Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu tham khảo kỹ thuật công nghệ cơ khí Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/nămMục lụcTrangMục lục . 1 Lời nói đầu . 6 Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật . 8 I. Hiện trạng sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới và tại Việt Nam . 8 II. Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu và thị trường 9 1. Lựa chọn loại bia sản xuất 9 2. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy . 9 3. Vùng nguyên liệu . 10 4. Vùng tiêu thụ sản phẩm 10 5. Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh . 10 6. Nguồn cung cấp nhiên liệu . 11 7. Nguồn nhân lực 11 8. Giao thông vận tải 11 Phần II: Chọn phương pháp sản xuất và thuyết minh dây chuyền công nghệ . 12 I. Chọn nguyên liệu 12 1. Malt đại mạch . 12 2. Gạo . 13 3. Hoa houblon . 14 4. Nước . 15 5. Nguyên liệu phụ trợ khác . 15 II. Chọn phương pháp nấu 16 1. Nghiền nguyên liệu 16 2. Hồ hoá và đường hoá . 17 3. Lọc dịch đường . 17 4. Nấu hoa . 18 5. Lắng trong và làm lạnh dịch đường houblon hoá . 19 III. Chọn chủng nấm men và phương pháp lên men 20 1. Chọn chủng nấm men . 20 2. Lên men sản phẩm bia chai 21 3. Lên men sản phẩm bia hơi 22 1. Nghiền nguyên liệu 24 a. Nghiền malt 24 b. Nghiền gạo . 24 2. Quá trình hồ hoá và đường hoá 25 a. Hồ hoá . 25 b. Đường hoá 25 3. Lọc dịch đường . 26 4. Nấu hoa . 27 5. Lắng xoáy . 28 6. Lạnh nhanh . 28 7. Bão hoà O2 vào dịch lên men 29 8. Cấp nấm men và tiến hành lên men . 29 9. Lọc bia 30 10. Tàng trữ và ổn định tính chất của bia thành phẩm . 31 11. Hoàn thiện sản phẩm 31 Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K471 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/nămV. Quy trình công nghệ xử lý nước cấp, nước thải . 33 1. Xử lý nước cấp . 33 2. Xử lý nước thải . 33 Phần III: Lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm 35 A. Lập kế hoạch sản xuất . 35 B. Tính cân bằng sản phẩm 36 I. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000l bia chai . 36 1. Tính lượng gạo và lượng malt 36 2. Lượng bã gạo và bã malt 37 3. Lượng nước dùng trong nấu và rửa bã . 38 4. Lượng hoa houblon sử dụng . 39 5. Các nguyên liệu khác . 40 II. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000l bia hơi . 45 1. Tính lượng gạo và lượng malt 45 2. Lượng bã gạo và bã malt 46 3. Lượng nước dùng trong nấu và rửa bã . 46 4. Lượng hoa houblon sử dụng . 47 5. Các nguyên liệu khác . 48 III. Hoá chất vệ sinh: 53 1. Hóa chất vệ sinh các nồi nấu: . 53 2. Hóa chất vệ sinh các thiết bị lên men, tàng trữ bia: . 53 Phần IV: Tính và chọn thiết bị 55 I. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng nấu 55 1. Cân, gầu tải . 55 2. Máy nghiền . 55 3. Nồi hồ hoá 56 4. Nồi đường hoá 57 5. Thùng lọc đáy bằng 58 6. Nồi nấu hoa 59 7. Thùng chứa trung gian 60 8. Thùng lắng xoáy . 61 9. Thiết bị lạnh nhanh và sục khí 62 10. Thùng nước nấu 62 11. Hệ thống cip nấu . 63 II. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng lên men . 64 1. Tank lên men 64 2. Thiết bị nhân giống cấp II 65 3. Thiết bị nhân giống cấp I 65 4. Thiết bị rửa men sữa kết lắng . 66 5. Thiết bị hoạt hoá men . 67 6. Hệ thống cip lạnh: 67 III. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng hoàn thiện 69 1. Thiết bị lọc trong bia 69 2. Thùng tàng trữ và bão hoà CO2 . 69 3. Hệ thống chiết bock 70 4. Hệ thống chiết chai . 70 Phần V: Tính toán nhu cầu năng lượng, nhu cầu nước của nhà máy . 