Đang tải... (xem toàn văn)
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC I í Ị l KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẾ tài NGHIÊN cửu ÁNH HƯỞNG CỦA LIẺU LƯỢNG CHÉ PHẨM GEL NANO BẠC ĐẾN THỜI GIAN VÀ CHÁT LƯỢNG CỦA QUÀ NHÃN SAU THU HOẠCH Giáo.
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC I í Ị l KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẾ tài: NGHIÊN cửu ÁNH HƯỞNG CỦA LIẺU LƯỢNG CHÉ PHẨM GEL NANO BẠC ĐẾN THỜI GIAN VÀ CHÁT LƯỢNG CỦA QUÀ NHÃN SAU THU HOẠCH Giáo viên hướng dẫn : TS Bùi Kim Thúy Sình viên thực : Vũ Thanh Quang Lóp : 13-01 Lời cảm ơn i Mục lục ii Danh mục từ viết tắt iii Danh mục bảng .iv Danh mục hình V MỞ ĐÀU .1 TÔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giởi thiệu chung nhãn 1.1.1 Nguồn gốc4 1.1.1.1 Nguồn gốc 1.1.1.2 Sự phân bố 1.1.2 Các giống nhãn trồng Việt Nam 1.1.2.1 Phân 1.1.2.2 Một vài giống nhãn tiêu biểu 1.1.3 Giá trị nhãn 1.1.3.1 Giá trị nhãn đoi với sức khỏe 1.1.3.2 Giá trị kinh tế 1.2 Tinh hình sản xuẩt nhãn thể giới Việt Nam 10 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nhãn giới 10 1.2.2 Tình hình sàn xuất tiêu thụ nhãn Việt Nam 11 1.3 Công nghệ phủ màng dùng bào quản rau tươi 14 1.3.1 Nguyên lý công nghệ thành phần cấu tạo màng 15 1.3.1.1 Màng polyme sinh học 16 1.3.1.2 Màng đóng gói theo phương pháp MAP 19 1.3.2 Tinh hình nghiên cứu ứng dụng chế phâm tạo màng bảo quản rau tươi thực phẩm 19 1.3.2.1 ửng dụng cùa màng polyme sinh học 19 1.3.2.2 Úng dụng màng chitosan ỉ l 3.2.3 ứng dụng màng bào quăn theo phương pháp MAP 22 1.3.3 Tính an tồn thực phâm chê tạo màng 23 1.4 Tinh hình nghiên cửu ứng dụng cơng nghệ phù màng dùng bảo quản nhãn 25 1.4.1 Sinh lý tốn thương sau thu hoạch phô biên nhãn 25 1.4.2 Một số nghiên cứu bảo quản quà nhãn sau thu hoạch .26 1.4.2.1 Một số kết quà nghiên cứu bào quàn nhãn kỳ thuật phủ màng 29 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 32 1.1 Đổi tượng, vật liệu thiết bị nghiên cứu 32 1.1.1 Đối tượng, địa điếm 32 1.1.2 Hóa chất nghiên cửu 32 1.1.3 Thiết bị dụng cụ 32 2.2 p 33 2.2.1 Phương pháp bõ trí thí nghiệm 33 2.2.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 33 2.2.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 34 2.2.1.3 Bố trí thí nghiệm 35 2.2.2 Các phương pháp phân tích đánh giá chất lượng 36 2.2.2.1 Xác định hao hụt khối lượng 36 2.2.2.2 Xác định biến đổi màu sắc 36 2.2.2.3 Xác định hàm lượng chất ran hòa tan 36 2.2.2.4 Xác định hàm lượng đường tổng theo phương pháp Lane -Eynon 36 2.2.2.5 Xác định hàm lượng vitamin c 36 2.2.2.6 Đánh giá chất lượng cảm quan 37 2.3 Phương pháp xứ lý so liệu 37 KÉT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 ỉ Nghiên cứu ánh hưởng cúa liều lượng chể phâm Nano bạc đến tý lệ hao hụt khối lượng (%) quà trình bảo quàn .38 3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng che phâm Nano bạc đen biển đổi màu sắc trình bảo quản 39 3.3 Nghiên cún ảnh hưởng liều lượng che phẩm Nano bạc đen hàm lượng chất ran hoà tan (độ brix) trình báo quàn 41 3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng che phẩm Nano bạc đến hàm lượng đường tống sổ trình bào quản 43 3.5 Nghiên cửu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đển hàm lượng vitamin c quà trình báo quản 44 3.6 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phấm Nano bạc đền chát lượng cảm quan trình bảo quàn 45 KÉT LUẬN 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC 53 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TÁT ATTP An toàn thực phẩm NN -PTNN Nông nghiệp - Pháp triển nông thôn BVTV MAP Bảo vệ thực vật Bao gói khí cải biến KH&CN Khoa học Công nghệ LMP Metoxylpectin CMC Carboxyl Methyl Cellulose MC Metylxenlulozo HPC Hydroxylpropyl xenlulozo PE Poli me Ethylene pp Hydrophobic polypropylene LDPE HDPE Low degree hydrophobic polypropylene ND Nông dân ĐH Đại học ĐC Đối chứng CT Công thức TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam /propylene DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần hóa học cửa cùi nhãn Bảng 1.2 : Các loại vật liệu sử dụng lớp phủ ăn màng Bảng 3.1: Ánh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến tỷ lệ hao hụt khói, lượng (%) nhãn trình bảo quản Bảng 3.2: Ánh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đen biến đổi màu sắc vỏ (giá trị L) quà nhãn trình bảo quàn Bảng 3.3: Ảnh hưởng liều lượng chế phấm Nano bạc đến biến đổi màu sắc (AE) cùa nhãn trình bảo quán Bảng 3.4: Ánh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng chất ran hoà tan (độ Brix) trình bảo quán Bảng 3.5: Ảnh hưởng cùa liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng đường tong số (g/100g) cùa nhãn trình bảo quán Bảng hàm lượng vitamin c (mg/100g) nhãn trình bão quản Bảng 3.7: Anh hưởng cùa liêu lượng chế phâm Nano bạc đên chất lượng cảm quan quã trình bảo quàn DANH MỤC CÁC HÌNH Một số hình ảnh mầu thí nghiệm Hình 1.1 Gel nano bạc S500 Hình 1.2 Quá nhãn nguyên liệu Hình 1.3 Nhân xử lý ngâm nước đá + Xử lý Ca(ClO)2 lOOppm Hình 1.4 Nhãn nhúng chế phẩm Gel nano bạc Hình 1.5 Nhân sau nhúng chế phẩm Hình 1.6 Bao gói nhãn bảo quàn Hình 1.7 Mầu nhãn bao màng gel Nano bạc 12% sau 18 ngày bảo quản Hình 1.8 Mầu nhãn đổi chứng sau ngày bảo quản MỚ ĐẤU Đặt van đề Cây nhãn (Dimocarpus Longan Lour.) thuộc họ bồ (Sapindaceae), loại dễ trồng, tra khí hậu nóng có tính thích ứng rộng rãi, thời gian khai thác dài nhũng loại ăn chủ lực nước ta Chính vậy, nhiều năm qua hình thành nhiêu vùng nhãn lớn Hưng Yên, Sông Mã - Sơn La, Hà Tây - Hà Nội, Sóc Trăng, Đồng Tháp vv Hiện nay, Hà Nội có số giống nhãn nối tiếng thành phố quy hoạch vùng trồng tập trung ven sông Đáy Qua số thời gian khảo sát cho thấy, chất lượng nhãn trồng nơi tốt Với điểu kiện khí hậu tương đoi phù hợp cho nhãn phát triền, Hà Nội đánh giá vỉ Nhãn loại mang tính mùa vụ, chín tập trung, chất lượng nhanh chóng bị suy giảm tượng