Đang tải... (xem toàn văn)
Rượu cần Tây Nguyên Tục uống rượu cần của người Tây Nguyên Rượu cần ở Tây nguyên là sản vật nghi vật – lễ vật, nó có mặt ở mọi lúc, mọi nơi trong đời sống sinh hoạt xã hội, trong tinh cảm, tâm linh củ.
Tục uống rượu cần người Tây Nguyên Rượu cần Tây nguyên sản vật- nghi vật – lễ vật, có mặt lúc, nơi đời sống sinh hoạt xã hội, tinh cảm, tâm linh gia đinh hay cộng đồng.Khơng có rượu cần khơng có lễ lạt, cưới xin, ma chay, bè bạn… Rượu cần giữ vai trò lễ vật kinh dâng lên Thần linh, giao tiếp với đấng siêu linh Với bạn bè, phương tiện chia sẻ niềm vui, nỗi buồn, hẹn hò, nhắn nhủ cơng việc, giao kết tình dun đơi lứa… Trưóc thực giao lưu tình cảm, rượu cần làm nghĩa vụ: thông báo, dâng mời, cầu xin Thần linh chứng giám ban phước Dù xử dụng thời gian nào, không gian nào, tục uống rượu cần nét văn hóa đẹp đời sống đồng bào dân tộc Tây nguyên Rượu cần làm thường xuyên, liên tục vào tháng năm nào.Nhưng chủ yếu dùng vào ngày “ có việc “ bn làng hay gia đình.Như: cúng ng, mừng thọ người già, lễ cưới, đám ma, làm nhà, có khách xa đến chơi.Đặc biệt lễ nghi phục vụ cho sản xuất nông nghiệp, lễ hội bn làng Gia đình hay bn làng “có việc” vậy, liền đóng góp họ hàng, bn Mọi gia đình chuẩn bị ghè rượu to nhất, ngon để đem tới góp chung Vừa xẻ chia, giúp đỡ, vừa tạo nên tình cảm gắn bó, thân tình đầm ấm cộng đồng Để có ché rượu, phải tiến hành nhiều công đoạn, từ chuẩn bị nguyên liệu đến cách thức chế biến, tính tốn thời gian phù hợp, cho vừa kịp xử dụng… để ghè rượu đạt chất lượng cao nhất.Gia đình Tây nguyên biết làm rượu cần, tỷ lệ lại bí riêng phép truyền nhà.Do rượu tạo hương vị khác theo sở thích gia đình Tuy nhiên có điều phải tuân theo : thời gian làm men rượu, kể làm rượu, phải giữ cho thân thể sẽ, vợ chồng không quan hệ sinh lý với Đồng bào cho ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị cuả men rượu 1) Cách thức làm rượu cần Rượu làm quanh năm, men để làm rượu lúc làm Sau thu hoạch xong mùa màng (khoảng tháng 11, 12 dương lịch), người ta chọn ngày tốt làm lễ cúng với gà, ché rượu nhỏ để vào rừng tìm cây, củ làm men rượu Các thứ cây, lá, củ dùng làm men phải lấy buổi sáng sớm Gồm: Vỏ hjam Hăng (ớt rừng) Lá Hla xang (có vị đắng) Củ rơja Cuối bột nếp Những thứ trộn vào theo tỷ lệ định, để thứ bột sền sệt, màu nâu đen, gọi plô (men) Plô nắm thành nắm trái cam to, đem phơi nắng cho khô, cất để dùng năm Mỗi nắõm men đủ cho ché rượu Đến mùa sang năm sau lại kiếm vào ngày quy định * Người Êđê dùng hoa, lá, rễ dong (có nhiều lọai dong: dong gak, dong kra nê, dong se…thứ dùng được), rửa sạch, phơi khô, tán nhỏ.trộn thêm bột củ riềng gừng Có nơi cịn trộn thêm ớt Khi cần để dành dùng lâu đông bào trộn thêm với bột gạo.Tất trộn đều, nắm thành nắm phơi khơ Sau có men, người ta tiền hành làm rượu Quy trình cách thức làm tương đối giống Nguyên liệu ngon gạo nếp Gạo tẻ bắp, củ mỳ… tùy theo khả kinh tế gia đình Cách thức sau: gạo bắp, mỳ nấu chín, trải nong phơi cho nguội bớt, cịn âm ấm Men giã nhỏ trộn với cơm bắp… Người xê Đăng ủ kín gùi chừng ngày, dậy mùi đổ cơm rượu vào ché Người Êđê sau trộn men bỏ vào ché Đáy ché có lót lớp trấu Sau