Probiotic, Prebiotic, Sybiotic thực phẩm chức năng cho sức khỏe đường ruột PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi Trường Đại học Nông Lâm Probiotic là gì? • “…là chế phẩm ảnh hưởng có lợi cho vật chủ theo hướng cải thiện cân bằng đường ruột, và loại trừ các yếu tố bất lợi đến sự tiêu hóa hấp thu các chất dinh dinh dưỡng truyền thống.” – (Fuller, 1992). • “…là những vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe được ăn vào qua đường miệng cùng với các chất dinh dưỡng truyền thống trong thức ăn” – (Zayed & Roos, 2003) Định nghĩa Probiotics Định nghĩa Probiotics • Theo tổ chức Y tế TG WHO (World Health Organization): – Probiotic là “những vi sinh vật sống hữu ích khi cung “những vi sinh vật sống hữu ích khi cung cấp với số lượng đầy đủ thì nó có hiệu quả sức khỏe cấp với số lượng đầy đủ thì nó có hiệu quả sức khỏe tốt cho vật chủ” tốt cho vật chủ” • Những dòng vi khuẩn trong probiotic yêu cầu phải: – Có khả năng sống sót trong môi trường acid dạ dày và mật. – Tạo được lớp vi khuẩn lót trên bề mặt niêm mạc ruột – Có khả năng sinh trưởng và tồn tại trong điều kiện yếm khí với nhiệt độ của đường ruột. – Có tác dụng tốt lên sức khỏe vật chủ. R Fuller. Probiotics: The Scientific Basis. London: Chapman and Halls. 1992 Một số vi sinh vật hữu ích Một số vi sinh vật hữu ích trong đường ruột được trong đường ruột được sử dụng với cương vị sử dụng với cương vị Probiotic Probiotic Lactobacillus acidophilus Streptococcus thermophilus Bifidobacterium bifidum Vi khuẩn Vi khuẩn Lactobacillus acidophilus Lactobacillus acidophilus Khuẩn Bifidobacterium sống chủ Khuẩn Bifidobacterium sống chủ yếu ở ruột kết tràng Colon yếu ở ruột kết tràng Colon Vi khuẩn hình chữ Y Một số loài vi sinh vật sử dụng Một số loài vi sinh vật sử dụng trong chế phẩm Probiotic trong chế phẩm Probiotic • Lactobacillus sp. – reuteri – casei – rhamnosus – acidophilus • Streptococcus sp. • Bifidobacterium sp. – infantis – lactis – longum – breve – bifidum • Sacharomyces boulardii (non-human) Một số loài vi khuẩn Một số loài vi khuẩn sản sinh sản sinh lactic lactic (LAB) (LAB) trong trong đường ruột, trong sản xuất probiotic đường ruột, trong sản xuất probiotic Những loài vi khuẩn sản sinh acid lactic Những loài vi khuẩn sản sinh acid lactic ( ( Lactic Acid Bacteria LAB Lactic Acid Bacteria LAB ): ): • Lactobacillus sporogenes (sinh bào tử) • L. acidophilus • L. plantarum • L. casei • L. brevis • L. delbruckii • L. lactis ……. Hoạt động trao đổi chất của vi khuẩn lactobacilli rất có hiệu quả trong phòng chống bệnh đường ruột. Vi khuẩn LAB có thể phát triển tốt ở phần cuối của ruột non. Các loài vi sinh vật có ích được Các loài vi sinh vật có ích được xem như là vi khuẩn probiotic xem như là vi khuẩn probiotic Enterococcus faecalis Enterococcus faecium Lactococcus lactis Leuconstoc mesenteroides Pediococcus acidilactici Sporolactobacillus inulinus B. adolescentis B. animalis B. bifidum B. breve B. infantis B. lactis B. longum L. acidophilus L. amylovorus