Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG CHUYÊN N.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : Th.S PHẠM THỊ THU THỦY SVTH : NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO MSSV : 2320212800 Đà Nẵng, Tháng Năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG .2 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Risemount Premier Resort Danang 1.2 Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Danang 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch Risemount Premier Resort Danang 11 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 11 1.3.2 Dịch vụ ăn uống .15 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 18 1.4 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật khách sạn: .20 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 24 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang 24 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang 24 2.1.2 Các dịch vụ có phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang 27 2.2 Thực trạng nguồn nhân lực phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resot Danang 30 2.2.1 Trình độ chuyên môn phận nhà hàng 30 2.2.2 Trình độ ngoại ngữ phận nhà hàng 32 2.2.3 Các kỹ nhân viên phận nhà hàng 33 2.2.4 Đánh giá thái độ ý thức nhân viên công việc 36 2.3 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đat phận nhà hàng.39 2.3.1 Báo cáo kết thực tập 39 2.3.2 Kinh nghiệm đạt 42 2.4 Đánh giá ưu – nhược điểm thực trạng nguồn nhân lực phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort Danang .45 CHƯƠNG 3: CÁC Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VỀ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG .46 3.1Tăng cường đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng: 46 3.2Hồn thiện cơng tác tổ chức bố trí nguồn nhân lực: .48 KẾT LUẬN 49 DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt CTCP CNTT KD&TT TBP STT ĐH CĐ TC ĐVT VNĐ Tên đầy đủ Công ty Cổ phần Công nghệ thông tin Kinh doanh tiếp thị Trưởng phận Số thứ tự Đại học Cao đẳng Trung cấp Đơn vị tính Việt Nam đồng DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Chức danh nhiệm vụ phận Bảng 1.2: Dịch vụ lưu trú Risemount Premier Resort Danang .11 Bảng 1.3: Dịch vụ ăn uống Risemount Premier Resort Danang 15 Bảng 1.4: Dịch vụ bổ sung Risemount Premier Resort Danang 18 Bảng 1.5: Cơ sở vật chất phận lễ tân .20 Bảng 1.6: Cơ sở vật chất phận buồng phòng 21 Bảng 1.7: Cơ sở vật chất phận nhà hàng 22 Bảng 2.1: Chức danh nhiệm vụ phận nhà hàng 25 Bảng 2.2: Các dịch vụ có phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang 27 Bảng 2.3: Trình độ chun mơn phận nhà hàng .30 Bảng 2.4: Trình độ ngoại ngữ phận nhà hàng 32 Bảng 2.6: Các chương trình đào tạo nhân viên phận nhà hàng .38 DANH MỤC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ Hình 1.1 Khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Danang Hình 1.2 Khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Danang Hình 1.3 Logo resor .4 Hình 1.4 Phịng Superior 14 Hình 1.5 Phịng Deluxe 14 Hình 1.6 Phịng Elite Duluxe .14 Hình 1.7 Junior Suite 14 Hình 1.8 Santorin Suite 14 Hình 1.9 Duplex Resident 14 Hình 1.10 Nhà hàng La Maison 17 Hình 1.11 Elia Lounge .17 Hình 1.12 Kapari Wine 18 Hình 1.13 Dịch vụ bổ sung 20 Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Danang Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang 24 