Đang tải... (xem toàn văn)
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƢƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Đề tài KINH DOANH ÂY DỰNG TRANG WEB ELES CUNG CẤP ĐỀ THI IELTS HSK NHÀ HÀNG HÀN QUỐC CUKKU Nhóm thực hiện Nhóm 14 Lớp tín Ý tưởng dự án ........................................................................................................5 2.2. Mô tả dự án ............................................................................................................5 2.3. Mục tiêu của dự án.................................................................................................7 2.3.1. Mục tiêu xã hội...............................................................................................7 2.3.2. Mục tiêu doanh thu.........................................................................................8 2.4. Kế hoạch marketing ...............................................................................................8 2.4.1. Chiến lược cạnh tranh.....................................................................................8 2.4.2. Thực hiện kế hoạch truyền thông ...................................................................8 2.5. Kế hoạch tác nghiệp...............................................................................................8 PHẦN 3. CHI TIẾT DỰ ÁN............................................................ 10 3.1. Cơ cấu tổ chức: ....................................................................................................10 3.1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức.....................................................................................chỉ QTR407(20192) 2 Giảng viên hƣớng dẫn.
TR ƢỜ N G ĐẠI H Ọ C NGO Ạ I TH ƢƠ NG KHOA QU Ả N TR Ị KINH DOANH -*** - TI ỂU LU ẬN MÔN QU ẢN TR Ị D Ự ÁN Đề tài: KINH DOANH NHÀ HÀNG HÀN QU ỐC CUKKU Nhóm thực : Nhóm 14 Lớp tín : QTR407(20192).2 Giảng viên h ƣớng dẫn : ThS Bùi Thu Hi ền Hà Nội, tháng năm 2020 M ỤC L ỤC PH ẦN L ỰA CH ỌN D Ự ÁN 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Đánh giá lựa chọn dự án 1.2.1 Mơ hình lượng hóa cho điểm có trọng số .2 1.2.2 Mơ hình tài PH ẦN MÔ T Ả D Ự ÁN 2.1 Ý tưởng dự án 2.2 Mô tả dự án 2.3 Mục tiêu dự án .7 2.3.1 Mục tiêu xã hội .7 2.3.2 Mục tiêu doanh thu .8 2.4 K ế hoạch marketing .8 2.4.1 Chiến lược cạnh tranh 2.4.2 Th ực kế hoạch truyền thông 2.5 Kế hoạch tác nghiệp .8 PH ẦN CHI TI ẾT D Ự ÁN 10 3.1 Cơ cấu tổ chức: 10 3.1.1 Sơ đồ cấu tổ chức 10 3.1.2 Phân tích cơng việc .11 3.2 Biểu đồ trách nhiệm 12 3.3 Cấu trúc phân tách công việc WBS .13 3.4 Các yêu cầu tiến độ dự án .14 3.4.1 Cơng vi ệc thời gian hồn thành dự án .14 3.4.2 Sơ đồ AON 16 3.5 Quản trị tài dự án .17 3.5.1 Giả định tài 17 3.5.2 Báo cáo kết kinh doanh 18 3.5.3 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 19 3.5.4 B ảng cân đối kế toán 20 PH ẦN R ủi ro d ự án đề án gi ải pháp 21 4.1 Xác định rủi ro dự án 21 4.2 Xác định mức độ nghiêm trọng khả xảy rủi ro dự án 23 4.3 Đề xuất giải pháp hoàn thiện .23 PH ẦN K ẾT LU ẬN 26 MỤC LỤC BẢNG Bảng 1: Mơ hình cho điểm có trọng số Bảng 2: Tổng chi phí dự tính cho dự án Bảng Bảng