L. casei L. crispatus L. gallinarum L. gasseri L. johnsonii L. paracasei L. plantarum L. reuteri L. rhamnosus Vi khuẩn axít lactic khác Bifidobacterium sp Lactobacillus sp Các chủng khuẩn probiotic đã được thương mại hóa trên thị trường Các chủng khuẩn probiotic đã được thương mại hóa trên thị trường TG TG Yakult (Tokyo, Japan) Rhodia, Inc. (Madison, Wis.) Nebraska Cultures, Inc. (Lincoln, Neb.) Snow Brand Milk Products Co., Ltd. (Tokyo, Japan) Chr. Hansen, Inc. (Milwaukee, Wis.) Danone (Paris, France). Urex Biotech (London, Ontario, Canada) Nestlé (Lausanne, Switzerland). Chr. Hansen, Inc. (Milwaukee, Wis.) Probi AB (Lund, Sweden) Biogaia (Raleigh, N.C.) Valio Dairy (Helsinki, Finland) Urex Biotech (London, Ontario, Canada) Probi AB (Lund, Sweden) Essum AB (Umeå, Sweden) University College (Cork, Ireland) Essum AB (Umeå , Sweden) Chr. Hansen, Inc. (Milwaukee, Wis.) Morinaga Milk Industry Co., Ltd. (Zama-City, Japan) Snow Brand Milk Products Co., Ltd. (Tokyo, Japan) Yakult (Tokyo, Japan) Lactobacillus casei Shirota Lactobacillus acidophilus NCFM ® L.acidophilus DDS-1 L.acidophilus SBT-2062 L.acidophilus LA-1 L.casei Immunitas Lactobacillus fermentum RC-14 Lactobacillus johnsonii La1 Lactobacillus paracasei CRL 431 Lactobacillus plantarum 299V Lactobacillus reuteri SD2112 Lactobacillus rhamnosus GG L.rhamnosus GR-1 L. rhamnosus 271 L.rhamnosus LB21 Lactobacillus salivarius UCC118 Lactobacillus lactis L1A Bifidobacterium lactis Bb-12 Bifidobacterium longum BB536 B.longum SBT-2928 Bifidobacterium breve Yakult Nguồn Khuẩn probiotic [...]... tế bào niêm mạc ruột (epithelium) 8 Ức chế tế bào ung thư, nhất là ung thư kết tràng 9 Tùy theo loài vi sinh trong probiotic, có thể làm giảm thấp lượng cholesterol máu 10.Có thể phòng trừ bệnh viêm dị ứng do đường ruột Trình tự tác động của Probiotic trong đường ruột vật chủ 1 Trước tiên vi khuẩn probiotic bám trên niêm mạc ruột, tiếp sau đó kích thích hệ thống kháng thể của đường ruột – Điều chỉnh... vật đường ruột, giúp cải thiện tình trạng bệnh tiêu chảy và táo bón 2 Ức chế sự hình thành các chất gây hoại tử, giảm độc tố do các vi vinh vật có hại trong đường ruột tạo ra 3 Cải thiện tình trạng không dung nạp lactose 4 Cải thiện chức năng miễn dịch và ngăn ngừa sự nhiễm trùng 5 Điều hòa mức cholesterol trong máu và giảm các nguy cơ về bệnh tim mạch 6 Cải thiện tình trạng bệnh và rối loạn ở ruột. .. thực phẩm của probiotic • An toàn cho cơ thể vật chủ – Không gây bệnh trong đường ruột của người khỏe mạnh • Vi sinh probiotic có thể sống và hoạt động trao đổi chất trong đường tiêu hóa vật chủ – Vi sinh vật probiotic phải còn sống và ổn định trên mỗi vị trí của đường tiêu hóa • Không có ảnh hưởng ngược lại trên thuộc tính cảm thụ của cơ thể (receptor) Vi sinh vật probiotic không gây dị ứng cho cơ... Tăng sự thải tiết kháng thể IgA – Duy trì chức năng đại thực bào bình thường 2 Cạnh tranh chất dinh dưỡng và vị trí với vi khuẩn gây bệnh, làm cho vi khuẩn gây bệnh bị tống ra ngoài 3 Sản xuất ra