nước, nâu hóa, nứt vơ quả, thổi hóng, dập nát, gây khó khăn lớn cho việc liêu thụ, đặc biệt khí phải vận chuyển đến thị trường xa Bên cạnh đó, điều kiện bảo quản chưa tốt, hiếu biết nhừng vấn đề sau thu hoạch người trồng nhãn không cao nên chất lượng quà nhãn suy giảm nhanh chóng gây ành hưởng lớn tới giá trị tính kinh tế cùa loại này.Với số lượng sản phấm ngày gia tăng, giâi phấp chọn tạo giống mang tính bẳn, việc tìm racác giải pháp giai đoạn sau thu hoạch cần thiểtđể ỏn định chất lượng, hạn chế tốn thất kéo dài thời gian tồn trừ cho quà nhãn sau thu hoạch Đe hạn chế tượng thổi hỏng cùa nhãn sau thu hoạch, người ta chủ yếu sử dụng số hóa chất bảo vệ thực vật Biện pháp thường khơng an tồn cho người tiêu dùng ảnh hướng xấu đen môi trường Tại Việt Nam, năm gần bước đầu có sổ nghiên cứu ve sau thu hoạch nhãn, nhiên, nhừng nghiên cứu bước khởi đầu, chưa thực quy mô lớn, vùng nguyên liệu lớn Công nghệ nano công nghệ quan trọng khoa học, chủ yếu ứng dụng rộng rãi phạm vi rộng lớn gồm ngành kỳ thuật, y học, hóa học sinh học Việc sừ dụng biopolymer polysarcarit công nghệ nano ngày quan tâm trọng tâm nghiên cửu nhà khoa học toàn the giới Trong 30 năm qua, kỳ thuật điểu chế nano (chitosan, bạc) dựa cơng nghệ chitosanbạc vi hạt Hạt nano có thề chế tạo vài phương pháp khác Nhìn chung, kỹ thuật chế tạo chế phẩm màng có chứa hạt nano phát triển dựa kỳ thuật vi hạt Trong năm gan đây, có ê bảo quản nâng cao cnai lượng cua noa qua sau mu noạcn Việc trì chất lượng của nhãn sau thu hoạch mong muốn lớn q trình tồn trừ thương mại hóa, đặc biệt giảm biến đổi màu sắc quả, nước ton thất khổi lượng Công nghệ sử dụng chế phẩm tạo màng có chửa hạt nano đổ bào quản rau tươi có nhiều nghiên cứu nhừng đối lượng khác Tuy nhiên, nghiên cứu nhãn hạn chế Xuất phát từ thực tế trên, việc triển khai đề tài: “Nghiên cứu ánh hướng liều lượng chể phẩm Gel nano bạc đến thời gian chất lượng nhãn sau thu hoạch ” có ý nghía thực tiễn lớn Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá ánh hưởng liều lượng chế phẩm đến khả bảo quản nhãn trình bảo quán Từ xác định liều lượng thích hợp cùa chế phẩm Nano bạc cho bào quản nhãn sau thu hoạch giảm, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản, độ chín thu hoạch, đặc điếm chín hơ hấp loại trái Chính vậy, cơng đoạn xử lý che phẩm giữ nhiệt độ lạnh khơng nằm ngồi mục tiêu giảm đến mức tơi đa q trình tiêu hao lượng chất rắn hịa tan giảm mức độ nước có nhãn Sự biến đơi hàm lượng chất rắn hịa tan nhãn thời gian bảo quản thể bảng 3.4 Bảng 3.4: Ãnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng chất rắn hồ tan (độ Brix) quă q trình báo quản Cóng thức Thịi gian bảo quản (ngày) tì 12 15 18 ĐC 17,54 17,95 17,65 - - - - CT1 17,54 18,05 18,15 - - - CT2 17,54 17.98 18,16 18,19 CT3 17.54 17, 93 17, 72 18,1 17,54 17, 63 Ghi chứ: ” mầu hủy 17.77 17,85 18,02 18,1 CT4 18,35 18,33 Số liệu bảng 3.4 cho thấy hàm lượng chất rắn hòa tan tống số nhãn tất mẫu