DINH DƯỠNG HỌC DINH DƯỠNG HỌC ĐHNL THÁI NGUYÊN – ĐHNN HÀ NỘI ĐHNL THÁI NGUYÊN – ĐHNN HÀ NỘI N i dung môn h cộ ọ N i dung môn h cộ ọ Bài mở đầu Bài mở đầu (1 tiết) (1 tiết) Phần thứ nhất: Dinh dưỡng cơ sở Phần thứ nhất: Dinh dưỡng cơ sở Chương 1. Các chất dinh dưỡng trong NSTP và vai trò của chúng trong Chương 1. Các chất dinh dưỡng trong NSTP và vai trò của chúng trong dinh dưỡng dinh dưỡng (5 tiết) (5 tiết) Chương 2. Phương pháp tính toán nhu cầu dinh dưỡng và xây dựng Chương 2. Phương pháp tính toán nhu cầu dinh dưỡng và xây dựng khẩu phần hợp lý khẩu phần hợp lý (3 tiết) (3 tiết) Chương 3. Thực phẩm và nhu cầu dinh dưỡng cho các đối tượng khác Chương 3. Thực phẩm và nhu cầu dinh dưỡng cho các đối tượng khác nhau nhau (4 tiết) (4 tiết) Chương 4. Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng Chương 4. Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng (3 tiết) (3 tiết) Chương 5. Các dạng rối loạn dinh dưỡng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng Chương 5. Các dạng rối loạn dinh dưỡng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng (5 tiết) (5 tiết) Chương 6. Dinh dưỡng trong một số bệnh mạn tính Chương 6. Dinh dưỡng trong một số bệnh mạn tính (3 tiết) (3 tiết) Phần thứ hai: Những vấn đề chính liên quan đến dinh dưỡng và sức Phần thứ hai: Những vấn đề chính liên quan đến dinh dưỡng và sức khỏe khỏe Chương 7. Các biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng của NSTP Chương 7. Các biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng của NSTP (3 (3 tiết) tiết) Chương 8. Bảo quản chế biến NSTP trong CNTP với dinh dưỡng và sức Chương 8. Bảo quản chế biến NSTP trong CNTP với dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng khỏe cộng đồng (3 tiết) (3 tiết) Ti u lu n môn Dinh d ng h cể ậ ưỡ ọ Ti u lu n môn Dinh d ng h cể ậ ưỡ ọ STT Tên tiểu luận 1 Sưu tầm hình ảnh và thông tin về tháp dinh dưỡng cho các đối tượng khác nhau, ở các khu vực khác nhau trên thế giới 2 Tác dụng của vitamin với sức khỏe 3 Tác dụng của chất khoáng với sức khỏe 4 Dinh dưỡng cho người Suy dinh dưỡng protein năng lượng 5 Dinh dưỡng cho người bệnh tiều đường 6 Chế độ dinh dưỡng với bệnh dạ dày 7 Tác dụng của chocolate với sức khỏe 8 Tác dụng của chè với sức khỏe 9 Những độc hại của foocmon và hàn the trong thực phẩm 10 Các công ty sữa thường đưa ra quảng cáo có câu: “Sữa mẹ là tốt nhất cho sức khỏe của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ”. Hãy chứng minh câu nói trên 11 Bạn hãy tìm hiểu chế độ dinh dưỡng của người cao tuổi tại địa phương nơi bạn đang sống. Nhận xét và đưa ra khuyến nghị về chế độ dinh dưỡng hợp lý cho đối tượng này nhằm tăng tuổi thọ (Chú ý: sử dụng các loại thức ăn sẵn có tại địa phương) 12 Hãy sưu tầm kiến thức dân gian về các loại thức ăn nên và không nên cho phụ nữ có thai và cho con bú ở địa phương em. Vai trò và những ảnh hưởng bất lợi khi sử dụng những loại thức ăn đó. 13 Ngộ độc thực phẩm và biện pháp phòng tránh 14 Thực phẩm chức năng và ứng dụng của chúng trong điều trị một bệnh liên quan đến dinh dưỡng (VD: thiếu vitamin A, bướu cổ, béo phì, đái tháo đường ) 15 Xác định lượng thức ăn và năng lượng khẩu phần/ngày của đối tượng sinh viên theo phương pháp cân đong (điều tra từ 3 – 7 ngày) 16 Xác định 3 chỉ tiêu nhân trắc là CN/T, CC/T và CN/CC ở 10 – 15 trẻ bất kỳ từ 0 – 5 tuổi tại nơi bạn đang sống, so sánh và đánh giá với quần thể tham khảo NCHS. Tài li u tham kh oệ ả Tài li u tham kh oệ ả 1. 1. Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2001). Cải thiện tình trạng dinh dưỡng của người người Việt Nam. Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2001). Cải thiện tình trạng dinh dưỡng của người người Việt Nam. NXB Y học Hà Nội. NXB Y học Hà Nội. 2. 2. Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2001). Dinh dưỡng thường thức trong gia đình. NXB Phụ nữ Hà Nội. Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2001). Dinh dưỡng thường thức trong gia đình. NXB Phụ nữ Hà Nội. 3. 3. Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2005). Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam. Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2005). Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam. NXB Y học Hà Nội. NXB Y học Hà Nội. 4. 4. Hà Huy Khôi (2006). Một số vấn đề dinh dưỡng cộng đồng ở Việt Nam. NXB Y học Hà Nội. Hà Huy Khôi (2006). Một số vấn đề dinh dưỡng cộng đồng ở Việt Nam. NXB Y học Hà Nội. 5. 5. Lâm Xuân Thanh (2004). Tài liệu tham khảo môn học Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Đại học Lâm Xuân Thanh (2004). Tài liệu tham khảo môn học Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Đại học Bách khoa Hà Nội. Bách khoa Hà Nội. 6. 6. Lê Doãn Diên, Vũ Thị Thư (1996). Dinh dưỡng người. NXB Giáo dục Hà Nội. Lê Doãn Diên, Vũ Thị Thư (1996). Dinh dưỡng người. NXB Giáo dục Hà Nội. 7. 7. Mai Lan (2006). Dinh dưỡng phòng và chữa bệnh. Mai Lan (2006). Dinh dưỡng phòng và chữa bệnh. NXB Thế giới. NXB Thế giới. 8. 8. Nguyễn Hữu Nhân (2005). Dinh dưỡng học. NXB Nông nghiệp Hà Nội. Nguyễn Hữu Nhân (2005). Dinh dưỡng học. NXB Nông nghiệp Hà Nội. 9. 9. Nguyễn Minh Thủy (2005). Giáo trình Dinh dưỡng người. Trường Đại học Cần Thơ. Nguyễn Minh Thủy (2005). Giáo trình Dinh dưỡng người. Trường Đại học Cần Thơ. 10. 10. Nguyễn Thị Lâm, Nguyễn Thanh Hà (2004). Dinh dưỡng điều trị bệnh tăng huyết áp, rối loạn mỡ Nguyễn Thị Lâm, Nguyễn Thanh Hà (2004). Dinh dưỡng điều trị bệnh tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu và đái tháo đường. máu và đái tháo đường. NXB Y học Hà Nội. NXB Y học Hà Nội. 11. 11. Trường Đại học Y Hà Nội, Bộ môn Dinh dưỡng - an toàn thực phẩm (2004). Dinh dưỡng và vệ Trường Đại học Y Hà Nội, Bộ môn Dinh dưỡng - an toàn thực phẩm (2004). Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. NXB Y học Hà Nội. sinh an toàn thực phẩm. NXB Y học Hà Nội. 12. 12. Trường Đại học Y tế Công cộng, Bộ môn Dinh dưỡng (2007). Dinh dưỡng người và Vệ sinh an Trường Đại học Y tế Công cộng, Bộ môn Dinh dưỡng (2007). Dinh dưỡng người và Vệ sinh an toàn thực phẩm. toàn thực phẩm. 13. 13. Trang Thông tin Y dược Việt Nam (2007). Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. . Trang Thông tin Y dược Việt Nam (2007). Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. . 14. 14. Trang Thông tin Y dược Việt Nam (2007). Dinh dưỡng cho mọi người. Trang Thông tin Y dược Việt Nam (2007). Dinh dưỡng cho mọi người. Bài m đ uở ầ Bài m đ uở ầ 1. 1. Khái niệm về dinh dưỡng học Khái niệm về dinh dưỡng học 2. 2. Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng 3. 