đổ đầy cơm rượu, lại phủ lên lớp trấu Trấu có tác dụng ngăn cho bã rượu không chạy vào cần hút Đến việc làm rượu xong, người ta lấy chuối bịt miệng ché lại để khỏi bay mùi thơm rượu Các ghè rượu sau buộc kín miệng xếp dãy dài theo thứ tự lớn nhỏ, để góc nhà phía Đơng Rượu gạo để lâu Nếu đem chơn xuống đất, lâu ngấm, uống ngon Tuy nhiên rượu bắp, mỳ để 10 ngày, lâu bị chua Nhưng uống sớm (trước 10 ngày) rượu chưa ngấm có vị đắng ngon Do mà phải tính tốn thời gian cho phù hợp.Rượu đủ ngấm sử dụng ngay, ngon 2) Uống rượu cần Rượu cần uống ché, khơng phải chưng cất hay chắt lọc Muốn uống rượu cần phải có chuẩn bị: Người ta dựng cột dùng để buộc rượu thành vịng trịn hay hàng ngang, tùy theo tính chất buổi uống rượu Những cột tre cao khoảng chừng 2-3m, đưọc trang trí thêm tua ngũ sắc, hoa, hay gỗ nhỏ đẽo gọt hình thú… cho rực rỡ thêm đẹp Các ghè rượu buộc chặt vào cột Rượu khơng đổ ngã, mà cịn mang ý nghĩa : đường để Yàng xuống uống rượu chung vui Hái rừng khơng có nhựa khơng độc nhét chặt vào ché, dùng nứa tre nhỏ găm chặt lớp phía cổ ghè rượu, có nơi dùng cách xoắn thành vòng tròn Việc lót nhằm mục đích để đổ nước vào, bã rượu khơng bị trào ngồi, đồng thời tạo nên khoảng trống từ cổ đến miệngché Khoảng trống cữ cho người uống Mối cữ khoảng 1/4 lít nước Uống hết cữ phải tiếp thêm nước Sau đến việc chuẩn bị cần uống rượu (Từ “rượu cần “ có lẽ bắt nguồn từ việc dùng cần để hút rượu uống này) Cần rượu làm trúc cành tre nhỏ, dài từ 1, – 1, 5m, soi thông ruột Đầu cần mấu khóet thành khe đục 3-4 lỗ nhỏ, đủ để rượu thấm mà không mang theo bã trấu Người Banar, Hrê dùng nhiều cần cắm chung ché Người Êđê, Xê Đăng dùng cần, đám cưới sử dụng hai cần Cắm vào ché cho vừa tầm người ngồi uồng cần khơng bị tắc, khéo người cắm cần Sau gài đổ nước vào cho đầy đến miệng ché Nước uống rượu phải nước suối tinh khiết lấy vào buổi sáng sớm Đổ trước uống từ 5-7 tiếng để rượu đủ ngấm Nước đổ, cần rượu cắm Nhưng nghi thức cuối cùng: * Người Xê Đăng: bẻ nứa nhỏ đặt ngang lên miệng ché, nứa lại bẻ cọng nhỏ gập xuống mặt nước khoảng chừng 2-3 đốt ngón tay làm cữ, gọi “ keang drơ” Uống hết keang tiếp thêm nước Trước vào cuộc, chủ nhà chủ lễ đặt miếng gan gà sống lên tai ghè (tuôn võ) đọc lời khấn xin phép Yàng để người uống rượu Già làng chủ lễ uống keang rượu đầu tiên, sau theo thứ tự già trẻ, lớn bé, nam nữ Phụ nữ chủ yếu phục vụ chế nước Nếu có khách, người mời cầm cần Khách người hiểu biết mời lại già làng chủ lễ uống trước, sau đến * Người HRê: Mọi người ngồi quanh ché rượu, chủ nhà đứng dậy rút cọng tranh mái nhận vào ché, tượng trưng cho việc mời Yàng tổ tiên uống trước Sau ơng ta đổ thêm nước cho đầy ché Nếu nước đổ đầy tận miệng ghè chủ nhà tôn trọng, coi khách quý Nếu nước đổ lưng chừng, chưa đầy đến miệng, tức khách bình thường Sau đổ nước, chủ lễ cắm cần rượu, người khách cần Vị khách đáng trọng nhất, đưa mời trước tay trái Khách tiếp nhận tay phải, chủ nhà mời tiếp người khác Cuối đến ông ta Trong cầm cần, khách vô ý vơ cần chủ nhà, bị coi khiêu khích, khinh rẻ gia chủ, có cịn xảy xơ xát người khách với chủ Mọi người cầm cần, vợ chồng nhà chủ đặt tay lên miệng ché nói hai