so sánh số tài dự án Bảng Bảng cấu nhiệm vụ tổ 12 Bảng Biểu đồ trách nhiệm 13 Bảng Cấu trúc phân tách công việc WBS 14 Bảng 7: Bảng công việc thời gian hoàn thành 15 Bảng 8: Giả định tài 17 Bảng Báo cáo kết kinh doanh 18 Bảng 10: Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 19 Bảng 11 Dự tốn dịng tiền 20 Bảng 12 Bảng cân đối kế toán 20 Bảng 13 Bảng phân chia múc độ rủi ro .23 MỤC LỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ Sơ đồ Sơ đồ cấu tổ chức .10 Sơ đồ Sơ đồ AON 16 M ột hai ba PH ẦN 1.L ỰA CH ỌN D Ự ÁN 1.1 Đặt vấn đề Mức sống gia tăng khu vực thành thị, thay đổi thói quen tiêu dùng giúp cửa hàng lĩnh vực nhà hàng - đồ uống phát tri ển v ới t ốc độ t ăng tr ưởng cao Theo số nghiên cứu thị trường cho thấy, mức chi tiêu bình quân đầu ng ười t ại Vi ệt Nam cho nhu cầu ăn uống nằm mức tăng trưởng 7% n ăm giai đo ạn t 2012 – 2017 Trong đó, số tăng trưởng riêng nhóm ngành thực ph ẩm ước tính vào khoảng 6% giai đoạn 2013 – 2018 Cho thấy, Vi ệt Nam m ột th ị tr ường kinh doanh ẩm thực màu mỡ, tạo nhiều hội thành công lớn Nhu cầu thưởng thức ẩm thực mong muốn tận hưởng ăn ngon dần phổ biến cu ộc s ống đại người Việt Nam Số lượng người dùng bữa sáng, tr ưa, t ối bên ngồi khơng ngừng tăng cao Điều chứng minh có l ượng khách hàng l ớn m ột nguồn thu nhập hấp dẫn có bước khởi nghiệp kinh doanh ẩm th ực đắn, h ợp lý Nắm bắt ưu thị trường, nhóm 14 xin đề xuất xây dựng dự án để thực thực hóa khát vọng kinh doanh xây dựng hàng ẩm thực sau: +Dự án : Nhà hàng Cukkon: Nhà hàng chủ yếu tập trung vào bán online, có c ửa hàng nhỏ khơng tập trung vào không gian phục vụ, với menu bao gồm ăn Hàn Quốc, đề xuất combo gợi ý cho sẵn, phù người dùng l ựa ch ọn ứng d ụng Internet đặt qua ứng dụng điện thoại, v ậy vi ệc s dụng package vừa giảm áp lực, rút ngắn thời gian chuẩn bị nấu nướng tiện lợi cho h ọc sinh, sinh viên nhân viên văn phịng Dự án có ưu điểm chi phí đầu tư ban đầu không cao, nhiên gặp khó khăn việc thâm nhập thị trường tạo l ợi c ạnh tranh th ời đại mua sắm online trở nên phổ biến cạnh tranh gay gắt +Dự án : Nhà hàng Cukku: Nhà hàng phục vụ khách trực tiếp cửa hàng, cung cấp thực đơn ẩm thực văn hóa truyền thống Hàn Quốc kết hợp với không gian trang trí mang đậm màu sắc văn hóa giải trí Hàn Quốc Khách hàng đến quán không ch ỉ th ỏa mãn nhu cầu ăn uống mà cịn giao lưu, chụp ảnh, trải nghi ệm xu h ướng gi ải trí Hàn Quốc Dự án có ưu điểm mơ hình khác biệt, tập trung vào đối tượng khách hàng tiềm có xu hướng phát triển cao, nhiên chi phí đầu tư ban đầu tốn dự án 1.2 Đánh giá lựa chọn dự án 1.2.1 Mơ hình lượng hóa cho điểm có trọng số ∙ Mơ hình lượng hóa cách cho điểm (mơ hình cho điểm trọng số có giới hạn), so sánh 10 tiêu chí với tổng điểm trọng số STT Tiêu chí đánh giá Trọng số Điểm Dự án Dự án Cukkon Cukku Thị trường tiềm 0,1 Chi phí sản xuất thấp 0,05 An toàn lao động 0,02 8 Thời gian sản xuất nhanh 0,03 Lợi nhuận/ Vốn đầu tư 0,15 Chí phí gia nhập rút lui khỏi ngành cao 0,1 7 Bắt kịp xu hướng thị trường 0,1 Trách nhiệm xã hội 0,2 Khả cạnh tranh 0,1 10 Nhu cầu khách hàng 0,15 7,22 7,7 Tổng điểm (Nhân với trọng số) Bảng 1: Mơ hình cho điểm có trọng số Tổng điểm: Dự án - Cukkon: 7.22 Dự án - Cukku: 7.7 Vậy theo mô hình này, dự án lựa chọn dự án 2: Cukku 1.2.2 Mơ hình tài Mơ hình tài so sánh hai tiêu chí Giá trị t ại ròng (NPV) Tỷ suất hồn vốn nội (IRR), với chi phí doanh thu hai dự án Cukku dự trù vịng năm Số liệu giả định chi phí ước tính vịng năm gồm: giá vốn hàng bán (mua ngun vật liệu đóng gói bao bì) chi phí marketing, chi phí mua sắm nội thất, trang thi ết b ị, chi phí nhân cơng chi phí khác (chi phí thiết kế, trang trí mặt b ằng, giám sát thi cơng bảo trì định kỳ) Tổng chi phí tăng lên năm mở rộng thêm thị trường, tiếp cận thêm nhiều đối tượng khách hàng khu vực khác Số liệu giả định doanh thu ước tính vịng năm gồm: doanh thu bán hàng, thu nhập từ nguồn tài trợ, thu nhập từ khoản mua hàng với số lượng lớn… (Đơn vị: triệu đồng) Cukkon Cukku Năm Năm Năm Hạng mục Năm Năm Năm Giá vốn hàng bán 500 580 750 908,1 995 1318 Tiền lương 324 324 350 682 690 690 Tiền thuê cửa hàng 150 150 150 600 600 600 CF Marketing 185 144 150 177 95 85 Tiền điện, nước 110 110 110 156 156 156 Chi phí nội thất + thiết bị ban đầu 180 0 420 0 Chi phí khác (trang trí, bảo trì) 25 20 20 60 60 60 TỔNG 1414 1328 1530 2853,1 2596 2909 Bảng 2: Tổng chi phí dự tính cho dự án Đơn vi : Triệu đồng; Lãi suất : 8% Dự án Tiêu chí Năm Năm Cukkon Doanh thu 1582,1 1622,89 1787,6 1414 1328 1530 2912,8 3104,3 3465,79 Chi Phí Cukku Doanh thu Năm NPV IRR 242,96 38,89% 429,36 40,14% Chi Phí 2853,1 2596 2909 Bảng Bảng so sánh số tài dự án Ta có, giá trị rịng (NPV), tỷ suất hồn vốn nội (IRR) Cukku lớn Cukkon, theo mơ hình này, dự án lựa chọn Cukku Kết luận: Thông qua hai mơ hình, dự án lựa chọn Cukku PH ẦN MÔ T Ả D Ự ÁN 2.1.Ý tƣởng dự án Trong năm gần đây, sức ảnh hưởng văn hóa Hàn Quốc đến Vi ệt Nam mạnh mẽ Những phim Hàn Quốc, sóng nh ạc Hàn, trào l ưu m ới l buổi lưu diễn nhóm nhạc Hàn Quốc… N ền v ăn hóa Hàn Qu ốc dần nhiều bạn trẻ Việt Nam biết tới Cùng với Kpop, phim truy ền hình, th ời trang…, ẩm thực Hàn Quốc Việt Nam yêu chuộng đặc biệt giới tr ẻ Nh ững đặc điểm ăn Hàn Quốc có nhiều nét tương đồng với vị người Việt nên s ự đón nhận trở nên dễ dàng Giống với Việt, Hàn có s ự pha tr ộn l ẫn nhiều mùi vị, màu sắc đặc biệt cân chất dinh dưỡng cho ng ười dùng Bên cạnh đó, hầu hết ăn Hàn Quốc có mức giá trung bình, khơng q m ắc phù hợp với túi tiền nhiều học sinh, sinh viên Giá ăn Hàn t ại m ột quán tiếng với giới trẻ TP HCM có mức từ 29.000 – 59.000đ Đây m ột m ức giá phù h ợp để bạn trải nghiệm ẩm thực tiếng giới Mặc dù có nhiều đối thủ cạnh tranh đồ ăn Hàn Quốc nh ưng t ại địa bàn Hà N ội, hi ện chưa có mơ hình kinh doanh, khơng gian v ăn hóa Hàn Qu ốc dành riêng cho fan K-pop Hơn với mức độ tương đồng văn hóa hành vi tiêu dùng gi ữa Hàn Quốc Việt Nam, tệp khách hàng Cukku hướng tới ln trì ngày tăng lên số lượng Cukku xuất thị trường với tiêu chí trở thành concept tiên phong c thị trường Mặc dù mơ hình bị đối thủ cạnh tranh b ch ước nh ưng Cukku xây dựng đội ngũ nhân viên cộng thêm chương trình khuyến r ất riêng, khơng giống nhà hàng s ẽ hướng hẹn thu hút l ượng khách hàng r ất l ớn giữ lòng trung thành khách hàng với Cukku 2.2.Mô tả dự án - Tên doanh nghiệp: Cukku - Sứ mệnh: Nhà hàng