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch Việt Nam đà phát triển hội nhập giới Đối với khách du lịch ba-lô,những người du lịch khám phá văn hoá thiên nhiên, Việt Nam trở thành địa điểm du lịch Việt Nam Du khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng du khách nội địa tăng nhanh đời sống kinh tế nâng cao nhu cầu thư giãn mặt tinh thần người lao động ngày quan tâm mức Nền kinh tế Việt Nam chuyển đổi từ nông nghiệp sang kinh tế dịch vụ Hơn phần ba tổng sản phẩm nước tạo dịch vụ, bao gồm khách sạn Ngày có nhiều dự án đầu tư trực tiếp nước đổ vào ngành du lịch, đặc biệt dự án khách sạn Đó lý giải thích cho đời hàng loạt đơn vị sở kinh doanh khách sạn nhằm đáp ứng nhu cầu khách từ bình dân đến cao cấp Và từ tạo nên cạnh tranh gay gắt việc kinh doanh ăn uống khách sạn Chính cạnh tranh thúc đẩy tìm tịi khám phá đơn vị kinh doanh việc kinh doanh nhà hàng ăn uống nhằm tạo sản phẩm dịch vụ lạ, hấp dẫn để thu hút khách không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ để làm hài lịng khách hàng Cho nên để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách so với phát triển mạnh mẽ ngành du lịch khách sạn tình hình cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp cần phải có giải pháp cụ thể để có lượng khách lớn đảm bảo tình hình hoạt động kinh doanh việc làm cần thiết Vì vậy, sau khoảng thời gian thực tập phận nhà hàng xin chọn đề tài: “ Thực trạng nguồn nhân lực phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort Danang ” nhằm giúp resort nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng để phục vụ du khách tốt tăng khả cạnh tranh so với resort hạng CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Risemount Premier Resort Danang (Nguồn: Risemount Premier Resort Danang) Hình 1.1 Khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Danang Risemount Premier Resort Danang thuộc Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Mỹ Khê trực thuộc Tập đoàn xây dựng phát triển nhà Vicoland Thương hiệu Risemount xây dựng theo tiêu chuẩn dịch vụ quốc tế, góp phần giới thiệu du lịch Việt Nam với bạn bè quốc tế giữ lại giá trị cho người Việt Risemount viết tắt tiếng Anh cụm từ River - Sea - Mountain (Sông, biển, núi) - nét chủ đạo thiên nhiên Việt Nam Thương hiệu Risemount đưa cảm xúc vào sáng tạo sản phẩm Đây cầu nối vạn năng, xóa bỏ khoảng cách ngơn ngữ văn hóa Nhờ đó, thương hiệu lấy đồng cảm yêu mến du khách thập phương Risemount Premier Resort Danang resort với vị trí tốt với 103 phòng thiết kế giản dị mà tinh tế thứ xếp tỉ mỉ nhằm nhằm mang đến thoải mái cho du khách Và nhà hàng La Maison sang trọng phục vụ nhiều ăn ngon Đà nẵng Các dịch vụ tiện nghi cho khách hàng thiết kế theo phong cách đại Risemount Premier Resort Danang khai trương vào hoạt động tháng 11/2016 với tiêu chuẩn Từ thành lập đến nay, Risemount Premier Resort Danang từ khó khăn gian khổ bước khẳng định vượt qua thách thức cạnh tranh chế thị trường, khắc phục khuyếm khuyết nhân sự, sơ sở vật chất kỹ thuật Đặc biệt, ngày 19/06/2018 Risemount Premier Resort Danang thức trao chứng nhận đạt tiêu chuẩn từ Tổng cục du lịch Nằm đường Nguyễn Văn Thoại nối liền biển Mỹ Khê, Risemout Premier Resort Danang có vị nói đẹp Resort cách bãi biển tầm 600m, cách cầu Rồng 1.6km, cầu Trần Thị Lý 1.3km, cách cầu sơng Hàn 2.5km Trong đó, bán đảo Sơn Trà Ngũ Hành Sơn cách 6km, từ resort đến sân bay 5km Risemout Premier Resort Danang điểm nhấn hòa