Đang tải... (xem toàn văn)
Thực trạng mặt bằng công nghệ kinh doanh của Khách sạn Daewoo Hà Nội 2.2.1. Bố trí khu vực phục vụ lưu trú của Khách sạn Daewoo Hà Nội 2.2.1.1. Nơi đón tiếp khách Khu vực đón tiếp khách của mỗi Khách sạn có những nét riêng biệt, mang phong cách và nét đặc thù riêng. Hà Nội Deawoo cũng vậy, khu vực đón tiếp là bộ mặt của khách sạn, chính là nơi tiếp xúc với khách hàng đầu tiên và dễ gây ấn tượng đối với khách hàng. Tại Khách sạn Hà Nội Daewoo, nơi đón tiếp được đặt ở tầng 1 và chia thành nhiều khu vực. Khu vực sảnh khách sạn là nơi đón tiếp đầu tiên khi khách đến làm thủ tục đăng ký cho đến khi làm thủ tục rời khách sạn. Sảnh khách sạn không chỉ là cửa ngõ ra vào mà còn là nơi để khách hàng cảm nhận được rõ sự chuyên nghiệp cũng như đẳng cấp của khách sạn từ thiết kế cho đến phong cách phục vụ. Tại đây, có nhiều dịch vụ, tiện ích dành cho khách, bao gồm truy cập Internet tốc độ cao (có dây) miễn phí, trung tâm dịch vụ văn phòng và báo miễn phí ở sảnh. Có thể thấy rằng, khu vực tiếp đón khách của Khách sạn Hà Nội Deawoo vô cùng sang trọng và bắt mắt. Theo đuổi trường phái kiến trúc cổ điển, trang nhã, khách sạn Hà Nội Daewoo là một trong những khách sạn theo tiêu chuẩn 5 sao quốc tế đầu tiên tại Hà Nội, là biểu tượng cho sự phát triển của thủ đô trong hơn hai thập kỷ qua. Hà nội Deawoo mang một chút dáng vẻ bày trí phong cách Châu Âu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Hoàng Văn Thành HÀ NỘI - 2022 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong năm qua, nhờ thành tựu công đổi kinh tế phát triển khoa học kĩ thuật mà đời sống người ngày cải thiện nâng cao Do nhu cầu du lịch với mục đích tham quan, nghỉ dưỡng, khám chữa bệnh,vui chơi giải trí, tìm hiểu văn hóa ngày phát triển Ngành du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng có bước khởi sắc Du lịch phát triển kéo theo loạt hệ thống khách sạn nhà hàng xây dựng để đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ du khách, loại hình khơng thể thiếu kinh doanh du lịch Các khách sạn hình thành ngày nhiều, tạo nên cạnh tranh không nhỏ Để thu hút khách du lịch trước tiên, khách sạn cần phải xây dựng bố trí mặt cơng nghệ kinh doanh cách hợp lý đảm bảo mỹ quan yếu tố quan trọng cần thiết kinh doanh khách sạn Hiểu tầm quan trọng đó, sau học môn Quản trị trang thiết bị khách sạn với giảng dạy tận tình thầy, nhóm thực thảo luận với đề tài: “Mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Daewoo Hanoi” để đánh giá thực trạng đưa giải pháp nhằm hồn thiện mặt cơng nghệ kinh doanh khách sạn Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Nhằm mục đích tìm hiểu, làm rõ mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội Từ rút đánh giá thực trạng mặt công nghệ kinh doanh khách sạn, đưa giải pháp nhằm hồn thiện mặt cơng nghệ kinh doanh khách sạn Phương pháp nghiên cứu Với đề tài trên, nhóm tiến hành nghiên cứu tài liệu liên quan đến mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Dawoo Hà Nội, dựa tài liệu tìm hiểu tiến hành phân tích, tổng hợp đưa kết luận cần thiết cho đề tài Kết câu thảo luận Bài thảo luận nhóm gồm phần: Chương 1: Cơ sở lý luận mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Chương 2: Thực trạng mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội Chương 3: Giải pháp hồn thiện mặt cơng nghệ kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội Vì hạn chế thời gian, kiến thức kinh nghiệm ngành khách sạn, thảo luận nhóm khơng tránh khỏi sai sót, mong thầy bạn nhận xét đóng góp ý kiến để thảo luận nhóm chúng em hồn thiện Nhóm xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm, yêu cầu mặt công nghệ kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm Mặt cơng nghệ kinh doanh thể bố trí, đặt phịng, khơng gian dịch vụ cách hợp lý, nhằm vừa đảm bảo cho hoạt động khách sạn tiến hành thuận lợi, vừa giúp khách du lịch dễ dàng, thuận tiện tham gia vào hệ thống dịch vụ 1.1.2 Yêu cầu Mặt công nghệ kinh doanh khách sạn cần thiết kế, bố trí đảm bảo hợp lý vị trí tương quan phận, khu vực đáp ứng việc hài hòa mặt tổng thể, góp phần tạo thỏa mãn tổng thể cho khách hàng sử