lần “rượu mang đến cho người anh em nhiều sức lực gặp nhiều điềù may mắn” Rồi hai vợ chồng hút qua cần ngụm, nhổ lại làm với cần khách Đó chứng tỏ thiện ý cuả gia đình ché rượu tốt, không độc Những người khách đáp lễ, hút ngụm, nhổ Cuộc uống rượu thức bắt đầu Trong lúc uống, chủ nhà muốn mời người khách uống nhiều hơn, ông xin phép đổi cần rượu cho khách, đổ thêm nước vào ché Đổ thêm bao nhiêu, khách phải uống riêng cho hết phần đó, quý nhau.Những người uống rượu muốn mời bạn uống thêm cúng làm Khi rượu loãng thay ché khác, chủ nhà lặp lại nghi thức ban đầu * Người Êđê: Bất rượu cần cử người điều hành, gọi “gai pe”.đây thày cúng, chủ lễ, mà người có hiểu biết, lịch thiệp Gai pe có nhiệm vụ mời uống trước, uống sau theo thứ tự già trẻ, nữ nam Sau nữ chủ nhân người khách quan trọng có mặt buổi lễ Cần rượu gai pe uống ngụm nhổ đi, sau đưa mời Trong suốt uống rượu, cần truyền từ tay sang tay khác, mà khơng để rời Nếu khơng uống dùng ngón tay bịt đầu cần Người lịch người mời uống vài hút ống nứa ly, đưa mời người cao tuổi phụ nữ có mặt rượu * Người Mnơng : Trước thức uống rượu, tất người có măt uống thử ngụm trước, sau mời theo thứ bậc chủ khách, già trẻ, nam nữ Uống rượu cần nét văn hóa đẹp đời sống Tây nguyên Ngoài nghĩa vụ với thần linh, cịn biểu đầy đủ tính tập thể cộng đồng, lòng mến khách gia chủ Trong uống rượu, nam nữ múa hát, nghệ nhân già kể chuyện cổ tích, trường ca, nói thơ luật lệ dân tộc Men rượu cần nhẹ, tạo nên cảm giác say la đà, dễ kích thích tâm trạng người vui vẻ, cởi mở, hịa đồng với Sự góp rượu gia đình có việc điều phổ biến cộng đồng Càng nhiều rượu cần, lễ vui Rượu cần coi nét đặc trưng nghệ thuật ẩm thực (uống) riêng độc đáo tộc người Tây Nguyên Trước người Tây nguyên không ăn Tết Nguyên đán, vài dân tộc có lễ cúng Yàng cuối năm đầu năm Nhưng ngày nay, giao lưu văn hóa với cộng đồng dân cư từ nhiều nơi khác đến, nên nhiều vùng, thị trấn, thị xã, thành phố… có ăn Tết Tất nhiên khơng thể vắng bóng ché rượu cần cổ truyền Mời bạn làm chuyến du lịch Tây nguyên, thưởng thức hương vị rượu cần múa Xoang với trai gái quê Rượu cần Tây Ngun Đến với Bn Ma Thuột, ngồi việc tìm hiểu đời sống người vùng cao nơi đây, bạn thưởng thức đặc sản truyền thống tiếng Tây Nguyên như: cơm lam, rượu cần, ăn khơng thể thiếu dịp lễ hội lớn Rượu cần xem thức uống “đặc sản” đồng bào Tây Nguyên Ở mảnh đất đầy nắng, đầy gió tồn cụm từ tiếng rượu cần như: Đêm rượu cần, say ngất ngây men rượu cần…Vậy có bạn uống rượu cần Tây Nguyên chưa? Và đặc biệt, bạn ngất ngây men rượu cần bạn hiểu rượu cần Tây Ngun đặc biệt Uống rượu cần thói quen lâu đời đồng bào dân tộc Tây Nguyên Rượu cần thức uống thiếu lễ hội dùng để tiếp đãi khách quý Nhiều dân tộc Tây Nguyên làm rượu cách dùng nếp cẩm nếp trắng nấu thành xôi, phơi nong cho nguội trộn men vào cho ủ kín Men rượu làm củ riềng, rễ cam thảo củ chít, phơi khơ - sau đem giã nhuyễn thành bột đem trộn với gạo Cho nước vào nắm lại thành nắm lớn bát (chén), ủ lên mốc trắng Khi lên men, trộn thêm trấu để sau dùng cần hút dễ Tất cho vào ché đựng rượu theo nguyên tắc xếp lớp, lớp nguyên liệu lại lớp trấu Sau người ta bịt miệng ché chuối