Cukku mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất Hàn Quốc cho thực khách - Tầm nhìn: Trong 05 năm tới, phát triển nhà hàng ăn uống tổ chức kiện phục vụ giới trẻ, trở thành hệ thống cửa hàng tầm cỡ thành phố lĩnh vực ẩm thực Hàn Quốc, cung cấp dịch vụ ăn uống, tổ chức kiện, trải nghiệm văn hóa đương đại khám phá nét tinh hoa ẩm thực dãy phố tiếng - Giá trị cốt lõi: + Cung cấp sản phẩm ẩm thực truyền thống Hàn Quốc + Nhanh chóng, cập nhật xu hướng, nhiệt tình + Cơng bằng, trực tất giao dịch cách ứng x + Tuân thủ tất quy định pháp luật sách nhà nước + Cukku hướng đến hình ảnh nhà hàng Hàn Quốc với tiêu chí “Ưng mắt, ngon bụng thỏa lòng”, coi “Khách hàng th ượng đế”, phục vụ tận tâm để đem đến s ự trải nghiệm dịch vụ tốt - Chân dung khách hàng: + Khách hàng người trẻ Việt Nam Hàn Quốc, sống làm việc Hà Nội + Độ tuổi từ 13 – 35 tuổi + Những người học sinh - sinh viên làm, nh ững ng ười u thích mong muốn trải nghiệm văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, trang trí khơng gian theo ki ểu Hàn Qu ốc fandom Kpop, yêu thích diễn viên, ca s ĩ, phim ảnh, show gi ải trí Hàn Qu ốc, thích sống ảo theo phong cách Hàn Quốc mong muốn có khơng gian để tham gia buổi giao lưu, off-fan ∙ Mô tả chung nhà hàng Cukku Nhà hàng Hàn Quốc Cukku chuyên cung cấp ăn mang đậm phong cách truyền thống Hàn Quốc, thể đầu bếp nhiều năm kinh nghi ệm nguyên liệu tuyển chọn kỹ Đây chắn coi tiêu chí hàng đầu c nhà hàng Mỗi ăn mang hương vị độc đáo Hàn Quốc với hương vị đường phố, chế biến cẩn thận trang trí đẹp mắt khiến ng ười ăn ln c ảm th ngon miệng, hài lòng Nhà hàng đẩy mạnh thực đơn phong phú để đáp ứng nhu cầu đa dạng thực khách yêu thích ẩm thực Hàn Quốc Bên cạnh đó, khơng bữa ăn thông thường, Cukku mong muốn tái hi ện l ại cách chân thật những nét độc đáo v ăn hóa ẩm thực Hàn Qu ốc Nh ững phố ẩm thực Hàn Quốc Phố Sindang-dong Seoul, Phố Chodang Gangneung, hay Phố Gỏi Cá Millak-dong Pusan, từ lâu trở thành biểu tượng ẩm th ực c Hàn Quốc mà vị khách ghé qua muốn trải nghi ệm Tuy nhiên, v ới người chưa có hội đặt chân đến đất nước hồn tồn trải nghiệm không gian ăn uống tái nhà hàng Cukku Với trình nghiên cứu thử nghiệm kỹ lưỡng, nhà hàng cho mắt menu hoàn tồn độc đáo đặc sắc với ăn truyền thống, lưu giữ hương vị cổ truyền Hàn Quốc tập trung vào ba khu phố chính: Phố Tteokbokki Sindang-dong (chuyên Tokbokki mỳ tương đen), Phố Đậu phụ Chodang (chuyên có nguyên liệu từ đậu phụ, tương) ,Phố Gỏi cá Millak dong (chuyên gỏi cuốn) Cùng với lan tỏa Làn sóng Hallyu Hàn Quốc, fandom Kpop Việt Nam tệp khách hàng ngày phát triển trở nên đông đảo nh ững n ăm g ần Những người nằm nhóm khách hàng mục tiêu mà Cukku h ướng đến V ới mục tiêu không nhà hàng mà nơi tổ chức giao l ưu, khám phá v ăn hóa Hàn Quốc, tạo nên cộng đồng fan Kpop gắn kết lòng Hà Nội, khơng gian nhà hàng s ẽ bày trí, dịch vụ mang tính cập nhật, theo “trend” th ịnh hành l ĩnh v ực gi ải trí Hàn Quốc, hứa hẹn địa điểm lý tưởng để selfie, tạo không gian cho fandom tổ chức kiện bạn trẻ có niềm đam mê với v ăn hóa Hàn Qu ốc có th ể th ưởng thức khung cảnh chụp ảnh checkin 2.3 Mục tiêu dự án 2.3.1 Mục tiêu xã hội ∙ Hỗ trợ việc nấu nướng