dụng dịch vụ khách sạn 1.2 Nội dung mặt công nghệ kinh doanh khách sạn 1.2.1 Mặt khu vực liên quan đến lưu trú 1.2.1.1 Mặt phận đón tiếp khách Vai trị nơi đón tiếp khách: Đối với nội khách sạn: - Có mối quan hệ chức với tất phịng khu vực khác Đối với bên ngồi: - Đại diện cho khách sạn để giao tiếp với khách du lịch - Quản lý đăng ký đặt phòng, tiếp đón khách khách đến khách sạn - Giới thiệu dịch vụ có tiếp nhận yêu cầu khách hàng dịch vụ hàng hóa - Làm thủ tục nhận khách, bố trí phịng, trao chìa khóa dẫn khách đến phịng Mặt phận đón tiếp khách bố trí sau: a Quầy đón tiếp Quầy đón tiếp bố trí gần cửa vào chính, quan sát khách du lịch vào cửa khách sạn nơi diễn giao tiếp hàng ngày với khách du lịch đến lưu trú đặt phòng b Quầy thu tiền Quầy thu tiền bố trí cạnh quầy đón tiếp nơi khách du lịch trả tiền dịch vụ sau sử dụng c Đại sảnh Đại sảnh nơi đẹp sang trọng khách sạn, cần quy hoạch chi tiết thiết kế hợp lý Thiết kế phải rộng rãi, sáng sủa, đối diện với quầy đón tiếp gần cửa vào chính, đại sảnh lớn nên thêm quầy rượu bán cafe để khách vừa đến có chỗ nghỉ Việc trang trí đèn đại sảnh quan trọng, cần trang trí ánh đèn ban đêm cho hấp dẫn khách Các vị trí tiền sảnh khách sạn như: Nhân viên tiếp tân, nhân viên đặt phòng, nhân viên gác cửa, nhân viên tổng đài, nhân viên kế toán, nhân viên hỗ trợ khách hàng d Các phòng dịch vụ công cộng khách sạn Là nơi cung cấp dịch vụ ngoại vi, dịch vụ lưu trú ăn uống khách sạn, số lượng phòng dịch vụ công cộng phụ thuộc thứ hạng khách sạn Trung tâm dịch vụ công cộng khách sạn bao gồm: Cửa hàng lưu niệm bách hóa; cabin điện thoại; quầy đổi tiền ngoại tệ; phòng giữ hành lý; phịng cắt tóc, tắm hơi, massage; phịng bán sách báo, tạp chí; phịng bưu viễn thơng, telex,fax;phịng làm visa, passport thủ tục hành chính; phịng bán vé thể thao (chơi cầu lông, tennis, ), casino, karaoke; phòng đại lý hướng dẫn du lịch; e Phịng vệ sinh cơng cộng Phịng vệ sinh cơng cộng u cầu sẽ, kín đáo, thuận tiện; có phịng cho nam nữ riêng f Các phịng hành Các phịng hành phịng Ban Giám đốc khách sạn số phòng ban chức khác 1.2.1.2 Mặt phòng ngủ khách Là phận khơng thể thiếu khách sạn Cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách du lịch Phòng ngủ khách thường bố trí tầng khách sạn Kích thước, diện tích, trang thiết bị loại phòng ngủ phụ thuộc vào thứ hạng cách bố trí khách sạn Giá loại phòng định mức giá khác Mỗi tầng bố trí phịng cho nhân viên buồng phòng chứa đồ phục vụ lưu trú (như chăn, ga, gối, màn, thảm, ) Cầu thang lên phòng ngủ dành cho khách du lịch tầng bố trí hợp lý, thuận tiễn cho khách lên phòng cạnh hành lang, thơng với nơi đón tiếp 1.2.1.3 Mặt phận bổ trợ Bộ phận bổ trợ có vai trò phục vụ cho hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Bao gồm: khu giặt là, trung tâm điện nước, trung tâm ý tế, bãi để xe, … Nguyên tắc bố trí: Bộ phận bổ trợ bố trí phía sau khách sạn có lối riêng 1.2.2 Mặt khu vực liên quan đến ăn uống 1.2.2.1 Mặt phận chế biến ăn uống Thường bố trí tầng khách sạn, có lối riêng, khơng qua sảnh khách sạn a Bộ phận tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa Vị trí: Phía sau khách sạn, có cổng vào riêng cạnh phịng tài kế tốn Ngun tắc bố trí: Bộ phận tiếp nhận ngun liệu, hàng hóa bố trí cạnh bảo quản dự trữ, có diện tích đủ lớn để đảm bảo q trình diễn cơng việc thuận lợi; tránh gây tiếng ồn, mùi khó chịu; kín đáo, khơng để khách nhìn thấy q trình nhập hàng đặc biệt phải đảm bảo vệ sinh mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm b Kho bảo quản dự trữ nguyên liệu, hàng hóa Được thiết kế đủ rộng đảm bảo chuyển, xếp, dỡ thuận tiện trình tiếp nhận cấp phát nguyên liệu Kho bảo quản dự trữ phải đảm bảo chế độ bảo quản tối ưu cho loại nguyên liệu, hàng hóa Có thể bảo quản lạnh, khơ, Cần có trang thiết bị cần thiết để trình bảo quản đạt yêu cầu chất lượng, vệ sinh c Bếp chế biến ăn - Bếp nóng: Là nơi chế biến ăn uống, bao gồm loại thiết bị nhiệt (các loại bếp, lò nướng,…), thiết bị lạnh (tủ lạnh, tủ lạnh đông, máy đá khối,…), dụng cụ phục vụ chế biến ăn uống( xoong, dao, chảo, thớt, tủ đựng, bát đĩa,…) - Bếp nguội: Là nơi để chế biến ăn nguội Nơi để sơ chế nguyên liệu chuẩn bị tráng miệng (hoa quả, ) - Nguyên tắc thiết kế nhà bếp: Cần có diện tích thích hợp, tạo thuận lợi cho thao tác chế biến ăn cần thiết kế có hệ thống thơng gió, khử mùi tốt, tạo mơi trường thống mát, sẽ, mát mẻ, d Bộ phận hành Là nơi bố trí phòng nghỉ, thay quần áo bếp trưởng nhân viên bếp 1.2.2.2 Mặt phòng ăn uống Gồm nhiều loại phòng với chức khác nhau, bố trí thuận tiện cho khách sử dụng Các phòng ăn uống đáp ứng yêu cầu dây chuyền sản xuất dịch vụ Số lượng, diện tích phương thức phục vụ phòng phụ thuộc vào: Công suất, thứ hạng khách sạn khách hàng Phân loại loại phòng ăn uống: a Phòng ăn Phịng ăn thường bố trí tầng tầng khách sạn, có cửa thơng với nơi đón tiếp khách để thuận tiện cho khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống Phịng ăn cần bố trí thuận tiện cho đối tượng khách hàng khách lưu trú khách sạn khách vãng lai Đối với khách lưu trú khách sạn, phịng ăn cần có cửa bên để khách từ phịng từ khu vực khác bên tromg khách sạn đến phòng ăn cách nhanh thuận tiện Đối với khách vãng lai, phịng ăn cần có cửa thơng với bên ngồi đường phố nhà hàng độc lập để thuận tiện phục vụ khách Cơng suất phịng ăn (số ghế ngồi phịng ăn) tối thiểu nửa cơng suất khách sạn khách sạn có khơng có khách vãng lai Trong phịng ăn cịn có quầy bar phục vụ rượu đồ uống khác cho khách hàng Bên cạnh đó, phịng ăn bố trí chậu hoa, cảnh, tranh treo tường,… góp phần tạo nên không gian ăn uống tươi mát, sống động b Các phòng ăn khác Tùy theo khách sạn, có số phịng ăn khác phịng ăn Á, Âu; phòng ăn đặc sản; CHƯƠNG THỰC TRẠNG MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO HÀ NỘI 2.1 Tổng quan khách sạn Daewoo Hà Nội 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Hình Khách sạn Hà Nội Daewoo Tên tiếng Việt: Khách sạn Hà Nội Daewoo Tên giao dịch quốc tế: Hanoi Daewoo Hotel Địa chỉ: 360 Kim Mã - Ba Đình – Hà Nội Tel: (84-4)3 8315555 Fax: 84 8315500 Email: sales@daewoohotel.com Website: https://www.daewoohotel.com/ Đây môt khách sạn coi biểu tượng phát triển, thịnh vượng kinh tế mở cửa, khánh thành vào tháng năm 1996 Khách sạn Hà Nội Daewoo khách sạn nằm đường Kim Mã, Hà Nội Khách sạn nằm quần thể trung tâm thương mại Daeha Business Centrer Complex bao gồm: 15 hộ trung cư cho thuê rộng 21721 m2, khu nhà chung cư cho thuê 15 tầng với 193 hộ, khách sạn Daewoo Hà Nội 18 tầng với 411 phòng đạt tiêu chuẩn quốc tế có 35 phịng đặc biệt Quần thể thương mại xây dựng với tổng số vốn ban đầu 117 triệu USD Đây cơng trình hợp tác tuyệt vời Soul Korean Industrial Gian Daewoo The State-Run Hà Nanoi Electronic company (Hanel) Dự án bắt đầu khởi công xây dựng tháng năm 1993 khách sạn hoàn thành vào hoạt động tháng năm 1996 sớm so với kế hoạch tháng Hệ thống phòng ốc dịch vụ Hà Nội Daewoo thiết kế sang trọng đảm bảo chất lượng khách sạn quốc tế Phịng có diện tích nhỏ 38m2 phịng có diện tích lớn 213m2 Từ ngày thành lập vào hoạt động khách sạn liên tuc đón lượt khách từ miền tổ quốc giới, lượng khách đến khách sạn ngày đơng chứng tỏ uy tín chất lượng phục vụ khách sạn Theo thống kê lượng khách năm 1999 đạt 48.615 lượt, năm 2001 đón 60.315 lượt năm 2005 lượng khách tiếp tục tăng Trong số đoàn khách đến với khách sạn, khách sạn hân hạnh nơi đón tiếp đại biểu cấp cao ngồi nước nơi tổ chức hội nghị quan trọng Sau 18 năm hình thành phát triển, Khách sạn Hà Nội Daewoo có địa số 360 phố Kim Mã, quận Ba Đình, thành phố Hà Nội với quy mơ gồm 411 phịng nghỉ loại, nhà hàng với bar, có tới 13 phịng họp khơng gian gặp mặt lên tới 1.133, phòng khiêu vũ lớn Hà Nội sức chứa 600 khách, khu tổ chức kiện trời lên đến sức chứa 1500 khách, bể bơi (là khách sạn Hà Nội có bể bơi ngồi trời dài 80m), câu lạc đêm, cửa hàng qn ăn ngon Ngồi ra, khách sạn cịn có phòng phục vụ dịch vụ bổ sung như: phòng tập thể dục đa năng, phòng sauna – massage khu vực chức khác Khách sạn tiếng với sưu tập nghệ thuật vô song 2000 tác phẩm điêu khắc hội họa Việt gốc Bộ sưu tập lan rộng khắp phịng khách sạn khu vực cơng cộng Khách sạn nhận giải thưởng năm 2008: Giải thưởng kiến trúc " Thiết kế Top 20 tòa nhà Việt Nam" Tháng năm 1997, Khách sạn Hà Nội Daewoo công nhận