TỔNG CƠNG TY DU LỊCH SÀI GỊN TNHH MỘT THÀNH VIÊN TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST MÔ ĐUN : PHA CHẾ SINH TỐ VÀ TRÀ SỬA NGÀNH/NGHỀ : KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP TP.HCM, Năm 2020 LỜI GIỚI THIỆU Theo thị hiếu ngày thực khách, họ không trọng vào chất lượng thức uống, mà đặc biệt để ý đến đa dạng, lạ, hình thức trang trí, trình bày thức uống Do việc cập nhật xu hướng thức uống cách bày trí điều cần thiết nhân viên phục vụ nhà hàng nhân viên pha chế Thị trường thức uống Việt Nam bao gồm loại thức uống đa dạng khác dùng để giải khát, giải trí trà sữa, sinh tố, milkshake - giúp người nạp thêm lượng dinh dưỡng Bên cạnh đó, loại thức uống tốt cho sức khỏe nước mát truyền thống hay loại nước ép, sinh tố giàu dinh dưỡng, thơm ngon không chứa nhiều nguyên tố không tốt cho sức khỏe đường hay chất hóa học, lựa chọn hàng đầu thể loại thực khách trọng đến sức khỏe Vì việc biết nắm bắt cách pha chế loại thức uống khác sinh tố, trà sữa, sữa chua hay nước mát theo công thức mà hệ thống quán, nhà hàng áp dụng việc cần thiết cho nhân viên ngành nhà hàng nói chung nhân viên pha chế nói riêng Từ lý đó, giáo trình “Pha chế sinh tố trà sữa” đời với tinh hoa tích lũy, theo mang đến cho học viên kiến thức công thức theo xu hướng nay, nhằm giúp trang bị cho học viên kỹ cần có để thực việc pha chế thức uống xác hạn chế sai hỏng Nhóm Biên soạn Tp HCM, ngày tháng WWW.STHC.EDU.VN | năm WWW.STHC.EDU.VN | MỤC LỤC TRANG Lời nói đầu 01 BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ CÁC LOẠI DỤNG CỤ, TRANG THIẾT BỊ MÁY MÓC PHA CHẾ SINH TỐ 1.1 Máy làm đá 1.2 Bình đun siêu tốc 1.2.1 Vỏ ruột làm nhựa 1.2.2 Bình thủy tinh 1.2.3 Vỏ ruột inox 1.2.4 Vỏ nhựa, thân inox thép không gỉ 09 11 11 11 12 12 1.3 Máy đun nước tự động 13 1.4 Máy định lượng đường 14 1.5 Máy xay sinh tố 15 1.5.1 KINGBLENDER 15 1.5.2 VITAMIX 16 1.5.3 BLENDTEC SPACE SAVER 17 1.6 Máy ép nhanh 18 1.7 Máy ép chậm 20 1.8 Cọ vệ sinh 22 1.9 Máy vắt cam 23 1.10 Dụng cụ ép chanh 24 1.11 Máy đánh trứng 26 1.12 Đồng hồ hẹn 26 1.13 Cân tiểu ly 27 1.14 Nhiệt kế 27 1.15 Đồ khui đa 28 1.16 Chày dầm 28 1.17 Thảm bar 29 1.18 Bình xịt kem 29 1.19 Bình soda (1L) 30 1.20 Dụng cụ xúc đá 31 1.21 Bình lắc pha chế 32 WWW.STHC.EDU.VN | 1.22 Ca đo lường 33 1.23 Vòi pump syrup 33 1.24 Kẹp gắp 34 1.25 Dao cắt hoa 34 1.26 Thìa bar pha chế 35 1.27 Tách 35 1.28 Ly 35 1.28.1 Ly Highball dâng cao 36 1.28.2 Tulip Hurricane 36 1.28.3 Ly thủy tinh eo thon 37 1.28.4 Ly Collins 37 1.28.5 Ly Pilsner 38 1.28.6 Các loại ly khác 38 BÀI 2: PHA CHẾ CÁC LOẠI TRÀ 2.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 39 2.2 Thành phần trà 39 2.3 Phân loại loại trà 39 2.4 Nguyên tắc pha trà 41 2.5 Quy trình pha trà túi lọc 41 2.6 Công thức cách làm loại trà trái thông dụng 42 2.6.1 Trà đào cam sả 42 2.6.2 Trà vải 43 2.6.3 Trà tắc 43 2.6.4 Trà dưa hấu 44 2.6.5 Trà Lipton chanh đá 45 2.6.6 Trà Lipton sữa 46 2.6.7 Trà soda dâu 46 2.6.8 Lục trà chanh dây 47 2.6.9 Lục trà ổi dâu 48 2.6.10 Trà Oolong hạt sen 48 2.6.11 Trà Lipton chanh xí muội 49 2.6.12 Trà Lipton sữa tầng 50 2.6.13 Trà Lipton chanh bạc hà 50 WWW.STHC.EDU.VN | 2.6.14 Trà hoa cơm cháy 51 BÀI 3: PHA CHẾ TRÀ SỮA TRÂN CHÂU VÀ LÀM CÁC LOẠI THẠCH 3.