có xử lý bang Gel Nano bạc có xu hướng tăng nhẹ q trình bảo quản Riêng mẫu ĐC TSS lại có xu hướng giảm trình bảo quán, nguyên nhân nhãn có q trình hơ hấp diền mạnh nhất, đồng thời bị vi sinh vật công phát triển mạnh nên làm tiêu hao nhiều chất dinh dường qua (lượng tiêu hao chủ yểu đường) Kết cho thấy, mầu công thức CT3 CT4 có kết tốt có hàm lượng chất rắn hòa tan tương đương 3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lưọng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng đường tổng số cùa q trình bảo quản Kết thí nghiệm nghiên cửu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng đường tổng số nhãn trình bảo quản the bang 3.5 Bảng 3.5: Ánh hướng liều lưọìig chế phâm Nano bạc đến hàm lưọmg dường tổng số (g/100g) cúa nhãn q trình bảo quản Cũng Thịi gian bảo quản (ngày) thức 12 15 18 ĐC 17,02 16,95 - - - - CT1 17,02 17.27 17,20 - - - CT2 17,02 17,23 17,35 17,33 CT3 17,02 17,11 17,25 17,35 17,02 17,3 17,5 17,50 CT- 17, 00 17, 03 17, 11 17, 07 17,10 17,33 17,51 7,54 Ghi chú: ” mâu hủy Tương tự trình biến đổi hàm lượng chất rắn hịa lan lổng sổ, q trình bảo quản nhãn hàm lượng đường có biến đổi chù ycu nguyên nhân: thứ bị tiêu hao trình ho hấp, trao đổi chất, xâm nhập vi sinh vật; Ihứ bị nước nên dẫn đến hàm lượng đường mầu tăng Sổ liệu bảng 3.5 cho thấy: Mầu đổi chứng : hàm lượng đường tống số giảm từ 17,02 (g/100g) xuống 16.95 (g/100g) sau ngày bảo quàn Nguyên nhân nhãn không bao màng bảo quản nên có q trình hơ hấp diễn mạnh vi sinh vật xâm nhập, phát triền nhanh dẫn đển làm tiêu hao chất dinh dưỡng thịt Các mẫu nhãn bao màng bảo quản Gel Nano bạc (CTÍ, CT2, CT3, CT4), hàm lượng đường có xu hướng tăng nhẹ thời gian đầu bảo quản sau lại có xu hướng giảm nhẹ cuối thời gian bảo quản, nguyên nhân thời gian đầu hàm lượng đường tăng chủ yếu lầ tượng nước dan đến nồng độ đường quà tảng, cịn giai đoạn sau q trình bảo quản giảm mẫu nhãn bắt đầu bị vi sinh vật, nam xâm nhập phát triên nên bị tiêu hao lượng đường vào trình sinh sống phát triển chúng 3.5 Nghiên cún ảnh 11 liều lượng chế phấm Nano bạc đến hàm luo'ng vitamin c trình bảo quản Với loại hoa quả, xem nguồn cung cấp vitamin c hữu hiệu sức khỏe người Trong giai đoạn đầu trình báo qn, thay đối mơi trường sống đột ngột nên có rối loạn sinh lý, cường độ hô hấp tăng sử dụng nhiều đường, axit hừu quà Bên cạnh đó, vitamin c bị oxy hóa khơng khí m< li Biển đôi hàm lượng vitamin c qua nnan oao quan aược me niẹn oáng 3.6 Bảng 3.6: Ánh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến hàm lượng vitamin c (mg/IOOg) cua nhãn trình bảo quản Cơng thức Thịi gian bào quăn (ngày) 12 15 18 72 66,3 - - - - 73 69.8 66, - - - 74 71.4 68, 66,3 62,9 77,8 75,5 71,8 70,2 69.1 66.9 63,1 77,8 75.2 71,5 70,0 69.7 67.1 62,8 ĐC 77,8 CTI 77,8 CT2 77,8 CT3 CT4 6 Ghi chứ: ” mẫu hủy Qua kết quà thí nghiệm thu bảng 3.6 cho ta thấy hàm lượng vitamin c tẩt mẫu có xu hướng giảm dần theo thời gian bảo quản Biến thiên