thành viên tập đoàn khách sạn lớn giới: The Leading Hotel of The Word Một tập đoàn 312 khách sạn sang trọng có mặt giới Trong suốt trình hình thành phát triển, Khách sạn Hà Nội Daewoo đón tiếp tổ chức thành công nhiều kiện tầm cỡ quốc gia quốc tế như: Cuộc thi Hoa hậu Hoàn vũ 2008, khách sạn thức hội nghị APEC 2006, nơi chọn nghỉ nhiều khách cao cấp quốc tế như: Tổng thống Mỹ Bill Clinton, Tổng thống Nga Vladimir Putin, Chủ tịch Trung Quốc Hồ Cẩm Đào, Tổng thống Brazil Luiz Inacio Lula Silva Năm 2015, khách sạn nhận chứng nhận xuất sắc Tripadvisor, giải thưởng uy tín dành cho tổ chức có thành tích xuất sắc đánh giá cao du khách toàn giới Tripadvisor Năm 2017, Khách sạn vinh dự đón nhận giải thưởng danh giá Luxury Travel Guide Awards 2017 hạng mục Luxury City Hotel – Vietnam Đây giải thưởng trang thơng tin uy tín Luxury Travel Guide trao tặng cho nhà cung cấp dịch vụ lưu trú hàng đầu dựa đánh giá chuyên gia lĩnh vực du lịch Trong năm 2017, khách sạn vinh dự nhiều trang web du lịch đặt phòng hàng đầu giới trao tặng giải thưởng uy tín Chứng Dịch vụ xuất sắc 2017 từ trang Tripadvisor, giải Vàng thường niên từ trang agoda.com, giải thưởng Guest Review Award 2016 từ trang Booking.com,… Năm 2018, khách sạn tôn vinh Giải thưởng: "Khách sạn đón khách Nhật nhiều nhất" "Khách sạn đón khách Hàn nhiều nhất" năm 2017 Năm 2019, Công ty cổ phần Daeha - Khách sạn Hà Nội Daewoo vinh dự đón nhận Giải thưởng Doanh nghiệp Tốt Nhất Đông Nam Á năm (Asean Business Award 2019) - Lĩnh vực ưu tiên phát triển Du lịch Giải thưởng minh chứng cho đóng góp khách sạn Hà Nội Daewoo nói riêng, tổ hợp Daeha nói chung q trình hội nhập kết nối quốc gia khu vực ASEAN, khẳng định kết kinh doanh bật độ phủ thương hiệu Việt Nam Đông Nam Á Khách sạn Hà Nội Daewoo khách sạn tiếng cung cách phục vụ chuyên nghiệp, dịch vụ đa dạng, địa tin cậy không doanh nghiệp lữ hành ngồi nước mà cịn khách du lịch nội địa, khách du lịch quốc tế đơn vị, cá nhân khác Chặng đường phần tư kỷ khách sạn Hà Nội Daewoo thức ghi dấu vào ngày 30/10/2021 Xuyên suốt 25 năm, Hà Nội Daewoo tự hào số khách sạn biểu tượng Hà Nội, điểm dừng chân mang đẳng cấp quốc tế sở hữu vẻ đẹp cổ điển mà sang trọng tinh thần lịch lãm người Tràng An Bất chấp đại dịch COVID-19 ảnh hưởng nặng nề đến toàn ngành du lịch – khách sạn, tập thể Ban Lãnh đạo 600 nhân viên Hà Nội Daewoo nâng cấp sở vật chất, nâng cao chất lượng, kiến tạo nên sản phẩm dịch vụ mẻ, chuyên nghiệp hấp dẫn để sẵn sàng cho giai đoạn “bình thường mới” 10 * Vị trí: Khách sạn nằm khu trung tâm ngoại giao thương mại, vài bước không xa đai sứ quán như: Nhật, Hàn Quốc, Mỹ Khách sạn nằm quần thể khu thương mại Daeha nên tiện giao dịch cho khách Ngoài vài phút tản phù hợp cho nhân viên lấy thức ăn dọn dẹp bát sau bữa ăn cách nhanh chóng Giảm thiểu thời gian dọn dẹp cho nhân viên Tiếp đến khu vực bếp bánh đặt đối diện với khu sơ chế Bếp bánh thiết kế gọn gàng với khu chế biến nguyên liệu gọn gàng không gian, thuận tiện cho việc chế biến kiểm sốt ngun liệu Hình 22 Bếp chế biến Ngay khu vực bếp bố trí ln khu vực steward phục vụ cho trình vệ sinh bếp hỗ trợ đồ ăn Bếp banquet khách sạn đặt tầng với diện tích rộng rãi nhằm phục vụ cho yêu cầu từ tiệc hội nghị, tiệc đám cưới đơn giản bàn ăn bình thường khách lưu trú hay khách vãng lai Bếp banquet thiết kế thành hai khu bếp riêng biệt với bếp nóng bếp lạnh Diện tích khu bếp nóng chiếm phần lớn bếp chủ yếu phục vụ đồ ăn trực tiếp sau chế biến , bếp lạnh chiếm diện tích nhỏ phục vụ cho ăn nhẹ nhàng theo yêu cầu khách hàng 2.2.2.2 Các nhà hàng ăn uống Hệ thống ba nhà hàng với ẩm thực đặc trưng riêng có, lounge tầng cao đầy phong cách quầy bánh Hà Nội Daewoo đưa thực khách bước vào hành trình khám phá ẩm thực đúng24điệu với Hoa trứ danh, Việt truyền thống hay thực đơn đại mang sắc màu phương Tây • NHÀ HÀNG NGÂN ĐÌNH HÀ NỘI Hình 23 Nhà hàng Ngân Đình Hà Nội Tọa lạc tầng khách sạn Hà Nội Daewoo với sức chứa lên tới 180 khách hệ thống phòng VIP đẳng cấp, nhà hàng lựa chọn hồn hảo cho buổi sum họp gia đình hay kiện thiết đãi khách quan trọng Trong chi tiết thiết kế, Ngân Đình Hà Nội gây ấn tượng phong cách trang