cảnh sắc thiên nhiên tuyệt đẹp nơi đây, phong cách kiến trúc lấy cảm hứng từ đảo Santorini xinh đẹp từ Hy lạp môt lựa chọn tuyệt vời dành cho du khách du lịch Ông Bùi Đức Long – chủ đầu tư cam kết “Risemount Đà nẵng không ngừng đổi mới, đào tạo quản lý, bồi dưỡng kĩ phục vụ cho đội ngũ nhân viên, bảo đảm tính đồng bộ, chuyên nghiệp, tiếp tục phát huy chuỗi thương hiệu Risemount thân thiện thu hút du khách” (Nguồn: Risemount Premier Resort Danang) Hình 1.2 Khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Danang 37 Nhận xét: Chương trình đào tạo cịn đơn giản nhàm chán q trình đào tạo cịn khơ khan, không tạo hứng thú cho nhân viên tham gia Thời lượng đào tạo lớp học ngắn Chưa có quan tâm đến cảm nhận nhân viên chương trình đào tạo resort nhà hàng, thiếu sót lớn phận mà cảm nhận nhân viên yếu tố quan trọng để chương trình đào tạo đạt kết tốt nhân viên thật hứng thú đam mê với chương trình đào tạo dễ dàng tiếp thu Chưa có sách khen thưởng học viên có thành tích tốt 2.3 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đat phận nhà hàng 2.3.1 Báo cáo kết thực tập Tuần ( 16/2 – 21/2 ) - Làm quen với doanh nghiệp - Để đồ tầng bỏ dụng cụ cá nhân vào locker - Có mặt nhà hàng vào ca - Được quản lý nhà hàng giới thiệu sơ lược resort Dẫn xem phận nhà quầy Elia lounge, nhà hàng La Maison, Kapari Wine, Ballroom - Được traning cách chào khách, cách phục vụ khách sử dụng buffet sáng: + Hỏi số phịng khách “ Anh/ chị cho em hỏi phòng ạ” + Hỏi trà/ cà phê khách vào bàn “ Anh/ chị muốn dung trà hay cà phê ạ” + Chỉ quầy buffet - Dọn dẹp bàn: dọn dĩa, ly khách dùng xong - Sau khách rời nhà hàng: dọn dẹp tất đồ khách dùng xong, lau mặt bàn placemate, setup dao nĩa muỗng - 10h00 dọn quầy buffet: + Thu tất nametag, đế nametag, tong gắp, dĩa tô + Lau quầy buffet khăn ướt trước lau lại dung dịch CIF - Kiểm tra dụng cụ dao muỗng nĩa, dĩa, dụng cụ buffet sau rửa xong đem lau => lau xong fill hết quầy buffet - Lau muối tiêu bàn, lau chân bàn - Ăn trưa có mặt nhà hàng để tham gia đào tạo cách phục vụ buổi sáng - 14h00 kiểm tra lại tất công việc, bàn giao cho ca chiều Tuần ( 22/2 – 28/2 ) - Đến resort trước 15 phút so với vào ca - Tham gia buổi đào tạo quy trình phục vụ buffet sáng, quy trình phục vụ Alacarte - Phục vụ khách đến sử dụng dịch vụ buffet sáng nhà hàng (công việc giống tuần 38 đầu, công việc lặp lặp lại) - Học ghi nhớ loại đồ uống phục vụ buffet sáng - Buổi chiều giao khăn, setup bàn booking tiệc sinh nhật kỷ niệm - Làm công việc ca chiều: + Đem tất hũ đường tủ station lau sẽ, fill đường vào lọ, sau đem fill lại vào tủ lúc đầu + Xếp bỏ giấy vào station để sử dụng setup cho buffet + Kéo tất rèm cửa nhà hàng - Phục vụ khách tới ăn tối nhà hàng: + Phục vụ bánh mì chờ + Chờ khách gọi món, đem nước uống đồ ăn lên sau khách order - 21h setup breakfast: + setup bàn buffet sáng + lấy nametag loại sauce drink Tuần ( 1/3 – 7/3 ) - Tham gia buổi đào tạo kỹ bán hàng, bán thêm sản phẩm; quy trình thực bước khách room gọi order đồ ăn, thức uống - Làm công việc ca sáng: + Lau muối tiêu, standy bàn (11h-11h30) + Lau chân bàn, chân ghế + Lau cutlery, lấy chén sauce trắng, muỗng sứ trắng + Thu name tag, đế nametag, tong gắp, khay nhựa bỏ gọn gàng khay đựng + Lau chỗ pick up tủ, sàn - Đi làm ca chiều, công việc làm tương tự + Kiểm tra sổ quầy lễ tân xem có khách đặt bàn khơng khách đặt bàn kiểm tra khách chuẩn bị dụng cụ setup theo menu khách đặt + Đi