LOGO THÔNG TIN CÔNG TY HACCP 03 BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM SẢN PHẨM: TÔM NOBASHI ĐÔNG LẠNH MỤC (1) ĐẶC TÍNH (2) MƠ TẢ (3) Tên sản phẩm Nguyên liệu ( Tên khoa học) Cách thức bảo quản, vận - Tôm bảo quản thùng cách nhiệt thùng nhựa chuyển tiếp nhận nguyên có chứa đá, đảm bảo nhiệt độ thân tôm ≤ 40C, tôm vận chuyển xe lạnh đến nơi tiếp nhận nguyên liệu công ty liệu 10 11 12 13 14 15 16 17 Khu vực khai thác nguyên liệu Tôm Nobashi đông lạnh Tôm sú :Penaeus Monodon Tôm thẻ, bạc: Penaeus Indicus Tôm thẻ chân trắng: Penaeus Vannamei, Litopenaeus Vannamei - QC kiêm tra tình trạng vệ sinh dụng cụ chứa phương tiện vận chuyển, kiểm tra cảm quan tôm bao gồm: màu sắc, mùi, vị, độ tươi, sulfit, tạp chất, nhiệt độ thân tôm Tôm khai thác từ vùng nuôi công ty Cà Mau, Kiên Giang, Vũng Tàu vùng khác: Sóc Trăng, Bến Tre, … Mơ tả tóm tắt qui cách thành Tơm Nobashi xếp khay, đóng túi PE, hút chân khơng, phẩm đóng thùng carton, đai nẹp theo yêu cầu khách hàng Thành phần khác STPP, muối Các cơng đoạn chế biến Tiếp nhận nguyên liệu  Rửa  Sơ chế Rửa Phân cỡ, phân loại  Rửa  cân Nguyên liệu bán thành phẩm  Chế biến PTO, xử lý đuôi  Chế biến Nobashi Rửa  Xử lý hóa chất  Rửa  Xếp khay  Hút chân không  Cấp đông  Rà kim loại  Đóng thùng  Bảo quản  Xuất hàng Kiểu bao gói Tơm Nobashi đóng gói theo dạng con/khay, hút chân khơng, số khay/carton theo yêu cầu khách hàng Điều kiện bảo quản Bảo quản kho lạnh nhiệt độ – 200C ± 0C Điều kiện phân phối, vận Sản phẩm phân phối vận chuyển xe lạnh đảm bảo chuyển sản phẩm nhiệt độ bảo quản – 200C ± 0C Thời hạn sử dụng Tối đa 24 tháng kể từ ngày sản xuất Thời hạn bày bán sản phẩm Không Các yêu cầu ghi nhãn Tên doanh nghiệp, mã code nhà sản xuất, tên sản phẩm, trọng lượng tịnh, trọng lượng sau mạ băng, phụ gia sử dụng (nếu có), size, cỡ, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, yêu cầu khác khách hàng, tùy theo thị trường Các yêu cầu khác Không Mục tiêu sử dụng Sản phẩm nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng Thực phẩm cho người (trừ người dị ứng với tôm) Các qui định yêu cầu cần phải Theo tiêu chuẩn Việt Nam tiêu chuẩn nước nhập (không tuân thủ thấp tiêu chuẩn Việt Nam) Trang LOGO THƠNG TIN CƠNG TY HACCP 03 QUI TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM: TƠM NOBASHI ĐƠNG LẠNH TIẾP NHẬN BAO BÌ CCP1 : TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU TIẾP NHẬN PHỤ GIA RỬA SƠ CHẾ BẢO QUẢN PHẾ LIỆU BẢO QUẢN RỬA PHÂN CỠ, PHÂN LOẠI RỬA CÂN BÁN THÀNH PHẨM CHẾ BIẾN PTO, XỬ LÝ ĐUÔI PHẾ LIỆU CHẾ BIẾN NOBASHI RỬA XỬ LÝ HÓA CHẤT CHUẨN BỊ HÓA CHẤT RỬA PHẾ LIỆU KHAY, PA, PE XẾP KHAY HÚT CHÂN KHÔNG CARTON CẤP ĐƠNG ĐĨNG TẠM CCP2: RÀ KIM LOẠI BẢO QUẢN CCP3: ĐĨNG THÙNG THAY BAO BÌ BẢO QUẢN Trang CARTON LOGO PHẾ LIỆU THÔNG TIN CÔNG TY HACCP 03 XUẤT HÀNG MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN PHẨM: TƠM NOBASHI ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn (1) Tiếp nhận nguyên liệu Tiếp nhận bao bì Bảo quản Tiếp nhận phụ gia Bảo quản phụ gia Rửa Sơ chế (HLSO) Rửa Phân cỡ, phân loại Rửa Thông số kỹ thuật (2) - Nhiệt độ thân tơm: ≤ 40C - Dư lượng Sulfit: 40C - Cảnh báo tăng tần suất lấy mẫu đại lý có kết vi sinh khơng đạt Cam kết đại lý thu mua nguyên liệu từ vùng quan chức cho phép khai thác thu hoạch Tờ khai xuất xứ lô nguyên liệu Đối chiếu xuất xứ lô nguyên liệu với vùng nuôi cho phép theo thông báo NAFIQAD - Mỗi lô QC - Không nhận lô nguyên liệu khơng có tờ khai xuất xứ khơng nằm vùng cho phép khai thác thu hoạch quan chức - Tờ khai xuất xứ - Thông báo kiểm soát dư lượng NAFIQAD - Nhiệt độ thân tơm : ≤ 40C HĨA HỌC - Dự lượng thuốc trừ sâu, hóa học kim loại nặng Cái Trang 15 - Biểu mẫu giám sát tiếp nhận nguyên liệu ngày - Kết kiểm tra thẩm tra vi sinh Thẩm tra - Thẩm tra hồ sơ giám sát tuần/lần - Kiểm tra điều kiện sản xuất đại lý theo kế hoạch - ngày/lần hiệu chuẩn nội nhiệt kế - tháng/lần lấy mẫu thẩm tra tiêu VSV phòng kiểm nghiệm thứ - Thẩm tra hồ sơ giám sát tuần/lần - Lấy mẫu nguyên liệu kiểm dư lượng thuốc trừ sâu, hóa học kim loại nặng năm/lần LOGO THÔNG TIN CÔNG TY HACCP 03 CCP Mối nguy Giới hạn tới hạn - Dư lượng kháng sinh cấm: CAP, Furaltadone (AOZ), Furazolidone (AMOZ) AHD SEM Enrofloxacine Ciprofloxacine - Cam kết nhà cung cấp không cung cấp ngun liệu có sử dụng kháng sinh cấm - Khơng phát CAP, AOZ, AMOZ, Enrofloxacine, Ciprofloxacine mẫu kiểm Cái Biện pháp giám sát Cách Tần suất Ai Hành động sửa chữa Ghi chép Thẩm tra - Giấy cam kết - Xem xét - Mỗi lô QC - Khơng nhận lơ ngun liệu khơng có cam kết - Giấy cam kết - Thẩm tra hồ sơ tuần/lần - Kết kiểm CAP, AOZ, AMOZ, Enro, Cipro - Lấy mẫu kiểm tra CAP, AOZ, AMOZ, Enro, Cipro phịng kiểm nghiệm cơng ty - Lấy mẫu kiểm tra CAP, AOZ, AMOZ, Enro, Cipro phòng kiểm nghiệm cơng ty Phịng kiểm nghiệm - Phát có CAP, AOZ, AMOZ Enro, Cipro lập lơ hàng, hủy bỏ, chuyển thị trưởng thích hợp - Cảnh báo đại lý tăng cường lấy mẫu kiểm tra kháng sinh -Tùy trường hợp cụ thể cắt hợp đồng với nhà cung cấp đó, khơng mua tôm vùng thu hoạch bị ô nhiễm - Kết kiểm tra thẩm tra CAP, AOZ, AMOZ, Enro, Cipro - Lấy mẫu nguyên liệu thẩm tra CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, Enro, Cipro phòng kiểm nghiệm thứ theo tần suất tháng/lần Trang 16 LOGO THÔNG TIN CÔNG TY HACCP 03 CCP Mối nguy Giới hạn tới hạn Nhóm Tetracyline (Oxytetracyline Tetracyline, Chlotetracyline Doxycycline) - Cam kết nhà cung cấp không cung cấp nguyên liệu có sử dụng Nhóm Tetracyline; Nhóm Fluoroquinolones 15 dẩn zuất ( Enrofloxacin, Ciprofloxacin, Difloxacin, Danofloxacin, Sarafloxacin, Flumequine, Norfloxacin, Ofloxacin, Levofloxacin, Moxitfloxacin, Gatifloxacin, Oxolinic acid, Acid Nalidixic…) - Cam kết nhà cung cấp khơng cung cấp ngun liệu có sử dụng Nhóm Fluoroquinolones Cái - Giấy cam kết - Giấy cam kết Biện pháp giám sát Cách Tần suất - Xem xét - Xem xét - Mỗi lô - Mỗi lô Ai QC QC Hành động sửa chữa Thẩm tra - Không nhận lô nguyên liệu cam kết - Phát có Nhóm Tetracyline cô lập lô hàng, hủy bỏ chuyển