nhã, lịch Nếu gam màu đỏ son, vàng kim nội thất gỗ nâu tinh tế gợi liên tưởng đến không gian kiêu sa nhà hàng Trung Hoa xưa hệ thống phòng VIP với nội thất gỗ sang trọng mang sắc xanh hoàng gia sưu tập tranh ấn tượng tầm nhìn ơm trọn bể bơi ngồi trời uốn lượn đại diện hoàn hảo cho nét đẹp Trung Hoa đương đại Tới với Ngân Đình Hà Nội, thực khách bước vào chuyến hành trình khám phá tinh túy ẩm thực Quảng Đông – mảnh ghép đầy màu sắc Tứ đại trường phải ẩm thực Trung Hoa trứ danh Thực đơn gọi phong phú với 100 ngon Quảng Đơng thượng hạng, hứa hẹn mang đến trải nghiệm đáng nhớ cho thực khách • NHÀ HÀNG NHẬT BẢN EDO 25 Hình 24 + 25 Nhà hàng Nhật Bản Edo Nhà hàng nằm khuôn viên khách sạn Daewoo Hà Nội, (360 Kim Mã, Hà Nội), tọa lạc tầng Bao trùm toàn nhà hàng ánh sáng vàng ấm áp toả từ đèn lồng trang nhã, làm từ loại giấy cổ truyền washi Ngồi hai khu dành cho người hút thuốc khơng hút thuốc, Edo cịn có thêm phịng riêng, phịng chứa từ đến 10 người Nếu nhóm khách bạn lên đến 20 người, khơng ngại, vách ngăn xếp lại để tạo phịng lớn Phía sau cửa hình ovan lối vào, có đặt ông thần tài sưu tập rượu quầy Teppanyaki Hà Nội Khách hàng ngồi quanh quầy, chọn từ thực đơn gọi hay thực đơn trọn gói để phục vụ chỗ Đầu bếp làm chảo rộng, lúc nóng khoảng 200 độ C Cách vài bước chân quầy Sushi, giới thiệu ăn tiếng đất 26 nước Nhật Bản Hai tủ kính bày vơ số lát hải sản ngon lành, nguyên liệu ăn độc đáo Tại nhà hàng Edo, sushi phục vụ dứi dạng thực đơn trọn gói thực đơn gọi Phong cách ẩm thực Nhật Bản đưa nguyên vẹn đến Việt Nam từ hải sản nhập tươi, teppanyaki kiểu Nhật, sushi, sashimi bày trí tinh tế Thưởng thức ăn u thích rượu sake tinh t từ nhiều vùng tiếng xứ sở mặt trời mọc trải nghiệm mà bạn không muốn bỏ lỡ Edo Nhà hàng có phục vụ bữa tối riêng theo yêu cầu quý khách hệ thống phòng VIP sang trọng, phù hợp cho buổi sum họp ấm cúng hay kiện đặc biệt Thực đơn đặc biệt từ thứ đến thứ Tất ăn nhà hàng tay bếp trưởng người Nhật Bản chế biến • NHÀ HÀNG ĐỨC BẢO GARTENSTADT Hình 26 Nhà hàng Đức Bảo Gartenstand Nhà hàng gồm 54 bàn, 110 chỗ, đặt tầng khách sạn, có tầm nhìn thống rộng phí bể bơi vườn khách sạn Nhà hàng mang đậm phong cách Châu Âu phục vụ lẫn ăn uống cách bày trí khách hàng Phịng chia làm hai phòng riêng biệt phòng phục vụ 50 khách Với cảm hứng thiết kế mang hướng Âu châu khống đạt, khơng gian Đức Bảo Gartenstadt kết hợp hoàn hảo trần nhà cao, khung cửa kim loại hoạ tiết độc đáo lối vào quầy bar hình oval gỗ sang trọng khu vực trung tâm nhà hàng Nội thất gỗ chủ đạo, tranh treo tường ấn tượng chi tiết decor theo phong cách Rustic … tất đặt cách khéo léo tinh tế để tạo nên không gian sang trọng, ấm cúng, lịch khơng phần phóng khống Thực khách tìm thấy khoảnh khắc thư thái Đức Bảo Gartenstadt 27 ngắm nhìn hồ bơi ngồi trời thơ mộng Serenity hay chiêm ngưỡng khu vườn đẹp tranh vẽ khách sạn Hà Nội Daewoo qua khung cửa kính lớn nhà hàng Nhà hàng chuyên phục vụ ăn tư chọn (Buffet) sáng trưa tối Đặc biệt nơi diễn tuần lễ ẩm thực nhiều quốc gia PALM COURT LOBBY LOUNGE Hình 27 + 28 Khu giải khát Palm Court Lobby Lounge Đặt tầng khách sạn Với thiết kế sang trọng, sành điệu hài hòa với thiết kế khách sạn trọng đến yếu tố thoải mái khách hàng Nội thất mang tone màu lạnh, nóng nhã nhặn xen chút lãng mạn phù hợp với tổng thể thiết kế sở Đặc biệt, nhà hàng bày trí bàn ghế sofa êm với chất liệu cao cấp Nhà hàng sang trọng phục vụ trà cà phê cao cấp, cocktail bánh kem tươi Palm Court với sức 28chứa khoảng 70 người, điểm lý tưởng dành cho buổi gặp gỡ nhẹ nhàng, thư giãn trị chuyện bạn bè Khơng gian siêu rộng thống, cách bày trí hợp lí CAFÉ PROMENADE Hình 29 Tiệm Café Promenade Café Promenade có vị trí tầng 1, có tầm nhìn bể bơi, nhận tối đa 110 khách, ngăn thành phỏng, phịng phục vụ 50 khách Với thiết kế nhã nhặn, tone màu chủ yếu gam màu nóng, mang lại cho thực khách ấm cúng, thư giãn, thoải mái Đây nhà hàng phục vụ án tự chọn, đặc biệt nơi thường xuyên tổ chức tuần lễ ẩm thực nhiều quốc gia giới Từ khung cảnh đến trang trí nội thất thay đổi cho phù hợp với tính chất ẩm thực vùng, quốc gia, đặc biệt thay đổi trang trí tuần lễ ẩm thực Café Promenade phục