giao khăn, lau hũ đường bỏ vào tủ khu quy định sẵn + Phục vụ bánh mì chờ, alacarte cho khách sử dụng đế đứng để sẵn quầy buffet Tuần (8/3 – 14/3 ) - Phục vụ buffet - Dọn dẹp quầy buffet - Xuống sảnh tầng làm việc quầy Elia quản lí giám sát Bar + Pha nước Welcome theo công thức + Lau bàn chuẩn bị nguyên vật liệu trái cây, cà phê, trà + Bưng nước welcome cho khách có khách check in + Bưng trà cho khách khách ngồi đợi sảnh khu vực business - Dọn dẹp khu vực làm việc chuẩn bị bàn giao cho ca sau Tuần ( 15/3 – 21/3 ) - Phục vụ khách đến sử dụng dịch vụ buffet sáng nhà hàng (công việc giống tuần, công việc lặp lặp lại) - Trang trí, chuẩn bị cho ngày 24/12: + Cắt chữ, gấp napkin, gắn hoa bỏ lên tất bàn + Setup bàn tiệc ngày 24/12: trải khăn bàn trắng, setup dĩa, muỗng, dao, napkin, ly vang, đặt nến, hoa lan, kiểm tra muối tiêu, chỉnh bàn ghế ngắn - Tham gia buổi đào tạo cách xử lý tình khách complaint Xin ý kiến khách hàng, hỏi thăm khách, 39 - Lên tầng làm việc quản lí giám sát Bar: + Chuẩn bị công cụ dụng cụ quầy bar + Lau bàn, bỏ nệm trời không mưa, setup quầy bar ly, đồ dùng làm nước, + Kiểm tra nguyên vật liệu, rượu, trái cây, cà phê, nước ngọt, … + Nhận order khách đem nước cho khách, thu tiền bấm bill + Dọn dẹp quầy bar làm ca tối, nộp bill kiểm tiền Tuần ( 22/3 -28/3 ) - Ngày 24/12 số lượng khách đông, ngồi full bàn nên công việc là: + Phục vụ bánh mì chờ, nước uống cho khách + Khi khách ăn nhà hàng tơi người hỏi khách đặt bàn trước hay chưa đặt trước hỏi mã đặt bàn dẫn khách đến vị trí bàn đặt sẵn cho khách Buổi chiều giao khăn, setup bàn booking tiệc year end party + Chuẩn bị napkin, hoa dao, muỗng, nĩa, ly uống bia + set up bàn theo tone đen – vàng đồng - Phục vụ tiệc theo phân chia quản lý nhà hàng - Kiểm kê dụng cụ ăn uống phận nhà hàng thống kê gửi cho quản lý - Sắp xếp lại khu vực ballroom 2.3.2 Kinh nghiệm đạt * Những thành công thân: Qua đợt thực tập này, em tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế giúp em có thêm kinh nghiệm nhiều kiến thức lĩnh vực chuyên ngành Trong 2,5 tháng thực tập, em khám phá thêm nhiều điều thân Thái độ làm việc: có thái độ nghiêm túc cơng việc, làm ln có mặt trước 15 phút trước vào ca, thực công tác thực tập theo hướng dẫn nhà trường Luôn giữ thái độ vui vẻ, niềm nở thân thiện phục vụ, không để cảm xúc cá nhân làm ảnh hưởng đến thái độ làm việc Về trình độ chun mơn em học cách setup tiệc chuẩn quy trình Set up bữa ăn Alacarte, set menu Cách trang trí chuẩn bị cho ngày lễ 24/12, year end party, Tiếp theo kiến thức từ buổi đào tạo hướng dẫn Bản thân thực tập sinh nắm kiến thức từ buổi đào tạo hướng dẫn quy trình như: 40 + Phục vụ buffet sáng: Từ cách đặt dụng cụ ăn, phục vụ khách việc dọn chén đĩa vệ sinh bàn, + Phục vụ alacarte: Các mẫu câu nói tiếng Việt – Anh, cách thức trình thực đơn, cách thức nhận order, + Phục vụ dịch vụ phòng: Nhận order từ phòng, xếp khay – khăn ăn – dụng cụ, mang thức ăn lên phòng, + Kỹ bán hàng, bán thêm sản phẩm: bao gồm bán kèm bán thêm (Upselling) Những lí khơng upselling được, muốn upselling phải nào, phải biết offer qua sản phẩm khác, + Các buổi hướng dẫn kỹ dọn chén đĩa dơ, vệ sinh bàn, vệ sinh quầy bar, kỹ bưng khay đồ ăn – đồ uống, kỹ quan sát hỗ trợ khách hàng, Về ngoại ngữ em có nhiều hội để tiếp xúc với khách nước nâng cao khả giao tiếp tiếng anh tốt Khơng cịn lúng túng phục vụ cho khách nước Được tham gia vào lớp học tiếng anh