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 52 3.2 Nguồn gốc trà sữa 52 3.3 Nguyên liệu nấu trà sữa 53 3.4 Công thức nấu trà sữa 53 3.5 Nguyên liệu làm thạch 54 3.6 Công thức làm thạch 54 BÀI 4: PHA CHẾ CÁC MÓN ĐÃ XAY (ICE BLENDED) 4.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 55 4.2 Nguồn gốc thức uống đá xa 55 4.3 Các dòng Ice Blend tiếng 56 4.4 Cách trình bày đá xay 57 4.5 Nguyên liệu đá xay 57 4.6 Công thức cách làm Topping whipped cream 57 4.7 Quy trình thực đá xay 58 4.8 Công thức chế biến đá xay 58 4.8.1 Cà phê đá xay 58 4.8.2 Cà phê đá xay với sauce chocolate / sauce caramel 58 4.8.3 Cà phê đá xay với siro Tiramisu / Hazelnut / Cookies/ Almond 59 4.8.4 Cà phê đá xay với cốt dừa 59 4.8.5 Cà phê đá xay với bánh Flan 59 4.8.6 Cookies & Cream 60 4.8.7 Matcha Frappe 60 4.8.8 Raspberry / Blueberry đá xay 60 4.8.9 Chocolate bạc hà đá xay 61 4.8.10 Chocolate / Caramel đá xay 61 BÀI 5: PHA CHẾ CÁC MÓN CÓ SODA 5.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 62 5.2 Thành phần soda phân loại soda thị trường 62 WWW.STHC.EDU.VN | 5.3 Cách làm soda bình ISI 62 5.4 Cơng thức chế biến soda cách làm 63 5.4.1 Soda chanh 63 5.4.2 Soda dâu 64 5.4.3 Soda chanh dây 65 5.4.4 Soda phúc bồn tử 65 5.4.5 Soda tắc 66 5.4.6 Italian Soda (Blue Ocean) 67 5.4.7 Italian Soda (Red Sunset) 67 5.4.8 Italian Soda (Green grass) 68 5.4.9 Italian Soda (Violet) 68 BÀI 6: PHA CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY ĐƠN VÀ HỖN HỢP 6.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 70 6.2 Công dụng nước rau quả, sinh tố, trái tươi 70 6.3 Các yếu tố quan trọng chọn nguyên liệu chế biến 71 6.4 Công thức cách làm loại nước ép đơn & hỗn hợp 71 6.4.1 Nước chanh đá 71 6.4.2 Nước cam 72 6.4.3 Nước cà rốt ép 72 6.4.4 Nước ép cóc 73 6.4.5 Nước ép ổi 73 6.4.6 Nước ép thơm cà rốt 74 6.4.7 Nước ép thơm, chanh dây, sả rosemarry (hương thảo 75 6.4.8 Nước ép thơm, cam & chanh dây 76 6.4.9 Nước ép dâu tây & cà chua 76 6.4.10 Nước ép cần tây, thơm, táo xanh 77 BÀI 7: PHA CHẾ CÁC LOẠI SINH TỐ ĐƠN VÀ HỖN HỢP 7.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 78 7.2 Công dụng sinh tố, trái tươi 78 7.3 Quy trình thực 79 7.4 Các công thức pha chế sinh tố cách làm 79 7.4.1 Sinh tố sapoche 79 WWW.STHC.EDU.VN | 7.4.2 Sinh tố chuối 80 7.4.3 Sinh tố dâu 80 7.4.4 Sinh tố xoài 80 7.4.5 Sinh tố bơ 81 7.4.6 Sinh tố dừa 81 7.4.7 Sinh tố khoai môn 82 BÀI 8: PHA CHẾ CÁC MÓN YOGHURT 8.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 83 8.2 Khái niệm sữa chua (Yoghurt) 83 8.3 Các thành phần có sữa chua 84 8.4 Giá trị dinh dưỡng công dụng sữa chua 84 8.5 Quy trình thực 85 8.6 Cơng thức cách thực thức uống sữa chua 85 8.6.1 Sữa chua đá 85 8.6.2 Sữa chua dâu 86 8.6.3 Sữa chua xoài 87 8.6.4 Sữa chua phúc bồn tử 87 8.6.5 Sữa chua việt quất 88 8.6.6 Sữa chua xoài cam 88 8.6.7 Sữa chua trái tươi hỗn hợp 89 BÀI 9: PHA CHẾ CÁC LOẠI NƯỚC MÁT 9.