khơ Rượu ủ ba ngày dùng được, nhiên ủ lâu rượu có độ nồng cao thêm đậm đà Việc trộn trấu đòi hỏi cần có tay nghề trấu có tác dụng cắm cần vào ché rượu, cần rượu không bị tắc Rượu ngon loại rượu có màu vàng đục mật, rót dịng chảy khơng bị đứt đoạn, sờ vào thấy dính, có mùi thơm ngây ngất, cay nồng xen lẫn với vị đặc trưng Rượu ngon phải để chén quý Khác với người M/ Nơng dùng loại chén, thường màu đen tồn thân bóng lộn có dáng thấp; người Êđê có nhiều loại chén khác màu sắc kích thước Những chén Tuk chén Tang quý cả, loại có màu trắng màu xanh, thường có từ đến tai to q Ngồi số dân tộc cịn có cách làm khác Khơng dùng xôi ủ lên men mà dùng gạo rang đem ủ với men trộn nhiều riềng để có mùi thơm ngon dùng ngô, sắn vật liệu rẻ loại dễ bị chua nấu dễ bị đắng, gây đau đầu Cơm lam Cơm lam bắt nguồn từ chuyến rừng dài ngày người đàn ông với túi gạo mang theo, dao quắm đá đánh lửa ống nứa sẵn có rừng, mà trở thành đặc sản, "hút hồn" du khách Trong hình dung cảm tính nhiều người, cơm lam phải thứ cơm có mầu xanh rừng, có hương thơm rừng Những ống nứa non thon nhỏ dài dài mía chợ nướng sém lớp vỏ ngoài, người làm cơm lam khéo léo róc lớp vỏ cật khét lửa, để lộ lớp vỏ trắng trẻo thơm tho Tước nhẹ dải người bóc chuối chín lớp vỏ đó, đến phần lõi cơm Lõi cơm bao bọc lớp vỏ lụa mịn màng, mỏng mảnh, có màu trắng ngà - thứ vỏ lụa có ruột ống nứa non, khiến cho cơm lam có nhan sắc đỗi hậu mà ta muốn nâng niu Chỉ ăn giản dị núi rừng, gắn với suối róc rách đầu nguồn, nương lúa chín vàng bên sườn đồi, vạt rừng tre nứa xanh ngút đầu non bếp lửa mùa đông mẹ, mà khiến người xa khó ngi qn đến Cơm lam khiến người gặp lần đầu ngỡ ngàng trước ăn tưởng khơng có đơn giản, khiêm tốn hơn, mà chứa nghệ thuật ý tưởng hạt gạo vùng cao mối giao tình với nước, lửa ống nứa non Rượu cần thứ đồ uống q có tất gia đình người Tây Nguyên, dùng dịp lễ tế thần linh, ngày hội làng dành đãi khách Rượu cần quý nhiều lẽ Người dân Tây Nguyên cho rằng, rượu họ Giàng (trời) bày cho cách làm, cúng Giàng tế lễ thần linh phải có rượu cần lời cầu nguyện linh nghiệm Thứ nữa, rượu cần làm công phu chất liệu lương thực - thứ sản phẩm nuôi sống người Làm men rượu công đoạn công phu Người miệng, đổ đầy nước, để chừng đồng hồ cho rượu ngấm Nước múc suối veo, đựng trái bầu khơ, vỏ lên nước đen bóng, gỗ mun Cần uống rượu đoạn trúc thơng ruột, dài chừng mét Uống rượu cần có nghi lễ độc đáo Chủ nhà mở chóe rượu đọc lời cầu khấn Giàng đem lại sức khỏe, may mắn cho khách Sau chủ nhà nếm trước ngụm nhỏ nâng cần trao cho khách Bạn nên đỡ lấy cần hai tay, tay trái đặt lên đầu cần, tay phải cầm phần thân cần, sát miệng chóe, nhẹ nhàng vuốt dọc lên uống Chủ nhà thân chinh cử người, thường thiếu nữ mặc váy thổ cẩm thêu hoa văn xinh đẹp, cầm ca tiếp nước vào chóe Người Tây Ngun uống rượu cơng bằng, cách rót nước gọi đong “kang” Khi rót ca, nghĩa khách uống hết phần rượu Cách đong kang biểu lộ quý mến tận tình chủ nhà dành cho khách Cách thứ hai để công lượng rượu cho người, chủ nhà dùng cành gác ngang miệng chóe, có nhánh cắm xuống mặt nước đoạn chừng phân Khi người uống hút rượu, mực nước thấp xuống, đến đoạn đầu nhánh đủ phần