resort, giải tình phàn nàn tiếng anh Về cách làm việc nhóm em học hỏi từ anh chị bạn bè đồng nghiệp cách phối hợp giúp đỡ công việc để đạt hiệu cao nhất, thân nhân viên phải giữ tinh thần trách nhiệm không công việc hay khách hàng, mà cịn phải có trách nhiệm đồng nghiệp doanh nghiệp nơi mà làm việc Ngồi ra, khoảng thời gian thực tập, resort phải cắt giảm nhân lực ảnh hưởng lớn từ dịch bệnh (Corona virus), nên nhân viên thực tập sinh nhà hàng đảm nhận thêm cơng việc từ phận khác, học thêm kinh nghiệm từ phận Ví dụ như: Pha chế số loại đồ uống để hỗ trợ phục vụ Elia, pha chế phục vụ nước chào mừng khách đến nhận phòng quầy Elia tiền sảnh, + Tình thực tế thực tập: khách hàng khó chịu cho nhân viên phục vụ bàn chậm Nguyên nhân tiếp nhận công việc nên chưa quen với công việc nhà hàng dẫn tới chậm trễ Cách xử lý: xin lỗi khách chưa quen việc nên 41 phục vụ chậm Cố gắng học tập làm quen việc, cách đọc vị trí bàn nhà hàng để cải thiện tốc độ phục vụ, làm hài long khách hàng mong khách thông cảm *Những hạn chế thân: Mặc dù nhiều thiếu sót khơng hồn tồn làm tốt, tất người phận nhà hàng, kể phận bếp quầy bar hướng dẫn nhiều Nội quy làm việc, môi trường làm việc nhà hàng khắt khe áp lực công việc nhiều địi hỏi tính chun mơn nghiệp vụ cao, phải tn thủ quy trình kỷ thuật nghiêm ngặt, cơng việc phục vụ yêu cầu phải tận tụy, siêng năng, không kể ngày lễ hay ngày thường, không quan tâm thời tiết nắng mưa, vốn ngoại ngữ giới hạn nên giao tiếp với khách hàng hiểu khách muốn nói Cơng việc nhiều lại nhân viên ảnh hưởng dịch nên tồn động nhiều việc, lịch làm không thay đổi nhiều 2.4 Đánh giá ưu – nhược điểm thực trạng nguồn nhân lực phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort Danang Ưu điểm: + Về đội ngũ lao động: Ưu điểm lớn đa số người u cơng việc thích làm việc nhà hàng lý sau: Thứ nhất, người lao động trẻ nên tinh thần đoàn kết tương trợ lẫn nhâu cao Các nhân viên phận khác sẵn sàng giúp đỡ lúc gặp khó khăn Từ cơng việc khách sạn khơng bị ngưng trệ hay dở dang lao động nghỉ việc bừa bãi Thứ hai, đội ngũ nhân viên nghiêm túc giấc làm việc, kỷ luật lao động cao, thái độ lịch văn minh giao tiếp + Về công việc: Công việc nhiệm vụ đơn giản, dễ dàng đảm bảo tiêu chuẩn nhà hàng resort Nhược điểm: 42 Ngoài số ưu điểm bật đội ngũ nhân viên nhà hàng số nhược điểm, hạn chế cần khắc phục: Thứ nhất, số nhân viên lười biếng chưa làm trách nhiệm nhiệm vụ giao Thứ hai, vấn đề nhân lực trình độ vấn đề xúc nay, chiến lược giảm chi phí để tăng lợi nhuận resort cắt giảm nhân công công việc giảm mà cịn tăng lên Nguồn nhân lực nói chung cịn thiếu với số lượng cơng việc Thứ ba, việc giao tiếp tiếng anh số nhân viên cịn gây ảnh hưởng đến q trình phục vụ Thứ tư, sách phát triển nhân lực đãi ngộ chưa hợp lý Khiến hầu hết nhân viên giỏi có khả làm việc tốt có tâm lý làm việc resort thời gian tạm thời, sau có hội chuyển sang resort lĩnh vực khác CHƯƠNG 3: CÁC Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VỀ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG Trong ngành du lịch , nhân tố người đóng vai trị quan trọng việc cung cấp dịch vụ ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận khách hàng trình tiêu dùng dịch vụ họ Vì đầu tư người để nâng cao chất lượng dịch vụ hoạt động trực tiếp để hoàn thiện chất lượng dịch vụ resort Qua trình thực tập thực tế resort Riseount Premier Resort Danang thấy ưu điểm hạn chế công tác quản trị nguồn