Thông tin tài liệu
1
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CHÍN
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CHÍN
CHẬM VÀO BẢO QUẢN TRÁI CÂY
CHẬM VÀO BẢO QUẢN TRÁI CÂY
GV hướng dẫn
GV hướng dẫn
:
:
Nguyễn Trọng Thăng
Nguyễn Trọng Thăng
Nhóm sv
Nhóm sv
:
:
Hà Thị Hiền
Hà Thị Hiền
Phương Thị Hương
Phương Thị Hương
Nguyễn Thị Năm
Nguyễn Thị Năm
Nguyễn Thị Phú
Nguyễn Thị Phú
Lê Thị Thảo
Lê Thị Thảo
2
A - ĐẶT VẤN ĐỀ
A - ĐẶT VẤN ĐỀ
Nước ta có khí hậu nhiệt đới nóng ẩm nên thuận lợi cho
Nước ta có khí hậu nhiệt đới nóng ẩm nên thuận lợi cho
sản xuất nông nghiệp, các sản phẩn rau quả, trái cây
sản xuất nông nghiệp, các sản phẩn rau quả, trái cây
phong phú quanh năm. Tuy nhiên, do đặc trưng của sản
phong phú quanh năm. Tuy nhiên, do đặc trưng của sản
xuất nông nghiệp là mang tính thời vụ, rau quả trái cây
xuất nông nghiệp là mang tính thời vụ, rau quả trái cây
thường chín đồng loạt, khi đó, khí hậu nóng ẩm lại gây
thường chín đồng loạt, khi đó, khí hậu nóng ẩm lại gây
ra những tổn thất về số lượng và chất lượng nông sản
ra những tổn thất về số lượng và chất lượng nông sản
một cách nhanh chóng. Mặt khác, nông dân ta sản xuất
một cách nhanh chóng. Mặt khác, nông dân ta sản xuất
manh mún, nhỏ lẻ, gây khó khăn cho việc áp dụng các
manh mún, nhỏ lẻ, gây khó khăn cho việc áp dụng các
tiến bộ kỹ thuật vào quá trình bảo quản, nông dân vất vả
tiến bộ kỹ thuật vào quá trình bảo quản, nông dân vất vả
làm ra sản phẩm nhưng lại bị thương nhân ép giá nên bị
làm ra sản phẩm nhưng lại bị thương nhân ép giá nên bị
thiệt hại không nhỏ. Tất cả những nguyên nhân trên dẫn
thiệt hại không nhỏ. Tất cả những nguyên nhân trên dẫn
tới một nghịch lý:
tới một nghịch lý:
được mùa là nỗi lo lắng lớn của đa
được mùa là nỗi lo lắng lớn của đa
số người trồng trọt nước ta.
số người trồng trọt nước ta.
3
Để giải quyết tình trạng trên, nông dân
Để giải quyết tình trạng trên, nông dân
thường cố ép thu hoạch sớm khi trái cây
thường cố ép thu hoạch sớm khi trái cây
chưa đủ độ chín, chưa đạt tới thành phần
chưa đủ độ chín, chưa đạt tới thành phần
dinh dưỡng của trái chín, hoặc áp dụng
dinh dưỡng của trái chín, hoặc áp dụng
các phương pháp bảo quản nhưng chất
các phương pháp bảo quản nhưng chất
lượng của trái cây không còn nguyên vẹn,
lượng của trái cây không còn nguyên vẹn,
hay sử dụng các loại hóa chất bảo quản
hay sử dụng các loại hóa chất bảo quản
không rõ nguồn gốc làm ảnh hưởng tới
không rõ nguồn gốc làm ảnh hưởng tới
sức khỏe người tiêu dùng cũng như
sức khỏe người tiêu dùng cũng như
thương hiệu của trái cây Việt Nam trên thị
thương hiệu của trái cây Việt Nam trên thị
trường quốc tế.
trường quốc tế.