74 I. Tính nhiệt lạnh 74 1. Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị lạnh nhanh 74 2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men 74 Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K472 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năma. Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp trong giai đoạn lên men chính 74 b. Lượng nhiệt lạnh cần cấp để hạ nhiệt độ dịch 76 c. Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp trong giai đoạn lên men phụ: 76 3. Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 77 a. Lượng nhiệt lạnh cần cấp để tái sử dụng men kết lắng 77 b. Lượng nhiệt lạnh cần cấp để nhân men 78 4. Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện . 80 5. Hệ thống lạnh . 81 II. Tính hơi 83 1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hoá 83 2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hoá . 84 3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa 85 4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nóng nước 86 5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện 86 6. Lượng nhiên liệu cho nồi hơi . 87 III. Tính nước . 88 1. Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu 88 2. Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men . 88 3. Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện . 88 4. Lượng nước dùng cho các hoạt động khác của nhà máy . 89 IV. Tính điện . 90 1. Phụ tải chiếu sáng . 90 2. Phụ tải sản xuất . 92 3. Xác định các thông số của hệ thống điện . 93 4. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm 93 a. Điện năng thắp sáng hàng năm . 93 b. Điện năng tiêu thụ cho sản xuất hàng năm . 94 c. Điện năng tiêu thụ cả năm 94 Phần VI: Tính toán và thiết kế về xây dựng của nhà máy 95 A. Phân tích và lựa chọn địa điểm xây dựng 95 B. Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 97 I. Tính toán các hạng mục công trình . 98 1. Khu vực sản xuất 98 a. Nhà sản xuất chính . 98 b. Khu tank lên men . 98 c. Nhà hoàn thiện sản phẩm 99 2. Kho tàng . 99 a. Kho chứa nguyên liệu . 99 b. Kho chứa thành phẩm . 100 3. Các phân xưởng phụ trợ sản xuất . 101 a. Trạm biến áp . 101 b. Xưởng cơ điện 101 c. Nhà đặt hệ thống lạnh, hệ thống thu hồi CO2 và cấp khí nén 101 d. Phân xưởng hơi 101 e. Khu xử lý nước cấp 101 g. Khu xử lý nước thải 102 h. Bãi vỏ chai 102 4. Các công trình khác 102 a. Nhà hành chính . 102 b. Nhà giới thiệu sản phẩm . 102 Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K473 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/nămc. Hội trường 103 d. Nhà ăn, căng tin 103 e. Gara ô tô . 103 g. Nhà để xe của nhân viên . 103 h. Phòng bảo vệ 103 i. Nhà vệ sinh 103 II. Bố trí các hạng mục công trình 105 III. Tính toán và đánh giá các thông số xây dựng 106 IV. Thiết kế phân xưởng sản xuất chính . 107 1. Đặc điểm và cách bố trí các thiết bị trong phân xưởng sản xuất chính 107 2. Thiết kế xây dựng phân xưởng sản xuất chính . 107 Phần VII: Tính toán kinh tế 109 A. Phân tích thị trường . 109 B. Tính các chỉ tiêu dự án đầu tư 110 I. Nhu cầu vốn đầu tư . 110 1. Vốn lưu động 110 a. Tiền lương . 110 b. Chi phí nhiên liệu, năng lượng . 111 2. Vốn cố định 112 a. Vốn đầu tư cho xây dựng 112 b. Vốn đầu tư mua dây chuyền thiết bị . 114 c. Tiền đầu tư mua phương tiện vận tải 114 d. Tiền đầu tư ban đầu để mua chai, két, bock . 115 e. Khấu hao tài sản cố định . 115 3. Nguồn vốn 116 II. Tính giá thành sản phẩm 117 1. Chi phí vận hành . 