vụ bữa sáng, trưa buffet tối, đầy đủ ẩm thực Việt truyền thống đến quốc tế phong phú phục vụ theo thực đơn LAKEVIEW SKY LOUNGE Hình 30 Lakeview Sky Lounge Là quán bar sang trọng bố trí tầng thượng- tầng 18 khách sạn Hà Nội Daewoo với không gian rộng rãi, sức chứa tới 100 khách Lakeview Sky Lounge 29 không điểm đến thư giãn phong cách mà cịn mang đến khơng gian lý tưởng cho buổi tiệc riêng sang trọng hay kiện quy mô nhỏ đẳng cấp Với thiết kế đại, sang trọng tông màu gỗ trầm, nội thất đầy đủ tiện nghi Xung quanh gian phịng trang trí tranh ảnh hệ thống đèn điện thu hút, bắt mắt Bar cung cấp loại thức uống phù hợp nhu cầu khách hàng trà, cà phê, cocktail, 2.2.3 Bố trí khu vực phục vụ số dịch vụ bổ sung khác Trung tâm thể thao Hình 31 Trung tâm thể thao Khu trung tâm thể thao, giải trí nằm tầng khách sạn.Với tiêu chí mang đến cho quý khách kì nghỉ động, khách sạn Hà Nội Daewoo có dịch vụ có ích cho sức khỏe tập thể hình, xơng hơi, bể sục, làm tóc sân golf mini, trang bị đầy đủ dụng cụ máy móc chuyên dụng Phòng gym khách sạn Hà Nội Daewoo thu hút nhiều khách lưu trú diện tích rộng rãi thống mát có sức chưa lên đến hàng trăm người Ở có trang thiệt bị thể dục đại thiết bị cầm tay (free weight) máy tập cardio, máy elip, máy chạy bộ, máy tập stair stapper, máy tập đạp xe đạp, máy tập cơ,…cùng với thiết bị tập hỗ trợ tim mạch miễn phí cho khách Máy móc nhập đại, chất lượng cao Toàn phần sàn phòng tập lát sàn nhựa giả gỗ chống trơn trượt, bảo vệ người tập Ngoài có sàn rộng dành cho lớp yoga, zumba Khách lưu trú đến tham gia lớp tập thể dục thể hình, yoga, nhảy zumba để rèn luyện sức khỏe Bể bơi 30 Hình 32 + 33 Bể bơi trước khách sạn Nằm tầng khách sạn, bể bơi khách sạn Deawoo bể bơi ngồi trời nằm khn viên khách sạn, nằm phía bên ngồi khu vực quầy bar- cafe với diện tích rộng 100m2, chiều dài 80m bể bơi dài khách sạn Hà Nội, theo đường nét uốn lượn mềm mại Xung quanh bể bơi trang trí tiểu cảnh xanh đẹp mắt Với gạch ốp bể bơi mosaic màu xanh dương giúp cho bể bơi bật tạo nên màu sắc vô xanh mát Vì bể bơi đại sang trọng nên thiết bị bể bơi trang bị đầy đủ Công nghệ lọc nước đến từ Hàn Quốc cho dòng nước bể bơi xanh, khuẩn đặc biệt khơng có mùi hóa chất Khơng quan tâm đến thiết bi vận hành bể bơi mà phụ trợ bể bơi thang lên xuống, dụng cụ cứu sinh , … tất trang bị đầy đủ tạo nên giá trị to lớn khơng tiện ích bể bơi mà cịn giúp để người thư giãn cách thoải mái, an tồn Khơng đánh giá chất lượng bể bơi mà tiện ích kèm người bơi yêu thích Khu vực để đồ tắm trắng trí quy mơ Trong phịng tắm trắng có đầy đủ khăn tắm, sữa tắm thường xuyên lau dọn mang lại cảm giác vô thoải mái Tủ để đồ dãy dài kê hành lang sát với khu vực tắm trắng để tiện cho 31 người bơi cung cấp chìa khóa tủ đồ riêng người gửi đồ cá nhân Mỗi để tự bảo quản tài sản Dịch vụ bơi lội tiếng việc học bơi, hướng dẫn bơi lội thầy giáo vận động viên bơi lội quốc gia, dành nhiều giải thưởng bơi lội xuất sắc Chỉ cần có nhu cầu, đăng kí lớp học bơi trải nghiệm khóa học bơi hàng đầu, cam kết dạy đến bạn biết bơi thành thạo Ngồi bể bơi khách sạn Deawoo Hà Nội cịn có dịch vụ hấp dẫn phục vụ đồ ăn nhẹ, kem đồ uống Sử dụng khăn tắm miễn phí Có bãi gửi xe miễn phí Thỏa sức vào mạng internet lúc nhờ vào wifi miễn phí Khơng khách sạn Deawoo cịn phục vụ Massage – Sauna cho quý khách có nhu cầu Sự kiện hội nghị Hình 34 + 35 Phịng kiện, hội nghị Phòng đại tiệc trang trọng với trang thiết bị chuyên nghiệp, sức chứa đến 600 khách, tập trung tầng khách sạn sảnh hành lang nhân tố tạo nên kiện xứng tầm đẳng cấp Phịng đại tiệc sở hữu khơng gian khoáng đạt, trần sảnh cao 7,8m, với gam màu kem lịch hệ thống đèn chùm theo phong cách hồng gia sang trọng Nơi phục vụ tiệc cưới, hội thảo quy mô lớn không gian điều chỉnh linh hoạt theo kiện Dịch vụ đưa đón Dù bạn tới với thành phố Hà Nội để khám phá thủ đô ngàn năm tuổi hay tham dự chuyến công tác, Hà 32 Nội Daewoo sẵn sàng cung cấp dịch vụ đưa đón khách tới/tại khách sạn với nhiều dịng xe cao cấp mức giá hợp lý để phục vụ nhu cầu khách hàng + Vị trí: Tầng khách sạn 2.3 Đánh giá mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội 2.3.1 Ưu điểm - Tổng