4
Nhiều năm gần đây, các nhà khoa học đã bắt
Nhiều năm gần đây, các nhà khoa học đã bắt
tay nghiên cứu để tìm ra phương pháp làm
tay nghiên cứu để tìm ra phương pháp làm
chậm quá trình chín của quả, giúp nhà trồng trọt
chậm quá trình chín của quả, giúp nhà trồng trọt
có thể chủ động tiêu thụ nông sản và đảm bảo
có thể chủ động tiêu thụ nông sản và đảm bảo
cho người tiêu dùng có cơ hội sử dụng những
cho người tiêu dùng có cơ hội sử dụng những
trái cây tươi có giá trị dinh dưỡng cao mà lại
trái cây tươi có giá trị dinh dưỡng cao mà lại
“sạch”. Thuật ngữ
“sạch”. Thuật ngữ
Công nghệ chín chậm
Công nghệ chín chậm
đã ra
đã ra
đời. Một số ứng dụng mới đã được triển khai
đời. Một số ứng dụng mới đã được triển khai
trên thực tế và mang lại kết quả tương đối khả
trên thực tế và mang lại kết quả tương đối khả
quan cho nông dân. Tuy nhiên, việc áp dụng
quan cho nông dân. Tuy nhiên, việc áp dụng
những tiến bộ đó vào nước ta còn chưa nhiều.
những tiến bộ đó vào nước ta còn chưa nhiều.
Vậy công nghệ chín chậm là gì? Và hiệu quả mà
Vậy công nghệ chín chậm là gì? Và hiệu quả mà
nó mang lại cho sản xuất nông nghiệp nói
nó mang lại cho sản xuất nông nghiệp nói
chung, người trồng trọt nói riêng như thế nào?
chung, người trồng trọt nói riêng như thế nào?
5
B - NỘI DUNG
B - NỘI DUNG
S hình thành c a quự ủ ả
S hình thành c a quự ủ ả
6
Sự chín của quả
Sự chín của quả
7
Ethylene – hormon kiểm soát sự
Ethylene – hormon kiểm soát sự
chín của quả
chín của quả
Năm 1935, Ethylene được công nhận là một phytohormon thực vật
Năm 1935, Ethylene được công nhận là một phytohormon thực vật
8
Cơ chế sinh tổng hợp
Cơ chế sinh tổng hợp
Ethylene
Ethylene
Năm 1979, Adams và Yang đã phát hiện ra cơ chế sinh
Năm 1979, Adams và Yang đã phát hiện ra cơ chế sinh
tổng hợp của Ethylene.
tổng hợp của Ethylene.
SAM
SAM
:
:
S-adenosyl methionine
S-adenosyl methionine
ACC : 1- aminocyclopropane 1-cacboxylic axit
ACC : 1- aminocyclopropane 1-cacboxylic axit
9
Tác dụng của ethylene lên sự
Tác dụng của ethylene lên sự
chín của quả
chín của quả
10
Những biến đổi sinh lý, sinh hóa
Những biến đổi sinh lý, sinh hóa
trong quá trình chín của quả
trong quá trình chín của quả
Biến đổi sinh lý
Biến đổi sinh lý
: Đặc trưng nhất của biến
: Đặc trưng nhất của biến
đổi sinh lý trong quá trình chín là sự tăng
đổi sinh lý trong quá trình chín là sự tăng
cường hô hấp nhanh và sự biến đổi
cường hô hấp nhanh và sự biến đổi
nhanh cân bằng phytohormon trong quả.
nhanh cân bằng phytohormon trong quả.
[...]... đường với độ chua trong mỗi loại quả 15 Công nghệ chín chậm là gì? Công nghệ chín chậm là các quá trình công nghệ nhằm kìm hãm sự chín của quả, tức là nhằm ức chế sự hình thành của ethylene 16 Các phương pháp thông thường ức chế ethylene trong quá trình bảo quản nông sản Sử dụng các chất kháng ethylene Bảo quản trong môi trường điều chỉnh thành phần khí Bảo quản ở nhiệt độ thấp Loại bỏ hoặc cô lập... Chọn nguyên liệu tươi, đồng đều Điều chỉnh nhiệt độ bảo quản thích hợp Kiểm tra ẩm độ kho bảo quản Kiểm soát nồng độ khí trong kho bảo quản Thông gió kho bảo quản 27 Công nghệ chín chậm có ứng dụng Công nghệ gen – Công nghệ DR (Delayed Repening) Nghiên cứu sự biểu hiện gene liên kết với sự phát triển và sự chín của quả giúp ta hiểu được chức năng của gene, nhận biết được các gene và cô lập chúng... Ức chế sự tạo mùi - Phản ứng khác nhau đối với các loại quả chưa đạt độ chín kỹ thuật: trên chuối có những trái chín không đều, khi sử dụng 1-MCP, sản phẩm có trái chín, trái sống Hay trong cùng một trái chuối, phản