thị trưởng thích hợp - Giấy cam kết - Thẩm tra hồ sơ tuần/lần - Kết thẩm tra Nhóm Tetracyline - Lấy mẫu nguyên liệu thẩm tra Nhóm Tetracyline với tần suất tháng/lần phòng kiểm nghiệm thứ - Khơng nhận lơ ngun liệu khơng có cam kết Phát có Nhóm Fluoroquinolones lập lơ hàng, hủy bỏ chuyển thị trưởng thích hợp - Giấy cam kết - Thẩm tra hồ sơ tuần/lần - Kết thẩm tra Nhóm - Lấy mẫu nguyên liệu thẩm tra Nhóm Fluoroquinolones theo tần suất tháng/lần phòng kiểm nghiệm thứ - Cảnh báo đại lý tăng cường lấy mẫu kiểm tra kháng sinh -Tùy trường hợp cụ thể cắt hợp đồng với nhà cung cấp đó, khơng mua tơm vùng thu hoạch bị ô nhiễm - Cảnh báo đại lý tăng cường lấy mẫu kiểm tra kháng sinh -Tùy trường hợp cụ thể cắt hợp đồng với nhà cung cấp đó, khơng mua tơm vùng thu hoạch bị ô nhiễm Trang 17 Ghi chép Fluoroquinolones LOGO THÔNG TIN CÔNG TY HACCP 03 CCP Mối nguy Giới hạn tới hạn Cái  Malachite green - Cam kết nhà - Giấy cam kết (MG) and/or Leauco Malachite green (LMG)  Gentian Violet (GV) and/or Leucogentian violet (LGV)  Benzelkonium Chloride ( BKC)  Nhóm Nitroimidazoles  Trifluralin cung cấp khơng cung cấp ngun liệu có sử dụng MG and/or LGM; GV and/or LGV - Cam kết nhà cung cấp khơng cung cấp ngun liệu có sử dụng kháng sinh cấm - Giấy cam kết Biện pháp giám sát Cách Tần suất - Xem xét - Xem xét Trang 18 - Mỗi lô Mỗi lô QC QC Ai Hành động sửa chữa - Không nhận lô ngun liệu khơng có cam kết - Phát có MG and/or LGM; GV and/or LGV lập lơ hàng, hủy bỏ chuyển thị trưởng thích hợp - Cảnh báo đại lý tăng cường lấy mẫu kiểm tra kháng sinh - Tùy trường hợp cụ thể cắt hợp đồng với nhà cung cấp đó, khơng mua tôm vùng thu hoạch bị ô nhiễm - Không nhận lơ ngun liệu khơng có cam kết - Phát có kháng sinh cấm lập lơ hàng, hủy bỏ xuất sang thị trường thích hợp, - Cảnh báo đại lý tăng cường lấy mẫu kiểm tra kháng sinh - Tùy trường hợp cụ thể cắt hợp đồng với nhà cung cấp đó, khơng mua tôm vùng thu hoạch bị ô nhiễm Ghi chép Thẩm tra - Giấy cam kết - Thẩm tra hồ sơ tuần/lần - Kết kiểm tra, thẩm tra MG and/or LGM; GV and/or LGV - Lấy mẫu nguyên liệu thẩm tra MG and/or LGM; GV and/or LGV theo tần suất tháng/lần phòng kiểm nghiệm thứ - Giấy cam kết - Thẩm tra hồ sơ tuần/lần - Kết thẩm tra kháng sinh cấm - Lấy mẫu nguyên liệu thẩm tra kháng sinh theo tần suất tháng/lần phòng kiểm - Hành động sửa chữa nghiệm thứ LOGO THÔNG TIN CÔNG TY HACCP 03 CCP Biện pháp giám sát Cách Tần suất Mối nguy Giới hạn tới hạn Nhóm Sulfonamid (Sulfadiazine, sulfamethoxazole,…) - Cam kết nhà cung cấp không cung cấp ngun liệu có sử dụng Nhóm Sulfonamid - Khơng phát Sulfonamid mẫu kiểm - Giấy cam kết Kết kiểm Nhóm Sulfonamid Lấy mẫu kiểm tra Sulfonamid phịng kiểm nghiệm cơng ty - Lấy mẫu kiểm tra cho lơ/ đại lý tơm cơng nghiệp Phịng kiểm nghiệm - Cam kết nhà cung cấp không cung cấp nguyên liệu có sử dụng kháng sinh cấm - Giấy cam kết - Xem xét Mỗi lô QC  Chloromazine  Chloroform  Colchicine Cái - Xem xét Trang 19 - Mỗi lô QC Ai Hành động sửa chữa - Không nhận lô nguyên