Người Tây Nguyên mời rượu tinh tế lắm, bạn có tửu lượng đến đâu khơng thể từ chối uống kang, cô gái Tây Nguyên cầm sẵn ca nước tay, mắt nhìn khách chân thành tha thiết Bạn khơng lo lắng sợ chủ nhà cho bê tha thiếu lịch dù có uống say đến ngã lăn quay sàn Trái lại chủ nhà thích thú quý bạn cho bạn chân thành với họ Cái say rượu cần không giống say loại rượu bia Chất men thơm nồng làm cho du khách lâng lâng ngây ngất, kỳ lạ say uống Bởi tiếng cồng chiêng ngân vang nắng, gió bao la Tây Nguyên đại ngàn, hay ánh lửa bập bùng bóng đêm hoang sơ núi rừng khiến cho du khách không say Rượu cần cơm lam hai thức thiếu lễ hội buôn làng Tây Nguyên Cũng uống rượu cần, khách chủ nhà trân trọng mời ống cơm lam Ống cơm dành cho khách đoạn dài nhất, to nhất, mà phải đoạn cô gái Tây Nguyên nướng khéo nhất, nhìn vào màu trúc xanh tươi Dùng với rượu, cơm lam thức nhắm; khơng có rượu, cơm lam thành lương thực ăn no Vừa ăn xong, đến buổi uống rượu cần ăn tiếp mà không thấy ngán Buổi sáng lên rẫy, mang theo đoạn cơm lam, gói muối ớt với thịt nai khô giàn bếp, làm quên nắng ban trưa Tháng 3, hoa pơ-lang nở đỏ rực trời Về Tây Nguyên vào mùa lễ hội pơ-thi (lễ bỏ mả), lễ mừng cơm mới, với trai gái làng uống rượu cần, ăn cơm lam, thức trắng đêm với vòng xoay nhịp nhàng tiếng cồng chiêng ngân vang, nghe vọng thuở hoang sơ hát ca mở đất, chinh phục núi rừng Văn hóa rượu cần Tây Nguyên Uống rượu cần nét văn hóa khơng thể thiếu lễ hội người Tây Nguyên Sau vụ mùa, người đồng bào thường dùng sản phẩm thu hoạch gạo, sắn gạo nếp để chế biến hũ rượu cần cho buổi tiệc Văn hóa uống rượu cần Trong văn hóa dân tộc Tây Nguyên, dù nhà rông hay làng nhà sàn gia đình, ln ln có cọc uống rượu Cọc uống rượu gia đình thường nhô lên mặt sàn chừng mét, nhà rơng cao vút đến tận nóc, đầu có hoa văn trang trí, tua ren hoa sặc sỡ Khi uống rượu, chủ nhà đem chóe buộc vào cọc, mở nắp bỏ lớp đậy miệng, đổ đầy nước, để chừng đồng hồ cho rượu ngấm Nước múc suối veo, đựng trái bầu khô, vỏ lên nước đen bóng, gỗ mun Cần uống rượu đoạn trúc thông ruột, dài chừng mét Uống rượu cần có nghi lễ độc đáo Chủ nhà mở chóe rượu đọc lời cầu khấn Giàng đem lại sức khỏe, may mắn cho khách Sau chủ nhà nếm trước ngụm nhỏ nâng cần trao cho khách Khách nên đỡ lấy cần hai tay, tay trái đặt lên đầu cần, tay phải cầm phần thân cần sát miệng chóe, nhẹ nhàng vuốt dọc lên uống Chủ nhà thân chinh cử người, thường thiếu nữ mặc váy thổ cẩm thêu hoa văn xinh đẹp, cầm ca (trước thường dùng sừng trâu) tiếp nước vào chóe Người Tây Nguyên uống rượu cơng bằng, cách rót nước gọi đong “kang” Khi rót ca, nghĩa khách uống hết phần rượu Ngoài thường thấy để xét công lượng rượu cho người, chủ nhà dùng cành gác ngang miệng chóe, có nhánh cắm xuống mặt nước đoạn chừng phân Khi người uống hút rượu, mực nước thấp xuống, đến đoạn đầu nhánh đủ phần Khác với dân tộc khác, người Êđê M’nông dùng cần để uống Thứ tự uống khác: thầy cúng cúng xong, người vít cần uống rượu theo thứ tự nữ uống trước, nam uống sau theo thứ tự chủ nhà, thầy cúng, anh em bà chủ nhà, người già, có khách q chủ nhà uống xong cầm cần mời khách Đều đặc biệt cần rượu khơng rời khỏi bàn tay