hàm lượng vitamin c xảy rõ nhẩt mẫu đối chưng với y bảo quản mâu cịn lại hàm lượng vitamin c đêu giảm so với đổi chứng Hàm lượng vitamin c biến đỗi chậm công thức CT3, CT4 Sau 18 ngày báo quản, hàm lượng vitamin c công thức CT3 63,1 mg/IOOg, công thức CT4 62,8 mg/100g 3.6 Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Nano bạc đến chất lưọug cảm quan trình bảo quản Chất lượng cảm quan mầu sau bảo quản quan trọng, điều định khả chấp nhận người tiêu dùng với sản phầm Sau 15 ngày bảo qn, cơng thức thí nghiệm cịn lại (CT2, CT3, CT4) lẩy mẫu đánh giá cám quan Ket thê báng 3.7 Bâng 3.7: Ánh hương liều lượng chế phẩm Nano bạc đến chất lượng cảm quan quà q trình bảo quản Cơng thức thí Chí tiêu đánh giá Màu sắc CT2 nghiệ vỏ 3,0 CT3 CT4 Hệ sổ Màu sắc thịt Hương Trạng vị thái 2,5 2.5 4,3 4,2 4.4 4,1 4,2 1.2 0,8 4,3 1,0 Tổng Xếp điềm loại thịt 2,5 10,6 4,3 4,3 1,0 Kém 17,2 Khá 16,8 Khá trọng lượng Ghi chú: ” mâu hủy Kct bảng 3.7 cho thấy: CT2 đ làu sắc thịt quả, hương vị, trạng thái thịt đẽu đại điêm kẽt đánh giá chung xếp loại mức (đạt 10,6 điểm) khơng cịn giá trị thương mại CT3, CT4: đêu có chất lượng cảm quan đạt loại với tiều đánh giá đạt điểm CT3 đạt điếm cảm quan cao so với CT4 (CT3: 17,22 điếm; CT4: 16,88 điểm) tiêu đánh giá màu sắc vỏ hương vị PHẢN KÉT LUẬN Dựa kết phân tích, theo dõi thí nghiệm thu được, cho thay: - Chế phẩm Gel Nano bạc có lác dụng tốt bảo quản nhãn, chế phẩm giúp cho nhãn kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế biến đối chất lượng dinh dường, chat lượng cảm quan sản phẩm - Nồng độ chế phẩm Gel Nano bạc S500 phù hợp cho bảo quản nhãn 12% (nồng độ Bạc nano 60 ppm) - Khi bảo quản nhãn Gel Nano bạc nồng độ 12% có thề kéo dài thời gian bảo quả nhãn 15-20 ngày nhiệt độ 3-5°C, chất lượng nhãn sau bảo quản có chất lượng dinh dương, chất lượng cảm quan tốt có thương mại lốt TÀI LIỆU THAM KHÁO I Tài liệu tiếng Việt Đại Họa Bách Khoa TPHCM Bào quán rau quà tươi bang cách tạo màng, PGS Tran Minh Tâm (2000) Bảo quản & chế biến nông sán sau thu hoạch, Nxb Nông Nghiệp PGS.TS Lê Văn Tán (2008) Công nghệ bảo quản & chế biến lương thực Nxb Khoa học & Kỳ Thuật Nguyễn Mạnh Khải (2005) Giáo trình bão quản nông sàn, Đại học Nông Nghiệp Hà Nội Đại học Cơng Nghiệp TPHCM (2009) Giáo trình chế biến bảo quản lương thực Phị ì quả, Viện nghiên cứu rau quà, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội GS Nguyền Duy Lâm, Phạm Anh Tuấn (2013) Nghiên cứu ứng dụng công nghệ tạo màng bề mặt dùng cho báo quản rau tươi việt nam, Viện Cơ điện công nghệ sau thu hoạch TS Đinh Gia Thành - Phòng Vật liệu Polyme - Viện Hóa học (2009) Nghiên cứu chế tạo vật liệu sử dụng lĩnh vực bảo quản TS Phạm Xn Liêm (2016) Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ cận sau thu hoạch đế bào quản nhãn ta Hà Nội Sơn La, Viện nghiên cửu hợp tác khoa học kì thuật Chấu Á - Thái Bình Dương 10 Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn (2003) Tuyến