ứng này cũng xảy ra tương tự làm cho quả chín không đều - Khó kiểm soát về chất lượng, 1-MCP có thể gây ra những rối loạn sinh lý, tuy nhiên việc này phụ thuộc vào từng loại rau quả - Chi... có thể trì hoãn quá trình chín, kéo dài thời gian bảo quản của rau quả Ưu điểm - Dễ áp dụng đối với những quả thuộc loại climacteric - Không gây độc đối với sản phẩm, tác dụng được ở nồng độ thấp 24 Nhược điểm - Tạo ra những rối loạn sinh lý, quả chín màu không tự nhiên: đối với chuối, trước khi đạt hô hấp cực đại, sử dụng 1-MCP sẽ làm trì hoãn thay đổi của quá trình chín, trái chín không đều - Ức... trong phòng thí nghiệm để chứng minh giả thuyết về chức năng của gene Người ta chuyển những gene có ích vào bộ gene của cây và quan sát sự thay đổi của quả Người ta cũng có thể làm giảm sự biểu hiện gene bằng cách chặn ứng con đường sinh hóa Nhờ vậy, quá trình chín của quả hoàn toàn có thể kiểm soát bằng công nghệ biến đổi gen 28 Năm 1994, giống cà chua Calgene chuyển gen chín chậm lần đầu tiên được... Trong quá trình chín, khí ethylene được sinh ra và chính khí này lại tác động ngược trở lại, kích thích quả chín nhanh hơn Điều này gây ảnh hưởng nghiêm trọng đối với việc bảo quản các loại rau quả nhạy cảm với nguồn ethylene ngoại sinh Chính vì vậy cần phải loại bỏ hoặc cô lập nguồn ethylene ngoại sinh này Bằng cách: Chọn nguyên liệu tươi, đồng đều Điều chỉnh nhiệt độ bảo quản thích hợp... Tính ổn định của hệ thống không cao, phụ thuộc vào từng loại rau quả 22 Bảo quản ở nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong tế bào, do đó các enzym nội bào bị ức chế (đặc biệt là enzym ACC-oxydase), quá trình sinh tổng hợp ethylene bị kìm hãm Đồng thời trong quá trình thu hoạch, vận chuyển và bảo quản rau quả cũng phải chú ý tránh gây ra những... Những tổn thương sẽ làm tăng cường độ hô hấp và quá trình sản sinh ethylene trong rau quả Ưu điểm: hiệu quả, trái cây có thể được bảo quản trong một thời gian mà hầu như không giảm chất lượng Nhược điểm: tốn kém, không thích hợp với quy mô sản xuất nhỏ lẻ 23 Dùng hóa chất hấp thụ Sử dụng 1-methylcyclopropene (1-MCP) Khi 1-MCP được phun vào kho bảo quản, nó sẽ hấp thụ khí ethylene, ức chế sự hoạt động... yêu cầu, bổ sung khí N2 vào phòng, dùng không khí đã rút bớt khí O 2 còn [CO2] được điều chỉnh bằng cách bổ sung CO2, thêm nước đá khô Ưu điểm: Nhìn chung, pp này cho hiệu quả tốt, ức chế tốt quá trình sinh tổng hợp ethylene nên thời hạn bảo quản dài Trong thời gian bảo quản, chất lượng rau quả hầu như không đổi Nhược điểm: Phức tạp, chi phí xây dựng cũng như vận hành kho bảo quản lớn Tính ổn định... điều chỉnh thành phần khí Nguyên tắc: giảm quá trình hô hấp bằng cách hạ thấp [O2] , tăng [CO2] Bao gồm: - PP bảo quản trong môi trường khí quyển điều chỉnh (MA) - PP bảo quản trong môi trường không khí có kiểm soát (CA) 20 PP bảo quản trong môi trường khí quyển điều chỉnh (MA) Bảo quản rau quả trong môi trường khí quyển điều chỉnh thích hợp đối với khối lượng sản phẩm nhỏ Trong phương pháp này . 1
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CHÍN
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CHÍN
CHẬM VÀO BẢO QUẢN TRÁI CÂY
CHẬM VÀO BẢO QUẢN TRÁI CÂY
GV hướng dẫn
GV hướng. quả.
16
Công nghệ chín chậm là gì?
Công nghệ chín chậm là gì?
Công nghệ chín chậm là các quá trình
Công nghệ chín chậm là các quá trình
công nghệ nhằm
Ngày đăng: 12/03/2014, 13:14
Xem thêm: thuyết trình nhóm ứng dụng công nghệ chín chậm vào bảo quản trái cây, thuyết trình nhóm ứng dụng công nghệ chín chậm vào bảo quản trái cây