Đang tải... (xem toàn văn)
Qui định quản lí khống chế chuyển đổi gene, chất dị ứng Giới thiệu tiêu chuẩn chuyển đổi gene, chất dị ứng trong thực phẩm Trang Thị Xuân Thùy GMO Genetically modified Organism Chất gây dị ứng Allerge.
Giới thiệu tiêu chuẩn chuyển đổi gene, chất dị ứng thực phẩm GMO: Genetically modified Organism Chất gây dị ứng: Allergens Trang Thị Xuân Thùy KHÁI NIỆM ƯU, KHUYẾT ĐIỂM Ý KIẾN CÔNG NGHỆ CHUYỂN GEN QUA TỪNG GIAI ĐOẠN: -Trước đây, việc chuyển gene làm trực tiếp cách bắn (vi tiêm), phương pháp không khống chế số lượng gene, gene vào sinh vật không bền vững, không gắn với nhiễm sắc thể sinh vật nên bị tính trạng -Hiện nay, dùng phương pháp đại - sử dụng công cụ trung gian (vi khuẩn hay virus) để đưa gene cần bổ sung vào thực, động vật, tạo cho chúng đặc tính -1994: cà chua chuyển gen đời Phương pháp giúp tiết kiệm nhiều thời gian cơng sức Mục đích việc chuyển gen : -Tạo giống suất cao, chất lượng tốt; - Nâng cao hiệu sử dụng nguyên liệu nông nghiệp môi trường; - Tăng thu nhập, giảm đói nghèo nước phát triển - Nhân tạo giống thực vật nhanh vượt qua giới hạn tạo giống truyền thống Để phát triển giống đạt mục tiêu trên, nhà khoa học sử dụng công nghệ gene ví dụ: họ đưa gene có tính chịu hạn từ vào khác, tăng khả chịu hạn sau Lợi ích thực phẩm biến đổi gen(TPBĐG) - Kháng sâu bọ: TPBĐG ngơ B.t giúp loại trừ thuốc trừ sâu hóa học, nhờ hạ thấp giá thành nông sản - Chịu thuốc trừ cỏ:cây trồng biến đổi gen để tăng sức đề kháng thuốc trừ cỏ mạnh Nhờ đó, nơng dân cần phun loại thuốc thay nhiều loại trước, giảm bớt tác hại đến môi trường -Chịu dịch bệnh: Bệnh trồng nhiều loại virus, nấm vi khuẩn gây Các nhà sinh học thực vật cố gắng tạo loại trồng biến đổi gen có sức đề kháng loại bệnh Ngô (Bt corn) mang gen Bt (chống sâu hại) - Dinh dưỡng: Tăng giá trị dinh dưỡng thông qua việc biến đổi gen Dược phẩm: Chi phí sản xuất thuốc men vaccine thường lớn Do vậy, giới nghiên cứu quốc tế tìm cách sản xuất loại vaccine ăn được, có cà chua khoai tây Cải thiện việc vận chuyển, bảo quản Bên cạnh, trồng biến đổi gen không đơn thực phẩm Chúng cịn góp phần giảm bớt ô nhiễm đất đai nước ngầm giới, đồng thời làm đất bị ô nhiễm kim loại nặng Lúa Vàng chứa vitamin A carotein Cà chua kháng nấm Gen Bt: protein tinh thể sinh độc tố từ vi khuẩn Bacillus thuringiensis (Bt) vào thực vật Cây trồng chuyển gen Bt này có khả tự kháng lại sâu hại, côn trùng Thế chuyển gen? -Cây chuyển gen thực vật mang nhiều gen đưa vào nhân loại thay thơng qua lai tạo -Những gen tạo đưa vào (gen chuyển) phân lập từ lồi thực vật có quan hệ họ hàng từ loài khác biệt hoàn toàn -Thực vật tạo ra gọi “thực vật chuyển gen” thực tế tất thực vật “chuyển gen” từ tổ tiên hoang dại chúng trình hố, chọn lọc lai giống có kiểm soát thời gian dài Điểm khác biệt giống lai truyền thống giống chuyển gen gen (DNA) chọn lọc cách xác dựa khoa học công nghệ đại chuyển vào giống trồng để đem lại tính trạng mong muốn cách có kiểm sốt 1.Tách AND plasmid AND tế bào cho nhờ enzym cắt 2.Trộn chung AND plasmid với đoạn AND tb cho, thêm enzym Nối ligaza tạo AND tái tổ hợp hoàn chỉnh 3.Biến nạp AND tái tổ hợp vào tế bào nhận.