tập tiêu chuân nông nghiệp Việt Nam - Tập IV Tiêu chuẩn rau (quyển 2) 11 Thái Thị Hoà (1999) Anh hướng nhiệt độ thời gian bảo quản chất lượng nhãn, Tạp chí Nông Nghiệp Công Nghiệp Thực Phẩm 12 Nguyền Thị Hồng (1997) Một số kết khảo nghiệm giống nhãn Viện nghiên cứu Rau 13 Nguyễn Thị Bích Hồng (1999) Kết quà điểu tra tuyến chọn giổng nhãn số vùng miền Bẳc Việt Nam, Hà Nội 14 Nguyễn Thị Bích Hồng (2005) Báo cáo két nghiên cứu tuyển chọn khảo nghiệm sản xuất thử giống nhãn chín muộn PH - M99-IJ.IR, PH M99-1J.I HTM-IJ, Viện Nghiên cứu rau quá, Hà Nội 15 Hoàng Chúng Lằm cộng (2002) Xây dựng mơ hình ứng dụng khoa học cơng nghệ phát triển nhãn lồng Hưng Yên 16 Phạm Xuân Liêm (2016) Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ cận sau thu hoạch để bảo quản quâ nhãn Hà Nội Sơn La Dự án nâng cao chất lượng an toàn sán phấm nơng nghiệp phát triển chương trình khí sinh học (QSEAP) 17 Nị g chitosan- nano bạc báo quan manh long sau thu hoạch - rung tam Nghiên cứu Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao TP Hồ Chí Minh 18 Đinh Gia Thành (2010) Nghiên cứu chế tạo vật liệu sử dụng lĩnh vực bảo quán quà (vải, nhãn, mận), KC02/06- 10 Bộ Khoa học Cơng nghệ 19 Nguyễn Thị Bích Thúy (2011) Xử lý chất kích thích sinh trưởng vi lượng trước thu hoạch đê cài thiện chất lượng tuổi thọ bào quản nhãn Hương Chi 20 Nguyễn Thị Diệu Thúy (2015) Viện Nghiên cứu Rau quả-Ket Nghiên cứu khoa học giai đoạn 2010-2015 Tạp chí Nơng nghiệp PTNT II Tài liệu tiếng Anh 21 Woonang Chang, Jan Bay Peterson, Citrus Production: Amanual for Asian 22 Po-Jung Chien, Fuu Sheu& Feng-Hsu yang (2005), Effects of edible chitosan coating on quality & Shelf life of sliced mango fruit 23 Y.Jang, Y.Li (2000), Effects of chitosan coating on posthavest life and quality of long fruit 24 Jia Liu, Shiping Tian, Xianghong Meng&Yong Xu (2006), Effects of chitosan on control of postharvest disease & physiological responses of tomoto fruit 25 Kotchakom Kongkaew (2005), Preharvest chitosan spays for the control os postharvest diseases & quality of Namdokmai Mongo during storage 26 Pi lose < cio&Rafael Gavara (2005) tnnancement or Dioconiroreincacy or antagonistic vilats by salicylic acide in sweet cherry fruit 27 M.V.Bhaskara Reddy, Khaled Belkacemi, Roman Corcuff, Francois Castaigne&Joseph Aral (2000), Effects of prehartves chitosan spays on posthartvest infection by Botrytis cinerea&quality of strawberry fruit 28 Reseach & Devolopment of Fruit in the ASIA 29 Branen, A.L., Davidson, R.M., Salmine, s„ thomgate, J.H (2002) Food Additives, seconded Marcel Dekker, New York 30 Brunhuber NMW, Thden JB, Blanchard JS, Vanhooke JL (2000) Rhodoccus L-phenylalanine dehydrogenase: kinetics, mechanism, and structural basis for catalytic specifity Biochemistry, pp 9174-9187 31 J c Beaulieu, E.A Baldwin (2002) Flavor and Aroma of Fresh-cut Fruits and Vegetables Science, Technology and Market, Boca Raton, FL, CRC