nhân lực resort, có phận nhà hàng – phận phục vụ trực tiếp, mang sản phẩm dịch vụ đến với khách hàng Nó biểu qua thực trạng phận nhà hàng trình tuyển dụng, tuyển mộ nhân viên phận cịn lỏng lẻo; cơng tác đào tạo nhân viên chưa trọng; sách đãi ngộ, khen thưởng nhân viên nghèo nàn Khiến cho đội ngũ nhân viên phận thiếu nhiệt tình, chuyên 43 nghiệp công việc mang lại hiệu không cao việc kinh doanh resort 3.1 Tăng cường đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng: Để nâng cao trình độ nghiệp vụ nâng cao tay nghề nhân viên nhà quản lý resort cần phải xây dựng kế hoạch chương trình, nội dung đào tạo cho riêng phận Có hai hình thức đào tạo phát triển nâng cao tay nghề cho nhân viên: - Hướng dẫn chỗ Người hướng dẫn: Trưởng phận nhà hàng Thời gian: buổi/ tuần - Thay đổi cơng việc: Ca sáng ca chiều Ngồi ra, resort nên tạo điều kiện giúp nhân viên phát triển nghề nghiệp thơng qua chương trình nghề nghiệp Đưa nhân viên thăm quan, học hỏi kinh nghiệm phục vụ bàn bar resort lớn địa bàn Đà Nẵng hay hội thảo kỹ nghiệp vụ nghề để tiếp thu học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm, nâng cao khả cạnh tranh phục vụ mình, khả giao tiếp ứng xử thái độ phục vụ với khách hàng cách tốt Resort phải đầu tư cho cơng tác đào tạo đào tạo tốt cho ta đội ngũ nhân viên giỏi nghề, tác phong làm việc chuyên nghiệp đặc biệt nhân viên cấp cao trưởng phận, khơng ngần ngại tổ chức khóa học nâng cao nghiệp vụ quản trị để họ nâng cao kiến thức áp dụng vào thực tế Mời giảng viên lĩnh vực chuyên ngành du lịch để hướng dẫn, đào tạo cho quản lý nhân viên kỹ nghiệp vụ, kiến thức phận nhà hàng Nhân viên cần biết số kiến thức văn hóa, lịch sử, phong tục tập quán khách hàng để phục vụ cách tốt Các giảng viên trưởng phận nên tạo tình khó xử hay gặp q trình phục vụ để nhân viên giải nhanh chóng tình rắc rồi, khơng làm ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ Nâng cao nghiệp vụ, khả giao tiếp với khách quốc tế cho nhân viên: 44 Resort Risemount Premier Resort Danang resort trẻ du khách lựa chọn điểm dừng chân lý tưởng đến Đà Nẵng Vì mà việc yêu cầu trình độ ngoại ngữ nhân viên phục vụ (một phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng) vấn đề cấp thiết cần giải Tổ chức lớp đào tạo tiếng anh ngắn hạn tiến hành resort, mời giảng dạy Tiến hành tổ chức mời giáo viên tiếng anh chuyên ngành du lịch để giảng dạy Trong thời điểm tháng vắng khách tạo điều kiện cho nhân viên tham gia học trung tâm ngoại ngữ để họ giao tiếp thành thạo công việc Sắp xếp lịch làm việc nhân viên phù hợp với lịch học bên ngồi Sau kết thúc q trình học nhân viên mang chứng tiếng anh hóa đơn học cho resort Nếu đạt kết mà resort đặt resort chi trả tồn số tiền học lớp ngoại ngữ bên Sau resort giao nhiệm vụ cho quản lý kiểm tra trình độ thường xuyên để giám sát kết học tập tiến nhân viên Resort kiểm tra qua test tình tiếng anh cơng việc 3.2 Hồn thiện cơng tác tổ chức bố trí nguồn nhân lực: Việc phân cơng xếp vị trí cơng việc với khả làm việc người nhân viên việc khó khăn quản lý Họ phải đảm bảo đội ngũ nhân cần thiết thời điểm đông khách lúc vắng khách Bố trí tổ chức lao động tiết kiệm hợp lý mà đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng Để công việc đảm bảo chất lượng nhà quản lý cần bố trí nhân viên có kinh nghiệm làm ca với nhân viên kinh nghiệm Như giúp cho hiệu công việc tốt hơn, vừa giúp cho nhân viên học hỏi nhiều từ nhân viên cũ, tạo