TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÁM VÀ MƠI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH LUẬN VÀN TĨT NGHIỆP Tên đề tài: CHIẾT XUẤT TINH DẦU CHANH TỪ VỎ CHANH BÀNG PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT NƯỚC VÀ KẾT HỢP VI SÓNG Sinh viên thực hiện: Nguyền Huỳnh Phương Lan Chuyên ngành: Hóa Hữu Tp.HCM, tháng 11 năm 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM VÀ MƠI TRƯỜNG csÍIIbơ LUẬN VĂN TĨT NGHIỆP Tên đề tài: CHIẾT XUẤT TINH DẦU CHANH TỪ VỎ CHANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT NƯỚC VÀ KẾT HỢP VI SÓNG Sinh viên thực hiện: Nguyền Huỳnh Phương Lan Mã số sinh viên : 1511535687 Lớp : 15DHH1A Chuyên ngành : Hóa Hữu Giáo viên hướng dần: ThS Triệu Tuấn Anh Tp.HCM, tháng 11 năm 2019 TRƯỜNG ĐH NGUYÊN TẢT THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÁM & MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tụ - Hạnh phúc Tp Hồ Chi Minh, ngày thảng năm NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỀN HUỲNH PHƯƠNG LAN Mã số sinh viên: 1511535687 Chuyên ngành: Hóa Hữu Lớp: 15DHH1A Tên đề tài: CHUNG CÁT TINH DẢƯ CHANH TÙ VỎ CHANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUNG CẤT NƯỚC VÀ KẾT HỢP VI SÓNG Nhiệm vụ luận văn Khảo sát tinh dầu chanh phương pháp chưng cất trực tiếp nước Khảo sát tinh dầu chanh phương pháp chưng cất trực tiếp nước với hồ trợ lị vi sóng Khảo sát thời gian Khảo sát tỷ lệ Khảo sát kích thước Khảo sát công suất Ngày giao nhiệm vụ luận văn: 13/02/2017 Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn: 28/11/2019 Người hướng dẫn: Th.s Triệu Tuấn Anh Họ tên Học hàm, học vị TRIỆU TUẤN ANH Thạc sĩ Phần hướng dẫn Đơn vị BM Công nghệ Kỳ thuật Hóa Học 100% Nội dung yêu cầu luận văn thông qua môn Trưởng Bộ môn Người hướng dần (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ThS Nguyễn Đình Phúc ThS Triệu Tuấn Anh LỜI CẢM ƠN Đe hồn thành khoá luận này, thời gian nghiên cứu môn trường Đại học Nguyễn Tất Thành, em nhận nhiều quan tâm, hướng dần thầy cơ, bạn bè gia đình Với lịng biết ơn sâu sắc, lời cảm ơn em muốn gửi đến thầy Th.s.Triệu Tuấn Anh, tận tinh hướng dần, dìu dắt, chỉnh sửa giúp đỡ em nhiều q trình làm hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm on thầy cô cùa mơn Hóa trường Đại học Nguyễn Tất Thành tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em thời gian em thực khoá luận Em xin gửi đến tồn thể thầy Khoa Kỳ thuật Thực phẩm Môi trường, trường Đại Học Nguyễn Tất Thành lời cảm ơn sâu sắc, suốt năm giảng đường thầy cô không ngừng truyền đạt kiến thức, kỳ có đe em trưởng thành Ngồi ra, khơng the khơng kể đến người bạn em, cảm ơn bạn bên cạnh em, em vượt qua khó khăn làm cho khoảng thời gian làm khóa luận em trở nên ý nghĩa khó quên Và cuối cùng, em muốn dành lời cảm ơn chân thành cho gia đình, gia đình nguồn động lực để em cố gắng học tập, bên cạnh em lúc em gặp khó khăn, ln tạo điều kiện để em hồn thành chương trình