các yếu tố kháng khuẩn, là những sản phẩm chuyển hóa của probiotic 4 Tạo môi trường thuận lợi cho sự sinh trưởng phát triển của các vi khuẩn có lợi khác trong đường ruột 5 Sản xuất các acid béo bay hơi mạch... giảm Cholesterol trong máu vì vậy có tác dụng tốt với người bệnh tim mạch khi sử dụng thường xuyên • Probiotic còn làm giảm bệnh tiêu chảy, nhất là ở trẻ em • Probiotic có thể góp phần ngăn ngừa ung thư đường ruột Khả năng không chịu được Lactose (Lactose Intolerance) • Cơ thể người trưởng thành, nếu không uống sữa thường xuyên thì sẽ không có men thủy phân đường lactose • Đường lactose xuống ruột. .. và rối loạn ở ruột như hội chứng ruột dễ bị kích thích (IBS – Irritable bowel syndrome) và phòng ngừa tái phát tình trạng viêm loét ruột kết (UC-Ulcerative colitis) 7 Giảm dị ứng Chủng khuẩn L casei Shirota có tác dụng điều hòa bệnh viêm mũi dị ứng theo mùa 8 Ngăn ngừa ung thư đường dạ dày ruột, nhất là ung thư ruột kết 9 Tổng hợp vitamin: Các chủng probiotic có khả năng tổng hợp vitamin thuộc nhóm... Châu Á Chủng BB536 được xác định có khả năng sống sót cao trong thực phẩm ứng dụng và khả năng chịu đựng cao đối với hệ dạ dày ruột 2 Bifidobacterium breve Yakult: được phân lập thành công từ người vào năm 1978, chủng khuẩn B breve Yakult được sản xuất dưới dạng sản phẩm sữa lên men với tên thương hiệu là Mil-Mil của công ty Yakult Honsha Những năm sau đó, các sản phẩm khác chứa chủng khuẩn B.breve Yakult... hiểu khả năng sống sót của vi khuẩn probiotic trong quá trình chế biến, dự trử, và tiêu thụ thực phẩm • Tìm hiểu khả năng đề kháng của vi khuẩn probiotic với: acid, mật, và một số kháng sinh • Tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến probiotic: Độ ẩm tương đối, hàm lượng oxygen, các chất ổn định, và nhiệt độ môi trường Khả năng phát triển • Khả năng phát triển của vi khuẩn probiotic bao gồm khả năng sống... thế giới được dùng để sản xuất “Thực phẩm chức năng , đầu tiên ở Nhật, sau đó là các nước khác L.casei Shirota cũng là chủng đầu tiên được chứng minh là kháng được dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến thẳng đến ruột non mà vẫn tồn tại Vào năm 1966, Tiến sĩ Minoru Shirota đã nghiên cứu đánh giá hiệu quả của chủng khuẩn L.casei Shirota đối với hệ vi sinh vật đường ruột của trẻ ở độ tuổi 2-6 tuổi rất tốt... cầu phải có sự an toàn thực phẩm cao, vì vậy nó phải được cơ quan quản lý an toàn thực phẩm Quốc gia cấp giấy phép mới được sử dụng Công tác chọn dòng vi khuẩn probiotic • Điều tra, khảo sát hệ vi sinh đường ruột, chọn giống vi khuẩn hữu ích probiotic • Thí nghiệm khả năng sống sót trong quá trình chế biến và trong ruột người • Giữ giống, nhân giống đưa sản xuất thử • Thử nghiệm trên động vật và người . Probiotic, Prebiotic, Sybiotic thực phẩm chức năng cho sức khỏe đường ruột PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh. lượng cholesterol máu. 10.Có thể phòng trừ bệnh viêm dị ứng do đường ruột. Trình tự tác động của Probiotic Trình tự tác động của Probiotic trong đường ruột