quan khách sạn đẹp mắt, thống - Sảnh khu vực chung quy hoạch chi tiết thiết kế hợp lý; rộng rãi, sáng sủa Đại sảnh lớn khắc phục cách đặt thêm sofa tủ trưng bày để khách vừa đến có chỗ nghỉ ngơi khoảng thời gian chờ đợi Trang trí đèn vàng tơng màu khơng gian đại sảnh tạo cảm giác hài hòa, ấm áp, thu hút khách hàng - Thang máy bố trí có tính thẩm mĩ, phân chia rõ ràng thang máy nhân viên khách giúp tăng tính thuận tiện - Diện tích phịng lớn; kiến trúc, trang thiết bị phòng ngủ đồng nhất, mang đến cảm giác thoải mái cho khách hàng sử dụng Khu vực lưu trú đảm bảo thuận tiện cho khách sinh hoạt (giảm tiếng ồn từ bên ngoài, lại, sử dụng trang thiết bị thuận tiện) Mỗi tầng bố trí phịng nghỉ thuận tiện cho nhân viên - Bộ phận tiếp nhận hàng hóa kho bảo quản, dự trữ bố trí hợp lý với trang thiết bị đầy đủ, diện tích đủ rộng để thuận tiễn cho việc di chuyển hàng hóa - Các bếp bố trí hợp lý với nhu cầu sử dụng, sẽ, thống khí đảm bảo hạn chế tối đa tiếng ồn đến khách hàng Bếp bánh bố trí riêng, gọn gàng đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Bếp canteen bố trí hài hồ, rộng rãi phù hợp cho nhân viên lấy thức ăn dọn dẹp bát sau bữa ăn cách nhanh chóng; giảm thiểu thời gian dọn dẹp cho nhân viên Bếp banquet bố trí gần phòng hội nghị phù hợp phục vụ nhanh chóng cho bữa tiệc - Các nhà hàng mang phong cách phù hợp với ăn đặc trưng phục vụ khiến khách hàng có ấn tương tốt - Khu vực trung tâm thể thao bố trí gần khu vực khách lưu trú tạo thuận tiện cho khách di chuyển, trang thiết bị phòng đa dạng, đại đáp ứng nhu cầu khác khách hàng 2.3.2 Nhược điểm - Phong cách kiến trúc khách sạn so với số khách sạn khác chưa thực độc đáo - Phòng ngủ mang phong cách cổ điển nên trang thiết bị, dụng cụ khó bảo dưỡng, làm vệ sinh - Bãi đỗ xe xa gây bất tiện cho khách hàng nhân viên việc di chuyển 33 CHƯƠNG GIẢI PHÁP HỒN THIỆN MẶT BẰNG CƠNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu Khách sạn Daewoo Hà Nội xác định mục tiêu cấu dịch vụ giao, ổn định đời sống nhân viên Duy trì phấn đấu nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn, trì vị khách sạn năm hàng đầu thủ đô Hà Nội phương diện sở vật chất, chất lượng phục vụ hiệu kinh doanh: - Sản xuất kinh doanh có hiệu quả, đảm bảo doanh thu bù đắp chi phí có lãi Thực đầy đủ nghĩa vụ nộp thuế cho ngân sách Nhà Nước - Mở rộng liên doanh, liên kết với sở ngồi nước ngun tắc đổi bên có lợi liên doanh làm ăn với sở khác giúp cho khách sạn bổ sung nhiều nguồn vốn phục vụ cho sản xuất kinh doanh - Khách sạn đặt mục tiêu có thay đổi sâu sắc tồn diện nhằm thích ứng với trạng thái bình thường - Đảm bảo an toàn cho toàn nhân viên cho khách hàng lưu trú khách sạn; trì cơng việc thu nhập cho 600 cán nhân viên đồng hành khách sạn suốt thời gian qua - Duy trì kinh doanh để thích ứng với đại dịch COVID – 19, tối đa hóa lợi nhuận - Đảm bảo chất lượng phục vụ để thúc đẩy lượng khách tăng lên nhanh chóng, khơng để cơng suất sử dụng phịng 40% 3.1.2 Phương hướng Với mục tiêu mà khách sạn Daewoo Hà Nội đề vậy, để thực tốt khách sạn đề phương hướng để hoàn thành nhiệm vụ sau: - Duy trì, nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn, phát huy mặt mạnh, hạn chế mặt yếu Duy trì lợi vị trí lợi khách sạn có trang thiết bị sang trọng đại so với khách sạn cấp - Chỉ đạo thường xun cơng tác thị trường, có biện pháp cụ thể giá, khuyến mại, tiếp thị, quảng cáo, trọng thị trường truyền thống nước quốc tế, đồng thời tích cực mở rộng thêm thị trường - Đa dạng hóa sản phẩm, dịch vụ: mở rộng nâng cao chất lượng dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung khách sạn - Tập trung phát triển thị trường khách công vụ quốc tế - Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá thị trường khách trọng điểm khách sạn 34 Đức, Mỹ, Anh, Pháp - Xúc tiến, truyền thông quảng bá thương hiệu khách sạn: xây dựng website riêng, tăng cường quảng báo phương tiện thơng tin đại chúng Bên cạnh đó, trọng tuyên truyền quảng bá khách sạn, thông qua nâng cao chất lượng sản phẩm, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, xây dựng ấn phẩm, tập gấp giới thiệu khách sạn với đầy đủ thông tin - Đẩy mạnh