(vi khuẩn Ecoli) 4.Chọn lọc tạo dòng vi khuẩn mang gen lạ Sau tạo điều kiện để gen bểu tạo sản phẩm Luật Úc Luật EU • Cần tây • Ngũ cốc (chứa gluten) ngoại lệ (e.g Dịch đường glucose , maltodextrin, ngũ cốc dùng để chưng cất nước giải khát có cồn) •Lồi giáp xác (tơm, cua ) •Trứng •Cá (ngoại trừ gelatine thạch bóng cá) •Sữa (ngoại trừ protein dùng để chưng cất nước uống có cồn lactitol) •Mù tạt •Quả hạch (ngoại trừ hạch dùng để chưng cất nước uống có cồn) •Đậu phộng •Hạt vừng •Đậu nành (Ngoại trừ dầu tinh chế, tocopherol, phytosterol, stanol ester) •Sulphur Dioxide Sulphites (> 10 mg/kg or 10mg /litre as SO2 •Động vật thân mềm •Đậu Lupin • • • • • • • • • • • • • Ngũ cốc (chứa gluten) Loài giáp sát Trứng Cá Sữa Đậu phộng Đậu nành Sulphite Các loại hạt Hạt vừng Phấn hoa Keo ong Sữa ong chua Xử lý kiểm sốt dị ứng Con người Bao bì, bảo quản – lưu Nguyên vật liệu trữ Môi trường, điều kiện Dụng cụ, thiết bị sản xuất Quá trình- dụng cụ vệ sinh Con người • Nhận thức nhân viên cách nhận diện sản phẩm kiểm soát thành phần • Rửa tay • Mặc đồ bảo hộ • Kiểm soát việc thực lại • Kiểm soát chất thải • Sử dụng dụng cụ • Kiểm sốt tiêu thụ thực phấm Đóng gói •Kiểm sốt đóng gói •Sự thay đổi dây chuyền đóng gói •Mức độ nghiệm trọng sản phẩm ghi nhãn nhầm * Loại bao bì, nguyên vật liệu Thành phần nguyên liệu sống • Biết tình trạng ngun liệu từ người cung cấp, ví dụ ngun liệu bị nhiễm từ nguồn khác • Các hướng dẫn kỹ thuật • Sự nhận diện ghi nhãn rõ ràng • Loại trừ ngun liệu có chứa GMO, nguồn dị ứng, thay nguyên vật liệu đạt yêu cầu * Đảm bảo cung cấp nguyên vật liệu phụ gia an toàn * Đánh giá nguồn cung ứng định kỳ yêu cầu cung cấp báo cáo kiểm nghiệm liên quan xác nhận an toàn Các yêu cầu liên quan hợp đồng thu mua Làm •Vệ sinh để tránh nguy nhiễm chéo •Thiết bị vệ sinh chuyên dụng •Kế hoạch vệ sinh •Dọn phần bị đổ, thơi nhiễm •Tháo dỡ thiết bị * Với trường hợp sau: quy trình khơng loại trừ được, bị nhiễm chéo, bị tồn đọng… phải tiến hành phân riêng tuân thủ theo quy định nội bộ, pháp luật: thay đổi mục đích sử dụng, báo phế, xuất hàng “ thu hồi báo phế” - Tiến hành vệ sinh CIP lại dụng cụ thiết bị liên quan Sản xuất • Các phần khác nhà máy • Hàng rào chắn, Thiết bị chuyên dụng • Hạn chế tối thiểu di chuyển nguyên liệu • Lịch sản xuất tương ứng phù hợp với lịch vệ sinh • Kiểm sốt việc sản xuất lại sản phẩm lỗi * Đặt biện pháp khống chế phù hợp * Thiết kế lại sản phẩm, * Thông qua kiểm tra, khả tiềm ẩn gây nhiễm chéo đưa biện pháp phòng ngừa loại trừ sau: - Thiết lập khu vực nhận hàng bảo quản riêng biệt nguồn nguyên liệu GMO, chát gây dị ứng - Cách ly khu vực sản xuất nhà máy - Liệt kê sản phẩm có chứa GMO, chất gây dị ứng ( xếp sản xuất) - Tách biệt phân riêng dây chuyền dụng cụ chuyên dụng - Thiết lập quy trình vệ sinh hiệu ngăn chặn tồn đọng Tình trạng trồng biến đổi gen giới • Hiện nay, giới có nhiều trồng biến đổi gen Chẳng hạn, cà chua thay đổi đặc tính chín, đỗ tương củ cải đường kháng thuốc trừ cỏ, ngô tăng sức đề kháng sâu bọ,v.v Năm 2014, có 13 quốc gia tham gia canh tác trồng biến đổi gen, nước Mỹ chiếm tỷ trọng lớn 68% Argentina, Canada Trung Quốc chiếm tỷ trọng 23%, 