đại học Xin chân thành cảm ơn tất cảm người TPHCM, ngày 29 tháng 11 năm 2019 Sinh viên Nguyễn Huỳnh Phương Lan IV LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kêt đê tài “Chưng cất tinh dầu chanh phương pháp trực tiếp vi sóng” cơng trình nghiên cứu cá nhân thực duới huớng dần cùa ThS Triệu Tuấn Anh Các số liệu kết trình bày luận văn hồn tồn trung thực, khơng chép ai, chưa công bố cơng trình khoa học cùa nhóm nghiên cứu khác thời điểm Neu không nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài chấp nhận hình thức xử lý theo quy định TP Hồ Chí Minh, Ngày 29 tháng 11 năm 2019 Tác giả luận văn (Ký ghi rõ họ tên) V TÓM TẮT LUẬN VĂN TĨT NGHIỆP Tinh dầu chanh khơng hạt chưng cất hai phương pháp quy mô phịng thí nghiệm bao gồm: phương pháp chưng cất trực tiếp, phương pháp chưng cất trực tiếp nước với hồ trợ vi sóng điều kiện khác như: thời gian chưng cất, tỷ lệ nước/nguyên liệu, cơng suất, kích thước, lưu lượng nước ảnh hưởng đến hiệu suất tinh dầu khác nhau.Với tỷ lệ nước/ nguyên liệu 5:1 cho hiệu suất cao phương pháp chưng cất tinh dầu trực tiếp nước tỷ lệ nước/nguyên liệu 2:1 phương pháp chưng cất tinh dầu trực tiếp nước với hỗ trợ vi sóng cho hiệu suất cao so với hiệu suất chưng cất trực tiếp tốn thời gian, thời gian chưng cất trực tiếp tốn thời gian 40 phút với chưng cất trực tiếp nước có hồ trợ vi sóng thời gian 30 phút Công suất 540 w công suất tốt cho hiệu suất tinh dầu cao, nhanh hơn, màu mùi tốt cho trình chưng cất trực tiếp với hồ trợ vi sóng.Cịn phương pháp chưng cất trực tiếp nước lưu lượng nước 5.2 ml/phút cho hiệu suất cao phù hợp với quy mơ phịng thí nghiệm Kích thước xay vừa cho hiệu suất tinh dầu cao so với xay nhuyễn, cắt lát, nguyên vỏ Ket phân tích thành phần tinh dầu chanh không hạt hai phương pháp điều cho thành phần giống như: 1R- a-Pinene, p-pinene, Sabinene, O-Cimene, gamma-Terpinene, alpha-Terpineol, D-Limonene, cis-Citral có cơng dụng kháng viên, kháng nấm, giảm stress, phòng chống ung thư VI MỤC LỤC NHIỆM VỤ LUẬN VÀN TÓT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN iv LỜI CAM ĐOAN V TÓM TẮT LUẬN VÀN TÓT NGHIỆP vi MỤC LỤC vii DANH MỤC BẢNG X DANH SÁCH HÌNH xi DANH MỤC TÙ VIẾT TẮT xii Chương MỞĐẢU LI TÍNH CẮP THIẾT VÀ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN cúu 1.2.1 Mục tiêu tong quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Chương TÓNG QUAN 2.1 TÓNG QUAN VÈ NGUYÊN LIỆU .3 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Đặc điểm hình thái 2.1.3 Đặc điểm sinh lý, sinh thái 2.2 TÓNG QUAN VÈ PHƯƠNG PHÁP 2.2.1 Phương pháp chưng cất trực tiếp nước 2.2.2 Phương pháp chưng cất lôi nước 2.2.3 Phương pháp chưng cất trực tiếp có hỗ trợ vi sóng 2.3 TINH DẰU 2.3.1 Tinh dầu chanh không hạt 2.3.2 Tính chất hóa lý vii 2.3.3 Thành phần hóa học 2.3.4 Công dụng tinh dầu chanh không hạt Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN củu 3.1 NGUYÊN LIỆU .9 3.1.1 Nguyên liệu chanh không hạt 3.2 DỤNG CỤ - THIẾT BỊ - HÓA CHÁT 3.2.1 Dụng cụ 3.2.2 Hóa chất .9 3.2.3 Thiết bị 10 3.