Đề tài chiến lược: Xây dựng và phát triển một khu ẩm thực ở Huế. I.ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lí do chọn đề tài. Nói đến Huế, chúng ta không thể không nhắc đến nền văn hóa ẩm thực Huế. Những món ăn Huế đã không còn xa lạ đối với du khách trong và ngoài nước. Và ngày nay, ẩm thực Huế đóng một vai trò hết sức quan trong trong cơ cấu dịch vụ của tỉnh, tuy nhiên những gì vừa diễn ra tại lễ hội ẩm thực “Bếp Việt trong vườn Huế” vừa qua cho thấy một thực trạng: Hiện ngành du lịch cả nước nói chung và Huế nói riêng vẫn khai thác ẩm thực theo kiểu thực dụng, chưa có tổ chức để đẩy ẩm thực lên thành phong vị, thành yếu tố văn hóa đặc trưng của một vùng đất. Và du lịch ẩm thực là một nhu cầu có thực và sẽ rất thu hút khách. Chính vì những lí do đó mà nhóm chúng tôi quyết định lựa chọn đề tài “ xây dựng và phát triển một khu ẩm thực ở huế” 2. Mục tiêu -Xây dựng được một khu phố ẩm thực ở trung tâm Huế,khi mọi người có nhu cầu ăn uống họ sẽ nghỉ đến ngay khu ẩm thực này. -Phát triển sự đa dạng,nét riêng của nền văn hóa ẩm thực Huế. -Thu hút khách du lịch đến để thưởng thức món ăn đặc trưng của khu ẩm thực. -Tạo ra thu nhập cho nhân dân địa phương,nâng cao chất lượng đời sống ở huế. - Góp phần thúc đẩy sự phát triển của nền kinh tế huế. II. Quá trình thực hiện: 1. Lựa chọn vị trí địa lý: - Lựa chọn con đường Trương Định vì: + Là con đường có giao thông thuận lợi,không gian thoáng mát,con đường này chưa được khai thác đúng tiềm năng của nó. + Là trung tâm thành phố,điểm tiếp xúc giữa bờ Nam và bờ Bắc,gần khu phố tây,công viên Lê Lợi,gần phố đêm của Huế. + Sau Festival 2000, một đoạn đường Trương Định đã trở thành phố ẩm thực mới. Sơ đồ đường Trương Định 2. Hình thức pháp lý. - Mỗi tổ chức, cá nhân tham gia vào khu ẩm thực cần đến cơ quan có thẩm quyền để xin cấp giấy phép kinh doanh. - Cần thuyết phục cơ quan chính quyền, các nhà đầu tư chấp nhận và ủng hộ, đầu tư kinh phí để mở khu ẩm thực Huế - Cần sự cho phép của chính quyền, nhân dân địa phương để giải tỏa mặt bằng 3. Những món ăn cần thiết đưa vào khu ẩm thực. Một thống kê khác của các chuyên gia ẩm thực, Việt Nam hiện có khoảng 1.700 món ăn thì riêng xứ Huế đã đóng góp tới 1.300 món gồm các món ăn dân gian, cung đình và món chay và hiện vẫn còn lưu giữ ở Huế khoảng 700 món. Trong chiến lược xây dựng khu ẩm thực này, chúng em quyết định lựa chọn những món ăn tiêu biểu mang đậm nét đặc trưng của sứ Huế. Các loại bánh: • Huế là nơi nổi tiếng với các loại bánh như Bánh bèo, Bánh nậm, Bánh khoái, Bánh bột lọc, Bánh ướt, Bánh đúc • Bún bò Huế, Bánh canh Huế, Bún bò giò heo: Có thể nói Bún là thứ hàng ăn nơi nào cũng sẵn như bún riêu, bún ốc, bún thang Hà Nội, bún chả cá Đà Nẵng chứ không riêng gì Huế. Nhưng Huế vẫn nổi tiếng với món bún bò giò chả không nơi nào bắt chước được. • Chè Huế: Huế cũng là nơi được biết đến với nhiều loại chè nổi tiếng như Chè ngô Cồn Hến- đây là loại chè đặc trưng của