người, mà thả cần rượu khỏi tay thất lễ với chủ nhà Khi trao cần rượu cho người khác phải dùng đầu ngón tay bịt lỗ đầu cần Cách làm Tại Tây Nguyên, rượu cần thường dân tộc K’Ho, Giarai, Rhade làm bắp ngô, củ sắn gạo tẻ, có lễ đặc biệt quan trọng dùng gạo nếp Phương pháp làm rượu đơn giản, gạo nấu thành cơm trộn với trấu, dàn mỏng phơi Men rượu người dân tộc chế từ vỏ hiam lấy rừng trộn với bột ớt, bột gừng, riềng, bột gạo, số thứ rễ khác, trộn với nước vắt thành bánh nhỏ, phơi thật khơ, sau để từ 10– 15 ngày giã nhỏ rắc lên nia cơm, sau trộn thêm lần trấu đổ vào ché trấu ủ từ đến ngày, lấy chuối khô ủ kín Sau tháng đem dùng, uống lót chuối tươi trên, đổ nước đầy ché, dùng cần cắm xuyên qua tầng xuống ché, uống cạn đến đâu lại chế thêm nước lã đến Lễ thổi tai rượu cần Nếu bạn có dịp đến Tây Nguyên, đừng có bị làm ăn lúc lôi kéo người ngược xi tất tả, có người nói, "thoải mái chút, hồ đồ chút", dám vứt lo toan gẫm cho chẳng có nghiêm trọng ghê gớm đâu, bạn nán lại chơi với Tây Nguyên dăm ba bữa, mươi ngày nửa tháng hay, chẳng cần chăm đâu, bạn nhận điều : người đàn ơng Tây Ngun thích lang thang Tơi có anh bạn giỏi thích xem tử vi Giá anh có dịp lập tử vi cho tất đàn ông Tây Nguyên, tin số họ có chữ "Lữ" to tướng Lữ hành Đàn ơng Tây Ngun, chàng lữ khách mệt chán, suốt đời Ở Tây Nguyên, có phong tục thú vị : đứa bé trai sơ sinh vừa tròn tháng, người ta đặt nằm chiếu sàn nhà vứt cạnh ba vật tượng trưng : dao, mẩu gỗ nhỏ gậy Đứa bé quờ tay chạm vào ba vật Nếu chạm dao, mai sau chiến binh dũng mãnh; chạm phải mẩu gỗ (tượng trưng cho gậy huy) trở thành thủ lĩnh lớn Cịn đứa chạm phải gậy chắn trở thành khách lữ hành miệt mài, mãi lang thang nẻo đường bất tận, tìm điều tốt lạ đời Tất nhiên Tây Nguyên không thiếu chiến binh anh hùng thủ lĩnh lừng danh Nhưng người ta bảo, bọn bé trai sơ sinh, chúng trịn tháng tuổi mà sớm láu thế, hầu hết chúng nắm chặt lấy gậy, nhiều gỡ chẳng chịu bng ! Tơi có anh bạn thân người Gia-rai tít làng hẻo lánh, lần lên Tây Nguyên cố tìm đến tận nơi thăm anh Ấy mà mươi lần, may hai lần anh có nhà Cịn lần thế, chị vợ anh bng chày giã gạo hay dừng tay trộn men rượu cần nong tròn đan khéo tác phẩm nghệ thuật, ngửng lên lắc đầu: "Y Yơn hả? Vơ rừng mà tìm Đang làm rượu cho uống này!" Biết tìm đâu bây giờ, Tây Nguyên nơi đâu chẳng rừng ! Người đàn ông Tây Nguyên suốt đời rừng, đuổi theo thú, lần vết đàn ong mật, lặn lội ngược suối đá lởm chởm trơn trợt truy tìm tung tích cá chình núi, hay loay hoay chặt vác đá chặn đứng dòng suối lại để tát cá, mải miết đuổi theo lợn rừng, kỳ đà, cúi, chuột Hoặc mải mê tìm gỗ đẹp để làm tượng, tít tận rừng thẳm hay đỉnh núi dốc ngược Hoặc khơng nhà, nhà người họ hàng, người bạn cố tri, hay người lang thang anh ta, đánh bạn đường, tận làng không tên xa lơ xa lắc, la đà tán gẫu hút rượu cần Và lúc chẳng cịn cần biết trời đất nữa, chẳng cịn cần biết không gian, thời gian nữa, chẳng thèm nhớ đường Lúc lữ hành chuyển sang giới khác, không thời gian khác, giới không thời gian quên, mà xin bạn đọc sốt ruột, chốc cố nói rõ bạn "Định mệnh" người đàn ông Họ bên ngồi, thuộc ngoại giới, ngồi ngơi nhà họ, gia đình họ, nơi