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIẾM NGHIÊN cúu 10 3.3.1 Thời gian nghiên cứu 10 3.3.2 Địa diem nghiên cứu 10 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 10 3.4.1 Quy trình cơng nghệ 10 3.4.2 Sơ đồ nghiên cứu 12 3.4.3 Bố trí thí nghiệm 13 3.4.4 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 14 3.4.5 PHƯƠNG PHÁP xử LÍ số LIỆU 14 Chương KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN .16 4.1 KẾT QUẢ PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT TRỤC TIẾP TRONG NƯỚC 16 4.1.1 Khảo sát kích thước ngun liệu q trình chưng cất trực tiếp nước 16 4.1.2 Khảo sát thời gian chưng cất 17 4.1.3 Khảo sát công suất ảnh hưởng tới hiệu suất 18 4.1.4 Khảo sát tỉ lệ nước /nguyên liệu 18 4.2 KHẢO SÁT PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT TRỤC TIẾP TRONG NƯỚC VỚI SỤ HỎ TRỌ CỦA LỊ VI SĨNG .20 4.2.1 Khảo sát kích thước nguyên liệu 20 4.2.2 Khảo sát thời gian ảnh hưởng tới hiệu suất 21 viii 4.2.3 Khảo sát tỷ lệ nước: nguyên liệu ảnh hưởng đến hiệu suất .22 4.2.4 Khảo sát công suất ảnh hưởng tới hiệu suất tinh dầu 22 4.3 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH 23 Chương KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 25 5.1 KẾT LUẬN 25 5.2 KHUYỂN NGHỊ 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 PHỤ LỤC A - PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 29 IX DANH MỤC BANG Báng Dụng cụ dùng thí nghiệm liệt kê Báng Hóa chất dùng làm thí nghiệm Báng 3 Các thiết bị trình chưng cat 10 Báng Các thông so kích thước cùa phương pháp chưng cất trực tiếp 16 Báng 4.2 Các thông số kháo sát thời gian chưng cất trực tiếp 17 Báng 4.3 Các thông số khảo sát công suất chưng cất trực tiếp 18 Báng 4.4 Các thông số kháo sát tỳ lệ nước/ nguyên liệu cùa trình chưng cất trực tiếp 18 Báng 4.5 Các điều kiện thí nghiệm kháo sát kích thước trình chưng cất trực tiếp với hồ trợ lị vi sóng 20 Báng 4.6 Các điều kiện thi nghiệm khảo sát thời gian chưng cất trực tiếp với hỗ trợ lị vi sóng 21 Báng 4.7 Các điều kiện thí nghiệm khảo sát tỳ lệ nước/ nguyên liệu 22 Báng Các điêu kiện thỉ nghiệm đê kháo sát kháo sát cơng st lị vi sóng 23 Báng 4.9 Ket quà phân tích GC-MS thành phần tinh dầu chanh khơng hạt chưng cất phương pháp chưng cất trực tiếp nước 23 X ... [9], Tinh dầu chanh không hạt tinh dầu chiết xuất từ vỏ cùa trái chanh không hạt theo nhiều phương pháp chưng cất khác chưng cất trực tiếp nước, chưng cất lôi nước, chưng cất trực tiếp nước có... THỤC PHẤM VÀ MƠI TRƯỜNG csÍIIbơ LUẬN VĂN TĨT NGHIỆP Tên đề tài: CHIẾT XUẤT TINH DẦU CHANH TỪ VỎ CHANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT NƯỚC VÀ KẾT HỢP VI SÓNG Sinh vi? ?n thực hiện: Nguyền Huỳnh Phương. .. QUAN VÈ PHƯƠNG PHÁP 2.2.1 Phương pháp chưng cất trực tiếp nước 2.2.2 Phương pháp chưng cất lôi nước 2.2.3 Phương pháp chưng cất trực tiếp có hỗ trợ vi sóng 2.3 TINH DẰU