Giáo án số: 08 Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h) Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 1: CÁC TRANG THIẾT BỊ TRONG NHÀ HÀNG. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được tầm quan trọng của hệ thống âm thanh, ánh sáng và các trang thiết bị trong nhà hàng. - Phân tích được ưu, nhược điểm khi sử dụng xe đẩy phục vụ . - Nhận biết được các loại thiết bị, dụng cụ sử dụng trong nhà hàng - Nâng cao tinh thần bảo quản trang thiết bị trong nhà hàng . Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: 1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày một số yêu cầu về trang phục đối với nhân viên nữ? Thời gian: 5 phút II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút T T Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của - Trình chiếu hình ảnh về không gian của 1 nhà hàng cụ thể. - Yêu cầu hs đưa ra - Quan sát. - Suy nghĩ, trả 1 người học ) nhận xét về hệ thống ánh sáng và âm thanh của nhà hàng đó: được thiết kế như thế nào? Ánh sáng được sử dụng là màu gì? Cách phôi hợp màu sắc lời câu hỏi. 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) I.Hệ thống âm thanh, ánh sáng 1. Hệ thống chiếu sáng 2. Hệ thống âm thanh II. Các loại thiết bị, máy móc - Nhận xét câu trả lời của hs. - Dẫn ý vào bài mới. - Nêu mục tiêu của bài học. - Phân tích, giảng giải cho hs hiểu về tầm quan trọng của hệ thống âm thanh và ánh sáng đối với hoạt động của nhà hàng. - Thuyết trình, giảng giải về cách thiết kế hệ thống âm thanh cho nhà hàng, việc lựa chọn các loại nhạc và thời gian mở nhạc tại nhà hàng. - Giới thiệu các trang thiết bị được sử dụng tại phòng ăn chính. - Trình chiếu hình ảnh của 1 khu bếp trong nhà hàng. - Yêu cầu hs kể tên các trang thiết bị mà hs nhận thấy trong hình ảnh. -Tổng hợp, nhận xét. - Trình bày nội dung các trang thiết bị được sử - Lắng nghe. - Ghi chép. - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -lắng nghe, ghi chép. -Quan sát. -Trả lời câu hỏi của giáo viên. -Lắng nghe, ghi chép. 2 III. Xe đẩy phục vụ dụng tại bếp của nhà hàng và tầm quan trọng của các trang thiết bị đó - Trình chiếu hình ảnh của chiếc xe đẩy được sử dụng trong nhà hàng. - Yêu cầu hs cho nhận xét về mục đích của việc sử dụng xe đẩy. -Tổng hợp, nhận xét. - Giảng giải, bổ sung thêm thông tin cho bài học. -Thuyết trình, đàm thoại với hs về ưu, nhược điểm khi nhà hàng sử dụng loại hình xe đẩy để phục vụ. -Quan sát. -Trả lời câu hỏi. -Lắng nghe, ghi chép. -Trao đổi thông tin cùng gv, ghi chép, lĩnh hội. 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học -Trình bày ưu, nhược điểm của việc sử dụng xe đẩy phục vụ? 2p 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 3 . dụng trong nhà hàng - Nâng cao tinh thần bảo quản trang thiết bị trong nhà hàng . Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy. thanh, ánh sáng và các trang thiết bị trong nhà hàng. - Phân tích được ưu, nhược điểm khi sử dụng xe đẩy phục vụ . - Nhận biết được các loại thiết bị, dụng