3. Mối liên quan giữa sản xuất LTTP, dinh dưỡng Mối liên quan giữa sản xuất LTTP, dinh dưỡng và sức khỏe và sức khỏe 1. Khái ni m v dinh d ng h cệ ề ưỡ ọ 1. Khái ni m v dinh d ng h cệ ề ưỡ ọ Dinh d Dinh d ư ư ỡng là chức năng mà các cá thể sử dụng thức ỡng là chức năng mà các cá thể sử dụng thức ăn để duy trì hoạt động sống: sinh trưởng, phát triển và ăn để duy trì hoạt động sống: sinh trưởng, phát triển và bảo tồn nòi giống bảo tồn nòi giống Khoa h Khoa h ọc d ọc d inh dưỡng nghiên cứu mối li inh dưỡng nghiên cứu mối li ên quan ên quan giữa giữa cơ thể cơ thể v v ới ới thức ăn thức ăn , ch , ch ế độ ăn uống, sự hấp thu, ế độ ăn uống, sự hấp thu, chuyển hoá của cơ thể, các bệnh tật do sự ăn uống chuyển hoá của cơ thể, các bệnh tật do sự ăn uống không hợp lý gây nên. không hợp lý gây nên. D D ựa vào thành phần dinh dưỡng của các loại thực ựa vào thành phần dinh dưỡng của các loại thực phẩm, nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể ở các lứa tuổi phẩm, nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể ở các lứa tuổi khác nhau, các loại hình lao động khác nhau và cả các khác nhau, các loại hình lao động khác nhau và cả các dạng bệnh lý khác nhau… để tính toán khẩu phần ăn dạng bệnh lý khác nhau… để tính toán khẩu phần ăn hợp lý, đảm bảo nhu cầu năng lượng cần thiết giúp cơ hợp lý, đảm bảo nhu cầu năng lượng cần thiết giúp cơ thể phát triển bình thường về mặt thể lực và trí tuệ thể phát triển bình thường về mặt thể lực và trí tuệ 2. Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng 2. Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng  Hypocrate Hypocrate (470 - 377 TCN): (470 - 377 TCN): Mong cho Mong cho thức ăn là thuốc và loại thuốc duy thức ăn là thuốc và loại thuốc duy nhất là thức ăn nhất là thức ăn . . 2.1. L ch s phát tri n c a khoa h c dinh d ng trên ị ử ể ủ ọ ưỡ 2.1. L ch s phát tri n c a khoa h c dinh d ng trên ị ử ể ủ ọ ưỡ th gi iế ớ th gi iế ớ  Aristote Aristote (384 - 322 TCN): (384 - 322 TCN): Chế độ Chế độ nuôi dưỡng tốt thì nhiều thịt được nuôi dưỡng tốt thì nhiều thịt được hình thành và khi quá thừa sẽ hình thành và khi quá thừa sẽ chuyển thành mỡ, quá nhiều mỡ là chuyển thành mỡ, quá nhiều mỡ là có hại có hại . .  Galen Galen (129 - 199): Dinh dưỡng là một quá trình (129 - 199): Dinh dưỡng là một quá trình chuyển hoá xảy ra trong tổ chức, thức ăn phải chuyển hoá xảy ra trong tổ chức, thức ăn phải được chế biến và thay đổi bởi tác dụng của được chế biến và thay đổi bởi tác dụng của nước bọt và sau đó ở dạ dày, ông coi đó là một nước bọt và sau đó ở dạ dày, ông coi đó là một quá trình thay đổi về chất. quá trình thay đổi về chất.  Lavoidie Lavoidie (1743 - 1794) nghiên cứu về sự (1743 - 1794) nghiên cứu về sự chuyển hoá của các chất ở trong cơ thể chuyển hoá của các chất ở trong cơ thể được tiến hành. Người ta đã xây dựng các được tiến hành. Người ta đã xây dựng các chế độ ăn cho các loại hình lao động, chế chế độ ăn cho các loại hình lao động, chế độ ăn để bồi dưỡng cho các bệnh nhân độ ăn để bồi dưỡng cho các bệnh nhân thiếu ăn hoặc hạn chế các bệnh nhân ăn thiếu ăn hoặc hạn chế các bệnh nhân ăn quá nhiều. quá nhiều.  Các công trình nghiên cứu của Các công trình nghiên cứu của Bunghe Bunghe và và Hopman Hopman đã đã nghiên cứu nghiên cứu vai trò của muối khoáng trong dinh dưỡng vai trò của muối khoáng trong dinh dưỡng . .  Bằng các thí nghiệm trên chuột bạch, Bằng các thí nghiệm trên chuột bạch, Lunin Lunin đã nghiên đã nghiên cứu cứu vai trò của các hợp chất cần thiết cho sự sống vai trò của các hợp chất cần thiết cho sự sống ngoài protein, glucid, lipid, nước và muối khoáng ngoài protein, glucid, lipid, nước và muối khoáng . .  