mà theo nghĩa đó, người khơng thật cịn có "trách nhiệm" nữa, hay nhẹ trách nhiệm nhiều Như bạn thấy đấy, Tây Nguyên người đàn ông, người cha bên ngoại khơng phải bên nội Con khơng theo dịng máu cha, không sinh với tên họ cha Ở cội rễ sống người đàn ông Người đàn ông chẳng dịng chảy liền mạch vơ thủy vơ chung hệ May anh thúc đẩy đó, cú hích chế tiếp nối thiêng liêng ấy, gốc rễ, cội nguồn định Đứa khơng có cha, khơng khơng có mẹ Ở người đàn bà bên nội Bà bên trong, nội giới, nhân tố định nội sinh, chủ nhân đích thực dịng chảy Cho nên bà người chủ sống, người chủ gia đình, cội rễ, rường cột Chính bà giữ ổn định cho sống Chính người đàn bà truyền dịng máu cho hệ nối tiếp, tức bà người giữ bền chặt "chương trình" sống, sống khơng bị đứt đoạn, khơng bị "qn" Cho nên, nói theo nghĩa sâu nhất, người đàn ơng qn, cịn người đàn bà nhớ Bà giữ bền nhớ cho giống nòi Ở Tây Nguyên, đứa bé lọt lòng mẹ chưa phải người Người ta phải thổi linh hồn vào cho thành người Thổi vào đâu ? Thổi qua lỗ tai Vì mà có lễ thổi tai cho đứa bé sơ sinh Người thổi tai người đàn bà, đương nhiên phải vậy, nói, có bà giữ giềng mối sống mà Người đàn bà thổi tai thường bà đứng tuổi - nhớ bền ? - bà cầm cuộn bông, lấy từ xa quay, phun gừng mà bà nhai nát vào đó, thổi bảy lần vào cuộn đặt sát vào tai đứa bé Lại điều phải ý : tất nghi lễ, người cầu khấn người đàn ơng Duy có lễ thổi tai, lễ truyền nhớ, tức sống cho sinh vật vừa sinh thức thành người, người cầu khấn người đàn bà Bà người tuyên ngôn sống, bà nắm giữ nhớ muôn đời sinh tồn Vậy mà, bạn nghĩ Tây Ngun có điều kỳ khơng, nhân vật giữ chức thiêng liêng trì nhớ cho giống nịi đó, đồng thời tác giả chế thứ thuốc quên kỳ diệu Tây Nguyên : rượu cần Bạn có muốn biết cách thức người đàn bà Tây Nguyên chế biến rượu cần không ? Đấy giả kim thuật bí hiểm, trị phù thủy khơng không Rượu cần làm thứ thông thường đời sống hàng ngày : gạo, ngô, sắn, loại ngũ cốc đó, người ta bảo ngon rượu kê , tất nấu chín, giã nát ra, vê thành viên nhỏ Và trộn với men Tất nhiên toàn vấn đề men Men chế thứ thảo mộc đặc biệt có lá, có rễ, có vỏ Cây ? Bí mật Chỉ có đàn bà biết, chúng mọc rừng sâu nơi, người ta nói, chốn cư trú cô gái-rừng, nửa người nửa thần linh chức chủ yếu mê người Hoặc hơn, dắt dẫn người vào giới khác giới nhàm chán hàng ngày Một số nhà khoa học có lần men theo dấu vết bà lấy vật liệu làm men rừng Họ thử hái số lá, rễ, vỏ đó, đem tra cứu, đối chiếu từ điển bách khoa thực vật học uyên bác Họ nhận xác định tên khoa học số loại Phần lớn loại độc dược Chỉ có điều họ đem trồng vườn họ chúng hết tác dụng, có trời hiểu ! Phải hái tận rừng sâu, tự tay bà hái pha chế Đã bảo nữ phù thủy mà lại ! Bột gạo, ngô, kê hay sắn trộn với thứ men tinh quái ủ nong phủ kín chuối ba đêm liền Trong ba đêm ấy, đồn âm binh bí ẩn, men ngủ say Đến ngày thứ ba, người đàn bà sàng mang nong đến cửa nhà, đánh thức men dậy Ân cần, nâng niu người mẹ đánh thức đứa ngoan ngoãn, hiền lành Nhưng xin vội nhầm Bởi sau đó, đột ngột lời "giao nhiệm vụ" ghê gớm cho đồn qn men hóa ma qi bà Vẫn chưa vừa đâu Bà lại tiếp tục khấn, khấn thay cho người đàn ông uống rượu tay bà chế Trên khắp gian, có