cho người bận rộn: rong thời đại mà bận rộn dần thước đo thành công ngày nay, nhanh gọn ti ện l ợi người ưu tiên hàng đầu Hầu hết học sinh, sinh viên, nhân viên công s g ặp nhiều khó khăn phải cân cơng việc, qu ản lý thời gian, th ỏa mãn nhu c ầu c người lẫn tiêu chuẩn thân đặt Vơ hình chung, áp l ực ến h ọ khơng cịn tận hưởng thời gian làm bạn với bếp Cukku đời mong mu ốn có th ể tr thành trợ thủ đắc lực giới trẻ họ giảm bớt áp l ực, giành thêm th ời gian nghỉ ngơi chăm sóc thân gia đình ∙ Hỗ trợ khách hàng thưởng thức trải nghiệm văn hóa ẩm thực địa: khơng bữa ăn thông thường, đến với Cukku, khách hàng s ẽ có h ội khám phá văn hóa, thưởng thức ăn truyền thống Hàn Quốc với bầu khơng khí tái tương tự đặt đến nơi ∙ Tạo không gian để giao lưu, chia sẻ kỷ niệm: Là không gian để bạn trẻ tổ chức buổi tiệc, off fan, tổ chức sinh nhật, họp câu lạc bộ, ∙ Đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm: Vấn đề thực phẩm người nội trợ quan tâm vấn đề cốt yếu người dân ngày quan tâm đến sức khỏe thân gia đình URecipes ln ln đặt tiêu chí an tồn thực phẩm lên hàng đầu nguyên li ệu dù nhỏ ∙ Giải vấn đề khơng gian đường phố: Việc thay đổi thói quen ăn uống góp phần giảm bớt khu chợ cóc, giảm thiểu ách t ắc giao thơng gi cao ểm khu phố nhỏ dân cư đơng Đồng thời góp phần giảm thi ểu lượng lớn n ước thải, rác thải từ khu chợ dân sinh 2.3.2 Mục tiêu doanh thu ∙ Dòng doanh thu đến từ việc cung cấp sản phẩm thực phẩm sơ chế sẵn tảng mạng internet trực tiếp quán, kèm theo combo thực đơn hợp lý đầy đủ dinh dưỡng ∙ Mục tiêu doanh thu năm hoạt động đạt khoảng 2,9 tỷ đồng, năm thứ đạt khoảng 3,1 tỷ năm thứ 3,4 tỷ đồng 2.4.Kế hoạch marketing 2.4.1 Chiến lược cạnh tranh - Là doanh nghiệp gia nhập vào ngành, thị phần nhỏ, đó, Cukku chọn chiến lược trọng tâm dựa khác biệt hóa, đầu ra, bán hàng - Áp dụng mơ hình 7Ps Marketing Mix cơng cụ đắc lực việc xây dựng chiến lược marketing, mơ hình 7Ps giúp doanh nghiệp xem xét xác định yếu tố thiết yếu ảnh hưởng đến quy trình marketing sản phẩm 2.4.2 Thực kế hoạch truyền thông - Khách hàng mục tiêu: Các bạn học sinh, sinh viên người làm khu vực Trung Hoà, Trung Kính Kênh truyền thơng: ∙ Giai đoạn 1: Các app Now, GoViet, GrabFood, Kênh Facebook, hotline doanh nghiệp, seeding group review đồ ăn, tờ rơi ∙ Giai đoạn 2: Kênh Facebook, hotline doanh nghiệp ∙ Giai đoạn 3: Kênh Facebook doanh nghiệp, kênh PR: báo chí 2.5 Kế hoạch tác nghiệp Lựa chọn vị trí kinh doanh - Gần trường cấp 2,3, Đại học nơi tập trung nhiều văn phòng (Dự kiến: mặt phố khu Trung Hịa, Trung Kính, mức giá cho thuê mặt bằng: 85-90m2 tầng, mặt tiền 5m: 50-55 triệu/tháng) Chọn thời gian khai trương (X) day Tue 09/06/20 Tue 09/06/20 20 31 Lên kế hoạch khai trương (V) days Tue 09/06/20 Wed 10/06/20 20 days Wed 01/07/20 Fri 03/07/20 722 days Mon 06/07/20 Tue 11/04/23 Xúc tiến bán (Y) 722 days Mon 06/07/20 Tue 11/04/23 32 35 Bán hàng chăm sóc khách hang (T) 722 days Mon 06/07/20 Tue 11/04/23 32 days Wed 12/04/23 Fri 14/04/23 days Wed 12/04/23 Thu 13/04/23 35,3 4, 22 day Fri 14/04/23 Fri 14/04/23 37 30 Khai trương (W) 32 33 Bán hàng 34 36 Nghiệm thu dự án 37 Đánh giá trình thực dự án (Z) 38 Rút kinh nghiệm (AB) 30,3 1, 28 Bảng 7: Bảng công việc thời gian hoàn thành 15 3.4.2 Sơ đồ AON A C B E G D J L H F K I P M Q R U SVNX W Y 16 T Z AB O Sơ đồ Sơ đồ AON 3.5.Quản trị tài dự án 3.5.1 Giả định tài Hoạt động Nhà hành hoạt động năm Vốn đầu tư ban đầu 500tr Chi phí Chi phí cho hoạt động quảng cáo ( thiết kế+ thục thi) trước khai trương 50tr Chi phí tổ chức kiện khai trương tr Chi phí trì hoạt động quảng bá FB, Instagram, trang phim 10tr/tháng Chi phí nội thất 270 tr, chi phí sửa sang ban đầu 150tr C ả hai lo ại chi phí trả làm lần năm đầu tiên, tháng trả lần , tr ả tháng tuần Chi phí thuê mặt 50tr/ tháng, trả trước tháng một, cọc 30 tri ệu Chi phí bảo trì,trang trí chung tồn hàng 30tr/lần, tháng b ảo trì lần Chi phí nhân trước khai trương 64tr Chi phí điện (8,5tr), nước(2 tr) ,gas ( 2tr), mạng (0,5tr) 13 tr/tháng Chi phí nguyên vật liệu 3tr/100 lượt khách Doanh thu Đối với ngày thường, số lượt khách trung bình ngày tháng đầu 30 lượt, tháng 100 lượt, tháng trì mức 70 lượt Doanh thu cho lượt khách 100 nghìn Đối với ngày có chương trình khuyến giảm giá, số lượt khách trung bình ngày 130, doanh thu cho lượt 80 nghìn Riêng ngày khai trương cửa hàng, số lượt khách 200 người, doanh thu cho m ột lượt 40 nghìn Khấu hao Kế tốn trích khấu hao từ nội thất năm (20%/ năm) Bảng 8: Giả định tài 17 3.5.2 Báo cáo kết kinh doanh VNĐ Doanh thu Doanh thu bán hàng CP NVL kỳ HTK cuối kỳ VNĐ 2912.8 2912.8 Giá vốn hàng bán HTK đầu kì VNĐ 908.1 908.1 Lãi gộp 2004.7 Chi phí 1879 Th nhà 600 Nhân cơng 682 Quảng cáo 177 Khấu hao 54 Sửa sang ban đầu 150 Bảo trì, trang trí định kỳ 60 Điện, nước, mạng 156 Lợi nhuận trƣớc thuế 125.7 Bảng Báo cáo kết kinh doanh 18 3.5.3 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ Đơn vị tính:VNĐ Tổng Tháng Tháng Tháng Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12 Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Dƣ tiền mặt đầu kỳ 500 104.3 240.3 382.8 381.8 383.8 503.3 422.5 498 446.6 377.1 464.1 Dƣ tiền mặt cuối kỳ 104.3 240.3 382.8 381.8 383.8 503.3 422.5 498 446.6 377.1 464.1 509.7 Dòng tiền vào 108 311.2 300.8 311.2 301.2 310.8 206.2 206.2 223.8 210 220.4 203 2912.8 Doanh thu bán hàng 108 311.2 300.8 311.2 301.2 310.8 206.2 206.2 223.8 210 220.4 203 2912.8 Dòng tiền 503.7 175.2 158.3 312.2 299.2 191.3 287 130.7 275.2 279.5 133.4 157.4 2903.1 Chi phí thuê nhà 150 0 150 0 150 0 150 0 600 Tiền cọc nhà 30 0 0 0 0 0 30 Tiền điện, nước, mạng 13 13 0 0 0 0 0 26 CP bảo trì, trang trí lại 0 0 30 0 0 30 60 Lương nhân viên 60.5 56.5 56.5 56.5 56.5 56.5 56.5 56.5 56.5 56.5 56.5 56.5 682 CP nguyên vật liệu 43.2 95.7 91.8 95.7 92.7 94.8 70.5 64.2 68.7 63 66.9 60.9 908 CP mua trang thiết bị 90 0 90 0 90 0 270 CP sửa sang ban đầu 50 0 50 0 50 0 150 CP marketing 67 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 177 Dòng tiền ròng -395.7 136 142.5 -1 119.5 80.8 75.5 51.4 69.5 87 45.6 9.7 Bảng 10: Báo cáo lƣu chuyển tiền tệ 19 Chi phí cố định 1939 triệu đồng Số khách/ năm 27850 người Giá 0.1 triệu đồng Chi phí biến đổi 0.03 triệu đồng Sản lượng hòa vốn 27,700.00 người Doanh thu hòa vốn 2,770.000 triệu đồng Thời gian hịa vốn 11.94 tháng Bảng 11 Dự tốn dịng tiền 3.5.4 Bảng