Năm 1911 khi Funck tách được vitamin B1 từ cám gạo Năm 1911 khi Funck tách được vitamin B1 từ cám gạo – một chất chữa được bệnh tê phù và bệnh viêm thần – một chất chữa được bệnh tê phù và bệnh viêm thần kinh. kinh.  Từ cuối thế kỷ XIX đến nay Từ cuối thế kỷ XIX đến nay , cùng với sự phát triển như , cùng với sự phát triển như vũ bão của môn vũ bão của môn hoá hữu cơ, môn sinh vật, và sự ra hoá hữu cơ, môn sinh vật, và sự ra đời của môn hoá sinh đời của môn hoá sinh , , những công trình nghiên về cấu những công trình nghiên về cấu trúc của tế bào ở mức độ phân tử, cấu tạo và sự trúc của tế bào ở mức độ phân tử, cấu tạo và sự chuyển hoá của các hợp chất hữu cơ trong cơ thể chuyển hoá của các hợp chất hữu cơ trong cơ thể đã đã góp phần hình thành nên các khái niệm cơ bản và đưa góp phần hình thành nên các khái niệm cơ bản và đưa ngành dinh dưỡng dần trở thành một môn học. ngành dinh dưỡng dần trở thành một môn học. 2.2. Sự phát triển của dinh dưỡng học ở Việt Nam 2.2. Sự phát triển của dinh dưỡng học ở Việt Nam  Danh Y Tuệ Tĩnh Danh Y Tuệ Tĩnh (Thế kỷ XIV) là người (Thế kỷ XIV) là người đặt nền móng cho việc điều trị bệnh đặt nền móng cho việc điều trị bệnh bằng ăn uống. bằng ăn uống.  Hải Thượng Lãn Ông Hải Thượng Lãn Ông – Lê Hữu Trác – Lê Hữu Trác (1720-1790) đã xác định rõ tầm quan (1720-1790) đã xác định rõ tầm quan trọng của vấn đề ăn so với thuốc. Theo trọng của vấn đề ăn so với thuốc. Theo ông ông có thuốc mà không có ăn thì cũng đi có thuốc mà không có ăn thì cũng đi đến chỗ chết đến chỗ chết . . [...]... và triển khai về dinh dưỡng đã lần lượt hình thành ở Viện Vệ sinh dịch tễ học, Học viện Quân Y, Viện nghiên cứu ăn mặc quân đội (Bộ Quốc phòng), Trường Đại học Y Hà Nội…  Sự ra đời của Viện Dinh dưỡng (1980), Bộ môn Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm Đại học Y Hà Nội (1990) cũng như Bộ môn Dinh dưỡng ở nhiều trường đại học khác, quyết định của Bộ Giáo dục - Đào tạo mở cao học về dinh dưỡng (1994)… là... cao học về dinh dưỡng (1994)… là các mốc quan trọng trong sự phát triển ngành dinh dưỡng ở nước ta  Hiện nay, trên bản đồ học thuật nước nhà, ngành dinh dưỡng đã có một chỗ đứng riêng và đang từng bước tự khẳng định 3 Mối liên quan giữa sản xuất LTTP, dinh dưỡng và sức khoẻ 3.1 Mối liên quan giữa sản xuất LTTP và dinh dưỡng  Sử dụng các tiến bộ kỹ thuật mới  Phát triển thủy lợi  Khả năng chấp... bà mẹ, do đó có thể làm tăng hoặc giảm thời gian nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ  Tình trạng dinh dưỡng và sức khoẻ của người phụ nữ có liên quan mật thiết đến tình trạng dinh dưỡng và sức khoẻ của trẻ em  Tốc độ tăng dân số của quốc gia  Hiệu quả sử dụng LTTP (kiến thức dinh dưỡng, vấn đề bảo quản, chế biến…) B ảng 1 Ảnh h ưởng c ủa nông nghi ệp t ới dinh d ưỡng c ủa h ộ gia đình và các thành viên c ủa... dưỡng  Sử dụng các tiến bộ kỹ thuật mới  Phát triển thủy lợi  Khả năng chấp nhận các tiến bộ KHKT với từng vùng miền khác nhau  Sự thương mại hóa nền nông nghiệp 3.2 Mối liên quan giữa nông nghiệp, dinh dưỡng và sức khoẻ  Sự tăng thu nhập của mỗi cá nhân và hộ gia đình sẽ dẫn đến việc tăng tiêu dùng thực phẩm  Giá cả lương thực, thực phẩm ổn định và có phần hạ thấp khi nền nông nghiệp phát triển . về dinh dưỡng học 2. 2. Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng 3. 3. Mối liên quan giữa sản xuất LTTP, dinh. Đại học Y Hà Nội, Bộ môn Dinh dưỡng - an toàn thực phẩm (2004). Dinh dưỡng và vệ Trường Đại học Y Hà Nội, Bộ môn Dinh dưỡng - an toàn thực phẩm (2004). Dinh