đâu người ta trao cho rượu "chức năng" ghê gớm không ? Và lại người đàn bà trao Chỉ người đàn bà làm việc Đàn ông tuyệt đối không đụng tay vào việc pha chế rượu cần Đây lĩnh vực riêng, giới riêng, bí riêng, quyền lực riêng bà Trước đổ tất thuốc độc kỳ lạ vào ghè, người đàn bà bưng lấy nong mà quay tròn, vòng tròn quanh nong, vừa vừa múa, để làm cho chất say bà khiến người ta chóng mặt quay cuồng Và người ta xếp ché rượu ủ kín, bom nổ chậm đáng sợ mà hấp dẫn, say mê dọc theo vách nhà có treo chúng lên xà dọc vách chúng trân trọng bê xuống, buộc vào cột nhà, mở lớp phủ miệng, đổ nước, cắm cần vào Và la đà bất tận ông bà Tất nhiên "quên cháu khóc" "quên nấu cơm cho chồng" Đến khố váy chẳng thiết ! Bây giới khác, vũ trụ khác, cấm đốn, kiêng cữ, luật lệ thường ngày vô nghĩa, phép Lẫn lộn tất Đảo lộn tất Xóa nhịa tất Các thân hình xáp vào Và Tây Nguyên, say này, có nguyên tắc thiết phải theo : người phải say, khơng cịn tỉnh, khơng cịn nhân chứng tỉnh táo Tất vào giới khác với quy luật khác : giới nơi ngự trị quy luật quên Bạn có để ý điều lời khấn cuối nhắc đến không : rượu cần đắng cay nồng khiến người ta say đến "nẻ lỗ tai" Lỗ tai, nói, đường vào linh hồn, cửa ngõ nhớ, quan thông tuệ Người khai mở đường đứa trẻ vừa lọt lịng mẹ để trở thành người, người đem đến nhớ, điều kiện thiết yếu sống, lễ thổi tai, người đàn bà Và bây giờ, người làm cho quan thiêng liêng đến phải "nẻ" ra, người dắt người ta vào cõi quên đến tận sát ranh giới tuyệt đối, người đánh ngun mình, lại đàn bà Đàn bà Tây Nguyên đấy, bạn rõ chưa Một đơi người có hiểu biết sâu Tây Nguyên thật tò mò cố sức moi tìm bí rượu cần bảo thành phần độc dược đa dạng bí hiểm vị nữ phù thủy dùng quy trình pha chế men ghê gớm họ, có thứ khơng thể thiếu : củ riềng Thậm chí người ta bảo củ riềng tác nhân say đến chẳng cịn biết trời đất ta thấy Lại điều lạ : gừng riềng, hai giống thật gần nhau, hai biến thể gần gũi đến nhầm làm một họ hàng thảo mộc Vậy mà gừng mở đường cho nhớ (trong lễ thổi tai), cịn người anh em riềng lại vị thuốc tuyệt diệu dắt người ta vào cõi quên mịt mùng ! Hình trò chơi kỳ diệu người Tây Nguyên sống có triết lý thật uyên thâm Nhớ quên, ngẫm mà xem, phải nói cho hai lẽ sinh tồn hai mà một, hai mặt chủ yếu tách rời công làm người đời Khơng biết nhớ hẳn nhiên khơng thể người Song sống mà khơng biết qn, khơng có lúc biết quên đến mức "nẻ lỗ tai" chẳng thể sống cõi nhân gian khổ đau, phức tạp nhiêu khê Cuộc đời này, phải lúc đáng quên nhiêu, quên cho rảnh, cho rồi, mà ngẫm cho lại đáng sống nhớ lấy biết ... men rượu cần? ??Vậy có bạn uống rượu cần Tây Nguyên chưa? Và đặc biệt, bạn ngất ngây men rượu cần bạn hiểu rượu cần Tây Nguyên đặc biệt Uống rượu cần thói quen lâu đời đồng bào dân tộc Tây Nguyên Rượu. .. mát Chóe ủ rượu có nơi gọi ghè, nên rượu cần người Tây Nguyên gọi rượu ghè Độ chừng tháng rượu chín Cái độc đáo rượu cần để lâu, nước rượu giọng, nồng nàn không bị chua hay đắng Ở Tây Nguyên, dù... Tây Ngun như: cơm lam, rượu cần, ăn khơng thể thiếu dịp lễ hội lớn Rượu cần xem thức uống “đặc sản” đồng bào Tây Nguyên Ở mảnh đất đầy nắng, đầy gió tồn cụm từ tiếng rượu cần như: Đêm rượu cần,