Đang tải... (xem toàn văn)
Quy trình sản xuất đường mía
NHÓM: 1 LỚP : CCNTP12B GVHD : Cô Mai Khanh MÔN : CB4001 THÀNH VIÊN NHÓM 1 THÀNH VIÊN NHÓM 1 1. Nguyễn Thị Kim Ngọc 2. Trần Thị Như 3. Thị Thảo Biên 4. Nguyễn Trần Lâm Thái Tân 5. Nguyễn Tuấn Anh 6. Nguyễn Thanh Ngọc Quý 7. Huỳnh Thị Kim Đào 8. Nguyễn Thị Tuyết Nhung 9. Lê Nhựt Trường 10.Lê Thị Kim Thảo MỤC LỤC MỤC LỤC PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT NAM PHẦN 2. QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA PHẦN 3. KẾT LUẬN Hình ảnh nhà máy đường [...]... nhẹ Nấu đường Nấu đường Ly tâm Ly tâm Sấy đường Sấy đường Đường thành phẩm Đường thành phẩm 2.4 Thuyết minh qui trình 2.4.1 Trích nước mía: Tiến hành trích nước mía Có 2 phương pháp lấy nước mía: Phương pháp ép Phương pháp khuếch tán Máy ép mía 2.4.2 Làm sạch nước mía Các phương pháp làm sạch nước mía Phương pháp vôi: Phương pháp vôi sử dụng để sản xuất đường phèn, đường cát vàng Sản phẩm...Hình ảnh mía thu hoạch 2.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất đường saccharose từ mía : Mía cây Mía cây Trích nước mía Trích nước mía Làm sạch nước mía Làm sạch nước mía =>> Ép mía hoặc khuếch tán mía =>> Phương pháp vôi, sunfic hóa, cacbonat hóa Lọc bùn Lọc bùn Tẩy màu Tẩy màu Bốc hơi nước mía Bốc hơi nước mía Kết tinh Kết tinh * *Phương pháp vôi: Phương pháp... bị nấu liên tục thường là nồi đường nằm ngang được chia ra làm nhiều ngăn, nhiều buồng - Thông thường một nồi nấu đường liên tục gồm 5 buồng và 13 ngăn Nguyên liệu vào liên tục, sản phẩm ra liên tục thường khởi tinh bằng phương pháp bỏ bột đường hoặc đường hồ 2.10 Ly tâm Phương pháp thực hiện Quá trình ly tâm được chia thành hai giai đoạn: • Giai đoan đầu, khi “ đường non” đã được phân phối đều... vào bề dày lớp “ đường non” và độ nhớt của “ đường non” • Ở giai đoạn 2, khi thấy mật rỉ thoát ra ngoài quá ít và thấy “ đường non”, còn dính nhiều mật, cần dùng nước hay hơi để rửa đường Lượng nước được tách ra lúc này gọi là mật loãng Sau khi rửa xong đóng van hơi lại, hãm máy và xả đường Thiết bị ly tâm có hai loại thông dụng là dạng gián tiếp và dạng liên tục 2.11 Sấy đường Sấy đường nhằm tách... nhiệt Phương pháp này, pH và nhiệt độ nước mía nâng lên từ từ, xen kẽ nhau Phương pháp sunfit hóa Phương pháp sunfit hóa acid: + pH = (6,2 – 6,6) + Nhiệt độ 50 – 6000C + SO2 được xông vào để giảm pH xuống 3,4 – 4,0 Phương pháp phổvới Ca2+ tạo ra muốikính trắng, + SO phản ứng biến sản xuất đường CaSO 2 3 đường thu được có chất lượng cao Tuy nhiên, đường bị chuyển hóa nhiều do pH thấp nên thu... trên bề mặt hạt đường, tăng thời gian bảo quan và tạo độ bóng sáng cho thành phẩm 2.12 Vận chuyển và bảo quản đường Tiêu chuẩn chất lượng đường thành phẩm -Theo qui định tạm thời của nước ta: 1 Chỉ tiêu cảm quan Đường tinh thể trong suốt, không màu có kích thước đồng đều 2 Chỉ tiêu chất lượng: Chỉ tiêu chất lượng Phương pháp SO2 Phương pháp CO2 -Hàm lượng đường saccarozo -Hàm lượng đường khử -Hàm... mắt thường PHẦN 3.KẾT LUẬN PHẦN 3.KẾT LUẬN Chúng ta đều biết năng lượng chủ yếu cần cho cơ thể con người do gluxit cung cấp Đường là một loại gluxit Đường có khả năng biến thành năng lượng dễ và nhanh chóng, là tính ưu việt của đường so với các thực phẩm khác Vì vậy sản xuất đường là một ngành công nghiệp thực phẩm rất cần được coi trọng và phát triển TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU THAM KHẢO • • • •... Nhằm mục đích tận thu lượng đường sót trong bùn Thông thường người ta thường sử dụng thiết bị lọc khung bản hoặc thiết bị lọc chân không thùng quay 2.6 Tẩy màu Phương pháp thực hiện + Phương pháp hóa lý : nước đường được bổ sung than hoạt tính + Phương pháp hóa học TRỒNG LỌC BÙN 2.7 Bốc hơi nước mía Phương pháp thực hiện - Quá trình cô đặc được thực hiện ngay sau quá trình lắng lọc - Áp suất trong... phèn, đường cát vàng Sản phẩm thu được qua làm sạch nước mía dưới tác dụng của nhiệt và vôi Phương pháp vôi chia thành 3 dạng sau : Vôi hóa lạnh ( Vôi – Nhiệt) Vôi hóa nóng ( Nhiệt – Vôi) Vôi hóa phân đoạn Vôi hóa lạnh pH nước mía từ (5,0 - 5,5) lên (7,0 – 7,2) rồi mới gia nhiệt lên 1050C nhằm giảm sự chuyển hóa đường Vôi hóa nóng Nước mía hỗn hợp (pH = 5,0 - 5,5) gia nhiệt lên 1050C rồi mới... nồi giảm dần từ 1200C xuống 650C 2.8 Kết tinh đường • Nguyên lý kết tinh + Nguyên lý I Giữ nguyên nhiệt độ, tăng dần nồng độ thì xảy ra sự kết tinh sự cô đặc hoặc là sự kết tinh nóng nấu đường + Nguyên lý II Giữ nguyên nồng độ, hạ dần nhiệt độ thì cũng xẩy ra sự kết tinh (làm nguội hoặc kết tinh lạnh hoặc bồi tinh ) Diễn biến quá trình kết tinh đường: 2 giai đoạn * Giai đoạn 1: Hình thành nhân . LỤC PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT NAM PHẦN 2. QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA PHẦN 3. KẾT LUẬN Hình ảnh nhà máy đường