7%, 1% nước lại bắt đầu tham gia vào lĩnh vực nàylà Australia, Bulgaria, Pháp, Đức, Mexico, Rumani, Nam Phi, Tây Ban Nha Uruguay -Trong số loại biến đổi gen: đỗ tương ngô trồng rộng rãi (chiếm 82%), sau bơng khoai tây Tính kháng thuốc trừ cỏ chiếm 74%, kháng sâu bệnh chiếm 19%, vừa kháng sâu bệnh vừa kháng thuốc trừ cỏ chiếm 7% Nhìn chung, diện tích trồng biến đổi gen tăng lên 25 lần vòng năm qua Ở Việt Nam nay, trồng biến đổi gene tồn lúa, ngô Những tranh luận chuyển gen Những tranh luận xung quanh ảnh hưởng chuyển gen môi trường người ngày phức tạp, căng thẳng nhạy cảm Hầu hết tranh luận nghiên vấn đề chấp nhận phản đối chuyển gen hủy hoại môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe người lợi ích kinh tế Phản ứng quốc tế Chính phủ nước giới gặp phải khó khăn lớn việc thiết lập quy trình quản lý trồng biến đổi gen Tùy theo điều kiện kinh tế, trị xã hội nước, phủ lại có cách xử lý khác - Tại Nhật Bản, Bộ Y tế Phúc lợi tuyên bố sản phẩm TPBĐG bắt buộc phải thử nghiệm kỹ trước đưa vào sử dụng - Chính phủ Ấn Độ chưa ban bố sách TPBĐG Ấn Độ lại nước ủng hộ mạnh mẽ việc nghiên cứu trồng biến đổi gen -Tại Brazil, vài bang cấm hoàn toàn trồng biến đổi gen Viện Bảo vệ Người tiêu dùng Brazil chí cịn phối hợp với Tổ chức Hồ bình Xanh đưa đơn xin cấm nhập TPBĐG - Ở châu Âu, người phản đối TPBĐG hoạt động mạnh mẽ thực phẩm chứa dioxin có nguồn gốc từ Bỉ, làm người tiêu dùng niềm tin vào TPBĐG châu Âu buộc nhà sản xuất phải dán nhãn riêng lên TPBĐG Dán nhãn hay không dán nhãn? Mô tả ảnh Tiến sỹ Paul S.Teng (Đại học Kỹ thuật Nanyang, Singapore) Theo tiến sỹ Paul S.Teng, việc dán nhãn cho sản phẩm biến đổi gen (BĐG) có điểm cần lưu ý là: - Thực phẩm biến đổi BĐG dán nhãn nhằm cung cấp cho người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm - Việc dán nhãn thực phẩm BĐG khơng phải lí an tồn (các loại thực phẩm đưa thị trường phải phê chuẩn quan quản lý quốc gia có thẩm quyền sau tiến hành đánh giá rủi ro); - Lưu ý thứ ba việc dán nhãn thực phẩm BĐG tuân theo thủ tục nước nhập Kết luận - Quan tâm tới sinh thái môi trường xuất phát từ chuyển gen đánh giá trước thương mại hố chúng - Cần có kiểm sốt hệ thống nơng nghiệp tốt để phát giảm thiểu mối nguy hại xảy So sánh phương pháp chuyển gen, phương pháp truyền thống phương pháp nông nghiệp khác để làm sáng tỏ mối rủi ro tương đối lợi ích việc áp dụng chuyển gen - Để bảo vệ môi trường chúng ta, lương thực đáp ứng nhu cầu Do đó, điều quan trọng phải sử dụng tất biện pháp để giải vấn đề cấp thiết ... sản phẩm biến đổi gen (BĐG) có điểm cần lưu ý là: - Thực phẩm biến đổi BĐG dán nhãn nhằm cung cấp cho người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm - Việc dán nhãn thực phẩm BĐG lí an tồn (các loại thực phẩm. .. sản phẩm kiểm sốt thành phần • Rửa tay • Mặc đồ bảo hộ • Kiểm soát việc thực lại • Kiểm sốt chất thải • Sử dụng dụng cụ • Kiểm sốt tiêu thụ thực phấm Đóng gói ? ?Kiểm sốt đóng gói •Sự thay đổi. .. hưởng thực phẩm biến đổi gen gây dị ứng, độc tố, kháng kháng sinh, số nghiên cứu gần cho thấy chuột ăn ngô biến đổi gen có tượng gan bị sưng -Nguy thành phần dinh dưỡng: phương pháp nhân giống thực