cân đối kế toán Tài sản cố định Nhà xưởng Trang thiết bị VNĐ VNĐ2 VNĐ3 (giá gốc) (khấu hao) ( thực) 0 270 54 216 Tổng TSCĐ 216 Tài sản ngắn hạn Nợ phải thu Trả trước Đặt cọc 30 Tiền mặt 500 Tổng tài sản ngắn hạn 530 Nợ ngắn hạn Nợ phải trả Nợ lương nhân viên Tổng nợ phải trả Vốn lƣu động 530 Gía trị tài sản 746 Bảng 12 Bảng cân đối kế toán 20 PH ẦN R ủi ro d ự án đề án gi ải pháp 4.1.Xác định rủi ro dự án STT Lĩnh vực Rủi ro Mô tả Tài Chi tiêu vượt Các biến động giá nguyên vật liệu thực phẩm ngân sách khiến việc chi tiêu thực tế vượt ngân sách dự tính, ví dụ việc giá thịt lợn tăng lên gấp gần hai lần thời gian gần đây, việc tăng giá thịt lợn dẫn đến tăng giá mặt hàng thực phẩm khác nhạy cảm giá Tác Kế hoạch Thời gian thực dự án thực nghiệp thực dự theo dự tính lí khơng thể tìm mặt án chậm trễ phù hợp, việc mua máy móc bị chẫm trễ, khơng thuê nhân phù hợp Quá tải phục Vào cao điểm trưa từ 11h đến vụ vào 13h, ngày lễ dẫn đến nhà bếp bị cao điểm động, không kịp chuẩn bị nguyên liệu, việc nấu nướng bị chậm trễ không đảm bảo chất lượng dẫn đến việc phục vụ chậm Vấn đề thời Vấn đề thời tiết khiến ảnh hưởng đến chất lượng tiết thức ăn, ví dụ trời q nóng q lạnh khiến đồ ăn nhanh bị hỏng, giảm độ ngon miệng; thời tiết mưa bão khiến việc giao hàng bị chậm An tồn Việc sản xuất có nguy gây cháy nổ, 21 lao động gây an toàn cho người lao động phá hủy sở sản xuất Chất lượng Sản phẩm sản xuất không giống menu sản phẩm bị khách đặt có sai hỏng khâu chế ảnh hưởng biến lí chủ quan Nhân Nhân chủ Nhân chủ chốt nhà hàng ví dụ đầu bếp chốt, có chất nhân viên bán hàng B2B xin nghỉ việc lượng xin gây tác động to lớn đến nhà hàng, ví dụ nghỉ việc phát sinh tuyển thêm nhân phù hợp, công sức đào tạo lại Chất lượng Nhân viên bán hàng / giao hàng người nhân viên giao tiếp trực tiếp với khách hàng Việc nhân viên yếu không đào tạo tốt, đặc biệt thái độ phục vụ khách hàng (đặc biệt nhân viên bán hàng người giao hàng) khơng tốt khiến khách hàng từ chốt, tẩy chay sử dụng sản phẩm nhà hàng Kinh Thiếu khách Nhà hàng không thu hút đủ lượng khách hàng doanh hàng dự tính khiến nhà hàng gặp vấn đề tài chính, khiến nhà hàng phải lựa chọn phương án sớm rút lui khỏi thị trường để ngăn lỗ 10 Đối thủ cạnh Đối thủ cạnh tranh trực tiếp gián tiếp tranh nhà hàng thu hút lượng khách hàng định, làm giảm số lượng khách hàng quán ăn 11 thương Nhà hàng bị bên khác nhái thương hiệu từ Nhái 22 12 Marketing hiệu hình ảnh, thực đơn, Khủng hoảng Khách hàng đối thủ cạnh tranh đăng tải truyền thông thông tin tiêu cực vô sai l ệch bị động phương tiện truyền thơng gây ảnh hưởng đến hình ảnh nhà hàng 4.2.Xác định mức độ nghiêm trọng khả xảy rủi ro dự án Khả xảy Mức độ nghiêm trọng Thấp Trung bình Cao Thấp Trung bình Cao – – 11 – – 10 – – 12 Bảng 13 Bảng phân chia múc độ rủi ro 4.3.