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 90 9.2 Lưu ý sai hỏng 90 9.3 Nguyên liệu cách thực loại nước mát 90 9.3.1 Sâm bí đao 90 9.3.2 Nha đam đường phèn 92 9.3.3 Nước chanh sả gừng 93 BÀI 10: PHỤC VỤ, TRANG TRÍ KEM VÀ PHA CHẾ MILK SHAKE 10.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 94 10.2 Khái niệm Milk Shake 94 WWW.STHC.EDU.VN | 10.3 Các thành phần có ly milk shake 94 10.4 Quy trình thực 95 10.5 Công thức cách thực uống milk shake 95 10.5.1 Vanilla milk shake 95 10.5.2 Dâu milk shake 96 10.5.3 Chocolate milk shake 96 10.5.4 Raspberry milk shake 97 10.5.5 Banana milk shake 97 10.5.6 Coconut milk shake 98 10.5.7 Matcha milk shake 98 BÀI 11: PHA CHẾ CÁC THỨC UỐNG NÓNG 11.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 100 11.2 Giới thiệu nguyên liệu uống nóng 100 11.3 Công thức cách làm cà phê trứng / cacao trứng 101 11.3.1 Cà phê trứng 101 11.3.2 Cacao trứng 101 11.4 Công thức chế biến nóng với sữa tươi 102 11.4.1 Sơ la nóng 102 11.4.2 Cacao nóng 103 11.4.3 Matcha nóng 103 11.4.4 Cà phê bí đỏ 104 11.5 Công thức chế biến trà nóng 104 11.5.1 Trà cam quế long nhãn 104 11.5.2 Hồng trà quế quốc sả 105 11.5.3 Trà hoa cúc cỏ 105 11.5.4 Trà gừng mật ong 105 WWW.STHC.EDU.VN | GIÁO TRÌNH MƠ-ĐUN Tên mô-đun: PHA CHẾ SINH TỐ VÀ TRÀ SỮA Mã mô-đun: RB224 Vị trí, tính chất mơ-đun: - Vị trí: Pha chế sinh tố trà sữa mô đun chun mơn nghề thuộc chương trình khung trình độ Trung cấp “Kỹ thuật pha chế đồ uống” Mô đun nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ bổ trợ cho nghiệp vụ pha chế thức uống - Tính chất: Pha chế sinh tố trà sữa môn học lý thuyết kết hợp với thực hành, đánh giá kết kiểm tra thường xuyên, định kỳ kiểm tra kết thúc mô-đun Mục tiêu mô-đun: - Kiến thức: Mô-đun cung cấp cho người học kiến thức cần phải có để biết cách lựa chọn nguyên liệu trái đảm bảo chất lượng pha chế hiểu nguyên tắc phối hợp với loại trái loại nguyên liệu pha chế cho thức uống vừa mang giá trị giải khát vừa mang yếu tố dinh dưỡng mà không gây hại cho sức khỏe - Kỹ năng: Sau hồn tất mơ-đun này, người học có khả vận dụng kỹ chuyên nghiệp theo chuẩn tắc nghiệp vụ ngành nghề sử dụng thành thạo trang thiết bị máy móc, dụng cụ pha chế thực pha chế loại thức uống không cồn - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Ngoài kiến thức kỹ nêu trên, học viên trang bị rèn luyện lực tự chủ kỹ thuật pha chế phục vụ loại thức uống không cồn, giúp học viên tự tin làm việc môi trường pha chế nhà hàng, quán bar, coffee shop chuyên nghiệp WWW.STHC.EDU.VN | 9.3.2 Nha đam đường phèn - Nha đam có tác dụng giải nhiệt, lọc thể, làm giảm bớt lượng dầu mỡ tích trữ thể Đồng thời, nha đam đường phèn loại nước uống dễ dàng thực nhanh chóng khơng tốn nhiều thời gian Chúng ta thực cách nấu với nguyên liệu đơn giản gần gũi NGUYÊN LIỆU LÀM NHA ĐAM ĐƯỜNG PHÈN • 1kg Nha đam • 300g Đường phèn • 50g Lá dứa • muỗng Nước cốt chanh • muỗng Muối CÁCH LÀM NHA ĐAM ĐƯỜNG PHÈN - Bước 1: Nha đam rửa sạch, gọt vỏ, nạo lấy phần thịt cắt hạt lựu xả vòi nước để bớt phần