Đang tải... (xem toàn văn)
Phần 2 Bài giảng “Quản trị tác nghiệp chế biển món ăn sẽ tiếp tục cung cấp tới các bạn những nội dung cơ bản sau: quản trị nhân sự bộ phận chế biến món ăn, quản trị nguyên vật liệu chế biến món ăn, quản lý chất lượng món ăn, kế hoạch tác nghiệp và điều độ quá trình chế biển. Mời các bạn cùng tham khảo.
CHƯƠNG TỔ CHÚC Bộ MAY VÀ QUẢN TRỊ NHÂN s ự Bộ PHẬN CHẾ BIẾN MÓN A n ■ ■ Mục tiêu: Sau học xong chương 4, người học: - Hiểu vẩn đề tỏ chức, cẩu tổ chức hoạt động tổ chức doanh nghiệp kinh doanh hàng ăn uổng - Hiểu thực chất công tác quản trị nhân nhà bếp Nẳm yêu cầu đổi với nhân nội dung công tác tuyển chọn, sử dụng nhân - Vận dụng hiểu biết chức năng, nhiệm vụ nhà bếp chức danh để làm tốt nhiệm vụ nhân hợp tác trình tác nghiệp chế biến ăn - Biết vận dụng hiểu biết công tác nhân để học sinh, sinh viên cỏ định hướng rèn luyện q trình học tập, cơng tác biết liên hệ tuyển dụng sau trường 157 4.1 KHÁI QUÁT CHUNG VÈ TỎ CHỨC 4.1.1 Khái niệm tổ chức Trong sống hàng ngày từ tổ chức sử dụng tương đối phổ biến Có hai trường hợp thường sử dụng từ này: - Trường hợp 1: Tổ chức sử dụng với ý nghĩa hành động Ví dụ: Tổ chức sinh nhật, tổ chức tham quan, thăm viếng - Trường hợp 2: Tổ chức sử dụng với ý nghĩa để đom vị thành lập, tổ chức để thực số mục tiêu định Ví dụ: Tổ chức thương mại giới (WTO); tổ chức nước xuất dầu mỏ (OPEC ); tổ chức kinh tế châu Á Thái bình dương( APEC); liên hợp kinh tế quốc gia Đông nam Á ( ASEAN) Trong hoạt động kinh doanh hoạt động xã hội khác tổ chức ám đơn vị quan tâm để tìm hiểu khái niệm sau: Tổ chức đơn vị tạo lập từ hai người trở lên nhằm thực mục tiêu chung Các tổ chức nói chung chia thành hình thức khác là: - Tổ chức chỉnh thức: Tổ chức đăng ký mặt pháp lý 158 Ví dụ: Cơ quan phủ, ngành, cơng ty - Tổ chức khơng thức: Tổ chức không đăng ký mặt pháp lý Ví dụ: Các hộ góp vốn làm ăn chung thoả thuận với cách thức hoạt động mà không thành lập công ty hay hợp tác xã; tổ chức hoạt động trái với pháp luật 4.1.2 Các yêu cầu việc tể chức Các tổ chức nói chung, doanh nghiệp khách sạn, nhà hàng, nhà bếp nói riêng tổ chức hình thành đom vị cần thoả mãn yêu cầu sau: - Trách nhiệm quyền hạn phải rõ ràng: Quyền hạn phải cụ thể, có giới hạn; quyền hạn phải kèm với trách nhiệm tương xứng - Cơ cấu tổ chức đom vị gọn nhẹ tinh thông: Bộ máy đơn vị phải hoạt động thông suốt hiệu 4.1.3 Các nguyên tắc định hướng tổ chức - Nguyên tắc mục tiêu, hiệu quả: nguyên tắc tổ chức hoạt động phải hoàn thành mục tiêu đề với chi phối tối thiểu, đặc biệt hoạt động kinh doanh sản phẩm ăn uống, nhà bếp việc hoàn -thành.các klhoạt.dpanh-thu*