liệu cam kết - Phát có Nhóm Sulfonamid cô lập lô hàng, hủy bỏ chuyển thị trưởng thích hợp - Cảnh báo đại lý tăng cường lấy mẫu kiểm tra kháng sinh -Tùy trường hợp cụ thể cắt hợp đồng với nhà cung cấp đó, không mua tôm vùng thu hoạch bị ô nhiễm - Khơng nhận lơ ngun liệu khơng có cam kết - Phát có kháng sinh cấm lập lô hàng, hủy bỏ xuất sang thị trường thích hợp, - Cảnh báo đại lý tăng cường lấy mẫu kiểm tra kháng sinh - Tùy trường hợp cụ thể cắt hợp đồng với nhà cung cấp đó, khơng mua tơm vùng thu hoạch bị nhiễm Ghi chép Thẩm tra - Giấy cam kết - Thẩm tra hồ sơ tuần/lần - Kết kiểm tra, thẩm tra Nhóm Sulfonamid - Lấy mẫu nguyên liệu thẩm tra Nhóm Sulfonamid theo kế hoạch KH.06 phịng kiểm nghiệm thứ - Giấy cam kết - Thẩm tra hồ sơ tuần/lần - Kết thẩm tra kháng sinh cấm - Lấy mẫu nguyên liệu thẩm tra kháng sinh theo tần suất tháng/ lần phòng kiểm nghiệm thứ - Hành sửa chữa động LOGO THÔNG TIN CÔNG TY HACCP 03 CCP Mối nguy  Cypermethrin, Deltamethrin Kháng sinh hạn chế sử dụng:  Ethoxyquin  Amoxiciline  Ampiciline  Flofenicol Giới hạn tới hạn - Cam kết nhà cung cấp không cung cấp nguyên liệu có sử dụng kháng sinh cấm Cam kết nhà cung cấp cung cấp nguyên liệu ngưng sử dụng kháng sinh (được phép sử dụng) trước thu hoạch tuần ( tôm nuôi) Cái - Giấy cam kết Giấy cam kết Biện pháp giám sát Cách Tần suất - Xem xét - Xem xét Trang 20 Mỗi lô Mỗi lô QC QC Ai Hành động sửa chữa - Không nhận lô ngun liệu khơng có cam kết - Phát có kháng sinh cấm lập lơ hàng, hủy bỏ xuất sang thị trường thích hợp, - Cảnh báo đại lý tăng cường lấy mẫu kiểm tra kháng sinh - Tùy trường hợp cụ thể cắt hợp đồng với nhà cung cấp đó, khơng mua tơm vùng thu hoạch bị ô nhiễm - Không nhận lơ ngun liệu khơng có cam kết - Phát có kháng sinh vượt mức cho phép lập lơ hàng, hủy bỏ xuất sang thị trường thích hợp Cảnh báo đại lý tăng cường lấy mẫu kiểm tra kháng sinh - Tùy trường hợp cụ thể cắt hợp đồng với nhà cung cấp đó, khơng mua tôm vùng thu hoạch bị ô nhiễm Ghi chép Thẩm tra - Giấy cam kết - Thẩm tra hồ sơ tuần/lần - Kết thẩm tra kháng sinh cấm - Lấy mẫu nguyên liệu thẩm tra kháng sinh theo tần suất tháng/lần phòng kiểm nghiệm thứ - Hành sửa chữa động - Giấy cam kết - Thẩm tra hồ sơ tuần/lần - Kết thẩm tra kháng sinh - Lấy mẫu nguyên liệu lý thẩm tra kháng sinh - Hành động sửa chữa theo tần suất tháng/ lần, Ethoxyquin tháng/ lần phòng kiểm nghiệm thứ ... Nhiệt độ thân tôm: ≤ 60C ( tôm Sau rửa, tôm lặt đầu (HLSO), trước tĩnh) ≤ 100C ( tôm động) đưa qua phân cở Nhiệt độ nước rửa: ≤ 70C Nhiệt độ thân tôm: ≤ 60C ( tôm tĩnh) ≤ 100C ( tôm động) Nhiệt... Cân Chế biến PTO, xử lý đuôi Mô tả (3) Nhiệt độ thân tôm: ≤ 60C ( tôm tĩnh) ≤ 100C ( tôm động) Nhiệt độ thân tôm: ≤ 60C ( tôm tĩnh) ≤ 100C ( tôm động) Nhiệt độ nước rửa: ≤ 50C - Thời gian xử lý:...LOGO THƠNG TIN CƠNG TY HACCP 03 QUI TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM: TÔM NOBASHI ĐÔNG LẠNH TIẾP NHẬN BAO BÌ CCP1 : TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU TIẾP NHẬN PHỤ GIA