Press, pp 391-425 32 J.c.Beaulieu J.R.Gorny (2004) Fresh-cut Fruits International Freshcut Produce Association, Alexandria, VA 33 H.D.Belitz W.Grosh (1999) Food chemistry Chapman and Hall, London, U.K 34 J.K.Brecht, (1995) Hysiology of lightly processed fruits and vegetables HortScience 30 18-22 26 J.D.Floros and K.I.Matsos (2005) Introduction to modified atmosphere packaging Science Publishers, Inc 159-171 27 W.C.Hurst (1995) Sanitation of lightly processed fruits and vegetables HortScience 30 22-24 28 V.Lavelli, E.Pagliarini, R.Ambrosoli, J.L.Minati (2006) Physicochemical, microbial, and sensory parameters as indices to evaluate the quality of minimally-Processed carrots Postharvest Biology and Techn- 40 34-4(1 29 0.1.ung, D.M.Hashim S.A.H-.Nazimah, P.M.Chew, Y.W.Kong -A.Osman, (2006) ò.ĩ.k^ueK, Chemisteal Y.Y.Voon, and flavour changes in jackfruit cultivar J3 during ripening Postharert Biology and Technology 40 279-286 30 C.K.Pua, N.S.A.Hamid, C.P.Tan, H.Mirhosseini, R.B.A.Rahman, G.Rusul (2010) Optimization of drum drying processing parameters for production of fackfruit powder using response surface methdology Food Techology 43 343-349 31 R.J.Ronk, K.L.Canon, p.Thomson (1989) Processing, packaging, and regulation of minimally processed fruits and vegetables Fao Technology 43 136-139 32 A.Saxena, A.s.Bawa, P.S.Raju Use of modifiel atmosphere packaging to extend shelf-life of minimally processed jackfruit bulbs Journal of food engineering 455-466 33 J.Siriphanich (2004) minimal processing of tropical Fruits Postharvest Handling of Tropical Fruits 312 127-137 34 Y.Y.Voon, N.S.A.Hamid, G.Rusul, A.Osman, S.Y.Quek (2006) Physcochemical, microbial and sensory changes of minimally processed durian (Durio Zibethinus cv D24) during storage at and 28°c Postharvest Biology and Technology Vol 42 168-175 35 A.E.Watada, L.QÍ (1999) Quality of fresh-cut produce Postharv Biol Technol 15.201-205 36 R.c.Wiley (1994) Minimally Processed Vegetables Chapman and Hall, London, U.K Refrigerated Fruits and PHỤ LỤC MỘT SỚ HÌNH ẢNH MÂU THÍ NGHIỆM Hình 1.1 Gel Nano Bạc ssoo Hình 1.2 Quà nhãn nguyên liệu Hình 1,4, Nhãn nhúng chế phẩm Gel Nano bạc ình 1,3, Nhãn XU' lý ngâm nước đá + Xử lý Ca(CI0)2 lOOppin Hình 1,5, Nhãn sau nhúng Hình 1.6 Bao góỉ nhãn bảo quản chế phẩm ... chất lượng hóa lý quà nhãn trình bào quản - Nghiên cứu ảnh hưởng liều lượng chế phẩm Gel nano bạc đen chất lượng Vĩ sính q nhãn q trình báo qn - Nghiên cứu ảnh hưởng cùa liều lượng chế phẩm Gel. .. tài: ? ?Nghiên cứu ánh hướng liều lượng chể phẩm Gel nano bạc đến thời gian chất lượng nhãn sau thu hoạch ” có ý nghía thực tiễn lớn Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá ánh hưởng liều lượng chế phẩm đến. .. bảo quản nhãn trình bảo qn Từ xác định liều lượng thích hợp cùa chế phẩm Nano bạc cho bào quản nhãn sau thu hoạch Nội dung nghiên cún - Nghiên cứu ảnh hưởng cùa liều lượng che phẩm Gel nano bạc