người Huế, chè bột lộc thịt quay, chè hạt sen, chè Cung Đình với nhiều món chè khác nhau. • Ốc hút “Muốn ăn cơm hến sang cồn Muốn ăn ốc hút lên phường Trường An” Đó là câu nói mà người Huế vẫn luôn truyền cho nhau nghe, bởi lẽ các quán ốc hút tập trung trên phường Trường An, chính xác hơn đó là con đường Phan Bội Châu với những dãy quán san sát nhau như quán ốc Minh Nghĩa, quán ốc Vườn Dừa…nhưng lại luôn tấp nập khách. • Các loại cơm nổi tiếng của Huế: • Cơm hến: được biết đến với cách chế biến đặc biệt từ nhiều nguyên liệu dân dã, quen thuộc. • Cơm muối Huế:là món ăn được cả vua chúa lẫn dân thường đều ưa thích. Đến với Huế quý khách sẽ được thưởng thức món cơm muối Huế với vị thơm nồng của gạo dẻo, vị ngọt thanh của nước nấu cơm được lấy từ nước mưa; hoặc có khi lấy từ nước của dòng sông Hương. • Nem và Tré Ở Huế có 2 món ăn, đúng ra 2 món nhắm rượu, nổi tiếng là Nem và Tré. Nem tré đi liền với nhau, và là 2 món ăn không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi của người Huế giống như trầu cau vậỵ . • Các món chay: Huế là trung tâm Phật giáo lớn của cả nước nên việc chế biến các món chay Huế rất phát triển và nâng lên đến hàng nghệ thuật 4. Thiết kế khu ẩm thực. • Phân chia khu vực theo từng món ăn riêng biệt, thiết kế một cách khoa học, hợp lý • Có vị trí dành cho khách để xe và khu vực nhà vệ sinh • Khu vực ăn uống đảm bảo vệ sinh , tạo không gian thoải mái , hài lòng cho khách hàng 5. Phân tích ma trận SWOT O T S -Thừa Thiên Huế là một thành phố du lịch nổi tiếng và ẩm thực là một trong những điểm nhấn quan trọng. -Mở rộng thị trường ẩm thực Huế giúp quảng bá thương hiệu Huế đến với khách du lịch, tạo ra công ăn việc làm cho người dân. -Địa điểm thuận lợi cho việc trao đổi, buôn bán… -Văn hóa Ẩm thực của người Huế đa dạng nên khó đáp ứng nhu cầu của khách hàng. -Nét ẩm thực đa dạng và phong phú nhưng khó quy tụ lại -Đường Trương Định nằm trung tâm thành phố nhưng lại có nhiều cơ sở được xây dựng tại đó nên gặp khó khăn trong khả năng thực thi… W Văn hóa Ẩm thực của người Huế đa dạng nên khó đáp ứng nhu cầu của khách hàng. -Nét ẩm thực đa dạng và phong phú nhưng khó quy tụ lại -Đường Trương Định nằm trung tâm thành phố nhưng lại có nhiều cơ sở được xây dựng tại đó nên gặp khó khăn trong khả năng thực thi… - Giải tỏa mặt bằng:cần một chi phí lớn. - Thuyết phục chính quyền địa phương - Khó khăn trong việc mời các chuyên gia ẩm thực Danh sách nhóm1_NO3 Giảng viên: Trần Khắc Hoàn 1.TRẦN THỊ LIÊN 2. TRẦN THỊ THANH HÓA 3. NGUYỄN THỊ TÌNH 4. HUỲNH THỊ THU HƯƠNG 5. LÊ XUÂN THÀNH 6. TRƯƠNG ĐỨC KIÊN . lược: Xây dựng và phát triển một khu ẩm thực ở Huế. I.ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lí do chọn đề tài. Nói đến Huế, chúng ta không thể không nhắc đến nền văn hóa ẩm thực Huế. . huế 2. Mục tiêu -Xây dựng được một khu phố ẩm thực ở trung tâm Huế, khi mọi người có nhu cầu ăn uống họ sẽ nghỉ đến ngay khu ẩm thực này. -Phát triển sự đa