liên kết hợp tác với hãng lữ hành, hãng khơng xây dựng ản phẩm kích cầu; kết hợp với hãng lữ hành xây dựng combo gồm vé máy bay phòng khách sạn giá siêu ưu đãi,… - Ứng dụng công nghệ “không tiếp xúc” giai đoạn bình thường 3.2 Một số giải pháp hồn thiện mặt cơng nghệ kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội Đối với giải pháp thực mục tiêu, phương hướng: - Áp dụng sách giá linh hoạt: Khách sạn cần tăng tính linh hoạt, mềm dẻo giá để thu hút khách, nhằm đáp ứng nhu cầu khác khách hàng cụ thể: +) Khách sạn có thẻ tăng giá phịng cho hợp lý vào thời kỳ vụ, có sách cho đồn khách, hoa hồng cho người môi giới +) Thường xuyên theo dõi đánh giá sản phẩm dịch vụ đối thủ cạnh tranh để điều chỉnh mức giá hợp lý +) Bên cạnh đó, định giá phịng kèm số hình thức khuyến mãi, số dịch vụ bổ sung miễn phí, để thu hút khách sau mùa dịch - Phát triển mối quan hệ hợp tác với doanh nghiệp kinh doanh du lịch khác nhằm tăng cường khả cung ứng đẩy mạnh xúc tiến quảng bá, đặc biệt cơng ty lữ hành ngồi nước Từ tìm hiểu trau dồi thơng tin quảng bá cho khách nước biết đến khách sạn hay công ty lữ hành dẫn khách đến cho khách sạn Đối với giải pháp khắc phục nhược điểm: 35 - Khách sạn tạo nét khác biệt cho phòng khách sạn để tạo ấn tượng với khách cách: trang trí phịng đồ thủ công mỹ nghệ truyền thống Việt Nam (gốm sứ bát tràng, bàn trà mây tre…), cắm hoa sen phòng khách, treo tranh phong cảnh làng quê Việt Nam hay Phố cổ Hà Nội, Tất tạo nên nét độc đáo riêng mà sang trọng, tạo nét hài hòa với phong cách kiến trúc khách sạn - Trang trí thêm nhiều chi tiết tranh ảnh, logo, hiệu, châm ngôn khách sạn để tạo nét độc đáo, riêng biệt - Đẩy mạnh đào tạo, bồi dưỡng, nâng cao chất lượng đội ngũ lao động có nhiệm vụ bảo dưỡng trang thiết bị khách sạn - Đầu tư máy móc, thiết bị làm vệ sinh đại nhằm đơn giản hóa quy trình bảo dưỡng, vệ sinh nâng cao chất lượng trang thiết bị phòng ngủ - Kiểm tra thường xuyên, định kì sở vật chất khách sạn, trang thiết bị cũ hỏng hóc cần thay - Khách sạn đầu tư xe lưu chuyển từ bãi đỗ xe đến khu vực khách sạn nhằm giảm thời gian di chuyển, phù hợp với nhu cầu khách hàng nhân viên KẾT LUẬN Khách sạn Hà Nội Daewoo khách sạn hàng đầu mang tầm quốc tế, thu hút số lượng lớn khách hàng năm, đánh giá top khách sạn tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ mặt thiết kế Trong trình kinh doanh khách sạn Hà Nội Daewoo, mặt công nghệ kinh doanh có vai trị vơ quan trọng Mặt công nghệ kinh doanh thể kiến trúc, cách thiết kế, bố trí khu vực phận, cho biết vị trí, diện tích cách xếp nội thất, trang thiết bị, trang trí khu vực phận khách sạn Mặt công nghệ kinh doanh Hà Nội Daewoo bố trí hợp lý góp phần thuận tiện cho q trình phục vụ khách hàng, yếu tố giúp thu hút, giữ chân khách 36 hàng, gia tăng doanh thu lợi nhuận kinh doanh cho khách sạn Tuy nhiên, bên cạnh cịn tồn số hạn chế thiết kế mặt công nghệ kinh doanh mà Hà Nội Daewoo nên cố giải pháp chỉnh sửa, bổ sung nhằm hoàn thiện, nâng cao mặt công nghệ kinh doanh khách sạn DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO https://text.123docz.net/document/6544333-bai-thao-luan-trang-thiet-bi-khach- san-de-tai-mat-bang-cong-nghe-kinh-doanh-cua-khach-san-crowne-plaza-westhanoi.htm https://www.daewoohotel.com/vi/tien-ich 3.https://hatiencorp.vn/cach-bo-tri-bep-nha-hang-hieu-qua.html#khu-tiep-nhannguyen-lieu-trong-bep-nha-hang https://www.daewoohotel.com/accommodation-in-hanoi https://www.daewoohotel.com/vi/accommodation-in-hanoi https://www.daewoohotel.com/vi/dining https://www.daewoohotel.com/vi/gallery 37 38 ... mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Chương 2: Thực trạng mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội Chương 3: Giải pháp hồn thiện mặt cơng nghệ kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội Vì hạn chế... mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Nhằm mục đích tìm hiểu, làm rõ mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội Từ rút đánh giá thực trạng mặt công nghệ kinh doanh. .. cho khách hàng nhân viên việc di chuyển 33 CHƯƠNG GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội 3.1.1