nhớt Sau đó, ngâm nha đam với nước lạnh, xíu muối nước cốt chanh 15 phút để loại bỏ vị đắng nha đam rửa lại nước lạnh lần - Bước 2: Đem nha đam ngâm với đường phèn đến đường tan, nha đam thịt Nấu nước đường phèn gồm nước, đường phèn bó dứa Khuấy cho tan đường Nấu sôi, hạ nhỏ lửa tiếp tục nấu 15 phút - Bước 3: Sau thêm nha đam, nấu tiếp 10 phút nhắc xuống, để nguội Có thể cho vào muối để vị nha đam đầm Cịn thích vị mát khơng cần thêm muối WWW.STHC.EDU.VN | 101 - Bước 4: Khi nha đam nguội cho chai để vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần 9.3.3 Nước chanh sả gừng - Chanh có tác dụng nhiệt, gừng giúp làm ấm, tiêu trừ bớt lượng dầu mỡ đọng lại ruột sau ngày ăn đồ chiên sả giúp giải độc, tinh thần thư giãn Kết hợp loại lại với tạo thức uống vừa tốt cho sức khỏe vừa vừa loại bỏ chất độc hại NGUYÊN LIỆU LÀM NƯỚC CHANH SẢ GỪNG • trái Chanh • 10 Sả • 100g Gừng • 500g Đường phèn • 1/2 muỗng Muối • 2.5 lít Nước CÁCH LÀM MĨN NƯỚC CHANH SẢ GỪNG - Bước 1: Sả lột bỏ phần vỏ già, cắt bỏ xanh cắt khúc ngắn, đập dập Gừng rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt lát, đập dập - Bước 2: Cho nước lọc vào nồi, thêm đường phèn, nấu đến đường tan, nước sôi Thả sả vào nấu thêm phút cho gừng đập dập vào thêm xíu muối, nấu tiếp thêm phút tắt bếp - Bước 3: Để nguyên nồi nước bếp, đậy nắp 30 phút, lấy lượt bỏ phần xác, lọc qua rây lần Để nguội WWW.STHC.EDU.VN | 102 - Bước 4: Sau nước sả gừng nguội hẳn, vắt nước cốt chanh vào Điều chỉnh số lượng tùy theo vị gia đình Có thể uống đá cho vào ngăn mát tủ lạnh uống dần WWW.STHC.EDU.VN | 103 BÀI 10: PHỤC VỤ, TRANG TRÍ KEM VÀ PHA CHẾ MILKSHAKE MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Nêu khái niệm milk shake gì? - Nêu thành phần có milk shake - Thực pha chế milk shake - Tự tin, chuyên nghiệp thao tác pha chế NỘI DUNG 10.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết - Máy xay sinh tố - Ly - Dao - Ống hút - Thớt - Khăn lau ly - Ca đo lường 10.2 Khái niệm Milk Shake - Milkshake hay gọi sữa lắc, thức uống làm chủ yếu từ kem (ice cream), sữa béo xay chung với đá, kết hợp loại hương vị trái cây, trà xanh, chocolate, siro, caramel sauce… tùy ý Để tăng độ hấp dẫn, người ta thường để topping ly milkshake lớp kem tươi đánh (whipped cream) 10.3 Các thành phần có ly milk shake Một ly Milkshake thơng thường có thành phần sau: - Kem (ice cream) - Sữa tươi WWW.STHC.EDU.VN | 104 - Syrup/ Sauce/ Sữa đặc - Trái tươi - Đá bào - Whipped cream 10.4 Quy trình thực - Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu pha chế - Bước 2: Cho tất thành phần vào máy xay - Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp - Bước 4: Rót hỗn hợp ly - Bước 5: Trang trí phục vụ Lưu ý sai hỏng: Không nên sử dụng kem bị chảy, làm ly milkshake bị lỏng, ko có độ sệt ko ngon cho việc thưởng thức 10.5 Công thức cách thực uống milk shake 10.5.1 Vanilla milk shake - viên kem vani - 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - 10 ml siro vani - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp WWW.STHC.EDU.VN | 105 - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.2 Dâu milk shake - viên kem dâu - trái dâu tây - 30 ml sữa đặc - 20 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào - Trang trí: whipped cream vài lát dâu Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.3 Chocolate milk shake - viên kem socola - 30 ml sauce socola - 20 ml sữa đặc - 05 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cách làm: WWW.STHC.EDU.VN | 106 - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.4 Raspberry milk shake - viên kem phúc bồn tử (Raspberry) - 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - 10 trái phúc bồn tử - Đá bào - Trang trí: Whipped cream Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.5 Banana milk shake - viên kem chuối - 30 gr chuối - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào - Trang trí: Whipped cream WWW.STHC.EDU.VN | 107 Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.6 Coconut milk shake - viên kem dừa - 20 ml coconut cream - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.7 Matcha milk shake - viên kem Matcha (trà xanh) - 50 ml sữa tươi - 30 ml sữa đặc - gr bột Matcha - 10 ml cream WWW.STHC.EDU.VN | 108 - 10 ml nước đường - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ WWW.STHC.EDU.VN | 109 BÀI 11: PHA CHẾ CÁC THỨC UỐNG NÓNG MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Nêu khái niệm thức uống nóng - Biết nguyên liệu thức uống nóng - Thực quy trình pha chế uống nóng - Tự tin, chuyên nghiệp thao tác pha chế NỘI DUNG 11.1 Đồ dùng trang thiết bị cần dùng - Máy đun siêu tốc - Ca đo lường - Máy đánh trứng - Tách thủy tinh & dĩa lót - Bếp gas - Muỗng cà phê nhỏ - Nồi inox - Ấm điện cà phê mini - Dao - Khăn lau ly - Thớt 11.2 Giới thiệu nguyên liệu uống nóng - Sữa tươi - Siro/ sauce/ bột cacao/ bột trà xanh… - Cà phê - Thảo mộc - Trứng - Trà - Nước đường - Cam, Chanh, tắc, sả, gừng LƯU Ý SAI HỎNG - Chú ý xử lí lịng đỏ trứng gà để uống khơng bị - Chọn trứng gà ta, trứng có HSD - Chú ý giữ nóng uống trước phục vụ WWW.STHC.EDU.VN | 110 11.3 Công thức cách làm cà phê trứng / cacao trứng 11.3.1 Cà phê trứng Công thức: - 20 gr bột cà phê - 50 ml nước sôi - trứng gà ta - 5gr đường cát - thìa mật ong Cách làm: - BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát mật ong vào dùng máy đánh tới có mùi thơm - BƯỚC 2: Pha cà phê với nước nóng - BƯỚC 3: Làm nóng tách cho cà phê pha cho lòng đỏ đánh lên - Trang trí: bột quế 11.3.2 Cacao trứng Công thức - 10 gr bột cacao - 10 gr bột sữa - 20 ml sữa đặc - 150 ml nước sôi - gr đường cát - trứng gà ta - thìa mật ong Cách làm WWW.STHC.EDU.VN | 111 - BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát mật ong vào dùng máy đánh tới có mùi thơm - BƯỚC 2: Làm nóng tách, cho tất nguyên liệu vào tách - BƯỚC 3: Cho nước sôi vào khuấy sau cho trứng đánh lên - Trang trí: bột quế *Lưu ý: Có thể thay mật ong rựu Rum vanilla để xử lý trứng không bị 11.4 Cơng thức chế biến nóng với sữa tươi 11.4.1 Sơ la nóng Socola vốn thức uống cổ truyền có nguồn gốc từ Mexico, người Maya Mexico