117 a. Chi phí nguyên vật liệu . 117 b. Chi phí nhân công trực tiếp 118 c. Chi phí sản xuất chung . 118 d. Chi phí tiêu thụ sản phẩm . 119 e. Chi phí quản lý doanh nghiệp . 119 2. Các khoản thu, chi khác 119 a. Thu nhập từ việc bán các sản phẩm phụ của nhà máy 119 b. Chi phí tiền vốn 120 3. Giá thành sản phẩm 120 4. Giá bán . 120 5. Thu nhập trước thuế của dự án . 121 III. Tính dòng tiền và một số chỉ tiêu hiệu quả của dự án 122 Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động 129 I. Vệ sinh 129 1. Vệ sinh cá nhân 129 2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng . 129 II. An toàn lao động 131 1. Chống khí độc trong nhà máy 131 2. Chống ồn và rung động 131 3. An toàn khi vận hành thiết bị 131 4. An toàn về điện . 131 5. Phòng cháy chữa cháy 132 Kết luận 133 Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K474 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/nămTài liệu tham khảo chính 135 Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K475 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/nămLời nói đầuBia là một loại đồ uống giải khát hiện rất được ưa chuộng ở nước ta cũng như trên thế giới. Bia có màu sắc, hương vị đặc trưng, dễ dàng phân biệt với các loại đồ uống khác. Được sản xuất từ các nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa hublon . bia đem lại giá trị dinh dưỡng, một lít bia cung cấp 400 – 450kcal, bia có khả năng kích thích tiêu hoá, giúp cơ thể khoẻ mạnh khi dùng với liều lượng thích hợp và đặc biệt còn có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát của người uống nhờ đặc tính bão hoà CO2.Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, bia ra đời từ khoảng 7000 năm trước Công nguyên, bắt nguồn từ các bộ lạc cư trú ven bờ sông Lưỡng Hà, sau đó được truyền sang các châu lục khác thông qua quá trình trao đổi, buôn bán giữa các bộ lạc. Trong quá trình tìm kiếm nguyên liệu phụ để tăng chất lượng cho bia, người ta nhận thấy hoa houblon mang lại cho bia hương vị rất đặc biệt và nhiều đặc tính quý giá. Hiện nay, hoa hublon vẫn là nguyên liệu không thể thay thế trong sản xuất bia. Đến thế kỷ XIX Louis Pasteur xuất bản cuốn sách về bia đã tạo ra ngành công nghiệp sản xuất bia dưới ánh sáng khoa học, cùng với sự phát triển của các ngành khoa học khác quy trình công nghệ sản xuất bia đang ngày càng trở nên hoàn thiện. Chính vì vậy, bia đã trở thành loại đồ uống được ưa chuộng nhất hiện nay, được sản xuất và tiêu thụ ngày nhiều trên phạm vi toàn thế giới.Ở Việt Nam, bia xuất hiện chưa lâu lắm (chỉ khoảng 100 năm), ngành công nghiệp sản xuất bia vẫn còn rất nhiều tiềm năng phát triển. Trong những năm gần đây, nhu cầu sử dụng bia ở nước ta ngày càng tăng. Rất nhiều nhà máy cũng như cơ sở sản xuất bia được thành lập trên khắp cả nước nhưng vẫn chưa đáp ứng hết được nhu cầu thị trường cả về chất lượng cũng như số lượng. Hơn nữa bia là một ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho ngành kinh tế quốc dân vì nó là ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả năng thu hồi vốn nhanh, và là nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia.Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm các nhà máy bia với cơ cấu tổ chức chặt chẽ cùng các thiết bị công nghệ hiện đại để cung cấp cho Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K476 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/nămngười tiêu dùng các loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp là vô cùng cần thiết.Trong bản đồ án này em trình bày thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm. Đây là một nhà máy với năng suất trung bình, nếu được trang bị và tổ chức hợp lý sẽ có khả năng thích ứng linh hoạt với qui mô sản xuất trung bình, cũng như có khả năng mở rộng qui mô sản xuất.Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K477 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/nămPhần I: Lập luận kinh tế kỹ thuậtI. Hiện trạng sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới và tại Việt NamTrong các loại đồ uống giải khát hiện nay bia rất được ưa chuộng, được phổ biến rộng rãi trên thế giới và sản lượng tiêu thụ lớn và ngày càng tăng. Ở các nước phát triển như Đức, Đan Mạch, Ba Lan, Mỹ . ngành công nghiệp sản xuất bia rất phát triển, sản lượng bia của Đức, Mỹ đã đạt 10 tỷ lít/năm. Công nghệ sản xuất bia cũng như sản phẩm bia của các nước này đã thâm nhập vào thâm nhập vào thị trường của rất nhiều nước trên thế giới trong đó có cả Việt Nam. Mức tiêu thụ bia bình quân ở các nước này khá cao khoảng 100 lít/người/năm.Các nước Á Đông tuy hiện tại có mức tiêu thụ bia chưa cao bình quân khoảng 20 lít/người/năm ngoại trừ một số nước như Nhật Bản đạt 50 lít/người/năm. Nhưng đây là một thị trường đông dân cư, sản lượng bia ở Trung Quốc và Nhật Bản cũng gần bằng sản lượng bia của Đức, Mỹ.Ở Việt Nam bia mới chỉ xuất hiện từ đầu thế kỉ 20, nhưng là một nước nằm trong vùng nhiệt đới cận xích đạo đã tạo điều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tồn tại và ngày càng phát triển. Từ ban đầu chỉ có các nhà máy bia nhỏ là nhà máy bia Hà Nội và nhà máy bia Sài Gòn, hiện nay các nhà máy bia đã xuất hiện ở hầu khắp các tỉnh trong cả nước, sản lượng của các nhà máy cũng ngày càng tăng. Hiện nay năng suất của nhà máy bia Hà Nội đã đạt trên 100 triệu lít/năm và đang tiếp tục tăng năng suất tới 200 triệu lít/năm vào năm 2010, năng suất của nhà máy bia Sài Gòn đã đạt trên 350 triệu lít/năm và dự kiến sẽ là 780 triệu lít/năm vào năm 2010. Bên cạnh đó rất nhiều thương hiệu bia ngoại đã xuất hiện ở nước ta như Tiger, Heineken . Mức tiêu thụ bia bình quân ở Việt Nam hiện còn thấp khoảng 15 lít/người/năm và sẽ hứa hẹn nhiều tiềm năng để ngành sản xuất bia phát triển.Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K478 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/nămII. Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu và thị trường1. Lựa chọn loại bia sản xuấtĐể sản phẩm sản xuất ra có thể tiêu thụ được đặc biệt là sản phẩm bia chai có thể chiếm lĩnh được thị trường rộng thì sản phẩm bia phải có chất lượng cao đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Do đó em lựa chọn sản xuất loại bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng là loại bia đang rất được ưa chuộng hiện nay.Sản phẩm bia sản xuất ra phải đảm bảo đạt được các tiêu chuẩn sau:* Các chỉ tiêu cảm quan:- Độ bọt: Khi rót bia ra cốc, bia phải có bọt trắng mịn, từ đáy cốc luôn có các bọt khí li ti nổi dần lên bề mặt. Chiều cao lớp bọt > 2cm, thời gian giữ bọt 5 – 15 phút.- Mùi và vị: Bia phải có độ đắng đặc trưng và hương thơm dịu nhẹ của hoa houblon, không quá nhạt, không có mùi vị lạ.- Màu sắc và độ trong: Bia phải có màu vàng rơm sáng óng ánh, trong suốt, không được có cặn hay vẩn đục.* Các chỉ tiêu hoá học:- Độ cồn: 4,6 ± 0,2- Hàm lượng đường sót: 1 – 2%- Hàm lượng CO2: 4,5 – 5 g/l- Hàm lượng diacetyl: ≤ 0,2 mg/l- Chất khoáng: 0,14 – 0,38%- Đạm tổng: 3,5 – 5 g/l- Este: 15 – 50 mg/l- Aldehyt: 10 – 15 mg/l2. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máyĐịa điểm được lựa chọn cần đáp ứng được yêu cầu sau:- Phù hợp với qui hoạch chung của tỉnh, thành phố.- Gần nguồn cung cấp nguyên liệu và thị trường tiêu thụ sản phẩm.- Thuận tiện về mặt giao thông.- Đảm bảo các nguồn điện, nước, nhiên liệu.Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K479 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm- Nguồn nhân lực không quá khan hiếm.Dựa vào những yêu cầu trên em chọn địa điểm xây dựng nhà máy nằm trong khu công nghiệp Quang Minh, thuộc huyện Mê Linh, tỉnh Vĩnh Phúc. Đây là một khu công nghiệp mới có diện tích rộng và đang tiếp tục được phát triển, có nhiều tiềm năng để phát triển kinh tế xã hội. Các khu dân cư và đô thị xung quanh đang được xây dựng và mở rộng. Bên cạnh đó hệ thống giao thông gần khu công nghiệp đã và đang được xây dựng, cải tạo và hoàn thiện như đường cao tốc Bắc Thăng Long - Nội Bài, đường quốc lộ 2, quốc lộ 3, quốc lộ 18, tuyến đường sắt Hà Nội – Lào Cai là những tuyến giao thông quan trọng nhờ thuận lợi trong vận chuyển nguyên liệu và phân phối sản phẩm. Mạng lưới điện quốc gia ở đây cung cấp cho cả khu công nghiệp rất ổn định và thuận lợi.3. Vùng nguyên liệuNguyên liệu chính đầu tiên để sản xuất bia là malt đại có thể nhập ngoại từ Đức, Úc . Hoa houblon nhập từ Tiệp Khắc dưới dạng cao hoa và hoa viên. Nguyên liệu thay thế là gạo có thể mua ngay trong tỉnh hay mua từ các tỉnh lân cận Hà Tây, Hưng Yên, Hải Dương, Nam Định, Thái Bình với giá thành hợp lý, chất lượng đảm bảo vận chuyển về nhà máy chủ yếu bằng ô tô.Trong nhà máy còn thiết kế một hệ thống lấy nước từ giếng khoan xử lý lọc và làm mềm nước dùng cho nấu bia và các hoạt động khác của nhà máy.4. Vùng tiêu thụ sản phẩmBia nhà máy sản xuất ra cung cấp cho các cửa hàng trong tỉnh và các tỉnh lân cận như Hà Nội, Bắc Ninh, Bắc Giang, Hà Tây, Nam Định, Phú Thọ, Thái Nguyên . Sản phẩm sau chiết chai, chiết bock được chuyên chở bằng ô tô, nếu số lượng ít có thể sử dụng các phương tiện khác.5. Nguồn cung cấp điện, nước, lạnhNguồn điện: Sử dụng điện lưới của mạng lưới điện quốc gia chạy qua khu vực. Mạng lưới điện này cung cấp 24/24 giờ trong ngày, nhưng để đề phòng sự cố mạng lưới, nhà máy bố trí một trạm biến thế và sử dụng thêm máy phát điện dự phòng.Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K4710 [...]... Công nghệ sinh học A- K47 34 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Phần III: Lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm A Lập kế hoạch sản xuất Nhà máy được thiết kế với năng suất 25 triệu lít bia/ năm, cơ cấu sản phẩm 80% bia chai và 20% bia hơi Nồng độ dịch đường trước lên men là 12˚Bx ứng với bia chai, và 10,5˚Bx ứng với bia hơi Sử dụng nguyên liệu thay thế là gạo với... 5,0 Một năm nhà máy sản xuất 300 ngày, trung bình mỗi tháng sản xuất 25 ngày, những ngày còn lại để duy tu, bảo dưỡng máy móc thiết bị Năng suất lớn nhất một tháng: 2,5 triệu lít Năng suất lớn nhất một ngày: 250 0000 /25 = 100000(lít) Mỗi ngày nấu 6 mẻ, năng suất một mẻ khoảng: 16700(lít) Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K47 35 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm B Tính... nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm chống oxy hoá, chống đục như: polyclarlc, vicant, collupulin cùng với bột trợ lọc lần 2 Bia sau lọc được bơm sang các tank chứa bia trong để ổn định và bão hòa CO2 10 Tàng trữ và ổn định tính chất của bia thành phẩm Mục đích: Tăng chất lượng cảm quan của bia, chống oxy hóa, chống kết lắng, tăng thời gian bảo quản bia, ổn định các thành phần trong bia. ..Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Nguồn nước: nước được lấy từ hệ thống giếng khoan Trong nhà máy nước được dùng vào các mục đích khác nhau: xử lý nguyên liệu, nước nấu nguyên liệu, nước rửa chai, nước vệ sinh thiết bị, vệ sinh nhà máy Nước nấu bia cần đáp ứng đầy đủ các chỉ tiêu cho công nghệ sản xuất bia Do đó nước phải đi qua một hệ thống xử... thụ bia các mùa cũng khác nhau Mùa hè do thời tiết nóng nực nên nhu cầu sử dụng bia cao, trong khi mùa đông do thời tiết lạnh nhu cầu về bia giảm Do đó nhà máy phải có kế hoạch sản xuất một cách hợp lý để lượng bia sản xuất ra tiêu thụ hết tránh lãng phí Bảng kế hoạch sản xuất của nhà máy: Quý I II III IV Bia chai (triệu lít) 4,5 5,5 5,5 4,5 Bia hơi (triệu lít) 0,5 2,0 2,0 0,5 Tổng năng suất (triệu. .. cho bia Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K47 18 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm 5 Lắng trong và làm lạnh dịch đường houblon hoá Đây là giai đoạn dễ nhiễm tạp nhất đặc biệt là nhiễm các loại vi khuẩn chịu nhiệt có thể gây cho bia thành phẩm có mùi vị lạ do đó cần thiết kế các thiết bị để đảm bảo tránh nhiễm tạp cho bia Để làm trong dịch đường có thể sử dụng các thiết. .. chính bia non được làm lạnh xuống 4˚C để nấm men dễ dàng kết lắng và được tháo ra ngoài Cuối cùng hạ nhiệt độ dịch lên men xuống 2˚C và tiến hành quá trình lên men phụ và tàng trữ để lão hoá bia non thành bia tiêu chuẩn đồng thời bão hoà CO2 cho bia Sau lên men bia được xử lý lọc và chiết chai Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K47 21 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm. .. đảm bảo được yêu cầu về nơi ở, sinh hoạt 8 Giao thông vận tải Nhà máy nằm gần trục giao thông nên thuận tiện cho vận chuyển nguyên nhiên vật liệu đến nhà máy, và vận chuyển sản phẩm phân phối cho các đại lý, cửa hàng tiêu thụ bằng đường bộ Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K47 11 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Phần II: Chọn phương pháp sản xuất và thuyết minh dây... công để vận hành, vệ sinh và bảo dưỡng cũng tốn công hơn Thùng lọc đáy bằng chiếm diện tích lớn, lọc chậm nhưng năng suất lọc vẫn lớn hơn máy lọc khung bản Thùng lọc Ngô Xuân Đồng Lớp Công nghệ sinh học A- K47 17 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm đáy bằng có kết cấu cơ giới tự động nên vận hành đơn giản, bảo ôn tốt, thùng kín nên dịch đường ít bị oxy hoá hơn Căn cứ vào... 5 6 7 8 Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm Tinh dầu thơm Cellulose Chất khoáng Protein Các hợp chất khác 0,3 – 1 12 – 14 5–8 15 – 21 26 – 28 4 Nước Trong quá trình sản xuất bia, nước được sử dụng rộng rãi trong mọi khâu, từ các công đoạn chính như nấu, lọc đến các khâu vệ sinh Trong thành phần bia, nước cũng chiếm một lượng lớn (80 – 90%), góp phần hình thành nên hương vị của bia Bởi . trình bày thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm. Đây là một nhà máy với năng suất trung bình, nếu được trang bị và tổ chức hợp lý sẽ có khả năng thích. nghiệp bia tồn tại và ngày càng phát triển. Từ ban đầu chỉ có các nhà máy bia nhỏ là nhà máy bia Hà Nội và nhà máy bia Sài Gòn, hiện nay các nhà máy bia đã
