi tiết, từng khía cạnh của quán, chúng tôi nhận được kết quả đánh giá tổng quan... quý khách, tập thể nhân viên GRACE CAFE SAIGON kính mong quý khách hàng danh ít phút trả lời các câu hỏi sau Số lần bạn đến quán trong tuần: 1 2 Bạn biết đến GRACE CAFE SAIGON qua: (có thể chọn nhiều câu trả lời): Giới thiệu của bạn bè Nhìn thấy trên đường Facebook của quán (https://www.facebook.com/GraceCafeSaigon) Mạng xã hội khác (Foody.vn, Quancafe.vn, 5giay.vn…) Khác:... một quán café chăng ? Chúng tôi sẽ xem xét -Chúng tôi lựa chọn đề tài là hoàn thiện dịch vụ quán café, do đó, chúng tôi khảo sát kỹ lưỡng và chi tiết những khía cạnh liên quan đến dịch vụ của quán café Chúng tôi khảo sát 3 khía cạnh lớn Đó là những khía cạnh liên quan đến sản phẩm, đến không gian quán và đến dịch vụ của quán Tại mỗi khía cạnh lớn, chúng tôi đưa ra những khía cạnh nhỏ hơn, chi tiết... khách hàng được hỏi đã trả lời rằng, họ biết tới quán GRACE CAFE SAIGON thông qua mạng xã hội ( thậm chí có tới 15% nói, họ biết tới quán thông qua mạng xã hội Facebook) Hiện nay, quán GRACE CAFE SAIGON có một fanpage và số lượng lượt thích lên tới gần 2000 lượt) Đồng thời, những thống kê trên cũng đã xác nhận chính xác những thông tin mà quán GRACE CAFE SAIGON cung cấp cho chúng tôi: Họ có một bộ phận... guitar Giải thưởng: Bánh kẹo Kết luận: Chủ đề khá xa vời thực tế, khó gợi cảm hứng cho người nói Bấy giờ, quán còn khá nhỏ và chủ yếu là khách hàng thân quen Giải thưởng chưa thực sự hấp dẫn PHẦN 3 : XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO QUÁN GRACE CAFÉ SAIGON 1)Phân tích thông tin 1.1)Phân tích dữ liệu sơ cấp -Phân tích tình hình khách hàng tới quán café GRACE CAFE SAIGON Khảo sát tỷ lệ khách hàng... slogan cho quán là : “ TỰ TIN ĐỂ NÓI ” hay “ EASY TO TALK ” 3.2 )Xây dựng chiến lược Marketing -Vì mục tiêu hoàn thiện dịch vụ của quán café, chúng tôi lựa chọn chiến lược Marketing Mix với P sản phẩm là chủ đạo và các P khác sẽ hỗ trợ -Dựa theo mong muốn của khách hàng, và sự hỗ trợ từ phía quán café, chúng tôi sẽ đề xuất, nghiên cứu và xây dựng những hoạt động định kỳ trong tuần hoặc mỗi tháng Hiện nay,... nhận định sai về không gian quán café GRACE CAFE SAIGON Chỉ có 16,29% khách hàng đồng ý với nhận định của chúng tôi Chúng tôi không buồn khi đa số khách hàng nói chúng tôi sai Chúng tôi vui vì khách hàng hài lòng với không gian quán Ở khía cạnh dịch vu của quán, chúng tôi cũng có thống kê tương tự như các khía cạnh sản phẩm và không gian quán Khác với sản phẩm và không gian quán, với dịch vụ của quán, . hàng. -Trường hợp 2 : Nhóm sẽ xây dựng, tổ chức thêm các hoat động mới, mang tính đinh kỳ hoặc cung cấp thêm dịch vụ cho quán. Những hoạt động mới này sẽ hoàn thiện các dịch vụ của quán café. 4.2) Đề. chương trình : Cung cấp thêm dịch vụ cho quán GRACE CAFÉ SAIGON. Đó là dịch vụ tổ chức sinh nhật kèm giao tiếp tiếng anh. Chương trình hành động nhóm xây dựng, thiết kế như phần thứ ba của báo. chức cuộc thi hùng biện Tiếng Anh Địa điểm: Sidewalk cafe saigon - 114/3 Hoàng Diệu, P12, Q4, TPHCM (Tiền thân của quán Grace cafe saigon hiện tại) Quy mô: Toàn bộ khách hàng của quán Thời gian