Đang tải... (xem toàn văn)
Bài viết Ảnh hưởng của tiền xử lý đến tính chất hóa lý và cảm quan của nấm sấy được nghiên cứu nhằm khảo sát các phương pháp tiền xử lý nấm bao gồm ngâm trong NaCl 1%, NaCl 5% và chần ở 90o C ảnh hưởng đến chất lượng của nấm sấy thành phẩm từ nấm bào ngư tím (Pleurotus sajor-caju), nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) và nấm đông cô (Lentinula edodes).
ẢNH HƯỞNG CỦA TIỀN XỬ LÝ ĐẾN TÍNH CHẤT HĨA LÝ VÀ CẢM QUAN CỦA NẤM SẤY Trần Thị Ngọc Thư1, Nguyễn Thị Thùy Vân2, Lê Văn Tình3, Võ Thị Kim Tuyến4, Lê Thị Lý4, Hồng Thị Hồng Nhung4 Tóm tắt: Nghiên cứu nhằm khảo sát phương pháp tiền xử lý nấm bao gồm ngâm NaCl 1%, NaCl 5% chần 90oC ảnh hưởng đến chất lượng nấm sấy thành phẩm từ nấm bào ngư tím (Pleurotus sajor-caju), nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) nấm đông cô (Lentinula edodes) Kết cho thấy khảo sát thành phần hóa học hịa tan protein hịa tan, đường tổng, polyphenol mẫu nấm sấy giảm đáng kể (p