Đề xuất giải pháp hoàn thiện Mức Giải pháp độ rủi ro Rủi ro Chuẩn bị kĩ lưỡng phương án giải quyết, rà soát kĩ lưỡng thường xuyên cao ưu tiên giải hàng đầu xảy cố Đào tạo nhân viên qua chương trình đào tạo nhân ngành d ịch v ụ v ới mục tiêu nhân viên chăm sóc khách hàng tận tâm, ln có thái độ tích c ực tiếp xúc với khách hàng, coi khách hàng người nhà Khi có lỗi 23 phát sinh từ phía nhà hàng giao hàng tr ễ, báo nhầm s ố l ượng đơn, báo nhầm thực đơn tới khách, phải có thái độ xin lỗi tích cực đưa phương án thay thế, mong nhận cảm thơng t phía khách hàng để tiếp tục đồng hành thời gian tới Xây dựng triển khai phương án dự phòng để thu hút thêm khách hàng giảm chi phí hoạt động 12 Ngay thông báo tới khách hàng tất c ả kênh truy ền thông, đưa lời xin lỗi có lỗi từ phía nhà hàng, cung c ấp thông tin khách quan xác thực nhằm lấy cảm thơng từ khách hàng, mong khách hàng khơng có hành động từ chối tẩy chay mà ủng hộ nhà hàng Rủi ro Thường xuyên soát giải nhanh chóng có cố xảy trung binh Cập nhật hàng ngày tình hình tài thu – chi để có ph ương án gi ải quy ết Nếu việc gia tăng chi phí lớn, bắt buộc phải tăng giá s ản ph ẩm ph ải có thơng báo tới khách hàng Tận dụng tối đa nguồn lực để thực dự án theo kế hoạch, đưa giải pháp thay thể tạm thời khắc phục dần Thơng báo tới khách hàng tới ảnh hưởng có th ể x ảy mong nh ận thơng cảm từ khách hàng, đồng thời tìm kiếm giải pháp khắc ph ục Kiểm tra định kì sở sản xuất để đảm bảo yếu tố an tồn sản xuất, có đầy đủ thiết bị chống cháy nổ tập huấn cho nhân viên phòng cháy, chữa cháy 10 Xây dựng thương hiệu khác biệt hóa nhà hàng để gây dựng hình ảnh lịng khách hàng; có chương trình ưu đãi dành cho khách hàng trung 24 thành khách hàng giới thiệu thêm khách hàng Rủi ro Rà sốt định kì cân nhắc giải sớm thấp Mức độ xảy rủi ro thấp phải nhắc nhở kiểm tra thường xuyên, xảy cố phải xin lỗi khách, có s ản ph ẩm thay thế, mong có cảm thơng từ khách hàng Nhân có ý định nghỉ việc phải thơng báo trước 01 tháng để tìm người thay thế; ln có nhân hỗ trợ, trợ lí thay thời gian ngắn nhân chủ chốt gặp trường hợp phải nghỉ làm bất khả kháng 11 Mức độ xảy rủi ro thấp, phải đính với khách hàng thơng tin cửa hàng đạo nhái 25 PH ẦN K ẾT LU ẬN Với phát triển lan rộng văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, với tiềm thị trường, trang bị đầy đủ cho tình khó khăn tương lai, dự án nhà hàng Cukku thực có tiềm lớn để phát triển chí phát triển cách bền vững Dự án nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc Cukku xây dựng dựa khảo sát yếu tố môi trường vĩ mô, vi mô nội doanh nghiệp Trong nghiên cứu đề xuất dự án, nhóm nghiên cứu đã sử dụng mơ hình định tính, mơ hình định lượng để đánh giá, lựa chọn phương án phù hợp với tiêu chí dự án Từ đưa kế hoạch chi tiết marketing, tác nghiệp, nhân s ự, tài quản trị rủi ro Thị trường ẩm thực thay đổi nhanh chóng nên nhóm 14 hi vọng với chuẩn bị kỹ lưỡng dự án bước đầu thực thi thành công 26 ... khách hàng trình mua hàng kênh bán hàng dự án ∙ Phối hợp với phận bán hàng xây dựng sách, gói ưu đãi cho khách hàng Bán hàng ∙ Xây dựng kế hoạch bán hàng để đạt doanh thu đề ∙ Thực quy trình bán hàng. .. 14 xin đề xuất xây dựng dự án để thực thực hóa khát vọng kinh doanh xây dựng hàng ẩm thực sau: +Dự án : Nhà hàng Cukkon: Nhà hàng chủ yếu tập trung vào bán online, có c ửa hàng nhỏ không tập... Bảng so sánh số tài dự án Ta có, giá trị rịng (NPV), tỷ suất hoàn vốn nội (IRR) Cukku lớn Cukkon, theo mơ hình này, dự án lựa chọn Cukku Kết luận: Thơng qua hai mơ hình, dự án lựa chọn Cukku 4