khơng khí làm việc vui vẻ, chất lượng sản phẩm nâng cao Quản lý cần xếp lao động phù hợp có thời gian nghỉ ngơi hợp lý, nên có bố trí cho nhân viên nghỉ phép dịp vắng khách Đánh giá thái độ ý thức: 45 Hiện nay, Risemount Premier Resort Danang có nội quy quy chế hồn thiện, song công tác kiểm tra việc thực chưa tiến hành thường xuyên, liên tục nên số nhân viên chưa thực làm việc nghiêm chỉnh Trong khen thưởng hay kỷ luật khơng đảm bảo cơng Resort có bảng đánh giá hàng tháng bầu nhân viên chuyên quan sát thái độ, tác phong làm việc nhân viên phục vụ phận Nếu nhân viên làm việc sai sót bị đánh dấu vào cuối ngày Và nhân viên nhắc nhở, tránh lặp lại sai sót Nếu tiếp tục sai sót nhân viên phải chịu hình thức phạt vật chất trừ vào lương thưởng Bị khiển trách phạt tiền vi phạm nhiều lần bị sa thải 46 KẾT LUẬN Với kiến thức mà em học trường, kinh nghiệm thực tế từ thời gian thực tập kèm với định hướng giảng viên hướng dẫn toàn thể anh chị nhân viên nhà hàng, em có đề xuất số giải pháp nhằm cải thiện chất lượng nguồn nhân lực phận nhà hàng Em hi vọng với đề xuất mà đưa ra, Ban Giám Đốc Risemount Premier Resort Danang có quan tâm định để áp dụng cho nhà hàng nhằm tìm điểm mạnh, điểm yếu nhân viên để có hướng khắc phục Qua thu hút khai thác nhiều lượng khách đến với resort nhà hàng tình trạng dịch bệnh COVID-19 căng thẳng, resort - nhà hàng cạnh tranh gay gắt Do thời gian tìm hiểu tình hình thực tế lực thân có hạn nên đề tài em khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận góp ý kiến thầy cô Ban Giám Đốc resort để đề tài em hoàn thiện Em mong tương lai, phận nhà hàng nói riêng Risemount Premier Resort Danang nói chung phát huy mạnh vốn có khắc phục mặt tồn nhằm nâng cao chất lượng nguồn nhân lực chất lượng phục vụ đưa khách sạn ngày lên, ngày phát triển Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô Phạm Thị Thu Thủy Ban Giám Đốc, anh chị làm việc nhà hàng anh chị resort nhiệt tình giúp đỡ em suốt q trình thực tập hồn thiện chun đề tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Internet: [1] Mr Simple (2017) Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn https://www.hoteljob.vn/, ngày 2/11/2020 [2] Chefjob (2016) Khám phá tiềm du lịch Việt Nam, https://chefjob.vn/, ngày 2/11/2020 [3] Thông tin Risemount Premier Resort Danang: http://risemountresort.com/ Tài liệu sách: [4] Đình Phúc Khánh Linh, (2012): Quản lý nhân (471 tr.) NXB Tài Chính [5] TS Trịnh Xn Dũng (2002), “Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn”, Đại học Quốc gia Hà Nội NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tâp: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng……năm… GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tâp: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng……năm… GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN (Ký, ghi rõ họ tên) ... CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 24 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang 24... thực trạng nguồn nhân lực phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort Danang .45 CHƯƠNG 3: CÁC Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VỀ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG. .. chức phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang 24 2.1.2 Các dịch vụ có phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang 27 2.2 Thực trạng nguồn nhân lực phận nhà hàng thuộc Risemount