uống socola làm từ hạt ca cao xay nhuyễn trộn với nước, bột ngô ớt Vào năm 1500, nhà thám hiểm Cortez mang hạt cacao công cụ làm socola đến châu Âu Mặc dù lúc đó, thức uống cịn lạnh có vị đắng, trở nên phổ biến chấp nhận triều đình vua Charles V giới thượng lưu Tây Ban Nha Sau giới thiệu Tây Ban Nha, thức uống bắt đầu thêm thắt vị nóng, khơng có ớt Vào cuối năm 1700, chủ tịch Đại học Royal College of Physicians, Hans Sloane, mang đến từ Jamaica công thức pha trộn socola nóng với sữa, khiến cho thức uống trở nên ngon miệng tinh tế Ngày nay, socola trở thành thức uống phổ biến với diện cửa hàng hay máy bán hàng tự động Thức uống chiếm trọn cảm tình, trở thành lựa chọn thực khách để nhâm nhi, thưởng thức, quên lạnh mùa đông Công thức: - sô cô la - 180 ml sữa tươi WWW.STHC.EDU.VN | 112 - 15 gr đường cát - muối - 1/2 thìa valila - viên kẹo marshmallow Cách làm: - Cho sô cô la, đường, sữa muối vào nồi đun lửa thấp Đun nóng, khuấy sô cô la tan chảy hổn hợp trộn - Đổ sơ la nóng vào tách, cho vanila vào, cho lên kẹo marshmallow 11.4.2 Cacao nóng Cơng thức: - 10 gr bột ca cao - 20 ml sữa đặc - 120 ml sữa tươi - 15 ml đường nước Cách làm: - Đun nóng sữa tươi - Cho tất nguyên liệu vào khuấy sau cho ly * Lưu ý: thay nước đường sauce: vanilla, hazenut, mint 11.4.3 Matcha nóng Cơng thức: - 3gr bột matcha - 30ml nước sôi - 120 ml sữa tươi - 15gr đường cát WWW.STHC.EDU.VN | 113 Cách làm: - Cho bột trà xanh vào cốc sau cho nước sơi vào khuấy tan - Đun sơi sữa tươi sau cho matcha khuấy tan đường vào - Cho tách phục vụ 11.4.4 Cà phê bí đỏ Cơng thức - 20 ml cốt cà phê - 80 ml sữa tươi - 30 gr bí đỏ hấp - 30ml đường nước - bột nhục đậu khấu Cách làm - Nghiền nát bí đỏ - Đun nóng sữa tươi sau cho bí đỏ, đường vào khuấy - Cho hổn hợp ly cho cà phê bột nhục đậu khấu vào 11.5 Công thức chế biến trà nóng Cách làm: - Bước 1: Làm nóng tách - Bước 2: Ủ trà với nước nóng - Bước 3: Cho tất nguyên liệu lại vào - Bước 4: Khuấy đem phục vụ 11.5.1 Trà cam quế long nhãn - gói trà quế Ahmad - long nhãn khơ WWW.STHC.EDU.VN | 114 - quế - 20 gr đường cát - 30 nl nước cam - vỏ cam vàng - 150 ml nước sôi 11.5.2 Hồng trà quế quốc sả - gói trà Earl Grey - quế - sả - 10 ml tắc - 40 ml mật ong - 150 ml nước sôi 11.5.3 Trà hoa cúc cỏ - nụ hoa cúc vàng - cỏ - lát cam vàng - lát táo đỏ 11.5.4 Trà gừng mật ong - gói trà lipton - lát gừng tươi - 150 ml nước sôi - 40 ml mật ong - 10 ml chanh WWW.STHC.EDU.VN | 115 ... | GIÁO TRÌNH MƠ-ĐUN Tên mơ-đun: PHA CHẾ SINH TỐ VÀ TRÀ SỮA Mã mơ-đun: RB224 Vị trí, tính chất mơ-đun: - Vị trí: Pha chế sinh tố trà sữa mơ đun chun mơn nghề thuộc chương trình khung trình độ Trung. .. khung trình độ Trung cấp ? ?Kỹ thuật pha chế đồ uống? ?? Mô đun nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ bổ trợ cho nghiệp vụ pha chế thức uống - Tính chất: Pha chế sinh tố trà sữa môn học lý thuyết kết... 7: PHA CHẾ CÁC LOẠI SINH TỐ ĐƠN VÀ HỖN HỢP 7.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 78 7.2 Công dụng sinh tố, trái tươi 78 7.3 Quy trình thực 79 7.4 Các công thức pha chế sinh