Đang tải... (xem toàn văn)
Uống bia từ lâu đã là thói quen và niềm vui của nhiều người sau những giờ đi làm mệt nhọc. Vậy là uống bia đã vô hình chung là một phần không thể thiếu của bao người trong cuộc sống. Đó là lý do những buổi chiều sau giờ làm hình ảnh tập trung đông đúc khách ở quán bia đã vô cùng phổ biến. Lượng bia tiêu thụ năm 2018 lên đến 4.6 tỷ lít bia.
Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA Tự động hóa q trình sản xuất Thành viên nhóm Nguyễn Thành Nam - 84115 Lê Văn Ngọc Tân - 84747 Lương Tôn Quyền - 84613 Nguyễn Duy Quỳnh - 84633 Đỗ Văn Tài - 84716 Nguyễn Quyết Thắng - 84809 Tại sản xuất bia lại phát triển ? Uống bia từ lâu thói quen niềm vui nhiều người sau làm mệt nhọc Vậy uống bia vơ hình chung phần thiếu bao người sống Đó lý buổi chiều sau làm hình ảnh tập trung đơng đúc khách qn bia vô phổ biến Lượng bia tiêu thụ năm 2018 lên đến 4.6 tỷ lít bia Chính mà nhà máy bia xuất nhiều để sản xuất bia số lượng lớn để phục vụ khách hàng Nội dung Chuẩn bị nguyên liệu Q trình houblon hóa Nghiền ngun liệu Lắng làm lạnh Q trình đường hóa Q trình lọc Quá trình lên men Ủ bia CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU Chuẩn bị nguyên liệu Sàng ngun liệu, mục đích q trình sàng làm sơ làm nguyên liệu trước mang nguyên liệu nghiền Nguyên liệu làm xuống sàng Phần nguyên liệu nhỏ lỗ sàng lọt xuống sàng phía sàng qua máng trượt Nguyên liệu cần làm qua ống nhập liệu tới sàng sơ bộ, phần tử lớn lỗ sàng sàng lọc đưa ngồi thơng qua máng Sản phẩm sau làm đưa tiếp đến hệ thống sấy (sàng đứng) đặt đầu máy Tại nguyên liệu hút hết bụi NGHIỀN NGUYÊN LIỆU Nghiền nguyên liệu Hạt Malt sau nghiền đạt kích thước yêu cầu sẽ tạo thành bột nghiền, những hạt chưa đạt yêu cầu sẽ tiếp tục nghiền cho kích thước đủ nhỏ đưa Nguyên liệu sau nghiền đưa qua thiết bị chứa tạm thời bổ sung nước, trước chuyển sang nồi nấu Nguyên liệu đưa vào máy nghiền qua phễu nạp liệu Hạt Malt nghiền nát nhờ vào lực trục nghiền sự cọ xát của hạt với Quá trình cấp houblon lần Cấp houblon lần Khoảng 0.1284% tổng số nguyên liệu gạo malt Thời gian cấp lần ngắn khoảng phút Mục đính cơng đoạn nấu hoa bia Tính kháng khuẩn Tăng khả tạo bọt giữ bọt Trong Houblon có chứa polyphenol có khả làm keo tụ protein không tan dịch đường tạo kết tủa Hòa tan chất đắng, chất thơm dịch đường làm cho bia có vị đắng mùi thơm đặc trưng Polyphenol, chất đắng, hợp chất những hợp chất tạo sức bề mặt có hoạt tính cao, nhờ vậy mà CO2 được giữ bền bia thành phẩm LẮNG VÀ LÀM LẠNH Lắng làm lạnh Mục đích Cánh tiến hành Mục đích Dịch đường sau kết thúc q trình hounlon hóa có nhiệt độ cao lượng cặn lớn Nhiệt độ cao làm nấm men không hoạt động được, cặn làm cản trở trình hoạt động của nấm men Cần làm lắng cặn, lọc làm lạnh Cách tiến hành Các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước dịch đường sẽ lắng xuống Dịch đường còn nóng được bơm vào bờn khuấy lắng Dịch đường được bơm qua máy làm lạnh nhanh, nhiệt độ sau làm lạnh 8-10o C QUÁ TRÌNH LÊN MEM LÊN MEN a b Q trình lên men Q trình lên men phụ a Lên men Lên men q trình chuyển hóa chất đường destrin thấp phân tử dịch lên men thành C2H5OH, CO2 và số chất hữu khác nhờ tác dụng của nấm men C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + Q Thời gian lên men Các sản phẩm phụ (các este, acid hữucơ, rượu bậc cao, aldehyde, glycerin ) vào thành phần hòa tan của dịch lên men Một số thành phần hòa tan bị kết tủa lắng dần xuống với sinh khối của nấm men Sau cấy giống vào nước nha ta bắt đầu tính thời gian lên men Có thể chia q trình lên men làm giai đoạn : Giai đoạn (khoảng ngày đầu) Giai đoạn (2 ngày kế tiếp) Giai đoạn (2-3 ngày tiếp theo) Giai đoạn (1-2 ngày cuối) Nấm men nẩy chồi, phát triển mạnh dần sinh khối đạt cực đại cuối ngày thứ hai Sự lên men chuyển từ kiểu lên men hiếu khí sang lên men kỵ khí (để tạo CO2 và ethanol) Thời kỳ lên men mạnh Cường độ lên men yếu dần, sinh khối nấm men tang b Lên men phụ Tiếp tục lên men lượng chất hòa tan còn sót lại Ổn định thành phần chất lượng cuả bia (tạo hương vị, tọa bọt,…) Ủ BIA Ủ chín Ủ bia Sau trình lên men, bia sẽ cần thời gian để ủ nhằm đạt đầy đủ hương vị mùi vị Giai đoạn diễn bồn ủ môi trường từ 0-2oC, kéo dài từ 6-8 tuần Thank you for watching ... nhà máy bia xuất nhiều để sản xuất bia số lượng lớn để phục vụ khách hàng Nội dung Chuẩn bị ngun liệu Q trình houblon hóa Nghiền nguyên liệu Lắng làm lạnh Q trình đường hóa Q trình lọc Q trình. .. pha lỗng bã bia CƠNG ĐOẠN NẤU HOA BIA Q trình houblon hố CÔNG ĐOẠN NẤU HOA BIA a b c Khái quát Vai trò của thành phần chất tan Quá trình thực công đoạn a Khái quát Nấu hoa bia q trình đun sơi... QÚA TRÌNH LỌC Quá trình lọc Lọc trình phân tách chất chiết thu q trình đường hóa khỏi bã ngũ cốc (bã bia) Quá trình thực qua: nồi lọc- thùng rộng với đáy giả lọc đường hóa – lọc khung Q trình