Giảng viên:Phạm Thị Tuyết Mai Sinh viên :lý văn kình Lớp : k39 - BQCB Những nội dung chính 1. Giới thiệu chung về mỳ chính 2.Vai trò của mỳ chính 3Tài liệu tham khảo 1.Giới thiệu chung về mỳ chính 1.1Sự ra đời của mỳ chính Người phương Đông cổ đại không biết rằng chính họ là người tìm ra bột ngọt qua việc dung rong biển phơi khô làm gia vị nấu canh. Năm 1908, giáo sư Ikeda của Trường Đại học Tokyo, Nhật bản đã phát hiện trong rong biển có một hàm lượng lớn natri glutamat, chính chất này làm nên vị ngon cho thực phẩm. Người Nhật bắt đầu chiết xuất natri glutamat có độ thuần khiết cao đê làm gia vị cho thực phẩm Bột ngọt là gì? Bột ngọt chính là axit amin tự nhiên trong thực phẩm. Trong mỗi thực phẩm có 5 dưỡng chất cơ bản: đường, đạm (protein), mỡ, chất khoáng và vitamin. Trong đó, protein có nhiều trong động vật, do 20 loại axit amin kết hợp tạo thành góp phần quan trọng nhất trong việc nuôi dưỡng các bộ phận cơ thể. Trong các axit amin có trong protein, axit glutamic chiếm tỷ lệ cao hơn hẳn. Thế nên nó có tầm quan trọng đáng kể đối với cơ thể con người. Khi được phóng thích từ protein thành axit amin tự do, axit glutamic cùng với các ion natri trong muối ăn sẽ tạo ra vị ngon đặc biệt. Đó là lý do bột ngọt ngày nay phải chế tạo thành tinh thể natri glutamat Công thức cấu tạo Mỳ chính là tinh thể rắn, không màu, không mùi,có vị muối nhạt, nhiệt độ nóng chảy là 232 0 c tan trong nước là 74g/ml Mì chính được xem là một gia vị có vị tanh lại vừa ngọt. Đây là vị đặc trưng của các loại thức ăn như: thịt cá, trứng, đậu khi đã được lên men phân giải. Chủng vi sinh thường sử dụng trong sản xuất mỳ chính là: Corynebacterium Glutanicum, Brevibacterium Lactofermentus, Micrococus Glutamicus; nhưng chủ yếu nhất vẫn là chủng Corynebacterium Glutamicum (loại vi khuẩn này đã được nhà vi sinh vật Nhật Bản Kinosita phát hiện từ 1956, có khả năng lên men từ tinh bột, ngô, khoai, khoai mì để tạo ra axit glutamic VSV sử dụng để sản xuất mỳ chính . nội dung chính 1. Giới thiệu chung về mỳ chính 2 .Vai trò của mỳ chính 3Tài liệu tham khảo 1.Giới thiệu chung về mỳ chính 1.1Sự ra đời của mỳ chính Người. sản xuất mỳ chính Corynebacterium_glutamicum Corynebacterium_diphtheriae corynebacterium corynebacterium diptheriae 2 .Vai trò của mỳ chính Mặt